國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)考試題及答案

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)考試題及答案

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、人體體格測(cè)量資料可作為營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用

的指標(biāo)不同,5-20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo).

A、皮褶厚度

B、體重

C、身高

D、身高、體重、皮褶厚度

正確答案：D

2、（）可用期門穴治療。

A、脅下積聚

B、視力減弱

C、頭痛

D、目眩

正確答案：A

3、道德與法律的關(guān)系是（）

A、道德與法律一同產(chǎn)生

B、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會(huì)始終

C、法律的適用范圍比道德廣

D、道德與法律在內(nèi)容上沒(méi)有重疊

正確答案：B

4、大腿前群主要是（），后群主要是股二頭肌、半腱肌、半膜肌。

A、股中間肌

B、股直肌

C、股外側(cè)肌

D、股四頭肌

正確答案：D

5、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）.

A、抗體

B、甲狀腺素

C、抗生素

D、抗原

正確答案：C

6、（）時(shí)期的保健按摩形成了正規(guī)的體系。

A、隋唐

B、春秋戰(zhàn)國(guó)

C＞宋、金、元

D、先秦

正確答案：A

7、從業(yè)人員踐行“公道”規(guī)范的基本要求是（）

A、崇尚科學(xué)、堅(jiān)持真理、童叟無(wú)欺、人人平等

B、團(tuán)結(jié)同志、防微杜漸、以人為本、共同進(jìn)步

C、平等待人、公私分明、堅(jiān)持原則、追求真理

D、堅(jiān)持原則、不近人情、無(wú)私無(wú)畏、敢于犧牲

正確答案：C

8、下列手法中不屬于下肢后側(cè)部按摩常用手法的是（）。

A、拿法

B、按法

C、拔伸法

D、扳法

正確答案：D

9、保健按摩師要（）。

A、專找有錢的客人

B、遵守加工流程

C、抵制一切不健康的按摩

D、遵守生產(chǎn)程序

正確答案：C

10、中府穴定位是（）。

A、胸骨上窩中央

B、前胸,平第一肋間隙，距胸正中線6寸

C、胸前正中線上平第一肋，距胸正中線6寸

D、前胸，平第四肋

正確答案：B

11、肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）.

A、紫穿

B、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀

C、黃綠色水樣便

D、劇烈嘔吐

正確答案：B

12、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）.

A、堅(jiān)果類的零食

B、五谷雜糧

C、自然食物

D、保健品

正確答案：D

13、人體游離上肢骨由（）組成。

A、肱骨、梯骨、尺骨、腕骨、掌骨、指骨

B、肱骨、肩胛骨、尺骨、梯骨、掌骨、指骨

C、肱骨、鎖骨、模骨、尺骨、腕骨、掌指骨

D、肱骨、鎖骨、肩胛骨、梯骨、尺骨、手骨

正確答案：A

14、傳化（）是大腸的生理功能。

A、糟粕

B、水谷

C、精氣

D、營(yíng)氣

正確答案：A

15、實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）.

A、超重或瘦弱

B、無(wú)法判斷

C、正常范圍

D、肥胖或瘦弱

正確答案：C

16、大劑量服用維生素C可能引起（）

A、機(jī)體抵抗力下降

B、脂肪吸收增加

C、腹瀉

D、壞血病

正確答案：C

17、接待臺(tái)的職責(zé)包括（）。

A、向賓客介紹保健品

B、引導(dǎo)賓客將隨身攜帶的衣物放置指定地點(diǎn)

C、向賓客介紹公司概況

D、帶領(lǐng)賓客去其他營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)

正確答案：B

18、職業(yè)活動(dòng)內(nèi)在的道德準(zhǔn)則是（）.

A、忠誠(chéng)、審慎、勤勉

B、科學(xué)、民主、自由

C、守法、自律、嚴(yán)謹(jǐn)

D、自由、平等、博愛(ài)

正確答案：C

19、推法的方向應(yīng)是（）。

A、前或后

B、任意

C、左或右

D、單方向或直線

正確答案：D

20、遞質(zhì)是指（）的物質(zhì)。

A、具有增強(qiáng)手法效果、保護(hù)皮膚作用

B、吸收汗液，祛風(fēng)散寒

C、清利頭目，活血散瘀

D、提高皮膚溫度，防寒

正確答案：A

21、體內(nèi)維生素E營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）

A、B生育酚

B、6生育酚

C、a生育酚

D、y生育酚

正確答案：C

22、保健按摩服務(wù)程序通常包括（）。

A、迎賓、按摩

B、準(zhǔn)備、迎賓、按摩、善后服務(wù)

