川酒（濃香型）原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范編制說明

PAGE3-四川省地方標(biāo)準(zhǔn)《川酒（濃香型）原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》編制說明編制單位：四川省食品檢驗(yàn)研究院四川省食品生產(chǎn)經(jīng)營安全協(xié)會(huì)時(shí)間：2024年7月目錄TOC\o"1-1"\h\u4534一、工作簡況 -2-16422二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容 -5-1112三、標(biāo)準(zhǔn)主要條款確定的依據(jù)和說明 -6-7407四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度 -12-26774五、與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 -12-13968六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù) -13-9793七、作為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議 -13-17666八、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議 -13-28468九、廢止現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議 -13-11629十、其他應(yīng)予說明的事項(xiàng) -13-工作簡況（一）任務(wù)來源根據(jù)四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局2023年5月8日發(fā)出的《關(guān)于下達(dá)2023年度地方標(biāo)準(zhǔn)制修定項(xiàng)目立項(xiàng)計(jì)劃（第三批）的通知》（川質(zhì)監(jiān)函〔2023〕208號(hào)），批準(zhǔn)由四川省食品檢驗(yàn)研究院牽頭起草地方標(biāo)準(zhǔn)《川酒（濃香型）原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。（二）制定背景目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的白酒香型有十二種，其中市場(chǎng)占有率最高、消費(fèi)者受眾最多的香型是“濃香型”。濃香型白酒是中國白酒的典型代表，為推動(dòng)中國白酒的發(fā)展起到了舉足輕重的作用，在國家各香型名優(yōu)酒中也呈現(xiàn)出絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。長久以來，四川因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理位置和自然環(huán)境，一直被公認(rèn)為濃香型白酒的“代言人”，除了家喻戶曉的“六朵金花”：五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、舍得、水井坊等名優(yōu)濃香型白酒以外，還存在“十朵小金花”，以及“四川原酒二十強(qiáng)”為代表的1000余家濃香型白酒原酒生產(chǎn)企業(yè)等，共同組成了四川濃香型白酒的中流砥柱。當(dāng)前，四川濃香型白酒原酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展遇到了前所未有的瓶頸期。一方面，隨著白酒行業(yè)步入深度調(diào)整期，四川濃香型白酒原酒的生產(chǎn)因?yàn)槿狈y(tǒng)一的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，生產(chǎn)工藝和釀造水平參差不齊，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不太穩(wěn)定，川酒優(yōu)勢(shì)和特色無法有效凸顯，最終形成四川濃香型白酒原酒的市場(chǎng)話語權(quán)呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，市場(chǎng)份額開始下滑的局面。另一方面，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模越來越大，技術(shù)要求越來越規(guī)范，由于歷史原因形成的四川濃香型白酒原酒生產(chǎn)企業(yè)的老、小、散狀況已經(jīng)不能滿足市場(chǎng)發(fā)展的需求。鑒于目前尚無統(tǒng)一的濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，為了貫徹落實(shí)省政府《關(guān)于推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)改革加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的指導(dǎo)意見》文件精神，推動(dòng)制定《川酒（濃香型）原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，形成規(guī)范化、統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的四川濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)要求，助力打造地方特色產(chǎn)品品牌，推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，制定地方生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)非常必要。（三）主要起草單位及人員分工1.主要起草單位牽頭單位：四川省食品檢驗(yàn)研究院、四川省食品生產(chǎn)經(jīng)營安全協(xié)會(huì)協(xié)作單位：四川源坤教育科技有限公司、四川大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、中國科學(xué)院成都分院、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司、瀘州老窖股份有限公司、舍得酒業(yè)股份有限公司、四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司、宜賓五糧液股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、四川全興酒業(yè)有限公司、四川郎酒股份有限公司、宜賓市酒類協(xié)會(huì)、四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、四川邛崍金六福崖谷生態(tài)釀酒有限公司、四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川省綿竹東圣酒廠有限公司、四川省文君酒廠