HACCP食品安全管理制度

HACCP食品安全管理制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了保障醫(yī)院食品的安全與衛(wèi)生，確?；颊摺T工和訪客的健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)，訂立本HACCP食品安全管理制度。第二條適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)全部與食品加工、供應(yīng)相關(guān)的單位、部門和人員。第三條術(shù)語定義危害分析：對食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程中可能發(fā)生的危害進(jìn)行系統(tǒng)評估和鑒定。危害因素：指引起食品受到污染或變質(zhì)的各種因素，包含生物性、物理性和化學(xué)性因素。監(jiān)測：對食品加工過程和環(huán)境進(jìn)行定期或不定期的檢測和調(diào)查，以確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。健康監(jiān)測：對食品供應(yīng)人員進(jìn)行定期健康檢查，以確保其身體情形適合從事食品加工和服務(wù)。緊急處理：指在發(fā)生食品安全事故或突發(fā)情形時，采取及時的措施進(jìn)行處理和應(yīng)對。追溯：對食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程進(jìn)行記錄和追蹤，以追查食品來源，并能夠?qū)栴}食品進(jìn)行召回。第二章食品安全管理第四條食品安全責(zé)任制醫(yī)院成立食品安全管理委員會，負(fù)責(zé)訂立和組織實(shí)施食品安全管理制度。食品安全管理委員會由醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)任命，并包含醫(yī)院行政管理部門、食品供應(yīng)部門和相關(guān)技術(shù)人員。食品供應(yīng)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、加工、供應(yīng)和配送等工作，建立食品安全管理檔案。醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)層要重視食品安全工作，確保食品安全管理制度的有效實(shí)施。第五條健康監(jiān)測和培訓(xùn)食品供應(yīng)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康無傳染性疾病。醫(yī)院應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高食品供應(yīng)人員的食品安全意識和操作技能。醫(yī)院應(yīng)建立健康監(jiān)測檔案和培訓(xùn)記錄，對參加培訓(xùn)和健康監(jiān)測的人員進(jìn)行記錄和管理。第六條食品衛(wèi)生監(jiān)測醫(yī)院應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測，包含食品原材料子、加工過程中的環(huán)境衛(wèi)生和最終產(chǎn)品的檢測。食品衛(wèi)生監(jiān)測應(yīng)由醫(yī)院食品安全管理委員會統(tǒng)一組織，確保監(jiān)測結(jié)果真實(shí)準(zhǔn)確。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門和人員，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行整改和處理。第七條危害分析和風(fēng)險掌控醫(yī)院應(yīng)對食品生產(chǎn)、加工和供應(yīng)過程中可能顯現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評估，并訂立相應(yīng)的掌控措施。食品供應(yīng)部門應(yīng)訂立危害因素掌控計劃，并定期對計劃進(jìn)行復(fù)查和調(diào)整。食品供應(yīng)部門應(yīng)建立危害掌控檔案，記錄危害分析和風(fēng)險掌控的具體措施，并確保執(zhí)行落實(shí)。第八條緊急處理和事故應(yīng)對食品供應(yīng)部門應(yīng)訂立食品安全事故的應(yīng)急預(yù)案，并定期進(jìn)行演練和培訓(xùn)。發(fā)生食品安全事故時，食品供應(yīng)部門應(yīng)及時啟動緊急預(yù)案，采取措施進(jìn)行處理和應(yīng)對。食品供應(yīng)部門應(yīng)記錄和報告食品安全事故，并進(jìn)行事故分析，查明原因并提出改進(jìn)措施。第九條食品追溯和召回醫(yī)院食品供應(yīng)部門應(yīng)建立食品追溯和召回制度，確保能夠?qū)κ称穪碓催M(jìn)行追溯和召回。食品供應(yīng)部門應(yīng)記錄食品的生產(chǎn)批次、入庫時間和出庫時間等關(guān)鍵信息，以便進(jìn)行追溯。發(fā)現(xiàn)問題食品時，食品供應(yīng)部門應(yīng)立刻啟動召回程序，并及時通知相關(guān)部門和人員進(jìn)行處理。第三章監(jiān)督與管理第十條內(nèi)部監(jiān)督醫(yī)院食品安全管理委員會對食品供應(yīng)部門的食品安全工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。食品安全管理委員會應(yīng)定期召開會議，審查食品安全工作的進(jìn)展情況，并提出改進(jìn)看法。食品供應(yīng)部門應(yīng)搭配食品安全管理委員會的監(jiān)督和檢查工作，及時整改相關(guān)問題。第十一條外部監(jiān)督醫(yī)院應(yīng)依照有關(guān)要求接受上級衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督和檢查，定期接受衛(wèi)生監(jiān)督檢查。醫(yī)院食品供應(yīng)部門應(yīng)自動搭配衛(wèi)生監(jiān)管部門的監(jiān)督和檢查工作，供應(yīng)相關(guān)的記錄和資料。第四章懲罰與嘉獎第十二條懲罰1.對違反本規(guī)章制度的行為，醫(yī)院將采取相應(yīng)的懲罰措施，包含但不限于通報批判、責(zé)令整改、停止食品供應(yīng)、予以警告、撤銷資格等。第十三條嘉獎1.對在食品安全工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的個人和單位，醫(yī)院將予以相應(yīng)的嘉獎和表揚(yáng)。第五章附則第十四條本制度的解釋權(quán)1.本制度的解釋權(quán)屬于醫(yī)院食品安全管理委員會。2.如對本制度的內(nèi)容有任何爭議和建議，可向醫(yī)院食品安全管理委員會提出。第十五條本制度的銷毀與更新1.本制度應(yīng)定期進(jìn)行評估和審核，進(jìn)行必需的更新與修訂。2.過期和失效的制度文件應(yīng)及時銷毀和更新，并做好相應(yīng)記錄。結(jié)束語本HACCP食品安全管理制度是為了確保醫(yī)院食品的安全與衛(wèi)生，保障患者、員工和訪客的健康而訂立的。