食品安全培訓(xùn)考試題庫(kù)及答案

食品安全培訓(xùn)考試題庫(kù)及答案

1.食材解凍分為（）

A、冷水解凍（正確答案）

B、冰水解凍（正確答案）

C、冷藏庫(kù)或保鮮柜解凍（正確答案）

2.門店證照管理規(guī)范，說法正確的是（）

A、餐廳依法獲得《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品衛(wèi)生許可證》，按當(dāng)?shù)卣块T要求公示

（正確答案）

B、門店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與食品經(jīng)營(yíng)許可證上面的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目必須一致（正確答案）

C、公示的健康證不得過期，花名冊(cè)與健康證相符（正確答案）

D、公示的專職食品安全員證書在有效期內(nèi)（正確答案）

3.為防止蟲鼠害侵入，對(duì)外穿墻孔洞麋隙不得大于O單選題］

A、6cm

B、6mm（正確答案）

C、0.6mm

4.發(fā)現(xiàn)嶂螂、老鼠、飛蟲及其它蟲害活體或尸體時(shí)，應(yīng)（）

A、對(duì)接消殺（正確答案）

B、上報(bào)區(qū)經(jīng)理和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)征確答案）

C、采取相關(guān)措施滅蟲鼠害（正確答案）

D、不用上報(bào)區(qū)經(jīng)理和運(yùn)營(yíng)總監(jiān)

5.下列（）不可以作為封堵材料

A、水泥、硅膠

B、防火泥、金屬網(wǎng)

