2024年食品安全知識(shí)考試題庫(kù)及答案2

2024年食品安全知識(shí)考試題庫(kù)及答案2

1.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鯉的正確做法是（）。

A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鯉

B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鯉活魚(yú)

C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河觸整魚(yú)

D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鯉加工企業(yè)加工好的河鯉制品（正確答案）

2.常用的飲用水消毒劑大都含有（）。

A.氧

B.高鎘酸鉀

C.氯（正確答案）

3.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)

（）。

A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任（正確答案）

B.先繳納罰款罰金

C.減少賠償金額和罰款金額

D.不予賠償和繳納罰款罰金

4.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）。

A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（正確答案）

B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

5.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。

A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證

B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證

D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證（正確名

6.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（）。

A.食品的名稱

B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

C.食品的成分或者配料表（正確答案）

D.保質(zhì)期

7.餐飲具保潔場(chǎng)所屬于哪類操作區(qū)（）。

A.清潔操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)（正確答案）

C.一般操作區(qū)

D.以上都不是

8.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)戴口罩（）。

A.切醬牛肉（正確答案）

B.切生牛肉

C.燉牛肉

D.洗生牛肉

9.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起O年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、從事食

品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.2

B.3

C.4

D.5（正確答案）

10.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（）。

A.生食類食品

B.裱花蛋糕

C.所有冷食類食品

D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)（正確答案）

11.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)（）。

A.甲狀腺腫大

B.老年癡呆癥Y

C.腸胃疾病

D.癌癥

12.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰

的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.2

B.3（正確答案）

C.4

D.5

13.食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不少于24個(gè)月（正確答案）

C.12個(gè)月

D.18個(gè)月

14.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之

日起O個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.7（正確答案）

B.10

C.15

D.30

15.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（）。

A.藥品

B.任何中藥材

C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)（正確答案）

D.少數(shù)西藥

16.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）。

A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備（正確咨

B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.廢棄剩余食品

D.調(diào)換加工人員

17.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）。

A.罌粟殼（正確答案）

B.黑胡椒

C.桔子罐頭

D.中式臘腸

18.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是（）。

A.盡快使用

B.降價(jià)銷售

C.禁止使用（正確答案）

D.混合使用

19.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）小時(shí)。

A.1（正確答案）

B.2

C.4

D.24

20.易引起組胺中毒的魚(yú)類是（）。

A.河豚魚(yú)

B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)（正確答案）

C.帶魚(yú)

D.甲魚(yú)

21.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克。

A.20

B.5

C.75

D.125（正確答案）

22.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（）分鐘以上。

A.1

B.2

C.3

D.5（正確答案）

23.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）。

A.家禽及蛋類（正確答案）

B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品

D.乳及乳制品

24.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是O。

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.海產(chǎn)品（正確答案）

D.乳及乳制品

25.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，O不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.5年內(nèi)

B.10年內(nèi)

C.20年內(nèi)

D.終身（正確答案）

26.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷售的螺類是（）。

A.花螺

B.黃泥螺

C.織紋螺（正確答案）

D.田螺

27.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)I。

A.12

B.24

C.30

D.40

28.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（）分鐘以上。

A.10

B.15

C.20

D.30

29.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持

（）O

A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)（正確答案）

B.3個(gè)月

C.6個(gè)月

D.2年

30.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素Bl的食品是（）。

A.家禽及蛋類

B.蔬菜及水果

C.水產(chǎn)品

D.花生、玉米（正確答案）

31.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（）。

A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.酒類流通許可證

C.食品經(jīng)營(yíng)許可證（正確答案）

D.稅務(wù)登記證

32.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是O。

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔

B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸（正確答案）

33.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（）。

A.-15℃~0℃

B.0℃~9℃

C.8℃?60℃

D.61℃—70℃

34.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行一次健康檢查。

A.每6個(gè)月

B.每1年（正確答案）

C.每18個(gè)月

D.每2年

35.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于O°C。

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃

36.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿

（）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門提出申請(qǐng)。

A.10

B.20

C.25

D.30

37.留樣食品應(yīng)保留（）小時(shí)以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

38.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢

查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改

正，給予警告，并處（）元罰款。

A.5千?5萬(wàn)

B.5千?3萬(wàn)

C.2千?3萬(wàn)（正確答案）

D.2千?2萬(wàn)

