食品檢驗工（高級）（飲料的檢驗）模擬試卷1（共132題）

食品檢驗工（高級）（飲料的檢驗）模擬試卷1（共5套）（共132題）食品檢驗工（高級）（飲料的檢驗）模擬試卷第1套一、單項選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、乙醚萃取法測定維生素到達終點時，稍過量2，6-二氯酚靛酚在酸性介質(zhì)中會呈()。A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無色D、藍色標準答案：A知識點解析：暫無解析2、熒光比色法測定飲料中的維生素C時，試樣中的還原型抗壞血酸經(jīng)()氧化為脫氫抗壞血酸。A、活性炭B、高錳酸鉀C、三氯化鐵D、硫酸銅標準答案：A知識點解析：暫無解析3、2，4-二硝基苯肼比色法測定維生素C時，試樣中的還原型抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸，與()反應(yīng)生成有紅色脎，比色測定。A、2，4-二硝基苯肼B、鄰苯二胺C、2，6-二氯酚靛酚D、鄰二氮菲標準答案：A知識點解析：暫無解析4、飲料中果汁含量的測定中，測定總磷時，消化后的樣品在酸性條件下，磷酸鹽與()反應(yīng)呈現(xiàn)黃色，比色測定。A、2，4-二硝基苯肼B、釩-鉬酸銨C、鄰苯二胺D、水合茚三酮標準答案：B知識點解析：暫無解析5、飲料中果汁含量的測定中，測定L-脯氨酸時，比色時的波長為()。A、238nmB、340nmC、400nmD、509nm標準答案：D知識點解析：暫無解析6、飲料中的咖啡因利用()將其提取出來后進行比色測定。A、三氯甲烷B、乙醚C、石油醚D、四氯化碳標準答案：A知識點解析：暫無解析7、原子吸收光度法測定鋅時，()處理的樣品測得的鋅含量較低。A、硫酸-硝酸法B、硝酸-高氯酸法C、灰化法D、硝酸-硫酸-高氯酸法標準答案：C知識點解析：暫無解析8、銀鹽法測定砷時，為了避免反應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在()左右。A、15℃B、20℃C、25℃D、30℃標準答案：C知識點解析：暫無解析9、苯芴酮比色法測定飲料中的錫時，在()溶液中四價錫離子與苯芴酮形成橙紅色絡(luò)合物，比色測定。A、強酸性B、弱酸性C、強堿性D、弱堿性標準答案：B知識點解析：暫無解析10、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鈉時，鈉的共振分析線為()。A、213．8nmB、766．5nmC、589．0nmD、285．2nm標準答案：C知識點解析：暫無解析11、金黃色葡萄球菌在血平板上的菌落特點是()。A、金黃色，大而凸起的圓形菌落B、金黃色，表面光滑的圓形菌落，周圍有溶血環(huán)C、金黃色，透明，大而凸起的圓形菌落D、白色透明圓形菌落標準答案：B知識點解析：暫無解析12、某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為：H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是()。A、大腸桿菌B、甲型副傷寒沙門氏菌C、鼠傷寒沙門氏菌D、志賀氏菌標準答案：B知識點解析：暫無解析13、下列細菌中，H2S陰性的是()。A、甲型副傷寒沙門氏菌B、乙型副傷寒沙門氏菌C、丙型副傷寒沙門氏菌D、傷寒沙門氏菌標準答案：A知識點解析：暫無解析14、傷寒沙門氏菌()。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣標準答案：D知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)15、飲料中錫的定性鑒定可用磷鉬酸銨濾紙，滴加樣品消化液是否顯藍色來判定。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析16、砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析17、用火焰原子吸收分光光度法分別測定K+和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析18、高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性環(huán)境中進行的。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析19、鋅標準溶液的配制中，基準物鋅應(yīng)首先加入濃氫氧化鈉來溶解。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析20、食品中微量元素的測定方法，主要有原子吸收光譜法、分光光度法、原子熒光光譜法、極譜法和離子選擇性電極分析法。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析21、硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量的原理：在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析22、傷寒桿菌有甲酸解氫酶，它不僅能分解葡萄糖，還能分解乳糖。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析23、沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽孢，無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析24、鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高，在普通培養(yǎng)基上生長良好。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析25、志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析26、用高效液相色譜測定飲料中的咖啡因時采用的是C18柱。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（高級）（飲料的檢驗）模擬試卷第2套一、單項選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用()。A、乙酸B、鹽酸C、硫酸D、草酸標準答案：D知識點解析：暫無解析2、乙醚萃取法測定維生素時，至醚層呈()為到達暫定終點。A、紅色B、藍色C、玫瑰紅色D、無色標準答案：C知識點解析：暫無解析3、熒光比色法測定維生素C的熒光波長為()。A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm標準答案：D知識點解析：暫無解析4、下列()不是飲料中果汁含量測定的內(nèi)容。A、鉀B、總磷C、氨基酸態(tài)氮D、賴氨酸標準答案：D知識點解析：暫無解析5、飲料中果汁含量的測定中，測定L-脯氨酸時，L-脯氨酸與水合茚三酮作用生成黃紅色絡(luò)合物，然后用()萃取后比色測定。