C、塑料袋、泡沫膠（正確答案）

D、膠布、紙箱（正確答案）

6.門店對(duì)外門縫不得大于（）mm［單選題］

A、2

B、10

C、6（正確答案）

D、5

7.關(guān)于蟲鼠害的日常管理，說法正確的是（）

A、非待客門應(yīng)保持關(guān)閉（含店外庫(kù)房門）（正確答案）

B、發(fā)現(xiàn)門縫＞10mm時(shí)應(yīng)及時(shí)整改（正確答案）

C、對(duì)外前后門統(tǒng)一裝置風(fēng)幕機(jī)或門簾（正確答案）

D、廚房對(duì)外門制作擋鼠板，擋鼠板合格（正確答案）

8.擋鼠板高度》（）cm,比門寬，且正常使用單選題］

A、100

B、50

C、60（正確答案）

D、40

9.關(guān)于下水口說法正確的是（）

A、廢棄（不用）的、縫隙大的下水口應(yīng)及時(shí)有效封堵（正確答案）

B、封堵時(shí)使用橡膠圈或結(jié)構(gòu)膠封堵征確答案）

C、封堵時(shí)使用塑料袋塑料瓶封堵

D、封堵時(shí)使用泡沫膠封堵

10.發(fā)生媒體曝光事件負(fù)面影響（）

A、公司形象受損（正確答案）

B、公司經(jīng)濟(jì)受損（正確答案）

C、社會(huì)信譽(yù)度下降（正確答案）

D、受到政府處罰（正確答案）

11.造成蟲害的風(fēng)險(xiǎn)有（）

A、外圍蟲害密度（正確答案）

B、吸引因素（正確答案）

C、建筑與管理漏洞（正確答案）

D、室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境（正確答案）

E、原材料供應(yīng)（正確答案）

F、人員的行為規(guī)范（正確答案）

12.老鼠對(duì)人的風(fēng)險(xiǎn)危害O

A、傳播許多人畜共患疾病、攜帶200多種病原體（正確答案）

B、其中使人致病的有50多種（正確答案）

C、鼠咬可以引起電源線路短路，引發(fā)火災(zāi)及貨物受損（正確答案）

13.蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理原理（）

A、定期現(xiàn)場(chǎng)檢查分析蟲害風(fēng)險(xiǎn)征確答案）

B、多方充分溝通，建立蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)（正確答案）

C、持續(xù)監(jiān)測(cè)蟲害變化趨勢(shì)，消除蟲害風(fēng)險(xiǎn)（正確答案）

D、多種安全手段，處理蟲害偶發(fā)事件（正確答案）

14.鼠糞的危害（）

A、老鼠接觸過的地方及其糞便可直接污染食品（正確答案）

B、給人傳染疾病

C、污染水源后再通過水源污染食品（正確答案）

15.嶂螂對(duì)企業(yè)的影響（）

A、傳播疾病，造成衛(wèi)生問題和食品安全問題（正確答案）

B、污染產(chǎn)品，損壞品牌形象（正確答案）

C、糞便和分泌物可造成呼吸道過敏，引發(fā)哮喘（正確答案）

16.螳螂生活習(xí)性（）

A、地排風(fēng)、冰箱里

