2024年高級(jí)育嬰師復(fù)習(xí)資料一

高級(jí)育嬰師復(fù)習(xí)資料（一）營(yíng)養(yǎng)和嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)系1.0-3歲嬰幼兒正處在迅速生長(zhǎng)發(fā)育階段，營(yíng)養(yǎng)是保證要幼兒生長(zhǎng)發(fā)有的重要2.原因生長(zhǎng)發(fā)育越多，需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素就越快，合理的營(yíng)養(yǎng)增進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和增進(jìn)身體健康。營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)局限性及其後果營(yíng)養(yǎng)長(zhǎng)期供應(yīng)太多則可引起肥胖，不過成年後發(fā)生糖尿病、高血壓和冠心病的隱患。能量的構(gòu)成能量不是一種營(yíng)養(yǎng)素，由膳食中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪在體內(nèi)通過氧化所產(chǎn)生的。能量消耗的作用與比例嬰幼兒的能量消耗重要用于基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、生長(zhǎng)發(fā)育、食物特殊動(dòng)力作用和排泄?；A(chǔ)代謝1.多種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸取和度物的排泄算基礎(chǔ)代謝。

2.維持多種生理功能所需的能量如：心臟的跳動(dòng)、肺的呼吸、維持肌張力和體溫、多種營(yíng)養(yǎng)的消化吸取和廢物的排泄體力活動(dòng)1.一種好動(dòng)、睡眼少，哭吵多的要幼兒，能量的消耗要比一種多睡覺、安靜的嬰幼兒多。

2.體力活動(dòng)是影響人體能量消耗的最重要原因。生長(zhǎng)發(fā)育生長(zhǎng)發(fā)育部分的能量消耗是小朋友特有的，小朋友生長(zhǎng)發(fā)育越快，需要的能量越多，在出生後的3個(gè)月內(nèi)約30%的能量用于生長(zhǎng)發(fā)育。特殊動(dòng)力作用和排泄所需1.食物特殊動(dòng)力作用是食物在消化吸取過程中需要消耗的能量。2.食物特殊動(dòng)力作用有:消化食物、消化酶分泌蛋白質(zhì)和脂肪的能量提供數(shù)每克蛋白質(zhì)和碳水化合物各提供4kcal能量，

每克脂肪則提供9kcal膳食中能量提供的比例1.小朋友膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物熱能提供的比例為15%:30~35%:50~55%。

2.小朋友膳食中蛋白質(zhì)提供的熱能為15%

.3.小朋友臘食中碳水化合物提供的熱能為50~55%4.小朋友群食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供的熱能分別為(ACE)

。(A)

15%、30%、

55%(B)

15%、30%、

50%(C)15%、35%、50%(D)15%、35%、5%(E)

15%、32%、53%

不一樣年齡段的能量推薦攝入量1.根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，1歲以內(nèi)人工喂養(yǎng)嬰幼兒能量推薦攝入最為114

kcal/

kg.2.根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，1歲以內(nèi)母乳喂養(yǎng)嬰幼兒能量推薦攝入最為95

keal/

ks.

3.根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，3歲以內(nèi)男女嬰幼兒能量推薦攝人量分別為男1200、女1150kcal/

kg。嗎能量的構(gòu)成和來源能量的構(gòu)成和來源有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和微量元素，水等其他膳食成分。蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)是人體重要的構(gòu)成成分，神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼甚至指甲、頭發(fā)都由蛋白質(zhì)構(gòu)成。蛋白質(zhì)缺乏的後果1.人體蛋白質(zhì)缺乏與能量的缺乏并同步發(fā)生。2.蛋白質(zhì)缺乏將阻礙細(xì)胞和組織的正常發(fā)育，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)展緩慢，免疫功能下降。3.蛋白質(zhì)缺乏將導(dǎo)致維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定、阻礙細(xì)胞的正常發(fā)育、阻礙組織的正常發(fā)育、導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)展緩慢、免疫功能下降，嚴(yán)重時(shí)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良，甚至有生命危險(xiǎn)動(dòng)物蛋白質(zhì)的來源1.動(dòng)物蛋白質(zhì)重要有禽、肉、魚、蛋、乳制品

