冰糖葫蘆diy課程設(shè)計

冰糖葫蘆diy課程設(shè)計一、課程目標(biāo)

知識目標(biāo)：

1.學(xué)生能理解冰糖葫蘆的制作原理，掌握相關(guān)的食品科學(xué)知識，如糖的熔點和熬制技巧。

2.學(xué)生能了解并描述傳統(tǒng)小吃冰糖葫蘆的歷史背景和文化意義。

3.學(xué)生能認(rèn)知和運用基本的營養(yǎng)知識，分析冰糖葫蘆的營養(yǎng)成分及其對健康的影響。

技能目標(biāo)：

1.學(xué)生能夠通過實踐操作，掌握制作冰糖葫蘆的步驟和技巧，包括水果的選擇、清洗、串制和糖衣裹制。

2.學(xué)生能夠安全、合理地使用廚房工具和設(shè)備，培養(yǎng)廚房安全意識。

3.學(xué)生通過小組合作，提升團隊協(xié)作能力和問題解決能力。

情感態(tài)度價值觀目標(biāo)：

1.學(xué)生通過親手制作冰糖葫蘆，培養(yǎng)對中國傳統(tǒng)文化的尊重和熱愛，增強民族自豪感。

2.學(xué)生在制作過程中，體驗勞動的樂趣，培養(yǎng)耐心、細致的工作態(tài)度。

3.學(xué)生通過分享和品嘗自己的勞動成果，學(xué)會感恩，培養(yǎng)分享意識和集體榮譽感。

課程性質(zhì)：本課程為實踐性強的綜合活動課，結(jié)合了食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、傳統(tǒng)文化等學(xué)科知識。

學(xué)生特點：考慮到學(xué)生的年級特點，注重實踐操作，通過直觀的活動讓學(xué)生在動手實踐中學(xué)習(xí)。

教學(xué)要求：教學(xué)過程中強調(diào)安全、衛(wèi)生教育，注重知識與實踐的結(jié)合，鼓勵學(xué)生主動探索，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力。通過具體的學(xué)習(xí)成果評估，確保學(xué)生達到以上課程目標(biāo)。

二、教學(xué)內(nèi)容

1.理論知識：

-食品科學(xué)：介紹糖的熔點和熬制技巧，講解糖衣裹制原理。

-營養(yǎng)學(xué)：分析水果的營養(yǎng)成分，探討冰糖葫蘆對健康的影響。

-傳統(tǒng)文化：介紹冰糖葫蘆的歷史背景和文化意義。

2.實踐操作：

-水果的選擇：指導(dǎo)學(xué)生如何挑選新鮮、成熟的水果。

-清洗與串制：教授學(xué)生正確清洗水果的方法，學(xué)會將水果串在竹簽上。

-糖衣裹制：教學(xué)糖的熬制技巧，引導(dǎo)學(xué)生將糖衣裹在水果串上。

3.教學(xué)大綱：

-第一課時：導(dǎo)入，介紹冰糖葫蘆的歷史背景和文化意義，講解食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識。

-第二課時：實踐操作，水果選擇、清洗、串制和糖衣裹制。

-第三課時：總結(jié)與分享，學(xué)生展示作品，分享制作經(jīng)驗，教師點評與指導(dǎo)。

4.教材章節(jié)：

-食品科學(xué)：第五章《糖果與巧克力》，第三節(jié)《糖的熬制和糖果制作》。

-營養(yǎng)學(xué)：第三章《水果與蔬菜的營養(yǎng)價值》，第二節(jié)《水果的營養(yǎng)成分和保健作用》。

-傳統(tǒng)文化：第二章《中國飲食文化》，第四節(jié)《傳統(tǒng)小吃與民俗》。

教學(xué)內(nèi)容確保與課程目標(biāo)緊密結(jié)合，注重科學(xué)性和系統(tǒng)性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中既能掌握知識，又能提升實踐能力。

三、教學(xué)方法

本課程采用以下多樣化的教學(xué)方法，旨在激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的主動參與度和實踐能力：

1.講授法：

-在理論知識環(huán)節(jié)，教師通過生動的語言和豐富的圖片，講解冰糖葫蘆的歷史文化、食品科學(xué)原理和營養(yǎng)學(xué)知識。

-講解過程中注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生思考問題，鼓勵提問和互動。

2.討論法：

-在學(xué)習(xí)水果的營養(yǎng)價值時，組織學(xué)生進行小組討論，探討不同水果的營養(yǎng)成分和保健作用。

-分享制作經(jīng)驗時，學(xué)生相互交流心得，討論制作過程中遇到的問題和解決辦法。

3.案例分析法：

-教師提供典型案例，如成功制作冰糖葫蘆的實例，讓學(xué)生分析其中的關(guān)鍵因素，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。