B、瓦楞紙箱、地溝（正確答案）

C、墻縫里、飲料機(jī)后面（正確答案）

D、晚上活動(dòng)，怕光（正確答案）

17.蟲害防治理念O

A、知識(shí):蟲害的認(rèn)識(shí)、培訓(xùn)、檢查、監(jiān)控（正確答案）

B、清潔:害蟲的食物來源、溢出、損壞（正確答案）

C、物理裝置:機(jī)械、監(jiān)測(cè)誘捕（正確答案）

D、預(yù)防:排除、防護(hù)、結(jié)構(gòu)、缺陷（正確答案）

E、環(huán)境衛(wèi)生:潮濕、干燥、消毒（正確答案）

F、化學(xué)品:少量、低毒、精準(zhǔn)（正確答案）

18.蟲害控制方法為（）

A、檢查（正確答案）

B、監(jiān)測(cè)（正確答案）

C、評(píng)估（正確答案）

19.關(guān)于紙箱的存放，說法正確的有（）

A、辦公室可以存放紙箱（正確答案）

B、收貨時(shí)有破損、受潮、發(fā)霉等情形，應(yīng)立即拆除并廢棄（正確答案）

C、瓦楞紙箱紙箱可以臨時(shí)墊地

20.滅蠅燈粘紙更換要求（）

A、粘捕式滅蠅燈一定要裝上粘紙（正確答案）

B、粘紙粘到飛蟲達(dá)60%時(shí)就應(yīng)更換粘紙（正確答案）

C、天天更換

21.小龍蝦報(bào)損桶管理（）

A.桶統(tǒng)一使用紅色桶，不得使用其它顏色或樣式的桶（正確答案）

B.在紅色報(bào)損桶上貼報(bào)損食材”標(biāo)識(shí)（正確答案）

C.選一個(gè)固定的區(qū)域貼上小龍蝦報(bào)損區(qū)”，將報(bào)損桶定位存在小龍蝦報(bào)損區(qū)（正確

答案）

22.門店蟲鼠害衛(wèi)生管理說法正確的是（）

A、原材料離地10cm存放，擺放整齊征確答案）

B、門店所有區(qū)域衛(wèi)生干干凈凈，杜絕死角衛(wèi)生，斷絕蟲害食物和水的來源，及時(shí)

清除泄露的食物、油污及積水等（正確答案）

C、垃圾封閉儲(chǔ)存，及時(shí)清理，避免外溢（正確答案）

23.小龍蝦報(bào)損桶、標(biāo)簽與定位正確的是（）

A、小龍蝦報(bào)損桶統(tǒng)一使用紅色桶，不得使用其它顏色或樣式的桶（正確答案）

B、在紅色報(bào)損桶上貼報(bào)損食材”標(biāo)識(shí)，作為裝小龍蝦的報(bào)損桶，桶有蓋子（正確答

案）

C、選一個(gè)固定的區(qū)域貼上外龍蝦報(bào)損區(qū)”，將報(bào)損桶定位存在小龍蝦報(bào)損區(qū)（正確

答案）

24.關(guān)于食品安全培訓(xùn)，正確的是（）

A、新入職員工必須參加上崗前的培訓(xùn)考核，由各店店長(zhǎng)/廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，培訓(xùn)內(nèi)容參

（正確答案）

B、在職員工必須參加食品安全專項(xiàng)培訓(xùn)考核、員工轉(zhuǎn)崗必須參加轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)考核、