2.動(dòng)物蛋白質(zhì)來自動(dòng)物3.奶制品是一種人工蛋白質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來源1.蔬菜和水果中的蛋白質(zhì)少。

2.蛋白質(zhì)包括兩種:一種來自禽、肉、魚、蛋和奶制品；另一種來自于糧谷類和豆制品，以及蔬菜和水果中，後者被稱為植物蛋白質(zhì)3.具有較多蛋白質(zhì)的食物有水產(chǎn)品、蛋、豆制品、肉類嬰幼兒蛋白質(zhì)的攝入推薦量1.根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，2-3歲嬰幼兒每天蛋白質(zhì)的攝入推薦量為40g/day.2.根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，1歲以內(nèi)嬰兒蛋白質(zhì)的攝入推薦量為每公斤體重1.5~3g

3.根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，1~2歲嬰幼兒每天蛋白質(zhì)的攝入推薦量為35g/day.4.寶寶目前是9個(gè)月大，體重約8.5kg,

根據(jù)2中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，他蛋白質(zhì)的攝入推薦量為15g、20g、25g

（算法是：體重8.5*1.5~3，因此是區(qū)間內(nèi)的答案）脂肪的作用1.脂肪是人體重要的能量來源，且產(chǎn)生能量高。

同等質(zhì)量脂肪可提供的能量，比蛋白質(zhì)和碳水化物高。2.脂肪是人體重要的能量來源，膳食中提供的能量占30~35%|3.脂肪是生長(zhǎng)發(fā)育重要的能量，脂肪的重要的生理作用包括提供能量、構(gòu)成組織的成分、保護(hù)內(nèi)臟和維持體溫、提供必需脂肪酸、增進(jìn)脂溶性維生素的吸取脂肪缺乏的後果1.脂防攝入過多使嬰幼兒的能量攝入局限性，引起體格生長(zhǎng)落後、脂溶性維生素缺乏癥。2.脂肪缺乏常使嬰幼兒的能量攝入局限性，除引起體格生長(zhǎng)落後，還導(dǎo)致脂溶性維生素缺乏癥

.必需脂肪酸缺乏會(huì)引起某些皮膚病，如濕待，且不易痊盒:還會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育緩慢。動(dòng)物脂肪的來源1.動(dòng)物脂肪包括切提供脂防的食物。

2.脂肪的來源可分為兩大類:動(dòng)物脂肪和植物油。3.動(dòng)物脂肪如：豬油、牛油、奶油、魚油；4.植物脂肪如：芝麻油、豆油、花生油、榮油、玉米油、橄欖油等；植物脂肪的來源1.植物油中的必需脂肪酸含量高于動(dòng)物脂肪2.來源于如芝麻油、豆油、花生油、菜油、玉米油、微欖油等的脂肪被指為植物脂肪3.如下脂肪中含必需脂肪較高的有豆油、橄欖油、花生油嬰幼兒脂肪的供能比根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，2歲以內(nèi)嬰幼兒脂肪的供能比根據(jù)月齡而不一樣，分別為6個(gè)月45-50%、6個(gè)月~2歲為35-40%。碳水化合物的作用1.碳水化合物最重要的作用保肝、解毒。

2.食物中供應(yīng)充足的糖，可以防止蛋白質(zhì)作為能量來源而消耗，使它發(fā)揮更重要的作用。3.供應(yīng)能量是碳水化合物最重要的作用。

4.碳水化合物的生理作用包括供應(yīng)能量；構(gòu)成神經(jīng)組織的成分；保肝、解毒；對(duì)蛋白質(zhì)的保護(hù)作用。碳水化合物缺乏或過量的後果1.假如做水化合物吃得過多，則可以引起肥胖2.假如碳水化合物局限性，可通過脂肪氧化產(chǎn)熱:

3.假如碳水化合物局限性，可通過脂防氧化產(chǎn)熱，其後果是：大量脂肪代謝可引起酸中毒、無法維持肌肉和心臟的功能，無法保證肝臟解毒功能。碳水化合物的來源1.碳水化合物重要的食物來源是各類食物及可及多種單糖、雙糖等