C、準(zhǔn)備、迎賓、善后服務(wù)

D、準(zhǔn)備、迎賓、按摩服務(wù)

正確答案：B

23、（）是肩外俞穴的主治作用。

A、頭痛，目眩，視物不清

B、心痛，健忘，心煩，咳血，盜汗

C、肩背酸痛，頸項(xiàng)強(qiáng)痛，肘臂冷痛

D、泄瀉，水腫，身熱無(wú)汗或盜汗

正確答案：C

24、我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問(wèn)

題做出規(guī)定的國(guó)家法律是（）

A、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

C、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

D、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

正確答案：A

25、人工呼吸的方法不正確的是（）

A、俯臥位壓背式人工呼吸法

B、口對(duì)口吹氣法

C、器械輔助呼吸法

D、仰臥壓胸人工呼吸法

正確答案：C

26、陰陽(yáng)學(xué)說(shuō)基本選項(xiàng)中，（）的含義是指自然界一切事物或現(xiàn)象都存在

著對(duì)立的兩個(gè)方面,陰陽(yáng)既是對(duì)立的,又是統(tǒng)一的,統(tǒng)一是對(duì)立的結(jié)果。

A、陰陽(yáng)的相互轉(zhuǎn)化

B、陰陽(yáng)的對(duì)立制約

C、陰陽(yáng)的消長(zhǎng)平衡

D、陰陽(yáng)的互要互用

正確答案：B

27、（）常用于腹脹、腹痛、泄瀉、脅痛、痞塊。

A、期門

B、膻中

C、章門

D、京門

正確答案：C

28、振動(dòng)類手法包括（）等。

A、抖法、振法

B、抖法、拍法

C、拍法、叩法

D、振法、叩法

正確答案：A

29、甲亢首選的營(yíng)養(yǎng)治療是（）.

A、高鉀

B、高能量、高蛋白、高糖、高維生素

C、高碘

D、高鈣

正確答案：B

30、中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議每人每天油脂類攝入（）.

A、<50g

B、W25g

C、25g~50g

D、250g

正確答案：B

31、營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目的、有

計(jì)劃的活動(dòng)

A、運(yùn)動(dòng)方式

B、飲食行為

C、生活方式

D、心理平衡

正確答案：B

32、肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）.

A、美蘭

B、疏基解毒劑

C、阿托品

D、抗菌素

正確答案：B

33、人體的腌穴很多，大體分為（）。

A、經(jīng)穴，奇穴，絡(luò)穴，阿是穴等四大類

B、十二經(jīng)穴，奇穴，阿是穴,三大類

C、經(jīng)穴，絡(luò)穴，阿是穴三大類

D、經(jīng)穴，奇穴，阿是穴三大類

正確答案：D

34、肺開(kāi)竅于（）o

A、耳

B、目

C、口

D、鼻

正確答案：D

35、一些成年人體內(nèi)（）活性過(guò)低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不

耐受的發(fā)生

A、乳糖酶

B、糖甘酶

C、脂肪酶

D、蛋白酶

正確答案：A

36、智力是（）。

A、生活最基本的條件

B、心理健康的重要標(biāo)準(zhǔn)

C、反映人所有綜合能力的值

D、以上均正確

正確答案：D

37、介紹項(xiàng)目時(shí)，內(nèi)容要（）。

A、詳細(xì)、明確，讓賓客充分了解按摩保健的特點(diǎn)

B、簡(jiǎn)單、全面，讓賓客充分了解按摩保健的特點(diǎn)

C、詳細(xì)、明了，突出按摩保健的特點(diǎn)

D、簡(jiǎn)單、明了，突出按摩保健的特點(diǎn)

正確答案：D

38、保健按摩場(chǎng)所接待臺(tái)的職能包括（）。

A、按摩服務(wù)

B、停車服務(wù)

C、房間服務(wù)

D、引導(dǎo)服務(wù)

正確答案：D

39、你隨旅行團(tuán)外出旅游，大家興致勃勃地來(lái)到景區(qū)的傳統(tǒng)手工藝商場(chǎng),

但是你對(duì)這些物品原本不感興趣.這時(shí)，你會(huì)（）

A、為大家看護(hù)行李

B、耐著性子隨大家一起逛

C、在外面耐心等候大家

D、很沮喪，認(rèn)為這是在浪費(fèi)時(shí)間一?單項(xiàng)選擇（第26題-第85題，每題1

分,共60分）

正確答案：A

40、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）.

