評(píng)茶員考試試題及答案三

評(píng)茶員考試試題及答案三

1、單選旗槍屬于（）類綠茶

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正確答案：C

2、單選常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。

A、旗槍

B、大方

C、西湖龍井

D、浙江龍井

正確答案：C

3、問答題從事茶葉審評(píng)的人員要求符合什么條件？

正確答案：身體條件，職業(yè)道德，加強(qiáng)基礎(chǔ)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，將理論與實(shí)際操

作技能有機(jī)的結(jié)合起來。

身體條件：

1.身體健康2.正常的視覺，嗅覺，味覺，觸覺3.良好的生理狀態(tài)能力要求

1.良好的職業(yè)道德，實(shí)事求是，秉公辦事

2.學(xué)習(xí)能力，語言表達(dá)能力

3.制茶專業(yè)基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)知識(shí)，注重制茶和評(píng)茶實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累生活習(xí)慣

1.煙酒2.蔥蒜3.化妝品4.抗生素5.感官疲勞

安全知識(shí)

1.安全操作知識(shí)2.安全用電3.防火防爆

4、單選廬山云霧屬于（）外形名茶

A、扁形

B、片形

C、曲條形

D、蘭花形

正確答案：D

5、單選特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整、砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）

A、不合理

B、合理

C、待定

D、無標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：A

6、單選名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用（）方法

A、五項(xiàng)因子

B、六項(xiàng)因子

C、八項(xiàng)因子

D、烏龍茶審評(píng)方法

正確答案：A

7、單選在以桶一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）策

略。

A、同一產(chǎn)品多能化

B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C、產(chǎn)品系列化

D、產(chǎn)品特殊化

正確答案：C

8、單選若要茶葉平衡水分保持在7%,環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在（）。

A、45%

B、60%

C、70%

D、85%

正確答案：A

9、單選烘青外形審評(píng)注重（）

A、緊直、嫩度

B、色澤、形態(tài)

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

正確答案：A

10、填空題影響評(píng)茶的客觀因素有：（）、（）、（）和（）

正確答案：評(píng)茶環(huán)境；評(píng)茶設(shè)備；茶杯茶具；評(píng)茶方法

11、單選玉綠茶屬于（）類綠茶

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正確答案：D

12、單選涌溪火青屬于（）外形名茶

A、扁形

B、片形

C、螺形

D、珠形

正確答案：口

13、單選某批烏龍茶色種對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為

()級(jí)。

A、特級(jí)

B、一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

正確答案：C

14、單選()名茶極品稱為“齊山名片”

A、安吉瓜片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

正確答案：c

15、單選()適宜紙包和紙袋裝茶葉

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、低溫貯藏

D、倉庫貯存

正確答案：A

16、單選烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)為()

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作參考

正確答案：c

17、單選抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問小包裝應(yīng)用()包裝

A、聚乙烯袋

B、聚脂聚乙烯袋

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋

D、鋁箔袋

正確答案：C

18、單選湯色審評(píng)，主要從()三方面評(píng)比。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

正確答案：A

19、單選鳳凰單根具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。

A、茶類香；

B、品種香;

C、產(chǎn)地香；

D、季節(jié)香

正確答案：A

20、單選審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是()

A、溫度要低

B、環(huán)境干燥

C、天高氣爽

D、光線較弱

正確答案：A

21、單選茶湯溫度低于是()嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。

A、15℃；

B、20℃；

C、30℃；

D、40℃

正確答案：口

22、單選根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn)，宜采用()做青技術(shù)。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足

正確答案：A

23、單選下列()與作為評(píng)茶員的條件無關(guān)。

A、嗅覺神經(jīng)

B、色盲

C、慢性傳染病

D、容貌端莊。

正確答案：D

24、填空題在茶葉感官審評(píng)中，多數(shù)茶的茶水比例為()青茶茶水比例為

()沖泡時(shí)間為O,泡茶水溫為()