有限責(zé)任公司、四川凸酒酒業(yè)有限公司、四川廣漢金雁酒業(yè)有限公司、成都市順牛酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川宜府春酒業(yè)股份有限公司、成都蜀之源酒業(yè)有限公司、四川宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司、四川省宜賓高洲酒業(yè)有限責(zé)任公司、瀘州巴蜀液酒業(yè)有限公司、四川天府名優(yōu)酒研究中心、宜賓市南溪區(qū)今良造釀酒有限公司、四川省宜賓竹海酒業(yè)有限公司、四川省宜賓市長興酒業(yè)集團(tuán)有限公司、瀘州國之榮耀酒業(yè)有限公司、瀘州蜀瀘酒業(yè)有限公司、宜賓金喜來大觀園酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川省文君井酒業(yè)集團(tuán)有限公司、宜賓南溪酒業(yè)有限公司、宜賓永樂古窖酒業(yè)股份有限公司、四川省漁樵（集團(tuán)）有限公司、四川光良釀酒有限公司、四川寶蓮酒業(yè)有限公司、四川省川池集團(tuán)股份有限公司、四川省宜賓酒都實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司、四川省宜賓市怡賓酒業(yè)有限責(zé)任公司、四川春泉集團(tuán)有限責(zé)任公司、宜賓國美酒業(yè)股份有限公司、沈酒集團(tuán)有限公司、四川金盆地（集團(tuán)）有限公司、四川杜甫酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、四川小角樓酒業(yè)有限公司、四川中國白酒產(chǎn)品交易中心有限公司。2.主要起草人序號(hào)姓名工作單位任務(wù)分工1徐躍成四川省食品檢驗(yàn)研究院標(biāo)準(zhǔn)總體設(shè)計(jì)，統(tǒng)籌安排起草小組開展標(biāo)準(zhǔn)制定工作2李軍四川省食品生產(chǎn)經(jīng)營安全協(xié)會(huì)提出標(biāo)準(zhǔn)思路與大綱，組織起草小組開展標(biāo)準(zhǔn)研討和調(diào)研3吉禮四川省食品生產(chǎn)經(jīng)營安全協(xié)會(huì)組織起草小組開展標(biāo)準(zhǔn)研討和調(diào)研4黃志久四川中國白酒產(chǎn)品交易中心有限公司參與實(shí)地調(diào)研，標(biāo)準(zhǔn)草案和討論稿的完善5劉莎四川中國白酒產(chǎn)品交易中心有限公司參與實(shí)地調(diào)研，標(biāo)準(zhǔn)草案和討論稿的撰寫6劉懷臣宜賓南溪酒業(yè)有限公司參與實(shí)地調(diào)研，標(biāo)準(zhǔn)草案和討論稿的撰寫7何朝玖宜賓南溪酒業(yè)有限公司參與實(shí)地調(diào)研，梳理分析各次調(diào)研情況8鐘杰四川源坤教育科技有限公司標(biāo)準(zhǔn)架構(gòu)與規(guī)范化審核，討論稿和征求意見稿的修改9鄒強(qiáng)四川源坤教育科技有限公司標(biāo)準(zhǔn)草案和討論稿的撰寫，討論稿和征求意見稿的修改10王毅四川省食品檢驗(yàn)研究院參與實(shí)地調(diào)研，討論稿和征求意見稿的修改11許德富瀘州老窖股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改12黃雪嬌四川省食品檢驗(yàn)研究院標(biāo)準(zhǔn)電子文本的查新和整理，標(biāo)準(zhǔn)文本和格式的規(guī)范13陳友軍四川省食品檢驗(yàn)研究院參與實(shí)地調(diào)研，梳理分析各次調(diào)研情況14吳宇四川省食品檢驗(yàn)研究院征求意見稿和編制說明的內(nèi)容審核及修改完善15余曉琴四川省食品檢驗(yàn)研究院征求意見稿和編制說明的內(nèi)容審核及修改完善16杜鋼四川省食品檢驗(yàn)研究院征求意見稿和編制說明的內(nèi)容審核及修改完善17成長玉四川省食品檢驗(yàn)研究院標(biāo)準(zhǔn)修改意見征集和梳理18王濤四川省食品檢驗(yàn)研究院征求意見稿的起草和編制說明的編寫19張文學(xué)四川大學(xué)參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改20劉念四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司標(biāo)準(zhǔn)文本及格式的規(guī)范和審核21趙海中國科學(xué)院成都分院參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改22唐家環(huán)宜賓五糧液股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改23廖源瀘州老窖股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改24莫?jiǎng)P四川劍南春（集團(tuán)）有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改25王西四川郎酒股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改26蒲吉洲舍得酒業(yè)股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改27王曉平舍得酒業(yè)股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改28林東四川水井坊股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改29蘭國賓宜賓市酒類協(xié)會(huì)參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改30趙金松四川省酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改31熊翔四川邛崍金六福崖谷生態(tài)釀酒有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改32盧中明四川省綿陽市豐谷酒業(yè)有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改33嚴(yán)志勇四川省文君酒廠有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改34王思思四川廣漢金雁酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改35宋林瑾成都市順牛酒業(yè)有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改36郭鵬四川宜府春酒業(yè)股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改37彭禮群四川宜賓市敘府酒業(yè)股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改38蒲剛瀘州巴蜀液酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改