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

正確答案：D

41、主治胃痛、腹脹、嘔吐的穴位有（）。

A、手三里穴

B、四白穴

C、足三里穴

D、百會(huì)穴

正確答案：C

42、位于肩胛骨岡下窩中央凹陷處，平第4胸椎是（）。

A、天宗

B、肩貞

C、肩中俞

D、肩外俞

正確答案：A

43、煙酸缺乏可以引起（）

A、痢皮病

B、溶血病

C、軟骨病

D、腳氣病

正確答案：A

44、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的主要原因是（）.

A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)

C、容易使被煎炸食物的口感不好

D、以上說(shuō)法均正確

正確答案：B

45、檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí),VitA（ugRE）的數(shù)

值是通過(guò)（）。

A、直接測(cè)定所得

B、測(cè)定植物性食物中B-胡蘿卜素所得

C、測(cè)定植物性食物中其它類胡蘿卜素所得

D、由B和C的測(cè)定結(jié)果計(jì)算所得

正確答案：D

46、目前確定的必需脂肪酸是（）.

A、亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸

B、亞油酸、花生四烯酸

C、a—亞麻酸、花生四烯酸

D、亞油酸、亞麻酸

正確答案：D

47、大量食用生魚(yú)可能造成（）的缺乏

A、維生素B1

B、維生素B2

C、維生素B5

D、維生素B6

正確答案：B

48、維生素A含量豐富的食物是（）.

A、雞肝

B、豬肉

C、玉米

D、山藥

正確答案：A

49、肺的主要生理功能是（）。

A、主藏精、主水液代謝

B、主藏血、主運(yùn)化

C、主神明、主肌肉

D、主氣、司呼吸

正確答案：D

50、反射弧包括（）個(gè)相連的部分。

A、4

B、6

C、5

D、3

正確答案：C

51、測(cè)得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）.

A、25g

B、64g

C、24g

D、18g

正確答案：A

52、藏族人信奉（）。

A、藏傳佛都

B、伊斯蘭教

C、天主教

D、基督教

正確答案：A

53、是連接最小動(dòng)脈和最小靜脈之間極其微細(xì)的血管，而且是物質(zhì)交換場(chǎng)

所的是（）。

A、血管瘤

B、靜脈叢

C、毛細(xì)血管

D、淋巴

正確答案：C

54、下列手法中屬補(bǔ)法的是（）。

A、向下推行的手法

B、輕刺激的手法

C、重刺激的手法

D、逆時(shí)針操作的手法

正確答案：B

55、合谷穴的主治作用是（）。

A、咳嗽，氣喘，咳痰帶血，胸悶

B、目赤腫痛，齒痛，咽喉腫痛

C、腰痛背酸，下肢麻木，行走乏力

D、心悸,心慌,失眠,多夢(mèng)，心緒不寧

正確答案：B

56、年齡別身高，可應(yīng)用于兒童,可反映（）營(yíng)養(yǎng)狀況.

A、當(dāng)前

B、較長(zhǎng)期

C、無(wú)法判斷

D、較長(zhǎng)期和當(dāng)前

正確答案：B

57、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指

標(biāo).

A、貨架時(shí)間

B、微生物

C、食品性質(zhì)

D、加工方式

正確答案：B

58、某高效發(fā)現(xiàn)教師H剽竊論文,你認(rèn)為學(xué)校對(duì)H應(yīng)該采取的處理方式是

（）.

A、將其開(kāi)除

B、批評(píng)教育就可以了

C、要其公開(kāi)道歉，再給他一個(gè)改過(guò)自新的機(jī)會(huì)

D、鑒于以往管理較松,這次暫不追究H的責(zé)任,把重點(diǎn)放在改進(jìn)制度上

正確答案：D

59、乳頭直下第六肋間隙處?。ǎ?。

A、章門

B、京門

C、期門

D、大包

正確答案：C

60、足三里穴按揉或一指禪推法（）

A、能使分泌過(guò)多的胃液減少，也可使分泌不足的胃液增多

B、能使分泌過(guò)多的胃液減少，但不可以使分泌不足的胃液增多

C、能使分泌不足的胃液增多,但不可以使分泌過(guò)多的胃液減少

D、以上敘述均不正確

正確答案：A

61、保健按摩師要（）。

A、合法就業(yè)