正確答案：1：50；1：18—20；3-5-10min；85-100℃

25、問答題什么是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？

正確答案：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)制定，是企業(yè)組織生產(chǎn)和經(jīng)營管理的依據(jù)，是企業(yè)

科學(xué)管理的基礎(chǔ)

26、單選西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()香。

A、茶類香；

B、地域香；

C、品種香；

D、附加香

正確答案：A

27、單選抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無顯著折斷，手捻成碎片，枝

梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為

（）

A、5%

B、7%

C、8%

D、10%

正確答案：C

28、單選茶號(hào)“8147”代表（）綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A、雨茶一級(jí)

B、雨茶二級(jí)

C、秀眉特級(jí)

D、秀眉一級(jí)

正確答案：A

29、填空題我國再加工茶產(chǎn)品有（）茶、（）茶、（）茶和（）茶

正確答案：花；緊壓；袋泡；速溶

30、填空題請(qǐng)例出5種茶葉滋味的類型（）

正確答案：純正；醇和；醇厚；濃厚；鮮爽

31、單選成品茶“脫檔”的原因是（）

A、精制茶大小或長短不一；

B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)；

C、外形、葉底花雜；

D、制作過程火溫過高。

正確答案：B

32、單選評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（）

A、可以自由出入

B、不宜參與評(píng)茶

C、可以高聲議論

D、可以會(huì)客

正確答案：B

33、單選外形特征“欠緊直，色黃綠：屬于蒸青綠茶（）級(jí)

A、一級(jí)

B、二級(jí)

C、三級(jí)

D、四級(jí)

正確答案：B

34、單選（）在國際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳”

A、文山包種

B、凍頂烏龍

C、木珊鐵觀音

D、高山烏龍茶

正確答案：B

35、單選為達(dá)到光線明快，審評(píng)室墻宜刷成（）色

A、青色

B、綠色

C、奶黃色

D、白色

正確答案：口

36、單選時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶

員應(yīng)（）

A、遵紀(jì)守法，講究公德；

B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)?。?/p>

D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公。

正確答案：D

37、單選南京雨花茶屬于（）外形名茶

扁

A形

、

針

B形

、

螺

c形

、

片

D形

、

正確答案：B

38、單選西湖龍井宜采用（）方式

A、上投法

B、中投法

C、下投法

D、隨意

正確答案：A

39、單選經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺乏高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場(chǎng)

需求變化，應(yīng)采用（）策略。

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標(biāo)擴(kuò)展策略

正確答案：B

40、單選為保持評(píng)茶室干燥，可以()。

A、地板打蠟

B、不能使用除濕機(jī)

C、地板用多空板架空地板

D、透光窗下種植喬木樹種

正確答案：C

41、單選“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為()

A、特、一至三級(jí)

B、一至三級(jí)

C、一至四級(jí)

D、特一、特二、一至四級(jí)

正確答案：口

42、單選()名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。

A、君山銀針

B、蒙頂黃芽

C、黃金桂

D、大紅袍

正確答案：A

43、單選毛峰外形審評(píng)注重()

A、色澤、嫩度

B、色澤、形態(tài)

C、色澤、條索

D、嫩度、凈度

正確答案：A

44、問答題名優(yōu)綠茶的沖泡時(shí)間，按浙江省地方標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)茶評(píng)選技術(shù)規(guī)

范》中規(guī)定為幾分鐘？

正確答案：4min

45、單選烏龍茶的正茶分為()

A、鐵觀音、色種

B、正茶、副茶

C、粗茶、細(xì)茶

D、茶梗、茶樸

正確答案：A

46、填空題條形毛茶審評(píng)品質(zhì)重點(diǎn)()清茶品質(zhì)評(píng)定重點(diǎn)為香氣和滋味

正確答案：原料嫩度和條索緊細(xì)度

47、單選烏龍茶具有特殊的“秋香”屬于()

