DB61T1548-2022標準化食品小作坊評定規(guī)范

DB61/T1548—2022

目??次

前??言.............................................................................................................................................................II

1范圍.................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.............................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.....................................................................................................................................................1

4評定要求.........................................................................................................................................................1

5評定程序.........................................................................................................................................................2

6評定內(nèi)容.........................................................................................................................................................2

7結(jié)果判定.........................................................................................................................................................4

8結(jié)果運用.........................................................................................................................................................5

附錄A（規(guī)范性）標準化食品小作坊評定打分表.......................................................................................6

附錄B（規(guī)范性）標準化食品小作坊申報表...............................................................................................8

附錄C（規(guī)范性）現(xiàn)場評定結(jié)論....................................................................................................................9

I

DB61/T1548—2022

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

本文件由陜西省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件主要起草單位：陜西省市場監(jiān)督管理局、陜西省標準化研究院、渭南市臨渭區(qū)市場監(jiān)督局、

陜西科儀陽光檢測技術(shù)服務(wù)有限公司、西安悟空檢測科技有限公司。

本文件主要起草人：劉力真、葉青、種芳、樊璐、張學(xué)軍、張一波、王遠、王永新、苗杰、張莉、

孫林珠。

本文件由陜西省標準化研究院負責(zé)解釋。

本文件首次發(fā)布。

聯(lián)系信息如下：

單位：陜西省標準化研究院

電話/p>

地址：西安市碑林區(qū)咸寧西路30號

郵編：710048

II

DB61/T1548—2022

標準化食品小作坊評定規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了標準化食品小作坊評定的術(shù)語定義、評定要求、評定程序、評定內(nèi)容、結(jié)果判定和結(jié)

果運用。

本文件適用于陜西省標準化食品小作坊的評定。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T23734—2009食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求

DBS61/0021-2020陜西省食品安全地方標準食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

食品小作坊foodworkshop

有固定生產(chǎn)經(jīng)營場所，生產(chǎn)條件簡單、經(jīng)營規(guī)模小、從業(yè)人員少，從事地方特色或者傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)

加工食品以及銷售活動的個體生產(chǎn)經(jīng)營者。

[來源：DBS61/0021-20202.1]

3.2

評定機構(gòu)evaluationagency

具有獨立法人資格，能夠開展標準化食品小作坊評定工作的技術(shù)機構(gòu)。

4評定要求

4.1省級市場監(jiān)管部門組織制定有關(guān)標準化食品小作坊的評定規(guī)范，市級市場監(jiān)管部門負責(zé)指導(dǎo)和協(xié)

調(diào)評定工作，不定期對評定結(jié)果進行抽查，縣（區(qū)）級市場監(jiān)管部門負責(zé)組織評定，可委托評定機構(gòu)開

展資料審查、現(xiàn)場審查等工作。

4.2標準化食品小作坊每年評定1次。

4.3標準化食品小作坊的自評和評定工作按照附錄A《標準化食品小作坊評定打分表》進行。

1

DB61/T1548—2022

4.4被授予標準化食品小作坊，若發(fā)生以下情況，取消其資格。

a)發(fā)生食品安全事件；

b)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢不合格；

c)因食品安全問題受到行政處罰；

d)未履行食品安全主體責(zé)任，組織開展食品安全隱患自查、報告、整改的；

e)違反法律法規(guī)的其他情形。

5評定程序

5.1提交申請

食品小作坊向轄區(qū)市場監(jiān)管部門提交評定申請材料，申請材料包括：

a)標準化食品小作坊申請表（詳見附錄B）；

b)自評報告（按照附錄A自評打分）；

c)相關(guān)證明材料；

d)申請材料真實性說明文件。

5.2資料審查

縣（區(qū)）級市場監(jiān)管部門對提交的申請材料進行審查。

a)符合要求的接收材料；

b)不符合要求的，予以退回，并說明理由。

5.3現(xiàn)場審查

5.3.1根據(jù)轄區(qū)食品小作坊分布情況成立評定組，對區(qū)域內(nèi)小作坊進行評定，評定組成員由縣（區(qū)）

市場監(jiān)管部門確定。

5.3.2評定組一般由3人組成，實行組長負責(zé)制，組長由縣（區(qū)）市場監(jiān)管部門指定。

5.3.3評定小組查驗申請人提供的佐證材料，并對照附錄A《標準化食品小作坊評定打分表》進行現(xiàn)