39宋柯四川天府名優(yōu)酒研究中心參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改40范方勇宜賓市南溪區(qū)今良造釀酒有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改41何宗俊四川凸酒酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改42李剛四川省宜賓市長興酒業(yè)集團(tuán)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改43唐建華四川省綿竹東圣酒廠有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改44田禮剛四川省宜賓高洲酒業(yè)有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改45韋杰四川省宜賓竹海酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改46李東成都蜀之源酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改47范宏筠瀘州國之榮耀酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改48范鈴梨瀘州蜀瀘酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改49饒芳秋宜賓金喜來大觀園酒業(yè)有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改50王峰四川省文君井酒業(yè)集團(tuán)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改51劉懷臣宜賓南溪酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改52楊德美宜賓永樂古窖酒業(yè)股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改53胥春平四川省漁樵（集團(tuán)）有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改54邱顯平四川全興酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改55劉瓊四川光良釀酒有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改56潘林濤四川寶蓮酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改57王金亮四川省川池集團(tuán)股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改58周宗培四川省宜賓酒都實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改59許靖四川省宜賓市怡賓酒業(yè)有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改60鄧和偉四川春泉集團(tuán)有限責(zé)任公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改61杜鋒宜賓國美酒業(yè)股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改62楊磊沈酒集團(tuán)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改63余剛四川金盆地（集團(tuán)）有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改64彭作權(quán)四川杜甫酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改65杜鵬程四川小角樓酒業(yè)有限公司參與研討，討論稿的結(jié)構(gòu)和文字描述的修改66李航四川省食品檢驗(yàn)研究院參與調(diào)研，標(biāo)準(zhǔn)格式審查（四）主要工作過程1.成立標(biāo)準(zhǔn)起草組2023年6月，由四川省食品檢驗(yàn)研究院、四川省食品生產(chǎn)經(jīng)營安全協(xié)會(huì)牽頭，組織川酒濃香型白酒及原酒生產(chǎn)企業(yè)代表，省內(nèi)從事白酒研究的高校、科研院所、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)以及白酒行業(yè)專家召開標(biāo)準(zhǔn)制定啟動(dòng)會(huì)，并成立標(biāo)準(zhǔn)起草組。標(biāo)準(zhǔn)起草組充分征求各方意見和建議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定工作的安排進(jìn)行了規(guī)定。2.調(diào)研階段2023年9月至11月，標(biāo)準(zhǔn)起草組分別實(shí)地調(diào)研了瀘州市、宜賓市、邛崍市等濃香型白酒主產(chǎn)區(qū)，調(diào)研了川酒濃香型白酒原酒當(dāng)前生產(chǎn)工藝過程中的實(shí)際情況，并組織了30余家濃香型白酒生產(chǎn)代表企業(yè)和相關(guān)科研院所召開座談會(huì)，通過深入溝通和交流，廣泛收集了標(biāo)準(zhǔn)制定相關(guān)資料和反饋信息，切實(shí)獲取了川酒濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)各方關(guān)切，全面剖析了川酒濃香型白酒原酒在生產(chǎn)過程中需要通過本標(biāo)準(zhǔn)制定和實(shí)施來引領(lǐng)解決的實(shí)際問題和應(yīng)對(duì)的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。3.起草階段2023年12月至2024年5月，標(biāo)準(zhǔn)起草組在前期資料收集和廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，結(jié)合川酒濃香型白酒原酒生產(chǎn)工藝的當(dāng)前實(shí)際情況，研究標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)編排和主要技術(shù)特色。標(biāo)準(zhǔn)起草組召開多輪專題研討會(huì)和內(nèi)部討論，根據(jù)專家意見和建議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行了多次修改和完善，最終形成《川酒（濃香型）原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）和《川酒（濃香型）原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）編制說明。4.