A、乙酸乙酯B、乙酸丁酯C、甲酸乙酯D、甲酸丁酯標準答案：B知識點解析：暫無解析6、咖啡因的三氯甲烷溶液對()波長的紫外光有最大吸收。A、232．0nmB、276．5nmC、283．3nmD、301．2nm標準答案：B知識點解析：暫無解析7、二硫腙比色法測定鋅時加入()、鹽酸羥胺溶液和控制pH的條件下，可防止銅、汞、鉛等離子的干擾，并能防止二硫腙被氧化。A、氰化鉀B、硫酸鉀C、硫代硫酸鈉D、硝酸標準答案：C知識點解析：暫無解析8、砷斑法測定砷時，生成的砷斑是()的。A、紅色B、藍色C、黃色或黃褐色D、綠色標準答案：C知識點解析：暫無解析9、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的錫時，加入()溶液作為基體改進劑，消除鈉的干擾。A、氯化銨B、硝酸C、硝酸銨D、酒石酸鈉標準答案：C知識點解析：暫無解析10、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鉀時，鉀標準溶液的配制使用()。A、硝酸鉀B、氯化鉀C、鉀D、硫酸鉀標準答案：B知識點解析：暫無解析11、溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是()。A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁標準答案：B知識點解析：暫無解析12、進行志賀氏菌分離時，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種于()培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)標準答案：B知識點解析：暫無解析13、志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等()個群。A、4B、5C、6D、8標準答案：A知識點解析：暫無解析14、沙門氏菌屬()。A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇標準答案：A知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)15、飲料中常見的抗氧化劑有抗壞血酸、抗壞血酸鈉，以及異抗壞血酸、異抗壞血鈉。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析16、測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準確。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析17、二硫腙比色法測定鋅時，加入硫代硫酸鈉是為了消除其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析18、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要元素是鐵。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析19、原子吸收分光光度計的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，靈敏度越高。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析20、原子吸收分光光度法中，石墨爐原子化靈敏度低、重現(xiàn)性好。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析21、含銅試樣經(jīng)處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中，經(jīng)石墨爐或火焰原子化器原子化后，吸收224．8nm共振線，其吸收值與銅含量成正比，與標準系列比較定量。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析22、溶血性鏈球菌系革蘭氏陽性球菌，呈鏈狀排列，鏈長短不一，短者由4～8個細胞組成，長者20～30個，不形成芽孢，無鞭毛不能運動。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析23、檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析24、葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析25、沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析26、用高效液相色譜測定飲料中的咖啡因時的檢測波長是272nm。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（高級）（飲料的檢驗）模擬試卷第3套一、單項選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、用乙醚萃取法測定維生素c含量時，處理顏色較深的樣品時應(yīng)采取()方法。A、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是標準答案：C知識點解析：暫無解析2、熒光比色法測定飲料中的維生素C時，試樣中的還原型抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸，與()反應(yīng)生成有熒光的物質(zhì)。A、2，4-二硝基苯肼B、鄰苯二胺C、2，6-二氯酚靛酚D、鄰二氮菲標準答案：B知識點解析：暫無解析3、可見分光光度法測定茶葉中茶多酚的含量，是利用茶多酚能與()形成紫藍色絡(luò)合物來測定的。A、二價鐵離子B、三價鐵離子C、鐵原子D、以上都是標準答案：A知識點解析：暫無解析4、飲料中果汁含量的測定中，總磷測定時，比色時的波長為()。A、238nmB、340nmC、400nmD、509nm標準答案：C知識點解析：暫無解析5、飲料中果汁含量的測定中，測定總黃酮時，橙、柑、橘中的黃烷酮類與()作用，開環(huán)生成2，6-二羥基4-環(huán)氧基苯丙酮和對甲氧基苯甲醛，遇堿縮合生成黃色橙皮素查耳酮，比色測定。A、酸B、堿C、鹽D、水標準答案：B知識點解析：暫無解析6、測定茶飲料中咖啡因的含量時，因茶葉中含有單寧、樹脂、膠質(zhì)、蛋白質(zhì)等，因此在萃取前應(yīng)先用()去除雜質(zhì)。A、乙酸鋅，亞鐵氰化鉀B、氨水，氯化鋇C、乙酸-乙酸鈉D、酒石酸亞鐵，磷酸標準答案：A知識點解析：暫無解析7、二硫腙比色法測定鋅時，加入鹽酸羥胺的作用是()。A、消除其他金屬離子的干擾B、使鋅與二硫腙形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定C、防止三價鐵離子氧化二硫腙D、以上都是標準答案：C知識點解析：暫無解析8、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法測定飲料中的銅時，在()溶液中銅離子與二乙基二硫代氨基甲酸鈉生成棕黃色絡(luò)合物，比色測定。