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、附加香

正確答案：B

48、單選毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

正確答案：C

49、單選龍泉?jiǎng)鴮儆?)外形名茶

A針形

、

B片形

、

c矛形

、

D眉形

、

正確答案：C

50、單選鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()

A、鳳凰單機(jī)

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰水仙

D、色種

正確答案：A

51、單選色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是()

A、現(xiàn)采現(xiàn)制；

B、干燥溫度較高，時(shí)間短；

C、選用大葉種鮮葉；

D、炒制多楊抖。

正確答案：A

52、單選茶號(hào)“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A、珍眉一級(jí)

B、珍眉二級(jí)

C、珍眉三級(jí)

D、珍眉四級(jí)

正確答案：B

53、問答題如何審評(píng)綠茶的滋味？

正確答案：審評(píng)滋味時(shí)，首先要審評(píng)滋味是否純正，在此基礎(chǔ)上再來辨別滋味

的濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇和。

54、單選“平綠”屬于()類綠茶。

A、長炒青

B、圓炒青

C、烘炒型

D、蒸青

正確答案：B

55、單選某茶廠從1996-2000年茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、

8.13t、.9.98t、8.7t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)2001年銷售量為（）。

A、8.15t

B、8.52t

C、8.83

D、9.01

正確答案：c

56、填空題我國茶葉產(chǎn)品檢驗(yàn)按標(biāo)準(zhǔn)形式可分為（）

正確答案：文字標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)

57、單選“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣（）

A、青氣

B、香氣淡飄

C、日曬味

D、悶黃味

正確答案：B

58、填空題評(píng)茶用具要求為一套專用的，（）數(shù)量充足的和規(guī)格一致的審評(píng)

杯碗

正確答案：配套的

59、單選（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動(dòng)中的具體表現(xiàn)。

A、辦事公道；

B、誠實(shí)守信；

C、愛崗敬業(yè)；

D、服務(wù)群眾。

正確答案：A

60、單選外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（）級(jí)

A、EE級(jí)

B、E級(jí)

C、S級(jí)

D、一級(jí)

正確答案：A

61、問答題紅茶加工的基本加工工藝。

正確答案：鮮葉；萎凋；揉捻；發(fā)酵；干燥

62、問答題何為色種？

正確答案：色種指烏龍茶類中，除鐵觀音和黃金桂外其他品種的統(tǒng)稱，包括水

仙，奇蘭，梅占等。色種外形條索緊潔卷曲勻凈、色澤翠綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清

純、湯色金黃、滋味醇和、葉底軟亮紅邊顯。

63、單選圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。

A、珠茶特級(jí)、一至五級(jí)

B、雨茶、秀眉、貢熙

C、珠茶、秀眉、碎茶

D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末

正確答案：D

64、單選()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號(hào)稱“下煞人香”

A、武夷肉桂

B、黃金桂

C、東方美人

D、洞庭碧螺春

正確答案：D

65、單選隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在()以下效果最佳。

A、370勒克

B、1200勒克

C、1300勒克

D、1500勒克

正確答案：B

66、單選適合嗅香氣的溫度是()o

A、30

B、45—55

C、55—60

D、60以上

正確答案：B

67、單選外形特征“一芽一葉開展、含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井

()級(jí)

A、特級(jí)；

B、一級(jí);

C、二級(jí)；

D、三級(jí)。

正確答案：B

68、單選外形特征“片狀帶筋”屬于秀眉()級(jí)。

A、特級(jí);

B、一級(jí);

C、二級(jí)；

D、三級(jí)。

正確答案：B

69、問答題在茶葉所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？

正確答案：茶多酚；20?30%

70、問答題評(píng)茶員必須遵循的職業(yè)守則包括什么？

正確答案：1、忠于職守，愛崗敬業(yè)

