DB2308T 199-2024機關事務管理餐飲保障工作崗位要求

ICS03.160CCSA12DB23082024-08-28發(fā)布DB2308/T199-2024前言 2.規(guī)范性引用文件 3.術語和定義 4.餐飲保障中心主任崗位要求 5.餐飲保障中心副主任崗位要求 6.會計崗位要求 27.出納員崗位要求 8.采購員崗位要求 9.保管員崗位要求 10.內業(yè)崗位要求 411.智慧食堂管理員崗位要求 12.服務班長崗位要求 13.服務員崗位要求 14.后廚班長崗位要求 15.廚師崗位要求 616.面點師崗位要求 17.涼菜廚師崗位要求 18.洗消員崗位要求 DB2308/T199-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由佳木斯市機關事務中心提出并歸口。本文件由佳木斯市機關事務中心組織實施。本文件起草單位：佳木斯市機關事務中心。本文件主要起草人：高博、魏廷軍、趙劍冬、張兆宇。本文件為2024年首次發(fā)布。1DB2308/T199-2024機關事務管理餐飲保障工作崗位要求本文件規(guī)定了佳木斯市直機關餐飲保障中心主任、副主任、會計、出納、采購員、保管員、內業(yè)、智慧食堂管理員、服務班長、服務員、后廚班長、廚師、面點師、涼菜廚師、洗消員等崗位具體要求。本文件適用于佳木斯市各級機關事務管理餐飲保障相關崗位要求。2規(guī)范性引用文件下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T41568-2022機關事務管理術語《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》3術語和定義GB/T41568-2022界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1機關事務保障機關正常運行所需經(jīng)費管理、資產(chǎn)管理、服務管理、公共機構節(jié)約能源資源管理等事項。[來源：GB/T41568-20223.1]3.2餐飲保障為人們提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)豐富的餐食，保障飲食安全和健康。4餐飲保障中心主任崗位要求4.1負責餐飲保障中心全面工作。4.2負責組織中心的政治理論學習及專業(yè)技術知識培訓，不斷提高餐飲保障能力。4.3負責協(xié)調與機關中心各單位和部門之間的工作聯(lián)系。4.4負責完善各崗位工作職責和工作要求，組織制定各項規(guī)章制度并抓好檢查落實。2DB2308/T199-20244.5負責檢查安全衛(wèi)生和服務質量，積極聽取就餐人員的意見建議，并認真落實整改措施。4.6采取有效措施，切實抓好菜品營養(yǎng)搭配，不定期推出新菜品，讓機關干部吃的安全放心滿意。4.7負責餐飲中心的食品安全和消防安全工作，對中心職工進行安全教育，杜絕人身事故和設備事故以及食物中毒事故的發(fā)生。4.8負責厲行節(jié)約制止浪費的宣傳和具體落實，通過組織開展光盤行動等方式，節(jié)約水電燃氣及各種原材料和備品。4.9積極完成領導交給的其他任務。5餐飲保障中心副主任崗位要求5.1協(xié)助餐飲中心主任工作，主任外出時，受主任委托主持全面工作。5.2負責完成分管工作任務，監(jiān)督內部各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況。5.3經(jīng)常向主任匯報工作執(zhí)行情況，參加中心內部各類工作會議。5.4負責制定本部門工作計劃和工作總結，創(chuàng)造性地開展好各項工作。5.5認真完成領導交給的其他任務。6會計崗位要求6.1熟悉掌握遵守《中華人民共和國會計法》等相關法律法規(guī)。維護財經(jīng)紀律，執(zhí)行財務制度，實行會計監(jiān)督。6.2按時記賬、算賬、結賬。按時編制月報、季報、年報等各種會計報表，保證報表質量。認真進行年度預算和年終決算的編報工作。6.3嚴格執(zhí)行原始憑證的審核審批制度，及時處理各項收支業(yè)務，做到憑證合法，手續(xù)完備。根據(jù)現(xiàn)行財務制度中規(guī)定的開支范圍標準，對票據(jù)相關內容進行審核，發(fā)現(xiàn)存疑票據(jù)全部返回。6.4負責資產(chǎn)管理和成本核算，對資金運行情況進行分析統(tǒng)計，及時向領導匯報有關情況，為領導當好參謀。