A、酸性B、堿性C、中性D、無要求標準答案：B知識點解析：暫無解析9、苯芴酮比色法測定飲料中的錫時，在波長()處比色測定。A、490nmB、400nmC、660nmD、230nm標準答案：A知識點解析：暫無解析10、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鈣時，鈣的共振分析線為()。A、422．7nmB、766．5nmC、589nmD、285．2nm標準答案：A知識點解析：暫無解析11、三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基。A、營養(yǎng)B、鑒別C、選擇D、基礎(chǔ)標準答案：B知識點解析：暫無解析12、已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進一步做5％乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和()試驗。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG標準答案：C知識點解析：暫無解析13、志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確()。A、K抗原為特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣標準答案：D知識點解析：暫無解析14、鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素的是()。A、甲型溶血性鏈球菌B、乙型溶血性鏈球菌C、丙型鏈球菌D、以上都不是標準答案：B知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)15、沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析16、二硫腙比色法測定鉛含量時，用普通蒸餾水就能滿足實驗要求。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析17、測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析18、二硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉和鹽酸羥胺是為了防止銅，汞，鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析19、沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽孢，無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析20、血鉛在0．99mg／L時相對安全，當大于這個量時會發(fā)生鉛中毒。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析21、標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品，分析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析22、志賀氏菌分解葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析23、志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌，無芽孢，無莢膜，無鞭毛，運動，有菌毛。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析24、志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析25、葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析26、乙醚萃取法測定蔬汁飲料中L-抗壞血酸時，乙醚層中剛呈現(xiàn)玫瑰紅色為滴定終點。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（高級）（飲料的檢驗）模擬試卷第4套一、單項選擇題(本題共16題，每題1.0分，共16分。)1、測定出口飲料中維生素C的標準方法是()。A、乙醚萃取法B、碘量法C、熒光比色法D、氣相色譜法標準答案：C知識點解析：暫無解析2、還原型2，6-二氯酚靛酚的顏色為()。A、紅色B、藍色C、綠色D、無色標準答案：D知識點解析：暫無解析3、熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為()。A、350nmB、365nmC、400nmD、430nm標準答案：A知識點解析：暫無解析4、飲料中果汁含量的測定中，將飲料中的()種組分含量的實測值與各自標準值的比值合理修正后，乘以相應(yīng)的修正權(quán)值，逐項相加求得樣品中果汁含量。A、6B、8C、10D、12標準答案：A知識點解析：暫無解析5、飲料中果汁含量的測定中，測定L-脯氨酸時，L-脯氨酸與()作用生成黃紅色絡(luò)合物，萃取后比色測定。A、2，4-二硝基苯肼B、釩-鉬酸銨C、鄰苯二胺D、水合茚三酮標準答案：D知識點解析：暫無解析6、國家標準中規(guī)定，可樂型碳酸飲料中，咖啡因的最大使用量應(yīng)小于或等于()。A、0．05g／kgB、0．15g／kgC、0．5g／kgD、0．1g／kg標準答案：B知識點解析：暫無解析7、二硫腙比色法測定鉛時，鉛與二硫腙生成()絡(luò)合物。A、紅色B、黃色C、藍色D、綠色標準答案：A知識點解析：暫無解析8、砷斑法測定砷時，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用()。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、氯化亞錫D、碘化鉀標準答案：A知識點解析：暫無解析9、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的錫時，錫的共振分析線為()。A、286．3nmB、766．5nmC、589nmD、285．2nm標準答案：A知識點解析：暫無解析10、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鉀時，樣品處理過程中添加適量鈉鹽，目的是()。A、消除電離干擾B、掩蔽干擾離子C、調(diào)節(jié)溶液酸堿度D、前面三種情況都不是標準答案：A知識點解析：暫無解析11、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鎂，鎂的共振分析線為()。A、422．7nmB、766．5nmC、589nmD、285．2nm標準答案：D知識點解析：暫無解析12、溶血性鏈球菌是()球菌。