B、遵守生產(chǎn)制度

C、遵守加工規(guī)程

D、遵守生產(chǎn)程序

正確答案：A

62、我國(guó)社會(huì)主義道德的核心是（）

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、為人民服務(wù)

C、開(kāi)拓創(chuàng)新

D、集體主義

正確答案：A

63、處罰的種類可分為（）。

A、警告、罰款、刑事拘留、吊銷公安機(jī)關(guān)發(fā)放的許可證

B、罰款、刑事拘留、吊銷公安機(jī)關(guān)的許可證

C、警告、罰款、吊銷公安機(jī)關(guān)發(fā)放的許可證

D、警告、罰款、刑事拘留

正確答案：A

64、為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)養(yǎng)成分、

無(wú)毒無(wú)害和（）.

A、維持生理功能

B、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

C、衛(wèi)生問(wèn)題

D、正常的食品感官性狀

正確答案：D

65、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）.

A、尼克酸

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

正確答案：A

66、（）是我們應(yīng)該抵制的人生觀。

A、個(gè)人主義

B、拜金主義

C、享樂(lè)主義

D、以上均是

正確答案：D

67、關(guān)于維生素描述正確的是（）.

A、體內(nèi)完全不能合成

B、可構(gòu)成身體組織

C、需要量很小

D、是維持人體正常功能的一類無(wú)機(jī)化合物

正確答案：C

68、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）.

A、鐵攝入不足

B、鋅攝入不足

C、維生素B12缺乏

D、維生素B6缺乏

正確答案：C

69、維生素B1缺乏可引起（）

A、痢皮病

B、佝僂病

C、腳氣病

D、克汀病

正確答案：C

70、維生素C的攝取為（）時(shí)，一般不引起高尿酸尿癥。

A、＜lg

B、＜5g

C、＜10g

D、＜3g

正確答案：A

71、保健調(diào)理師的儀容要有良好的習(xí)慣，每天要（）。

A、做口腔衛(wèi)生清潔

B、帶戒指

C、帶項(xiàng)鏈

D、帶首飾

正確答案：A

72、哺乳期婦女每日攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)比非妊娠婦女多攝入（）。

A、10g

B、20g

C、25g

D、15g

正確答案：B

73、沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見(jiàn)

（）.

A、副溶血性弧菌中毒

B、肉毒桿菌食物中毒

C、河豚魚(yú)中毒

D、沙門菌食物中毒

正確答案：A

74、肝的主要生理功能是（）。

A、主氣,主藏精

B、主運(yùn)化，主肌肉

C、主藏血，在體為筋

D、主血脈，主神明

正確答案：C

75、在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）.

A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

正確答案：B

76、關(guān)于UL的說(shuō)法不正確的是（）。

A、UL不是一個(gè)建議的攝入水平

B、如果說(shuō)達(dá)到UL的攝入量,那就意味著對(duì)健康的損害

C、如果某一營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有UL值,那意味著過(guò)多攝入這種營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有潛在的

危害

D、UL是一個(gè)建議的攝入水平

正確答案：A

77、食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是（）.

A、7.25

B、8.25

C、5.25

D、6.25

正確答案：D

78、糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）

A、增加食物中磷的吸收

B、增加非必需氨基酸含量

C、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

D、蛋白質(zhì)的拮抗作用

正確答案：C

79、肱骨、尺骨、梯骨和（）組成上肢游離骨。

A、指骨

B、手骨

C、腕骨

D、掌骨

正確答案：B

80、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占

一日總熱量的（）.

A、30%

B、35%

C、40%

D、25%

正確答案：C

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、屬于人畜共患傳染病的是（）

A、蛔蟲(chóng)

B、口蹄疫

C、炭疽

D、布氏桿菌病

正確答案：BCD

2、下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。

A、鈣

B、硒

C、鋅

D、銘

正確答案：BD

3、食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確（）.

A、假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品

B、乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)

C、微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)

D、芽抱桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)

正確答案：ABCD

4、食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括（）。

A、物理

B、微生物

C、化學(xué)

D、感官

正確答案：ABCD

5、維生素B2（）

A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定

B、水溶性較強(qiáng)

C、水溶性較低

D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定

正確答案：BD

6、影響鈣吸收的不利因素有（）.

A、植酸

B、磷酸

C、醋酸

D