場核查。

6評定內(nèi)容

6.1基本要求

6.1.1持有《食品小作坊生產(chǎn)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》滿2年。

6.1.2生產(chǎn)加工的食品類別與《食品小作坊生產(chǎn)許可證》載明的食品類別一致。

6.1.3廠房設(shè)施、工藝流程符合安全、消防、環(huán)保等現(xiàn)行法律法規(guī)和相關(guān)標準。

6.1.4近2年內(nèi)未發(fā)生食品安全事件，未因食品安全問題受到行政處罰，未發(fā)生監(jiān)督抽檢不合格的情

況。

6.2生產(chǎn)場所

6.2.1選址及周圍環(huán)境

6.2.1.1具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定場所，與有毒、有害場所以及其他污染源保

持安全距離。

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6.2.1.2食品生產(chǎn)場所應(yīng)整潔、衛(wèi)生，路面平坦，無積水。

6.2.2建筑結(jié)構(gòu)與材料

6.2.2.1地面應(yīng)平整、防滑、防積水、防滲透，易于清潔、消毒。墻面應(yīng)平滑、顯淺色、防霉、防滲

透，易于清潔、消毒。

6.2.2.2頂棚應(yīng)防漏雨、防霉，防積塵，防表皮脫落，易清潔、消毒。

6.2.2.3門窗應(yīng)閉合嚴密，有防蟲、防鼠、防蚊蠅設(shè)施。門窗表面應(yīng)易清潔、消毒。

6.2.3設(shè)計和布局

6.2.3.1生產(chǎn)場所的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)加工能力相適應(yīng)，便于放置設(shè)備、原料及產(chǎn)品，并滿足清洗

消毒、人員操作及保障食品安全的要求。

6.2.3.2加工場所、庫房或貯存區(qū)應(yīng)專用，不得從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動。

6.2.3.3生產(chǎn)場所布局合理，分區(qū)作業(yè)。

6.3設(shè)備設(shè)施

6.3.1生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)使用無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落的材料，易于清潔、保養(yǎng)、消毒，按照工藝流

程有序排列。

6.3.2應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，保證排水暢通。排水出入口應(yīng)安裝防止固體廢棄物進入、濁氣逸出、蟲鼠侵

入的設(shè)施。

6.3.3根據(jù)生產(chǎn)需要，應(yīng)配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監(jiān)測和控制溫度、濕度的設(shè)施。

6.3.4應(yīng)配備適宜的稱量和測量設(shè)備，并保持清潔，定期進行檢定或校準。

6.3.5應(yīng)具有與所加工食品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉儲設(shè)施。倉庫應(yīng)有防止蟲害侵入的設(shè)施。原

料、半成品、成品、包裝材料等依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所或貯存區(qū)域。加工及貯存場所應(yīng)具有通排

風(fēng)設(shè)施。產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)有機械排風(fēng)設(shè)施。排氣口應(yīng)裝有易清洗、耐腐蝕、防蟲鼠侵入的設(shè)

施。

6.3.6生產(chǎn)場所應(yīng)配置能滿足生產(chǎn)需要的自然采光或有防護的人工照明設(shè)施。

6.3.7根據(jù)食品安全的需要應(yīng)配備設(shè)備、工具和容器的清洗消毒設(shè)施。清洗池的材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼、陶

瓷等不透水材料，便于清洗。攤涼間、內(nèi)包裝間應(yīng)設(shè)置空調(diào)及空氣消毒設(shè)施。清潔劑、消毒劑等應(yīng)設(shè)專

柜（或?qū)欤┐娣拧?/p>

6.3.8應(yīng)配備帶蓋、防滲漏、易清潔的廢棄物存放專用設(shè)施，并保持清潔。

6.3.9應(yīng)設(shè)置更衣和洗手設(shè)施。

6.4人員管理

6.4.1直接接觸食品的工作人員應(yīng)持有健康證明，按年度進行體檢?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生健康部門規(guī)定的

有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口的食品生產(chǎn)工作。

6.4.2食品生產(chǎn)人員進入加工區(qū)域應(yīng)穿戴潔凈的工作衣、帽，洗手消毒。

6.4.3食品生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標準和食品安全管理制度，掌握

食品安全知識和操作規(guī)范，能夠判斷潛在的食品安全風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和改進措施。

6.5原輔料管理

6.5.1食品生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.5.2食品原輔料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準。

3

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6.5.3食品添加劑應(yīng)專區(qū)（柜）存放，并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標明食品添加劑名稱。

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

6.5.4采購食品原料、輔料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)索證索票，并進行進貨查驗，留存

查驗記錄。

6.5.5定期檢查食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況。及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)

期的產(chǎn)品。倉庫出貨順序應(yīng)遵循先進先出原則。

6.6生產(chǎn)控制

6.6.1應(yīng)建立與食品安全相適應(yīng)的人員管理、原料管理、過程管理、衛(wèi)生管理和銷售管理制度，以及

與所加工食品相適應(yīng)的管理制度。

6.6.2應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品和工藝特點，定期對生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境進行清潔消毒。