A、革蘭氏陽性B、革蘭氏陰性C、嗜中性D、嗜堿性標準答案：A知識點解析：暫無解析13、肺炎鏈球菌在血平板上生長時，菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為()。A、草綠色B、褐色C、暗紅色D、磚紅色標準答案：A知識點解析：暫無解析14、沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為()。A、中等大小，無色半透明B、針尖狀小菌落，不透明C、中等大小，黏液型D、針尖狀小菌落，黏液型標準答案：A知識點解析：暫無解析15、下列溶血性鏈球菌中對桿菌肽敏感的是()。A、甲型溶血性鏈球菌B、乙型溶血性鏈球菌C、丙型溶血性鏈球菌D、以上都是標準答案：B知識點解析：暫無解析16、檢驗葡萄球菌的方法中適用于檢測認為帶有大量競爭菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡萄球菌的是()。A、最近似值(MPN)測定法B、平板表面計數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是標準答案：A知識點解析：暫無解析二、判斷題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)17、苯芴酮比色法測定錫時，在弱酸性環(huán)境中四價錫離子與苯芴酮形成微溶性的橙紅色絡(luò)合物，應(yīng)在保護性膠體存在下與標準系列比較定量。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析18、二硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析19、測砷時，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析20、二硫腙比色法測定鉛含量是在酸性條件下進行的。加入檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的干擾。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析21、沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析22、含鐵試樣經(jīng)濕法消化后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計中，經(jīng)火焰原子化后，鐵原子吸收348．3nm的共振線，其吸收量與其含量成正比，與標準系列比較定量。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析23、食品中錫的定性鑒定可用磷鉬酸銨濾紙，滴加樣品消化液是否顯藍色來判定。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析24、莢膜是沙門氏菌的特殊結(jié)構(gòu)。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析25、鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性，呈球形或卵圓形，不形成芽孢，無鞭毛，不運動。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析26、M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。A、正確B、錯誤標準答案：B知識點解析：暫無解析27、在測定飲料中的咖啡因時，高效液相色譜的流動相是甲醇和水。A、正確B、錯誤標準答案：A知識點解析：暫無解析食品檢驗工（高級）（飲料的檢驗）模擬試卷第5套一、單項選擇題(本題共16題，每題1.0分，共16分。)1、依據(jù)《飲料通用分析方法》，果蔬汁飲料中的L-抗壞血酸的測定方法為()。A、碘量法B、熒光比色法C、乙醚萃取法D、氣相色譜法標準答案：C知識點解析：暫無解析2、氧化型2，6-二氯酚靛酚的顏色為()。A、紅色B、藍色C、綠色D、無色標準答案：B知識點解析：暫無解析3、熒光比色法測定飲料中的維生素C時，空白試驗中為去除試樣中其他雜質(zhì)的干擾，使脫氫抗壞血酸先與()反應(yīng)形成復(fù)合物，使之不能再與鄰苯二胺反應(yīng)，以此減掉試樣空白。A、偏磷酸B、乙酸C、硼酸D、磷酸標準答案：C知識點解析：暫無解析4、飲料通則中規(guī)定，果汁飲料的果汁(漿)含量必須大于或等于()。A、5％B、10％C、50％D、100％標準答案：B知識點解析：暫無解析5、飲料中果汁含量的測定中，測定氨基酸態(tài)氮時，加入()以固定氨基，使溶液顯示酸性，用氫氧化鈉標準溶液滴定。A、甲醛B、乙醛C、乙酸乙酯D、氯化鋇標準答案：A知識點解析：暫無解析6、飲料中果汁含量的測定中，總黃酮測定時，比色時的波長為()。A、238nmB、340nmC、420nmD、509nm標準答案：C知識點解析：暫無解析7、二硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的()。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽B、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C、防止三價鐵離子對二硫腙的氧化D、使鉛與二硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定標準答案：B知識點解析：暫無解析8、二硫腙比色法測定鋅時，鋅離子與二硫腙反應(yīng)的pH范圍是()。A、4．0～5．5B、6．5～7．5C、7．0～8．5D、9．0～11．0標準答案：A知識點解析：暫無解析9、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的銅時，銅的共振分析線為()。A、286．3nmB、324．8nmC、589nmD、285．2nm標準答案：B知識點解析：暫無解析10、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鉀時，鉀的共振分析線為()。A、213．8nmB、766．5nmC、589．0nmD、285．2nm標準答案：B知識點解析：暫無解析11、火焰原子吸收分光光度法測定飲料中的鈣時，樣品經(jīng)灰化后制成1％的鹽酸溶液，以()消除陰離子效應(yīng)，原子化后測定。A、硝酸溶液B、硝酸鍶溶液C、酒石酸溶液D、動物膠溶液標準答案：B知識點解析：暫無解析12、進行飲料中沙門氏菌的檢驗時，需前增菌時間是()。A、4hB、6hC、12～16hD、18～24h標準答案：A知識點解析：暫無解析13、某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進一步做()試驗。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、