6.5負責對出納員在業(yè)務上的指導和監(jiān)督，定期做好供應商結賬工作。6.6負責保管好財務印章和財務會計資料的歸檔、管理工作。7出納員崗位要求7.1熟悉掌握遵守《中華人民共和國會計法》等相關法律法規(guī)。維護財經(jīng)紀律，執(zhí)行財務制度。7.2認真遵守和執(zhí)行有關現(xiàn)金管理和銀行結算制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫，不得公款私借和挪用公款，不得設立賬外賬、小金庫。7.3根據(jù)原始憑證，審核無誤后，按不同資金來源辦理收付款手續(xù)，做好供應商結賬工作，做到準確無誤。3DB2308/T199-20247.4認真保管好庫存現(xiàn)金及相關票據(jù)印鑒，嚴格控制庫存現(xiàn)金限額，確保資金安全。7.5負責現(xiàn)金和銀行存款日記賬，做到日清月結，保證賬證相符，賬款相符，賬賬相符，發(fā)現(xiàn)差錯及時更正。7.6及時與銀行核對賬目，并去銀行領取各類結算憑證及銀行對賬單。7.7協(xié)助主任做好應收款催繳工作。8采購員崗位要求8.1嚴格按照采購制度做好主副食、調味品、餐廚具、備品的采購工作。8.2嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，采購時向供應商索取經(jīng)營許可證、檢驗檢疫證、衛(wèi)生許可證等，嚴防采購發(fā)霉、變質、腐爛及被有害物質污染的食品及原材料。8.3做好市場調查，及時了解掌握市場價格信息、貨源渠道，保證所購原材料和物品質優(yōu)價廉，降低采購成本。8.4嚴格遵守財務制度，采購的物品和原材料必須當天驗收入庫，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結算及時，準確無誤。8.5及時和會計結清賬目，不得拖欠供應商貨款。9保管員崗位要求9.1負責按照采購員下達的采購計劃做好采購物品及原材料的驗收入庫，需要記錄重量的要過稱、檢斤，需要記錄數(shù)量的要點清、核對。注意貨品的保質期，不符合的物品應退回，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。9.2驗收后的物品必須按類別、物品的數(shù)量和性質固定位置擺放，貼好標識牌，做到擺放整齊，并注意留有通道，便于收發(fā)檢驗盤點清查，填寫貨物卡放在明顯之處。9.3物品及各種原材料領用要按照“勤進勤出，先進先出，隨進隨出”的原則辦理出入庫手續(xù)。9.4對庫存貨品要定期檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、變質、發(fā)霉、生蟲、超過保質期限，要立即進行相應處理。9.5肉類水產(chǎn)蛋品等易腐食品分類冷藏儲存，經(jīng)常檢查冰箱冷庫，定期化霜。9.6嚴格執(zhí)行出入庫登記制度和定期盤點制度，每日匯總票據(jù)必須履行出入庫手續(xù)，按期登記明細帳。對庫存貨品要定期盤點，按時填寫盤點報表，做到賬物相符，賬表相符。9.7嚴禁與倉庫保管無關的人員出入倉庫、停留倉庫，禁止在庫房內存放私人物品。做好防火、防盜、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等工作。9.8仔細審核供應商每天所提供票據(jù)是否簽字蓋章，數(shù)目是否與入庫數(shù)據(jù)吻合，提貨人員必須全部簽字領取，核對供應商提供物品清單全部為機打，不能隨意手寫涂改。10內業(yè)崗位要求10.1負責各類制度、表格、文字、通知的起草、發(fā)放及存檔工作。4DB2308/T199-202410.2負責會議記錄、培訓記錄和會議紀要的整理上報工作。10.3負責檔案保管和存檔工作。10.4負責餐飲中心值班表、串休表和工資表的制定及報批工作。10.5完成領導臨時交辦的其他各項工作。11智慧食堂管理員崗位要求11.1負責智慧食堂系統(tǒng)的日常維護管理。11.2每日開餐前準時開啟終端機并檢查終端設備是否正常工作，如發(fā)現(xiàn)機器出現(xiàn)故障應及時處理，確保順利開餐，適時關閉終端機。11.3負責為機關工作人員的就餐開戶、充值、銷戶等提供指導幫助。11.4完成領導臨時交辦的其他各項工作。12服務班長崗位要求12.1嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及各項規(guī)章制度。