（正確答案）

C、考核可采用詢問、觀察實(shí)際操作、答題等方式（正確答案）

25.關(guān)于食品添加劑說法不對(duì)的是（）

A、門店使用的食品添加劑應(yīng)統(tǒng)一采購(gòu)（通過采購(gòu)部報(bào)貨）

B、門店使用的食品添加劑按產(chǎn)品SOP的使用種類采購(gòu)，

C、門店食品添加劑不夠時(shí)，可以自行購(gòu)買少量（正確答案）

D、門店不可以使用任何食品添加劑（正確答案）

26.關(guān)于食品添加劑存放說法正確的是（）

A、專區(qū)存放食品添加劑（正確答案）

B、貼食品添加劑”字樣標(biāo)識(shí)（正確答案）

C、有條件的門店專柜存儲(chǔ)并上鎖管理（正確答案）

27、關(guān)于食品添加劑的使用，正確的是（）

A、按照《產(chǎn)品SOP手冊(cè)》及食品添加劑使用要求限量添加（正確答案）

B、達(dá)不到效果時(shí)，可以適當(dāng)多加一點(diǎn)

C、領(lǐng)用時(shí)應(yīng)按照《食品添加劑使用記錄》填寫（正確答案）

28.關(guān)于洗手池說法符合標(biāo)準(zhǔn)的是（）

A、洗手池應(yīng)粘貼正確洗手消毒七步驟（正確答案）

B、配備抑菌洗手液（正確答案）

C、配備擦手紙或烘干機(jī)（正確答案）

D、除涼菜間洗手池外其它洗手池應(yīng)配備消毒凝膠

29.關(guān)于洗手池維護(hù)說法正確的是（）

A、洗手液充足（正確答案）

B、紙巾充足（正確答案）

C、設(shè)施設(shè)備正常使用，保持干凈（正確答案）

D、垃圾不外溢，垃圾兩小時(shí)時(shí)清理一次，閉餐統(tǒng)一清理。

30.關(guān)于化學(xué)品儲(chǔ)存，說法不對(duì)的是（）

A、洗碗間可以存放開封的洗潔精

B、洗碗間可以存放開封的洗手液（正確答案）

C、沒有開封的洗手液可以存放在洗碗間或洗手池（正確答案）

D、滅蚊噴霧應(yīng)存放在專區(qū)（正確答案）

31.關(guān)于化學(xué)品的使用說法正確的是O

A、裝洗潔精的容器應(yīng)專用，貼洗潔精”名稱（正確答案）

B、化學(xué)品容器以款式或顏色與廚房食品容器區(qū)分（如洗潔精噴壺和過濾水噴壺

等），防止混用（正確答案）

C、洗碗間開封未使用完的洗潔精可以沒有蓋子

32.關(guān)于化學(xué)品儲(chǔ)存，說法錯(cuò)誤的是（）

A、為避免交叉污染，化學(xué)品不可以與食品接觸

B、打掃衛(wèi)生時(shí)，可以臨時(shí)使用餐具裝洗潔精（正確答案）

C、水吧飲料量杯不能裝洗潔精，但可以裝消毒液（正確答案）

D、飲料瓶不可以盛裝化學(xué)品

33.關(guān)于化學(xué)品，下列說法正確的是（）

A、化學(xué)品量杯不得儲(chǔ)存任何化學(xué)品（正確答案）

B、找不到化學(xué)品量杯時(shí)可以臨時(shí)用水吧量杯量消毒液

C、門店不得自采化學(xué)品，使用的化學(xué)品應(yīng)統(tǒng)一采購(gòu)（正確答案）

D、氫氧化鈉應(yīng)專區(qū)或?qū)９翊娣?，不得和食品或食品容器工器具存放在一起（正確

答案）

34.關(guān)于用品使用規(guī)范說法正確的是O

A、保鮮膜可與一次性手套存放在一起（正確答案）

B、一次性手套可以與吸管存放在一起（正確答案）

C、網(wǎng)帽不可以和口罩存放在一起

D、保鮮膜可以和筆記本存放在一起

35.下列關(guān)于食材及食品工具存放，說法正確的是（）

A、貼香菜標(biāo)簽的食品箱只能裝香菜（正確答案）

B、貼蒜米標(biāo)簽的食品箱可以臨時(shí)裝一下大蔥圈

C、剪刀，菜刀，可以存放在一個(gè)箱子內(nèi)，并貼用品用具箱''標(biāo)簽

D、標(biāo)簽、文件資料，對(duì)講機(jī)等可以放一起，并貼對(duì)應(yīng)的標(biāo)簽（正確答案）

36.關(guān)于食材儲(chǔ)存，說法錯(cuò)誤的是（）單選題］

A、冰箱上應(yīng)有定位圖，有對(duì)應(yīng)的責(zé)任人

B、招牌鹵醬和紅腸應(yīng)儲(chǔ)存在熟食冰箱

C、鴨掌和蹄花不能儲(chǔ)存在熟食冰箱

D、蔥香藕片和臭干子應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏冰箱（正確答案）