4.實驗法：

-實踐操作環(huán)節(jié)，學(xué)生親自參與水果選擇、清洗、串制和糖衣裹制等全過程，體驗動手制作的樂趣。

-教師現(xiàn)場指導(dǎo)，及時糾正錯誤，引導(dǎo)學(xué)生掌握正確的操作方法。

5.小組合作法：

-將學(xué)生分成若干小組，進行團隊協(xié)作，共同完成冰糖葫蘆的制作任務(wù)。

-小組合作培養(yǎng)學(xué)生的團隊精神和溝通能力，提高解決問題的能力。

6.創(chuàng)新實踐法：

-鼓勵學(xué)生在掌握基本制作方法的基礎(chǔ)上，進行創(chuàng)新嘗試，如改變水果搭配、糖衣口味等。

-教師對學(xué)生的創(chuàng)新成果給予肯定和指導(dǎo)，提高學(xué)生的創(chuàng)新意識和實踐能力。

7.總結(jié)評價法：

-在課程結(jié)束后，組織學(xué)生進行總結(jié)，分享自己的學(xué)習(xí)心得和制作成果。

-教師對學(xué)生的學(xué)習(xí)過程和成果進行評價，給予反饋，幫助學(xué)生不斷提高。

四、教學(xué)評估

教學(xué)評估旨在全面、客觀、公正地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，通過以下方式進行：

1.平時表現(xiàn)評估：

-觀察學(xué)生在課堂上的參與程度、學(xué)習(xí)態(tài)度、團隊合作表現(xiàn)，以及實驗操作中的安全意識和規(guī)范操作。

-教師記錄學(xué)生的積極提問、交流互動和課堂貢獻，作為評價學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度和參與度的依據(jù)。

2.作業(yè)評估：

-布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如食品科學(xué)知識問答、營養(yǎng)學(xué)分析報告、制作過程記錄等。

-教師根據(jù)作業(yè)的完成質(zhì)量、創(chuàng)新性和準(zhǔn)確性進行評分，以此評估學(xué)生對理論知識的掌握和應(yīng)用能力。

3.實踐操作評估：

-在實踐操作環(huán)節(jié)，教師對學(xué)生的操作技能、衛(wèi)生習(xí)慣、團隊協(xié)作和創(chuàng)新嘗試進行現(xiàn)場評價。

-評估學(xué)生的冰糖葫蘆制作成果，包括外觀、口味、創(chuàng)意等方面，給予客觀評分。

4.過程性考試：

-在課程中期和結(jié)束時，組織口頭提問、實操演示等形式的考試，檢驗學(xué)生對制作流程和食品科學(xué)知識的掌握。

-考試成績作為學(xué)生學(xué)習(xí)成果的重要依據(jù)，確保評估的全面性。

5.總結(jié)性評價：

-課程結(jié)束后，要求學(xué)生撰寫學(xué)習(xí)總結(jié)，反思學(xué)習(xí)過程中的收獲和不足。

-教師結(jié)合學(xué)生的平時表現(xiàn)、作業(yè)、實踐操作和考試結(jié)果，給予綜合性評價。

6.同伴評價：

-鼓勵學(xué)生相互評價，從同伴的角度發(fā)現(xiàn)各自的優(yōu)勢和不足。

-同伴評價有助于培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維和客觀評價能力。

7.自我評價：

-指導(dǎo)學(xué)生進行自我評價，鼓勵學(xué)生自覺反思學(xué)習(xí)過程，明確個人學(xué)習(xí)目標(biāo)。

-自我評價有助于學(xué)生自我管理和自我提升。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)的順利完成，結(jié)合學(xué)生的實際情況和需求，教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進度：

-第一周：導(dǎo)入課程，介紹冰糖葫蘆的歷史文化、食品科學(xué)原理和營養(yǎng)學(xué)知識。

-第二周：實踐操作，學(xué)習(xí)水果的選擇、清洗、串制和糖衣裹制。

-第三周：總結(jié)與分享，學(xué)生展示制作成果，進行評價和反饋。

2.教學(xué)時間：

-每周安排2課時，每課時45分鐘，共計6課時。

-根據(jù)學(xué)生作息時間，將課程安排在下午課外活動時間，避免影響正常課程學(xué)習(xí)。

3.教學(xué)地點：

-理論知識教學(xué)在教室進行，確保有足夠的空間進行講授和討論。

-實踐操作環(huán)節(jié)在學(xué)校的食堂或?qū)Ｓ脤嶒炇疫M行，提供所需的廚具、設(shè)備及相關(guān)材料。

4.教學(xué)調(diào)整：

-根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進度和掌握程度，適時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和進度，確保學(xué)生充分吸收和理解知識。

-考慮到學(xué)生的興趣愛好，可在實踐操作環(huán)節(jié)增加一些創(chuàng)意性環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

5.課外輔導(dǎo)：

-針對學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生