12.2組織做好餐廳服務管理工作，組織開展崗位培訓，對餐廳服務工作負總責。12.3上崗前檢查服務員儀容、儀表，檢查好服務區(qū)域衛(wèi)生，保證區(qū)域內所有餐具、用具、工具按標準配備和擺放。12.4開餐前，按標準檢查開餐前一切準備工作；開餐時，隨時掌握就餐人數(shù)變化，檢查主副食消耗情況，及時與后廚溝通，按需補充，控制數(shù)量，減少不必要的浪費；開餐后，按標準做好衛(wèi)生清潔工作。12.5定期組織召開例會，對服務質量、衛(wèi)生保潔、勞動紀律等情況進行總結。隨時提醒服務員做好各項安全防范，防止事故發(fā)生。12.6安排專人對餐廳各部位設施設備運轉情況進行日檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時解決，保證各項工作正常運轉。12.7對前廳物品采購、維修提出計劃，嚴格控制一次性用品、低值易耗品的使用量和損耗量，節(jié)約成本，減少浪費。12.8督導各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。12.9完成領導臨時交辦的其他各項工作。13服務員崗位要求13.1嚴格遵守各項規(guī)章制度，做好用餐服務工作，保證按時到崗，準時開餐。學習并掌握食品衛(wèi)生、防火安全、事故預防等方面知識。13.2嚴格遵守作息時間，不擅離職守、串崗、脫崗。端正服務態(tài)度，保持良好的精神面貌，積極做到工作主動、熱情、耐心、禮貌、細心、周到。DB2308/T199-202413.3服從工作安排，講究個人衛(wèi)生，指甲、頭發(fā)符合要求，不準佩戴首飾，不著重妝，著裝整齊干凈。13.4負責餐廳清潔衛(wèi)生。門窗、四壁、桌椅、用具等無污漬、無水跡、無灰塵，地面干凈，餐桌上的臺布、餐椅上的椅套要勤洗勤換，保證清潔。餐桌、餐椅擺放整齊，橫豎成行。13.5負責餐廳擺臺，做好開餐前的各項準備工作，保證各種餐具及調味器皿衛(wèi)生清潔。發(fā)現(xiàn)腐爛、變質或可疑食品不準上桌，及時向主任報告。13.6負責清理餐臺，并將餐具分類送至消毒間，及時復臺。13.7加強團隊協(xié)作，認真高效完成任務。14后廚班長崗位要求14.1嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及各項規(guī)章制度。14.2組織做好后廚加工管理工作，組織開展崗位技能培訓，對用餐保障工作負總責。14.3上崗前檢查后廚人員儀容、儀表，檢查好加工區(qū)域衛(wèi)生，保證區(qū)域內所有餐具、用具、工具按標準配備和擺放。14.4精心安排食譜，保證按時開餐，注重四季養(yǎng)生以及食品營養(yǎng)搭配，色香味俱全。14.5開餐前，按標準檢查開餐前一切準備工作；開餐時，隨時與服務班長保持溝通，掌握就餐人數(shù)變化，保障用餐供應；開餐后，按標準組織人員做好衛(wèi)生清潔工作。14.6定期組織召開例會，對飯菜質量、衛(wèi)生保潔、勞動紀律等情況進行總結。隨時提醒加工人員做好各項安全防范，防止事故發(fā)生。14.7安排專人對餐廳各部位設施設備運轉情況進行日檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時解決，保證各項工作正常運轉。14.8負責對加工所需食材、后廚使用物品、維修等提出計劃，嚴格控制一次性用品、低值易耗品的使用量和損耗量，節(jié)約成本，減少浪費。14.9負責驗收領取每日所需食材、后廚使用物品，并對質量進行把關，對有疑問的食材拒絕領用并及時上報。14.10督導各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。14.11認真組織業(yè)務培訓，學習烹飪知識，鉆研烹飪技術，定期更新飯菜品種，不斷提高烹飪技術水平。14.12完成領導臨時交辦的其他各項工作。15廚師崗位要求15.1嚴格遵守各項規(guī)章制度，負責對各種菜肴進行加工制作，保證食品質量，確保職工按時就餐。15.2嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。15.3服從工作安排，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不準佩戴首飾，著裝整齊干凈。上崗時要按要求戴帽子口罩。s6DB2308/T199-202415.4工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。