2.碳水化合物重要的食物來源是各類谷物

3.葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、蜜糖和果糖等也是媒水化合物主最的食物來源。

4.碳水化合物重要的食物來源包括：薯類、谷類、根莖類嬰幼兒碳水化合物供能的比例

一般認(rèn)為，碳水化合物占全曰熱能的需求的55%-60%，對(duì)小朋友膳食安排是合理的。(微量營(yíng)養(yǎng)素)脂溶性維生素構(gòu)成1.維生素可分為兩大類，脂溶性維生素和水溶性維生素。

2.根據(jù)以不維生素的共同特點(diǎn)，維生素A、D、E、K被稱為脂溶性維生素。

3.育嬰師在烹制嬰幼兒菜肴時(shí)，總是把胡蘿卜在油鍋裏煸一下，

這是由于胡蘿卜中的維生素是脂溶性維生素(微量營(yíng)養(yǎng)素)水溶性維生素構(gòu)成1.維生素既不參與機(jī)體構(gòu)成，也不提供熱能，但能維持人類正常的生命活動(dòng)，增進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

2.根據(jù)如下維生素的共同特點(diǎn)，維生素B族、維生素C族被稱為水溶性維生素

3.育嬰師在指導(dǎo)媽媽烹制要幼兒菜肴時(shí)，告訴媽媽綠葉菜需要迅速炒制，這是由于蔬菜中的維生素是水溶性維生素維生素A的生理作用1.維生素A為大腦生長(zhǎng)所必需，有助于細(xì)胞生長(zhǎng)和繁殖，同步有增長(zhǎng)機(jī)體免疫、減少疾病發(fā)生的功能（錯(cuò)）

2.維生素A參與眼球中視紫紅質(zhì)的合成，這是維生素A的生理作用。

3.維生素A缺乏的後果，也許導(dǎo)致眼睛在暗光中看不清四面物體，稱夜直癥4.維生素A的生理作用包括：視覺功能、增長(zhǎng)機(jī)體免疫、上皮細(xì)胞的形成、骨骼生長(zhǎng)維生素A的食物來源1.動(dòng)物肝臟，全脂奶粉及奶制品、蛋黃和魚肝油富含維生素A。2.動(dòng)物性食物中，如下部分富含維生素A的是豬肝3.如下食物中不含維生素A的是雞心4.如下食物中富含維生素A的是：蛋黃、紅薯、菠菜、魚肝油、南瓜維生素D缺乏的後果當(dāng)維生素D局限性或缺乏時(shí)：可導(dǎo)致鈣、磷吸取減少，血鈣水平下降；可導(dǎo)致如下後果:骨質(zhì)軟化變形、血鈣水平下降、佝僂病外源性維生素D的來源1.把海魚肝臟中的維生素D提煉出來制成魚肝油。

維生素D的推薦攝入量為從出生1歲到11歲前都為10微克，相稱于400國(guó)際單位。2.作為外源性維生素D，重要來自于食物，包括魚肝油、配方奶粉中的添加內(nèi)源性維生素D的來源1.內(nèi)源性維生素D,重要由皮膚合成。2.當(dāng)陽(yáng)光中的紫外線直接照射人體皮膚時(shí)，皮膚就會(huì)產(chǎn)生維生素D以供人體需要。3.育嬰師告訴媽媽，隔著玻璃曬太陽(yáng)，皮膚無法產(chǎn)生維生素D的原因：陽(yáng)光被玻璃阻擋4.在陽(yáng)光下進(jìn)行曰光浴，其作用是：陽(yáng)光中的紫外線直接照射人體皮膚、皮膚就會(huì)產(chǎn)生維生素D、產(chǎn)生內(nèi)源性維生素D維生素C的生理作用和食物來源1.維生素C又稱抗壞血酸，缺乏維生素C會(huì)使毛細(xì)血管脆性增長(zhǎng)，有出血傾向，全身皮下有出血點(diǎn)或瘀斑（烏青塊）

2.維生素C重要存在于新鮮的蔬菜和水果3.如下食物中，高含維生素C的有草莓

4.3歲如下嬰幼兒維生素C參照攝入量約為40mg、50mg、60mg鈣的生理作用1.鈣存在于骨骼和牙齒中能使骨骼和牙齒堅(jiān)硬。

2.鈣的生理作用包括：維持神經(jīng)肌肉的正?；顒?dòng)、心臟的活動(dòng)、增進(jìn)體內(nèi)酶的活性、減少出血鈣的食物來源鈣的最佳食物來源是奶制品，其他如蝦皮、海帶、豆及豆制品含鈣不少。嬰幼兒鈣的參照攝入量12個(gè)月的嬰兒，鈣的參照攝入量為600mg。

