廚師不會告訴你的做飯小技巧學(xué)會了快速提升廚藝

廚師不會告訴你的做飯小技巧，學(xué)會了快速提升廚藝許多人都想要學(xué)做飯，但是不知道要怎么下手，最終做出來的結(jié)果自然是很糟糕的。這里給大家共享一些學(xué)做飯的小技巧，盼望對大家有所協(xié)助。

做飯技巧

1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

3、茄子切開后要馬上下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

4、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可?

5、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白漸漸凝固，養(yǎng)分物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯那么用小火。

6、蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而馬上收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

7、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤非常鐘，這樣可去除豆味和堿味。

8、熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪快速凝固，影響?zhàn)B分和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水。

9、煮肉時，假如想使湯味鮮美，應(yīng)當(dāng)把肉放進(jìn)冷水中漸漸煮;假如想使肉味鮮美，那么應(yīng)當(dāng)把肉放在熱水中煮。

10、熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。

11、將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。

12、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透亮如水晶瑩，爽嫩可口。

13、燒葷菜時,在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好養(yǎng)分也好，因?yàn)榇讓S生素有愛護(hù)作用。

14、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，幸免長時間保溫柔屢次加熱，以幸免維生素?fù)p失和味道變差。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很簡單洗凈，而且無腥味。

16、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

17、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。

18、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。

19、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

20、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。假設(shè)在炒時放一點(diǎn)醋，那么能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

做菜技巧

1.炒青菜不變色的方法

不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

2.藕片如何不變黑?

一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

3.茄子怎樣炒才不會變黑?

切開后要馬上下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

4.豆芽怎么炒才好吃?

炒時速度要快。假設(shè)在炒時放一點(diǎn)醋，那么能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

5.如何炒雞蛋才鮮嫩?

一個蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可?炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候漸漸地將雞蛋滑散，你會發(fā)覺因?yàn)槭軣釀蚍Q雞蛋變得更蓬松更大了。

6.如何做出好吃的涼拌菜?

做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

7.蒸魚有什么技巧?

待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而馬上收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

8.牛肉如何炒才嫩?

炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

9.如何燉出鮮美的骨頭湯?

熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪快速凝固，影響?zhàn)B分和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。

10.蔬菜怎樣炒才不會老?

炒蔬菜時要用大火，這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好愛護(hù)蔬菜里的維生素。

11.哪些菜須要焯水?

焯水可以使蔬菜顏色更艷麗，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、