GB 2760和GB2761培訓驗證題

GB2760和GB2761培訓驗證題食品添加劑使用時應符合以下基本要求（）不應對人體產(chǎn)生任何健康危害;(正確答案)不應掩蓋食品腐敗變質(zhì);(正確答案)不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；(正確答案)不應降低食品本身的營養(yǎng)價值;(正確答案)在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。(正確答案)答案解析：文件要求在下列情況下可使用食品添加劑（）保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;(正確答案)作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;(正確答案)提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;(正確答案)便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。(正確答案)答案解析：文件要求特殊膳食用食品包括（）嬰幼兒配方食品(正確答案)嬰幼兒輔助食品(正確答案)特殊醫(yī)學用途配方食品（特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品涉及的品種除外）(正確答案)其他特殊膳食用食品（例如輔食營養(yǎng)補充品、運動營養(yǎng)食品、孕婦及母乳營養(yǎng)補充食品等）(正確答案)答案解析：文件要求黃曲霉毒素B1檢測依據(jù)為（）GB5009.21GB5009.22(正確答案)GB5009.23GB5009.24答案解析：文件要求黃曲霉毒素M1檢測依據(jù)為（）GB5009.21GB5009.22GB5009.23GB5009.24(正確答案)答案解析：文件要求真菌毒素檢測時非食用部分的去除可采用機械手段。A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：文件要求無論是否制定真菌毒素限量，食品生產(chǎn)和加工者均應采取控制措施，使食品中真菌毒素的含量達到最低水平。A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：文件要求最大使用量是指食品添加劑使用時所______的最大添加量?？?答案：允許最大殘留量食品______或其______在最終食品中的允許殘留水平?？?答案：添加劑空2答案：分解產(chǎn)物食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì),與______本身無關(guān)?？?答案：食品瓜爾膠在較大嬰兒和幼兒配方食品中最大使用量______g/L空1答案：1.0海藻酸丙二醇酯在調(diào)制乳粉中最大使用量______g/kg空1答案：4.0槐豆膠在嬰幼兒配方食品中最大使用量______g/kg空1答案：7.0真菌毒素是指真菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的次生______代謝產(chǎn)物空1答案：有毒以大豆及大豆蛋白制品為主要原料的產(chǎn)品生產(chǎn)的嬰幼兒陪檔食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品黃曲霉毒素B1限量值為______μg/kg空1答案：0.5黃曲霉毒素檢測過程中乳及乳制品中乳粉黃曲霉毒素M1檢測結(jié)果按______折算。空1答案：生乳較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品和特殊醫(yī)學用途配方食品中黃曲霉毒素M1限量要求為______μg/kg空1答案：0.5食品添加劑為___。食品添加劑定義。[填空題]_________________________________答案解析：改善食品品質(zhì)和色、香、味