39.下列哪類加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（）。

A.粗加工場(chǎng)所

B.切配場(chǎng)所

C.專間（正確答案）

D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所

40.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是（）。

A.盡量縮短食品存放時(shí)間

B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品

C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料

D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品

41.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更

許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處O元罰款。

A.1千?1萬(wàn)

B.2千?1萬(wàn)（正確答案）

C.5千?1萬(wàn)

D.5千?2萬(wàn)

42.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（）。

A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒（正確答案）

B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔

C.避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品

D.避免生食品與熟食品接觸

43.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在

（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。

A.3個(gè)月

B.6個(gè)月

C.1年（正確答案）

D.2年

44.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報(bào)電話。

A.會(huì)議室

B.負(fù)責(zé)人辦公室

C.就餐場(chǎng)所醒目位置（正確答案）

D.加工操作間

45.以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（）。

A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即

停止經(jīng)營(yíng)

B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門報(bào)告（正確答案）

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況

D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)

46.為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm

的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

A.6

B.10

C.18

D.25

47.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（）。

A.每4小時(shí)殺涔案）

B.每5小時(shí)

C.每6小時(shí)

D.每8小時(shí)

48.以下哪種情形可免予處罰（）。

A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源（正確答案）

B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品（

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品

49.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）。

A.依法追究其刑事責(zé)任（正確答案）

B.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰

C.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰

D.可以以罰代刑

50.禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品（）。

A.病死的（正確答案）

B.毒死的（正確答案）

C.死因不明的（正確答案）

D.未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的

51.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（）。

A.生、熟食品混存混放（」.?

B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用（正確答案）

C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒（正確答案）

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

52.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（）0

A.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一物理消毒一保潔（正確答案）

B.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一保潔

C.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一保潔

D.去殘?jiān)幌礈靹┤ノ垡磺逅疀_洗一化學(xué)消毒一清水沖洗一保潔（正不

53.食品安全監(jiān)管人員對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪項(xiàng)措施

（）O

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查（正確答案）

B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品等進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)（正確答案）

C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料（正確答案）

D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所（正確答案）

54.《中華人民共和國(guó)刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）。

A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪（正確答案）

B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪（正確答案）

C.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪

D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪（正確答案）

55.餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）。

A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求（正確答案）

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任匕

確答案）

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)I,提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為（正確咨

案）

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員（正確咨

案）

56.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（）。

A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息（正確答案）

B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)（正確答案）

C.配合事故調(diào)查處理

D.積極救治中毒人員

57.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時(shí)，可采用的消毒方式包括（）。

A.煮沸或蒸汽消毒（正確答案）

B.紅外線加熱消毒（正確答案）

C.紫外線消毒

D.用含氯消毒藥物消毒（正確答案）

58.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）0

A.煮沸消毒，溫度100C,10分鐘以上（正確答案）

B.紅外線消毒，溫度120C以上，10分鐘以上

C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

59.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.食用了毒蕈、野生河鯉、發(fā)芽土豆（正確答案）