2、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取

3、注重調(diào)查，實(shí)事求是

4、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人

5、遵紀(jì)守法，講究公德

71、單選品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清

澈明亮，葉底嫩綠完整”屬于()名優(yōu)綠茶

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青形名茶

D、烘炒型名茶

正確答案：A

72、單選顧渚紫筍主銷()

A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家

B、外銷日本

C、京、滬

D、京、津、穗

F確答案.r

73、問答題什么是職業(yè)道德？

正確答案：職業(yè)道德是人們?cè)趶氖侣殬I(yè)工作中應(yīng)遵守該行業(yè)的道德規(guī)范，包括

道德觀念、道德品質(zhì)和思想情操。

74、單選品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩

綠”屬于()名優(yōu)綠茶

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

正確答案：口

75、單選一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯，問所用標(biāo)準(zhǔn)()

A、不合理；

B、合理;

C、待定；

D、無標(biāo)準(zhǔn)。

正確答案：B

76、單選春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

F確答案.R

77、單選.龍井茶屬于()類綠茶

A、長炒青

B、圓炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正確答案：C

78、單選根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為()分

A、101以上

B、91-100

C、81-90

D、71-80

正確答案：B

79、單選茶湯“棕色乳狀凝體”的原因是O。

A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B、“C、TC、”茶加奶

C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪湯”

D、茶葉茸毛含量較多

正確答案：A

80、問答題茶葉外形和內(nèi)質(zhì)審評(píng)因子分別是什么？

正確答案：外形：形狀，整碎，凈度，色澤

內(nèi)質(zhì)：香氣、湯色、滋味、葉底

81、單選六安瓜片主銷()

A、武漢、重慶

B、寧、滬、杭

C、港、澳地區(qū)

D、日本

正確答案：c

82、填空題茶葉香氣純正通常是指茶樣具有()或地域香附加香三種情況

正確答案：茶類香

83、問答題綠毛茶審評(píng)的干看外形主要評(píng)什么？

正確答案：嫩度、條索、凈度、整碎(嫩度、條索)

84、問答題毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣中紅毛茶、炒青、毛烘青如何分等級(jí)？設(shè)幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

樣？

正確答案：紅毛茶、炒青、毛烘青實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置以鮮葉原料為基礎(chǔ)，而鮮葉

原料又以芽葉的嫩度為主體，從嫩到老的一條品質(zhì)線上，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際和合理

給價(jià)的需要，可以劃分為5~7個(gè)級(jí)。一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣以一芽一、二葉原料為主體，

二、三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)樣以一芽二、三葉為主體，并有相應(yīng)嫩度的夾葉，四、五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

樣以一芽三四葉和相應(yīng)嫩度的對(duì)夾葉為主體，六級(jí)和六級(jí)以下的標(biāo)準(zhǔn)樣一般以

對(duì)夾葉或粗大的一芽三四葉組成。就是說原料嫩度是劃分紅綠毛茶品質(zhì)、等級(jí)

的基礎(chǔ)。按。。均分為六級(jí)十二等，逢雙等設(shè)樣，設(shè)六個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

85、單選下列（）有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性

A、嗜煙酒

B、嗜茶

C、愛好書畫

D、愛好體育運(yùn)動(dòng)

正確答案：A

86、填空題顆粒紅毛茶品質(zhì)評(píng)定重點(diǎn)是比例（）

正確答案：輕緊度嫩度和色澤

87、填空題嗅香氣時(shí)應(yīng)先熱嗅、（）和（）相結(jié)合進(jìn)行評(píng)定

正確答案：溫嗅；冷嗅

88、填空題請(qǐng)例出5種茶葉色澤的類型（）

正確答案：烏黑；烏潤；油潤；金鑲玉；嫩黃

89、問答題茶類不同，茶葉的色澤不同，綠茶的色澤以何為佳？

正確答案：清湯綠葉；黃綠深綠墨綠翠綠

90、單選茶葉含水量在（）下較耐貯藏。

A、3-5%；

B、6%；

C、9%；

D、12%0

正確答案：A

91、問答