37.關(guān)于冰箱測(cè)溫說法正確的是（）

A、測(cè)溫瓶統(tǒng)一為農(nóng)夫山泉380ml礦泉水瓶（正確答案）

B、冷藏冰箱：貼測(cè)溫水瓶”標(biāo)識(shí)，在瓶中裝入9分滿的純凈水，放入冷藏冰箱

（正確答案）

C、冷凍冰箱：貼測(cè)溫油瓶”標(biāo)識(shí)，在瓶中裝入9分滿的食用油，放入冷凍冰箱

（正確答案）

D、測(cè)溫方法：從冰箱中取出測(cè)溫瓶，將溫度計(jì)插入測(cè)溫瓶中即可讀取數(shù)值

38.關(guān)于冰箱管理說法正確的是（）

A、冰箱應(yīng)內(nèi)外保持干凈衛(wèi)生（正確答案）

B、冰箱和冷庫(kù)應(yīng)定期化霜，冰箱內(nèi)霜厚不超過1.5cm（正確答案）

C、泡沫箱、有色塑料袋不得進(jìn)冰箱、不得進(jìn)冷藏冷凍庫(kù)（正確答案）

D、帶原包裝的羅氏蝦（紙箱）可以存放冰箱（正確答案）

39.關(guān)于廢油回收，正確的是（）

A、廢油回收人員到門店回收廢油時(shí)應(yīng)當(dāng)著工裝，儀容儀表符合公司要求任確答

案）

B、廚房組長(zhǎng)漏廳主管級(jí)以上人員全程陪同，嚴(yán)禁廢油回收人員拍照（正確答案）

C、廢油回收時(shí)在任意地方拍照都可以

D、將稱重的廢油用水印相機(jī)進(jìn)拍照（記錄重量），之后將照片發(fā)相應(yīng)的群里（若

有要求）（正確答案）

E、稱重拍照后將回收重量填在記錄本上，簽字欄可統(tǒng)一定期簽字

40.關(guān)于廢油桶描述正確的是（）

A、不得使用食品容器樣式的桶靜帝/盆等裝廢棄油脂（正確答案）

B、門店統(tǒng)一使用廢油回收公司提供的專用桶或門店自己買區(qū)別于食品容器的桶

（正確答案）

C、廢油桶上應(yīng)貼報(bào)損廢棄油桶”標(biāo)簽（正確答案）

41.關(guān)于試菜規(guī)范，說法正確的是（）

A、裝試菜筷子的容器必須專用，貼怯菜專用”標(biāo)識(shí)（正確答案）

B、試菜筷子使用不銹鋼專用筷子（正確答案）

C、試菜筷子必須放在試菜專用容器中，嚴(yán)禁將筷子插在衣服上（正確答案）

D、試菜必須使用專用不銹鋼筷子、專用容器，高峰期可以用加工菜品的食品工器

具或容器試菜

42.關(guān)于人員衛(wèi)生說法錯(cuò)誤的是O

A、所有員工指甲露白不超過1厘米（正確答案）

B、所有員工進(jìn)入廚房（含水吧）應(yīng)戴網(wǎng)帽/工作帽，進(jìn)入涼菜間應(yīng)戴網(wǎng)帽。

C、廚房、水吧、傳菜人員不得佩戴手飾及耳飾（如手表、手鏈/手串手鐲、耳環(huán)、

戒指等），可佩戴項(xiàng)鏈但不可外露

D、廚師長(zhǎng)府|廚師長(zhǎng)可佩戴手表、戒指、手串（正確答案）

43.下列說法正確的是O

A、廚房不得貼肉色創(chuàng)可貼，必須貼藍(lán)色創(chuàng)可貼（正確答案）

、手劃傷后進(jìn)行食品相關(guān)操作須戴一次性手套，里面可以不用貼創(chuàng)可貼

C、結(jié)痂可以不貼創(chuàng)口貼，但進(jìn)行食品相關(guān)操作應(yīng)戴一次性手套正確答案）

44.關(guān)于一次性手套說法錯(cuò)誤的是（）單選題］

A、接觸即食食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套

B、使用一次脫下的一次性手套，不得再次使用，應(yīng)直接丟棄

C、一次性手套破損時(shí)應(yīng)更換

D、戴著一次性手套撿地上物品后不需更換（正確答案）

45.關(guān)于物品存放，下列說法不對(duì)的是（）

A、員工水杯可以存放在廚房任意位置（正確答案）

B、感冒藥可以放在廚房用品用具箱（正確答案）

C、感冒藥可以放在辦公室或更衣室

D、不得對(duì)著小龍蝦打噴嚏

E、打噴嚏時(shí)用手捂住口鼻后按流程洗手

46.關(guān)于手部消毒說法正確的是（）

A、上崗前要按流程洗手（正確答案）

B、進(jìn)入涼菜房前不用洗手（正確答案）

C、攆鼻涕后要按流程洗手（正確答案）

D、地面撿垃圾后要按流程洗手（正確答案）

47.關(guān)于毛巾使用，下列說法正確的是（）

A、藍(lán)毛巾可以擦案臺(tái)（正確答案）

B、紫毛巾可以擦荷臺(tái)