B.食用了毒蕈、野生河鯉、發(fā)芽土豆（正確答案）

C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆（正確答案）

D.誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽（正確答案）

60.防控食品受到病原菌污染的措施主要為O。

A.保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、螳螂、老鼠等有害生物（正確答案）

B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器（正確答案）

C.嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安

全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作（正確答案）

D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個(gè)人衛(wèi)生制度（正確答案）

61.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生間管理正確的是（）。

A.設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)置（正確答案）

B.出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等

確答案）

C.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄（正確答案）

D.保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污物、無(wú)垃圾（正確答案）

62.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪

項(xiàng)內(nèi)容（）。

A.食品的名稱、規(guī)格、凈含量（正確答案）

B.食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（正確答案）

C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式（正確答案）

D.生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)（尸確答案）

63.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)輸（）。

A,食品添加劑

B.餐飲具

C.有毒物品（正確答案）

D.有害物品

64.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.原料腐敗變質(zhì)（正確答案）

B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染（正確答案）

C.從業(yè)人員帶菌污染食品（正確答案）

D.食品未燒熟煮透（正確答案）

65.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）。

A.吊白塊（正確答案）

B.甲醛（正確答案）

C.硫磺（正確答案）

D.硼砂（正確答案）

66.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的

工作崗位（）O

A.發(fā)熱（正確答案）

B.腹瀉（正確答案）

C.皮膚傷口或感染（正確答案）

D.頭暈

67.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是O。

A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚（正確答案）

B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果（

C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10C±2C

D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過(guò)30℃

68.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中禁止使用的非食用物質(zhì)（）。

A.硼砂（正確答案）

B.罌粟殼（正確答案）

C.酸性橙（金黃粉）（正確答案）

D.檸檬黃

69.對(duì)違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）。

A.罰款（正確答案）

B.吊銷許可證（正確答案）

C.行政拘留（正確答案）

D.判刑

70.存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)要求（）。

A.標(biāo)記明顯（正確答案）

B.結(jié)構(gòu)密閉（正確答案）

C.易于清潔（正確答案）

D.材質(zhì)透明

71.下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）。

A.認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)（正確答案）

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒（正確答案）

C.加工制作圍邊、盤(pán)花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒（一":

案）

D.烹飪后至食用前超過(guò)2小時(shí)的食品，存放在常溫環(huán)境中

72.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽(tīng)證

的權(quán)利（）。

A.吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（正確答案）

B.責(zé)令停業(yè)（正確答案）

C.責(zé)令改正，給予警告

D.較大數(shù)額罰款（正確答案）

73.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）。

A.防止食品受到病原菌污染（正確答案）

B.控制病原菌繁殖（正確答案）

C.殺滅病原菌（正確答案）

D.在食品中添加抗生素

74.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施（）。

A.冷藏設(shè)備（正確答案）

B.空氣消毒設(shè)施（正確答案）

C.工具清洗消毒設(shè)施（正確答案）

D.獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施（正確答案）

75.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時(shí)應(yīng)洗手消毒（）0

A.處理食物前（正確答案）

B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后（正確答案）

C.使用衛(wèi)生間后、處理動(dòng)物或廢棄物后r例：出

D.咳嗽、打噴嚏或攜鼻涕后

76.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（）。

A.留樣食品名稱（正確答案）

B.留樣時(shí)間（正確答案）

C.留樣人員（正確答案）

D.加工人員

77.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（）。

A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí)（正確答案）

B.連鎖經(jīng)營(yíng)與配送（正確答案）

C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范（正確答案）

D.公開(kāi)食品加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息（正確答案）

78.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是O。

A.建立餐廚廢棄物處置管理制度（正確答案）

B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清

C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位處理

確答案）

D.建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況（正確答案）

79.對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）。

A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)

備、原料等物品（正確答案）

B.貨值金額不足1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元?15萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上

的，并處貨值金額5?10倍罰款

C.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直

接責(zé)任人員處30日拘留

D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任（正確答案）

80.餐飲服務(wù)提供者申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可時(shí)，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項(xiàng)條件（）。

A.具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)備或者設(shè)施（正確答案）

B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患（正確咨

案）

C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度（正確答案）

D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程（正確答案）

81.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）。

A.霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾（正確答案）

B.傷寒和副傷寒（正確答案）

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）（正確答案）

D.活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚?。ㄕ_答案）

82.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)O。

A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求（正確答案）

B.開(kāi)展食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)整改問(wèn)題，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患（正確咨

案）

C.及時(shí)妥善處理消費(fèi)者投訴，依法報(bào)告和處置食品安全事故（正確答案）

D.接受政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任（正確答案）

83.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，加工不當(dāng)可引起（）。

A.細(xì)菌性食物中毒（正確答案）

B.食品口感不好

C.食源性寄生蟲(chóng)?。ㄕ_答案）

D.食源性腸道傳染?。ㄕ_答案）

84.下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是O。

A.穿戴清潔的工作衣帽（正確答案）

B.頭發(fā)不外露（正確答案）

C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D.飾物外露

85.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)、使用的食品添加劑為（）。

A.亞硝酸鈉（正確答案）

B.亞硝酸鉀（正確答案）

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁鏤

86.餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）。

A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明（正確答案）

B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（正確答案）

C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證（正確答案）

D.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息（正確答案）

87.餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢

查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）o

A.責(zé)令改正，給予警告

B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千?5萬(wàn)元罰款（正確答案）

C情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證（正確答案）

D.構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰（正不

88.未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（）。

A.沒(méi)收違法所得（正確答案）

B.沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品（正確答案）

C.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)?10萬(wàn)元罰款（正不

D.違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處1萬(wàn)?5萬(wàn)元罰款

89.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等

（正確答案）

B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器

C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食（正確答案）

D.在專間或?qū)Ｓ脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品

90.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）。

A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染（正確答案）

B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度