6.6.3除清潔消毒和工藝需要，不得在加工及貯存場所使用和存放可能污染食品的化學(xué)物質(zhì)。

6.6.4按照工藝和配方進行生產(chǎn)，對關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點進行有效控制。

6.6.5直接入口食品生產(chǎn)場所的原料清洗與加工、生食與熟食、內(nèi)包裝與外包裝應(yīng)進行有效分離。

6.7包裝和標簽

6.7.1食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準或有關(guān)規(guī)定，一次性塑料制品等包裝材料不得回收使用。

6.7.2應(yīng)在生產(chǎn)加工的食品包裝上標明食品名稱、主要成分或者配料、食品小作坊名稱、地址、許可

證號、生產(chǎn)日期、食用期限、聯(lián)系方式等內(nèi)容。

6.8貯存運輸

6.8.1根據(jù)食品的特點和安全需要，選擇適宜的貯存和運輸方式。

6.8.2不得將食品與有毒、有害、有異味的物品一并貯存、運輸。

6.8.3原輔料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材料等應(yīng)依據(jù)物品特性的不同分區(qū)域堆放，明確標

識。

6.8.4定期檢查倉儲食品，發(fā)現(xiàn)異常及時處理。

6.9記錄管理

6.9.1應(yīng)對采購、驗收、生產(chǎn)、貯存、銷售等情況進行記錄，實現(xiàn)從原輔料采購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷

售的有效追溯。

6.9.2記錄和憑證的保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有保質(zhì)期的，保存期不得少于2年。

6.10信息公開

在生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示《食品生產(chǎn)小作坊許可證》、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾書、

食品添加劑使用情況。

6.11社會認可度

6.11.1具備出廠檢驗?zāi)芰Φ氖称沸∽鞣弧?/p>

6.11.2實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)全過程電子化追溯。

6.11.3獲得商務(wù)部門認定老字號品牌；獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目傳承或傳承人認定的。

7結(jié)果判定

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7.1評定結(jié)果依據(jù)現(xiàn)場評定分數(shù)確定。

7.2《標準化食品小作坊評定打分表》包括否決項、評分項和加分項，其中否決項不評分，評分項和

加分項合并計算共計105，其中評分項100分，加分項5分。

7.3否決項全部合格且得分高于90分（含90分），通過評定。

7.4有1項及以上否決項不合格或得分少于90分的，評定不予以通過。

7.5評定結(jié)果向社會公示7日。

8結(jié)果運用

8.1通過評定的食品小作坊，市場監(jiān)管部門通過門戶網(wǎng)站向社會公開。

8.2通過評定的食品小作坊，按照信用監(jiān)管和智慧監(jiān)管的要求，提高信用等級，減少日常監(jiān)督檢查頻

次。

5

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AA

附錄A

（規(guī)范性）

標準化食品小作坊評定打分表

A.1標準化食品小作坊評定打分表

標準化食品小作坊評定打分表見表A.1。

表A.1標準化食品小作坊評定打分表

評定項目評定內(nèi)容評分要求分值得分

持有《營業(yè)執(zhí)照》和《食品小作坊生產(chǎn)許可證》，且經(jīng)營滿2

資質(zhì)

年

生產(chǎn)加工的食品類別與《食品小作坊生產(chǎn)許可證》載明的食品

類別一致

1．基本要求符合性否決項

廠房設(shè)施、工藝流程符合安全、消防、環(huán)保等現(xiàn)行法律法規(guī)和

相關(guān)標準

近2年內(nèi)未發(fā)生食品安全事件，未因食品安全問題受到行政處

日常監(jiān)督管理

罰，未發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品抽檢不合格現(xiàn)象

遠離污染源，生產(chǎn)區(qū)域與生活區(qū)域有效隔離3

選址及周圍環(huán)境

生產(chǎn)場所整潔衛(wèi)生3

建筑結(jié)構(gòu)與材料建筑結(jié)構(gòu)能滿足生產(chǎn)需要，建筑材料易清潔、消毒

2．生產(chǎn)場所4

生產(chǎn)場所規(guī)模同生產(chǎn)加工能力相適應(yīng)4

（分）

20工藝布局合理2

設(shè)計布局

分區(qū)作業(yè)2

生產(chǎn)加工與倉儲相對獨立2

3．設(shè)施設(shè)備設(shè)施配備排水、清洗、廢棄物存放、通風(fēng)、照明、防蠅鼠設(shè)施5

（10分）設(shè)備配備滿足要求的溫控、計量、倉儲等設(shè)備5

人員健康直接接觸食品的工作人員持有健康證明5

4．人員管理人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員進入食品生產(chǎn)場所著裝、衛(wèi)生符合生產(chǎn)要求3