C、黃毛巾可以洗碗（正確答案）

D、前廳不使用綠毛巾

關(guān)于毛巾存放，說法正確的是（）

A、毛巾應(yīng)分色定位存放，不得混放正確答案）

B、白毛巾不得放在操作臺(tái)面、不得掛墻面或其它易受污染的地方（正確答案）

C、未使用的白色無紡布與使用過的白色無紡布可以放在同一個(gè)盒子里面

49.關(guān)于毛巾清洗消毒說法正確的是（）

A、毛巾應(yīng)分色清洗，分色消毒（正確答案）

B、毛巾消毒使用250Ppm的消毒水（正確答案）

C、毛巾消毒時(shí)要將洗凈的毛巾放入配好的消毒水中浸沒浸泡1分鐘以上

D、毛巾消毒后應(yīng)充分過水至無消毒水味才可以使用（正確答案）

50.關(guān)于毛巾使用規(guī)范說法錯(cuò)誤的是（）

A、白色毛巾不得擦手，藍(lán)色毛巾可以擦手（正確答案）

B、廚房不得出現(xiàn)鋼絲球，前廳可以使用（正確答案）

C、同一塊百潔布擦了墻面可以擦食品工器具（正確答案）

D、綠毛巾用來洗餐具（正確答案）

51.關(guān)于文明操作規(guī)范，說法錯(cuò)誤的是（）

A、空的醬料桶可以坐（正確答案）

B、垃圾桶上不得放食品，但用食品箱裝食品時(shí)可以將食品箱放在垃圾桶上（正確

答案）

C、墻壁上有污漬時(shí)可以用菜刀鏟（正確答案）

D、新買的墩布可以放在食品水池清洗（正確答案）

52.關(guān)于文明操作規(guī)范，說法正確的是（）

A、傳菜時(shí)手不得直接接觸菜品（正確答案）

B、整根黃瓜掉第上后撿起來清洗干凈可以使用（正確答案）

C、廚房出餐拿取餐具（含一次性餐具）時(shí)，手不得直接接觸餐具內(nèi)壁（正確答案）

、低峰期在崗操作時(shí)可以嚼檳榔

53.關(guān)于蝦房說法正確的是（）

A、蝦房保持干凈整齊，地面無食物殘?jiān)?、無死蝦正確答案）

B、無大面積積水，積水多時(shí)要及時(shí)處理（正確答案）

C、蝦子分類按6s定位擺放（每種蝦分開存放）（正確答案）

D、洗凈的蝦子應(yīng)離地10cm存放，未洗凈的可以直接在地上

54.哪些食材O不能存放在蝦房

A、桶裝的醬料

B、袋裝的醬料

C、蒸好的米飯（正確答案）

D、加工好的即食食品（正確答案）

55.下列關(guān)于涼菜房說法正確的是（）

A、進(jìn)入涼菜房前應(yīng)按七步洗手法洗手并涂抹84消毒液消毒

B、戴著一次性手套抓涼面后脫下去洗手間，之后又戴著這雙手套繼續(xù)抓涼面

C、涼菜房刀具砧板專用，不得拿到其它檔口使用（正確答案）

D、刀具不使用時(shí)不得插在操作臺(tái)之間等縫隙里（正確答案）

56.下列關(guān)于涼菜房食材儲(chǔ)存說法正確的是（）

A、帶包裝的毛菜不能進(jìn)涼菜房征確答案）

B、拆包裝的毛菜可以進(jìn)涼菜房

C、毛菜不能進(jìn)涼菜房（正確答案）

D、凈菜可以進(jìn)涼菜房（正確答案）

57.關(guān)于涼菜房溫度管理說法正確的是（）

A、涼菜房應(yīng)配有溫度計(jì)，溫度計(jì)正常使用（正確答案）

、工作時(shí)溫度不低于16

C、工作時(shí)溫度為24C視為不合格

D、工作時(shí)溫度不高于25C正確答案）

58.關(guān)于涼菜房管理說法正確的是（）

A、出入涼菜房要隨手關(guān)門，確保涼菜房門保持關(guān)閉（正確答案）

B、涼菜房出菜口在出餐后隨手關(guān)閉，閉餐后保持關(guān)閉（正確答案）

C、紫外線消毒燈每次開啟后應(yīng)及時(shí)填寫消毒記錄（正確答案）

D、紫外線消毒燈每次開啟時(shí)間不少于30分鐘（正確答案）

59.關(guān)于食材效期管理說法錯(cuò)誤的是（）

A、門店內(nèi)不得出現(xiàn)三無產(chǎn)品、過期產(chǎn)品，員工自己的除外（正確答案）

B、二次效期應(yīng)及時(shí)張貼，不得出現(xiàn)食材加工好未貼效期的情況

C、晚上收市發(fā)現(xiàn)二次效期到期了，可以將到期的二次效期撕下來，重新打碼一個(gè)