15.5各種食品原料在使用前必須進行認真檢查，發(fā)現(xiàn)原料有腐爛變質或其它感官性異常的，不得加工使用。15.6嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，生熟用具分開，生熟食品保存要分開。未用完的原料及時放入冰箱內保鮮、冷凍，防止變味變質。15.7負責按質按量對菜品進行加工和制作，做到飯菜可口、保熱保鮮，控制菜肴用料配料恰當、味道適中，加工過程中做到低鹽、低油、低糖。15.8負責控制好菜品的份量，杜絕餐飲浪費，注意控制成本，節(jié)約食品原料。15.9做好所在區(qū)域衛(wèi)生清潔工作。烹調工作結束后，及時將機械設備、水池、案板、灶臺、炊具、用具、地面、墻面等清洗干凈，材料、物品擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。15.10嚴格執(zhí)行每天小掃除，每周大掃除。做到溝渠、地面、灶臺、臺面、炊具、用具衛(wèi)生標準一致，無雜物、無污漬、無水跡。15.11遵守安全操作規(guī)范。合理使用操作工具，維護好廚房灶具設備。做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)燃氣，并加強防火、防盜、防毒、防腐工作。15.12加強團隊協(xié)作，認真高效完成任務。16面點師崗位要求16.1嚴格遵守各項規(guī)章制度，負責各種主食加工。16.2嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。16.3服從工作安排，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不準佩戴首飾，著裝整齊干凈。上崗時要按要求戴帽子口罩。16.4工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。16.5各種食品原料在使用前必須進行認真檢查，發(fā)現(xiàn)原料有腐爛變質或其它感官性異常的，不得加工使用。16.6嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，生熟用具分開，生熟食品保存要分開。未用完的原料及時放入冰箱內保鮮、冷凍，防止變味變質。16.7烘烤蒸煮食品必須按標準操作，保證成品質量。16.8保持面案干凈衛(wèi)生，杜絕不衛(wèi)生事件的發(fā)生。16.9蒸箱、和面機、壓面機、烤箱、灶具、抽油煙機等炊事機械保持光潔無污物，每次用后洗刷干凈。16.10面杖、面板、蒸籠等要求木見本色，刀具、容器、模具等用后洗凈定位存放，保持整潔。16.11做好所在區(qū)域衛(wèi)生清潔工作。工作結束后，及時將面案、機械設備、水池、器具、用具、地面、墻壁等清洗干凈，材料、物品擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。16.12嚴格執(zhí)行每天小掃除，每周大掃除，做到溝渠、地面、灶臺、臺面、炊具、用具衛(wèi)生標準一致，無雜物、無污漬、無水跡。16.13遵守安全操作規(guī)范，合理使用操作工具，維護好廚具灶具設備。7DB2308/T199-202416.14做到節(jié)水、節(jié)電、節(jié)燃氣，并加強防火、防盜、防毒、防腐工作。16.15加強團隊協(xié)作，認真高效完成任務。17涼菜廚師崗位要求17.1嚴格遵守各項規(guī)章制度，負責涼菜的加工和制作。17.2嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。17.3服從工作安排，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)，不準佩戴首飾，著裝整齊干凈。上崗時要按要求戴帽子口罩。17.4工作前，處理食品原料后或接觸直接入口食品前，都必須將手洗凈。17.5各種食品原料在使用前必須進行認真檢查，發(fā)現(xiàn)原料有腐爛變質或其它感官性異常的，不得加工使用。17.6嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，生熟用具分開，生熟食品保存要分開。未用完的原料及時放入冰箱內保鮮、冷凍，防止變味變質。17.7按質按量按標準加工原料，將各種涼菜切裝成盤。17.8做好所在區(qū)域衛(wèi)生清潔工作。工作結束后，及時將機械設備、水池、案板