DB4501T 2南寧市地方標準《預制菜分類》（發(fā)布稿）

ICS67.040

CCSX10

4501

南寧市地方標準

DB4501/T2—2022

預制菜分類

Classificationofprepareddishes

2022-05-31發(fā)布2022-06-30實施

南寧市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4501/T2—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由南寧市商務局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧市商務局、南寧市市場監(jiān)督管理局、廣西標準化協(xié)會、廣西壯族自治區(qū)標準

技術研究院、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、廣西營養(yǎng)學會、廣西食品工業(yè)協(xié)會、南寧威寧投資集團有限責任

公司、南寧市龍光生鮮食品科技有限公司、南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會、南寧市標準化協(xié)會。

本文件主要起草人：梁培正、李善欽、田祖業(yè)、潘賢新、謝宏昭、曾大文、鄧其軍、黃曉文、馬霞、

李健、陸廣、黃海燕、梁源、歐仁婧、李林、莊云高、張鑫、祝雄林、李悅波、張平、胡程福、廖建杰、

溫美蘭、吳培雄、羅玉娟。

I

DB4501/T2—2022

預制菜分類

1范圍

本文件規(guī)定了預制菜的分類原則和類別。

本文件適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)預制菜的生產(chǎn)、銷售、科研、教學及其他相關領域。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB4501/T1預制菜術語

3術語和定義

DB4501/T1界定的術語和定義適用于本文件。

4分類原則

按照不同預制菜主料、加工方式、貯存方式、食用方式進行分類。

5類別

5.1按預制菜主料分類

5.1.1植物源性原料

5.1.1.1蔬菜類預制菜

可分為蕓薹類蔬菜預制菜、葉菜類蔬菜預制菜、豆類蔬菜預制菜、其他蔬菜預制菜。

5.1.1.2果品類預制菜

可分為鮮果類預制菜、干果類預制菜、其他果品預制菜。

5.1.1.3糧食類預制菜

可分為谷類預制菜、豆類預制菜、其他糧食類預制菜。

5.1.2動物源性原料

5.1.2.1畜禽蛋類預制菜

可分為畜類及其制品預制菜、禽類及其制品預制菜、蛋及其制品預制菜。

1

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5.1.2.2水產(chǎn)類預制菜

可分為淡水水產(chǎn)及其制品預制菜、海洋水產(chǎn)及其制品預制菜、其他水產(chǎn)及其制品預制菜。

5.1.3食用菌類原料

主要為食用菌類預制菜。

5.1.4其他原料

除5.1.1～5.1.3規(guī)定的預制菜主料外的其他主料，包括藻類預制菜、湯類預制菜、調味品預制菜等。

5.2按加工方式分類

可分為生制預制菜、熟制預制菜、生熟混制預制菜。

5.3按貯存方式分類

可分為凍藏預制菜、冷藏預制菜、常溫預制菜。

5.4按食用方式分類

可分為即食預制菜、即熱預制菜、即烹預制菜、即配預制菜。

2

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參考文獻

[1]GB/T10784—2020罐頭食品分類

[2]T/CNFIA115—2019預制包裝菜肴

[3]T/WFSC012—2022預制菜良好操作規(guī)范鮮切蔬菜

[4]T/WFSC013—2022預制菜質量要求鮮切蔬菜

[5]T/GXPX001—2021桂菜標準體系

3

中華人民共和國南寧市地方標準

預制菜分類

DB4501/T2—2022

南寧市市場監(jiān)督管理局統(tǒng)一印制

版權專有侵權必究

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由南寧市商務局提出、歸口并宣貫。

本文件起草單位：南寧市商務局、南寧市市場監(jiān)督管理局、廣西標準化協(xié)會、廣西壯族自治區(qū)標準

技術研究院、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、廣西營養(yǎng)學會、廣西食品工業(yè)協(xié)會、南寧威寧投資集團有限責任

公司、南寧市龍光生鮮食品科技有限公司、南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會、南寧市標準化協(xié)會。

本文件主要起草人：梁培正、李善欽、田祖業(yè)、潘賢新、謝宏昭、曾大文、鄧其軍、黃曉文、馬霞、

李健、陸廣、黃海燕、梁源、歐仁婧、李林、莊云高、張鑫、祝雄林、李悅波、張平、胡程福、廖建杰、

溫美蘭、吳培雄、羅玉娟。

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預制菜分類

1范圍

本文件規(guī)定了預制菜的分類原則和類別。

本文件適用于南寧市行政區(qū)域內(nèi)預制菜的生產(chǎn)、銷售、科研、教學及其他相關領域。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

DB4501/T1預制菜術語

3術語和定義

DB4501/T1界定的術語和定義適用于本文件。

4分類原則

按照不同預制菜主料、加工方式、貯存方式、食用方式進行分類。

5類別

5.1按預制菜主料分類

5.1.1植物源性原料

5.1.1.1蔬菜類預制菜

可分為蕓薹類蔬菜預制菜、葉菜類蔬菜預制菜、豆類蔬菜預制菜、其他蔬菜預制菜。

5.1.1.2果品類預制菜

可分為鮮果類預制菜、干果類預制菜、其他果品預制