新效期張貼上去（正確答案）

D、所有食材嚴(yán)禁貼雙標(biāo)簽或多標(biāo)簽

60.關(guān)于庫(kù)房管理，說法正確的是（）

A、庫(kù)房保持干凈整潔，地面無食物殘?jiān)?、無積水（正確答案）

B、一次性水杯應(yīng)封閉儲(chǔ)存，不得裸露（正確答案）

C、食材及相關(guān)物料應(yīng)離地10cm存放（正確答案）

D、擺貨前應(yīng)查看食品生產(chǎn)日期，按生產(chǎn)日期先后順序擺放，做到先進(jìn)先出（正確

答案）

61.關(guān)于庫(kù)房管理說法正確的是（）

A、所有物料都要遵循擺放原則（正確答案）

B、化學(xué)品應(yīng)指定專區(qū)存放，不得隨意存放（正確答案）

C、庫(kù)房應(yīng)配備2個(gè)干粉滅火器（正確答案）

62.下列說法錯(cuò)誤的是（）單選題］

、刀具不使用時(shí)應(yīng)放入刀具盒

B、刀具不得存放在操作臺(tái)縫隙或直接放在操作臺(tái)上、貨架上

C、砧板不用時(shí)要放在砧板架上

D、除干凈的砧板外，臟污的不同色的砧板/刀具不得疊放正確答案）

63.關(guān)于刀具砧板使用管理說法正確的是（）

A、刀具有缺口時(shí)應(yīng)磨平或廢棄處理（正確答案）

B、刀具盒應(yīng)該保持干凈，不使用放入刀具盒的刀具要保持干凈（正確答案）

C、專間刀具砧板應(yīng)專用，單獨(dú)存放（正確答案）

D、刀具、砧板每天收市后進(jìn)行消毒（正確答案）

64.下列哪些描述可能產(chǎn)生交叉污染（）

A、食品、包裝材料、工器具、清潔消毒用品等存儲(chǔ)不當(dāng)（正確答案）

B、由于蝦檔伙伴不良的衛(wèi)生習(xí)慣、不當(dāng)?shù)闹b或化妝（正確答案）

C、由于涼菜房伙伴操作不符合食品衛(wèi)生要求（正確答案）

65.通過下列哪些方式，可以避免交叉污染（）

A、產(chǎn)品按標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存（正確答案）

B、操作產(chǎn)品時(shí)按流程操作（正確答案）

C、嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒流程（正確答案）

D、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生（正確答案）

E、撿地面垃圾后直接操作食品

66、關(guān)于交叉污染，描述錯(cuò)誤的有（）

A、收貨時(shí)食材可以臨時(shí)存放在地上，其它時(shí)候所有食材及食品工器具均應(yīng)離地

10cm以上（正確答案）

B、進(jìn)冰箱的洗凈的香菜須加膜加蓋

C、收市時(shí)所有檔口不進(jìn)冰箱的食材也應(yīng)加膜加蓋

、找不到土豆箱時(shí)可以臨時(shí)使用香菜箱裝土豆正確答案）

67.關(guān)于異物管控說法正確的是（）

A、發(fā)現(xiàn)采購(gòu)來貨帶有異物及時(shí)反饋區(qū)經(jīng)理和采購(gòu)中心（正確答案）

B、嚴(yán)格按照流程標(biāo)準(zhǔn)收貨（正確答案）

C、檔口伙伴使用前做好自查（正確答案）

D、易攜帶蟲害菜品崗位進(jìn)行培訓(xùn)I,容易自身攜帶蟲害的菜品進(jìn)行徹底清洗（正確

答案）

E、所有伙伴正確佩戴網(wǎng)帽（正確答案）

F、不對(duì)客的對(duì)外門窗保持關(guān)閉征確答案）

68.關(guān)于工器具使用說法錯(cuò)誤的是（）單選題］

A、所有工器具不得亂用、混用

B、打掃衛(wèi)生工器具不得采用與食品工器具類似工器具

C、白色刷可以先刷灶臺(tái)后再刷地面（正確答案）

D、門店不可以隨意購(gòu)買公司規(guī)定以外的清潔工具

69.關(guān)于250Ppm消毒水消毒說法錯(cuò)誤的是（）

A、工具類消毒浸泡10分鐘以上（正確答案）

B、消毒完畢后充分過水至無消毒水味可以使用

C、刀具砧板每天收市時(shí)要進(jìn)行消毒

D、毛巾消毒要浸泡5-10分鐘以上（正確答案）

70.關(guān)于垃圾桶消毒說法正確的是O

A、消毒水濃度250Ppm（正確答案）

B、消毒水濃度500ppm

C、噴灑消毒水后自然風(fēng)干（正確答案）

D、噴灑消毒水消毒10分鐘后將垃圾桶清洗至無消毒水味

71.關(guān)于餐具清洗消毒說法正確的是（）

A、首先應(yīng)將餐具清洗干凈，瀝干水分（正確答案）

B、其次將餐具放入消毒柜征確答案）

C、最后關(guān)閉消毒柜門，打開消毒柜，消毒35-40分鐘（正確答案）

72.關(guān)于廚師長(zhǎng)食品安全職責(zé)，下列描述正確的是（）

A、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的食品安全（正確答案）

B、廚師長(zhǎng)協(xié)助店長(zhǎng)做好門店的食品安全（正確答案）

C、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)門店廚房的所有食品安全管理，如：食品添加劑的使用、化學(xué)品使