（10分）食品生產(chǎn)人員掌握食品安全相關(guān)法律法規(guī)、標準、制度情況，

人員培訓(xùn)2

具備判斷潛在的食品安全風(fēng)險并處置的能力

生產(chǎn)用水、原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家有關(guān)

原輔料質(zhì)量要求5

法律、法規(guī)、強制性國家標準

采購的原輔料、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票資料

5．原輔料原輔料采購5

齊全，采購查驗記錄完整

管理（20）

食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品無變質(zhì)或超過保質(zhì)期的

5

原輔料管理現(xiàn)象

食品添加劑存放專區(qū)（柜），標識明顯5

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表A.1（續(xù)）

評定項目評定內(nèi)容評分要求分值得分

建立與食品安全相適應(yīng)的人員管理、原料管理、過程管理、衛(wèi)

制度建設(shè)生管理、檢驗管理和銷售管理制度，以及與所加工食品相適應(yīng)7

的管理制度

清潔消毒有日常清潔消毒記錄3

6．生產(chǎn)控制

加工貯存區(qū)域環(huán)境加工區(qū)域和貯存區(qū)域沒有與食品生產(chǎn)無關(guān)的物品2

（20）

按照工藝和配方進行生產(chǎn)，對關(guān)鍵加工工序及質(zhì)量控制點進行

3

有效控制

過程控制

生食加工與熟食加工，內(nèi)包裝與外包裝操作隔離進行3

生產(chǎn)設(shè)備材料無毒無味，易于清潔消毒2

包裝材料符合相應(yīng)的食品安全標準或有關(guān)規(guī)定，無一次性塑料

包裝要求3

7．包裝和標制品等包裝材料回收使用現(xiàn)象。

簽（5分）生產(chǎn)加工的食品包裝上有標簽，標簽注明食品名稱、主要成分

標簽要求2

或者配料、食品小作坊名稱、生產(chǎn)日期、食用期限等內(nèi)容。

貯存方式適宜。原輔料、半成品、成品、食品添加劑、包裝材

1

料等分區(qū)域存放，標識明確

8．貯存運輸貯存要求

貯存區(qū)域無有毒有害物品1

（5分）

貯存檢查記錄完整，異常處置及時1

運輸要求運輸方式適宜，無同有毒有害物品共運的現(xiàn)象2

記錄要求采購、驗收、生產(chǎn)、貯存、銷售等情況均有記錄3

9．記錄管理

保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，沒有保質(zhì)期的，保存

（5分）記錄保存2

期不少于2年

10．信息公開生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置有食品生產(chǎn)小作坊從業(yè)人員健康證明、

信息公開要求5

（5分）食品安全承諾書、食品添加劑使用情況的公示信息。

檢驗具備出廠檢驗?zāi)芰?

11．加分項追溯實現(xiàn)產(chǎn)品電子化追溯2

（5分）獲得商務(wù)部門認定老字號品牌；獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項

社會認可1

目遺項目傳承或傳承人認定的

注：否決項共3項，其中1項不符合，則不得評定為標準化食品小作坊。

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BB

附錄B

（規(guī)范性）

標準化食品小作坊申報表

B.1標準化食品小作坊申報表

標準化食品小作坊申報表見表B.1。

表B.1標準化食品小作坊申報表

食品小作坊名稱

生產(chǎn)地址市縣（市、區(qū)）鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）

食品小作坊

生產(chǎn)許可證編號

負責(zé)人姓名聯(lián)系電話

監(jiān)管單位

加工區(qū)域

主要產(chǎn)品

面積

獲證時間從業(yè)人數(shù)

基本情況上一年度

產(chǎn)值產(chǎn)量

主要生產(chǎn)

工藝描述

縣（區(qū)）級市場監(jiān)管部門意見：

（蓋章）

年月日

8

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CC

附錄C

（規(guī)范性）

現(xiàn)場評定結(jié)論

C.1現(xiàn)場評定結(jié)論

現(xiàn)場評定結(jié)論見表C.1。

表C.1現(xiàn)場評定結(jié)論

被評定單位

地址

負責(zé)人聯(lián)系電話

現(xiàn)場核查

年月日

時間

序號姓名組長/組員單位聯(lián)系方式

1

評定組人員

2

3

現(xiàn)場核查分數(shù)

評定情況概述：

評定組意見

評定結(jié)論：

□通過□不通過

簽字

年月日

被評定單位

簽字

確認

年月日

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前??言.............................................................................................................................................................II

1范圍.................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件.............................................................................................................................................1

3術(shù)語和定義.....................................................................................................................................................1

4評定要求.........................................................................................................................................................1

5評定程序.........................................................................................................................................................2

6評定內(nèi)容.........................................................................................................................................................2

7結(jié)果判定.........................................................................................................................................................4

8結(jié)果運用..........................................................................................