征求意見階段2024年6月，標(biāo)準(zhǔn)起草組將以公開征求意見的形式，在四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站對(duì)《川酒（濃香型）原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）和編制說明征求修改意見。標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容（一）編制原則本標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循“必要性、科學(xué)性、可行性、規(guī)范性”原則，根據(jù)《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》和《四川省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等相關(guān)規(guī)定進(jìn)行編制。標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)、內(nèi)容、格式嚴(yán)格按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。（二）主要內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)分為7章正文內(nèi)容和附錄A，包括范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、基本要求、原輔料要求、釀酒工藝規(guī)程、質(zhì)量追溯、附錄A川酒（濃香型）釀酒工藝流程圖。一是范圍。明確了本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。二是規(guī)范性引用文件。列出了本標(biāo)準(zhǔn)所引用的文件編號(hào)和名稱。三是術(shù)語和定義。給出了“川酒（濃香型）原酒”的定義和表述。四是基本要求。規(guī)定了川酒（濃香型）原酒的生產(chǎn)廠區(qū)選址及生產(chǎn)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理等基本要求。五是原輔料要求。規(guī)定了川酒（濃香型）原酒的原輔料要求，包括生產(chǎn)用水、糧谷、稻殼、濃香大曲的要求。六是釀酒工藝規(guī)程。對(duì)川酒（濃香型）原酒的釀酒工藝流程做了詳細(xì)規(guī)范。七是質(zhì)量追溯。對(duì)川酒（濃香型）原酒質(zhì)量追溯及其質(zhì)量追溯制度的建立做了詳細(xì)規(guī)范。八是附錄A(資料性附錄)。提供了川酒（濃香型）原酒釀酒工藝工藝流程圖，包括原窖法生產(chǎn)工藝流程圖、跑窖法生產(chǎn)工藝流程圖。條款確定的依據(jù)和說明（一）范圍本條對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的主要框架內(nèi)容和適用范圍做出了規(guī)定，主要涉及到川酒（濃香型）原酒的術(shù)語和定義、基本要求、原輔料要求、釀酒工藝規(guī)程、質(zhì)量追溯及釀酒工藝流程圖，為川酒（濃香型）原酒的規(guī)范生產(chǎn)提供了參考依據(jù)。（二）規(guī)范性引用文件本條引用了與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的GB14881《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB8951《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、GB2715《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食》、GB/T15109《白酒工業(yè)術(shù)語》等10個(gè)國家標(biāo)準(zhǔn)，QB/T4259《濃香大曲》、SB/T10713《白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范》2個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)所引用的國家、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范均為現(xiàn)行且有效的。（三）術(shù)語和定義本條中“川酒（濃香型）原酒”主要參照GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》和GB/T17204《飲料酒術(shù)語和分類》對(duì)濃香型白酒、基酒（又稱原酒）、固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒的定義，同時(shí)增加“川酒”二字體現(xiàn)四川濃香型白酒釀造工藝特色。本條中“四川省行政區(qū)域內(nèi)”規(guī)定了川酒（濃香型）原酒的生產(chǎn)區(qū)域范圍，明確了川酒（濃香型）原酒的地域性特色。本條中“川酒濃香大曲”主要依據(jù)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)中企業(yè)使用川酒濃香大曲的實(shí)際情況，及突出川酒（濃香型）原酒釀造特色修改而成；同時(shí)，也滿足了與地方標(biāo)準(zhǔn)《川酒濃香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》兩者之間術(shù)語的一致性。（四）基本要求本條中對(duì)原酒生產(chǎn)基本條件，包括：生產(chǎn)廠區(qū)選址及生產(chǎn)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)施與設(shè)備、衛(wèi)生管理、釀酒原料、生產(chǎn)過程的食品安全控制、檢驗(yàn)、人員管理、培訓(xùn)和質(zhì)量管理制度等應(yīng)符合GB14881、GB/T23544和GB8951的基本要求作了規(guī)定。（五）原輔料要求“5.1生產(chǎn)用水”中對(duì)釀酒生產(chǎn)用水的要求參照GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)要求執(zhí)行?！?.2糧谷”中參考了《中國白酒金三角”(川酒)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》、《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》等對(duì)釀酒糧谷的要求，并根據(jù)GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》的定義突出“糧谷”概念，釀酒用糧谷應(yīng)在符合GB2715《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧谷》的規(guī)定前提下，還應(yīng)符合各類糧谷原料對(duì)應(yīng)的最新國家標(biāo)準(zhǔn)要求?！?.3稻殼”中參考了《中國白酒金三角”(川酒)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》對(duì)稻殼質(zhì)量的要求。