用與管理、標(biāo)識(shí)與標(biāo)簽的使用等（正確答案）

73.關(guān)于其它崗位的食品安全職責(zé)，下列描述正確的是（）

A、學(xué)習(xí)并掌握自己崗位的食品安全應(yīng)知應(yīng)會(huì)（正確答案）

B、在崗時(shí)嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)操作，確保不違規(guī)（正確答案）

C、執(zhí)行店長(zhǎng)/廚師長(zhǎng)安排的其它食品安全工作（正確答案）

74.下列屬于違反《食品安全法》第一百二十四條：十一類違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的是

（）

A、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑（正確答案）

B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品（正確答案）

C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品（正確答案）

D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)混有異物食品（正確答案）

75.食品安全負(fù)面曝光對(duì)企業(yè)負(fù)面影響說法錯(cuò)誤的是（）單選題］

A、曝光的負(fù)面新聞迅速被傳播

B、顧客不滿意，減少消費(fèi)

C、職能部門加大監(jiān)管力度并對(duì)該企業(yè)進(jìn)行徹底查處

D、造成品牌失信

E、提高企業(yè)知名度（正確答案）

76.食品中常見的危害因素O

A、化學(xué)危害（正確答案）

B、物理危害（正確答案）

C、生物危害（正確答案）

D、衛(wèi)生危害

77.清潔用品屬于什么危害（）單選題］

A、化學(xué)危害（正確答案）

B、物理危害

C、生物危害

D、衛(wèi)生危害

78.手劃傷有血液感染食品，屬于什么危害（）單選題］

A、化學(xué)危害

B、物理危害

C、生物危害（正確答案）

D、衛(wèi)生危害

79.頭發(fā)、鋼絲球?qū)儆谑裁次：Γǎ﹩芜x題］

A、化學(xué)危害

B、物理危害（正確答案）

C、生物危害

D、衛(wèi)生危害

80.關(guān)于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖條件，下列哪些屬于不可控的（）

A、時(shí)間

B、酸度（正確答案）

C、濕度（正確答案）

D、溫度

81.下列哪些屬于預(yù)防腐敗菌污染的方式（）

A、低溫保存（正確答案）

B、加熱殺菌（正確答案）

C、高溫滅菌法（正確答案）

D、一般煮沸法（正確答案）

82.下列哪些屬于致病菌（）

A、沙門氏菌（正確答案）

B、金黃色葡萄球菌（正確答案）

C、李斯特菌D、大腸桿菌（正確答案）

83.配電箱和配電柜里的孔洞使用什么材料進(jìn)行封堵為最佳材料O律選題］

A、水泥

B、防火泥（正確答案）

C、泡沫膠

84.天花板上噴淋頭處縫隙過大使用什么材料進(jìn)行封堵（）單選題］

A、鐵皮（正確答案）

B、防火泥

C、泡沫膠

85.下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）單選題］

A、盡快使用

B、更改產(chǎn)品保質(zhì)期

C、禁止使用（正確答案）

D、混合使用

86.以下屬于有效防止蟲鼠害措施的是（）單選題］

A、人員、貨物進(jìn)出通道門的縫隙應(yīng)小于6mm（正確答案）

B、食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝電擊式滅蠅燈

C、食品處理區(qū)投放老鼠藥

87.常出現(xiàn)的易被曝光的負(fù)面問題有（）

A、員工健康證過期仍在上崗操作（正確答案）

B、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生臟，仍在操作運(yùn)行（正確答案）

C、垃圾、廢油交由無資質(zhì)的私人處理（正確答案）

D、顧客用過剩余菜品回收再利用（正確答案）

88.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸O

A、食品添加劑

B、餐飲具

C、有毒物品（正確答案）

D、有害物品（正確答案）

89.蟲害內(nèi)部滋生條件是（）單選題］

A、食物、水、溫度

B、溫度、水、下水道

C、食物、水