6個(gè)月的嬰兒，鈣的參照攝入量為400mg鋅的生理作用1.鋅與細(xì)胞生長(zhǎng)、分裂、分化的過程均有關(guān)。2.鋅維持正常的味覺,增進(jìn)食欲。3.鋅的生理作用包括：增進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、參與諸多酶的構(gòu)成、參與維護(hù)和保持細(xì)胞免疫反應(yīng)鋅的食物來源1.母乳中的鋅含量較牛乳為高，尤其在初乳中更高2.鋅在食物中最豐富的:海產(chǎn)品。3.鋅在食物中含量最低的:蔬菜。4.鋅在食物中的含量，從高至低依次為：海產(chǎn)品-肉類-蔬菜、人的初乳-母乳-牛奶嬰幼兒鋅的參照攝入量1.12個(gè)月的嬰兒鋅的參照攝入量9.0mg。2.6個(gè)月的嬰兒，鋅的參照攝入量為8.0mg3.從出生至12個(gè)月，鋅的參照攝入量在如下范圍之間：1.5mg、2.5mg、9.0mg、8.0mg.鐵的生理作用鐵缺乏會(huì)出現(xiàn)貧血，并影響其他許多系統(tǒng)的功能，如注意力不集中、智商減少、消化功能減弱、易疲乏。鐵是血紅蛋白的構(gòu)成成分，肩負(fù)著輸送氧的功能。鐵的生理作用包括：血紅蛋白的構(gòu)成成分、酶或輔酶的構(gòu)成部分鐵的食物來源1.血紅素鐵，來自于肝臟、動(dòng)物血、瘦豬肉等含的食物動(dòng)物蛋白質(zhì)高。2.血紅素鐵可以直接從腸道吸取，且吸取率高。

3.鐵的來源包括如下：動(dòng)物血、鐵鍋、肝臟。嬰幼兒鐵的參照攝入量

1.12個(gè)月的嬰兒鐵的參照攝入量為12mg.

2.6個(gè)月的嬰兒鐵的參照攝入量為10mg.

3.12個(gè)月以內(nèi)的嬰兒鐵的參照攝入量范圍在0.3mg、12mg。碘的生理作用1.碘重要存在于人體的甲狀腺中，參與甲狀腺素的生成。

2.在人的生長(zhǎng)發(fā)育中，碘缺乏會(huì)引起：腦發(fā)育不良，嚴(yán)重智力低下，“大脖子病”碘的食物來源碘重要存在于海產(chǎn)品中。紫菜、海帶、海魚、海鹽等產(chǎn)品中富含碘。嬰幼兒碘的參照攝入量1.4歲小朋友碘的推薦攝入量為90mg。2.新生兒碘的推薦攝入量為50mg。水的生理作用一、水是人體中含量最多的構(gòu)成成分，是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分，（是構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)液、組織液和血液的主是成分）二、水的生理作用包括：1、潤(rùn)滑作用；2、調(diào)整人體的體溫；3、參與營(yíng)養(yǎng)素吸取、輸送和排泄；4、構(gòu)成細(xì)胞內(nèi)液，組織液和血液的重要成分水過量和缺乏的後果1.脫水可導(dǎo)致嬰幼兒代謝素亂，水電解質(zhì)平衡失調(diào)2.水來自于如下流質(zhì)食物：牛奶、稀飯或粥、菜湯、飲料、水纖維素的作用1.雖然纖維素不能被人體消化吸取，但對(duì)人體健康具有重要作用。2.纖維素雖然不能被人體消化吸取，但可通過在大腸中吸取水分，將大便及時(shí)排出3.纖維素?cái)z入過多還會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素吸取尤其是：鐵、鈣、鋅、維生素的吸取。消化道的解剖生理特點(diǎn)1.嬰兒3~4個(gè)月時(shí)唾液腺開始發(fā)育，唾液分泌增長(zhǎng)，由于吞咽能力不強(qiáng)，因此出現(xiàn)流口水