“5.4川酒濃香大曲”參考依據(jù)QB/T4259《濃香大曲》的相關(guān)要求，并根據(jù)調(diào)研的川酒濃香大曲在川酒（濃香型）原酒生產(chǎn)中的實(shí)際應(yīng)用情況，加了“川酒”二字突出川酒釀造工藝特色，也與地方標(biāo)準(zhǔn)《川酒濃香型大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》術(shù)語保持一致。（六）釀酒工藝規(guī)程“6.1原輔料處理”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB510183/T005-2016《邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“原料粉碎”、“稻殼清蒸”的相關(guān)要求，并結(jié)合各企業(yè)反饋的目前實(shí)際生產(chǎn)要求執(zhí)行?！?.2開窖起糟”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB510183/T005-2016《邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中的相關(guān)要求，并結(jié)合目前調(diào)研企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)要求執(zhí)行，尤其突出了川酒生產(chǎn)工藝特色“雙輪底”?！?.3續(xù)糟配料”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》中的“6.5配料與拌合”、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“堆潤”和“拌和”、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB510183/T005-2016《邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“拌合”的相關(guān)要求，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)流程完善規(guī)定了“糧糟配比”、“糧糠配比”、“拌糧”、“潤料”、“拌糠”，突出了川酒釀造工藝中獨(dú)具一格的“續(xù)糟配料”?！?.4上甑”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB510183/T005-2016《邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中的相關(guān)要求，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)要求執(zhí)行?！?.5蒸糧餾酒”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB510183/T005-2016《邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范中的相關(guān)要求，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)流程明確為接酒準(zhǔn)備、蒸汽壓力、量質(zhì)摘酒、蒸糧糊化要求執(zhí)行?！?.6出甑打量水”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB510183/T005-2016《邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中的相關(guān)要求，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)要求將“出甑打量水”單獨(dú)執(zhí)行，突出打量水的重要性?！?.7攤晾下曲”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》中“6.8攤晾、下曲”、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“8.2.12攤晾、8.2.13下曲”、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB510183/T005-2016《邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“9.11攤晾、9.12撒曲拌和”的相關(guān)要求，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)要求加入了“機(jī)械攤晾”、自動(dòng)下曲等規(guī)定?！?.8入窖發(fā)酵”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》中“5.8入庫貯存6.9入窖發(fā)酵”、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“8.2.14入窖”、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB510183/T005-2016《邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“9.13入窖”的相關(guān)要求，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)工藝細(xì)化了“6.8.3入窖參數(shù)”、在“6.8.4封窖”中加入了“不銹鋼蓋密封”等新要求?！?.9發(fā)酵管理”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》中“5.8入庫貯存6.10窖池管理”、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“8.2.15封窖發(fā)酵”、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB510183/T005-2016《邛崍濃香型白酒原酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“9.14發(fā)酵管理”的相關(guān)要求，并結(jié)合企業(yè)目前實(shí)際生產(chǎn)工藝要求執(zhí)行?！?.10入庫陳釀”中相關(guān)要求主要參照四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T1405-2011《“中國白酒金三角”（川酒）生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程濃香型白酒》中“5.8入庫貯存6.11入庫陳釀”、宜賓市地方標(biāo)準(zhǔn)DB5115/T58-2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品宜賓酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中“8.2.18入庫陳釀”、成都市地方標(biāo)準(zhǔn)DB51018