水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成的產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個(gè)申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚(yú)糜制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明產(chǎn)品名稱(chēng)及申證單元，生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為：2201。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的干制水產(chǎn)品是以鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品、海水藻類(lèi)為原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。主要包括干海參、烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜原料預(yù)處理→干燥→包裝2．烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝3．蝦片原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜、干海帶、紫菜原料預(yù)處理、干燥2．烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦調(diào)味、烘烤3．蝦片制蝦汁、烘干（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1．在烤魚(yú)片加工過(guò)程中人為添加淀粉。2．海藻類(lèi)產(chǎn)品無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。4．即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。5．超限量、超范圍使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫(kù)房、原輔材料處理車(chē)間、加工車(chē)間、包裝車(chē)間、成品庫(kù)房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫(kù)及半成品冷庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚(yú)干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、2．烤魚(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、魷魚(yú)絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。3．蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）?？爵~(yú)片、調(diào)味魚(yú)干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚(yú)絲、魷魚(yú)干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其他要求干制水產(chǎn)品允許分裝。鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的鹽漬水產(chǎn)品是指以新鮮海藻、水母、鮮（凍）魚(yú)為原料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。鹽漬水產(chǎn)品包括鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭、鹽漬魚(yú)。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭原料處理→初礬→二礬→三礬→瀝鹵（提干）→包裝2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶原料接收→前處理→燙煮→冷卻→控水→拌鹽→腌漬、鹵水洗滌→脫水→冷藏→成形切割→包裝→冷藏3.鹽漬魚(yú)：原料處理→腌漬→（干燥）→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：三礬、瀝鹵（提干）。2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：燙煮、腌漬、脫水、貯存。3.鹽漬魚(yú)的鹽漬。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：水分偏高、明礬含量不穩(wěn)定。2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：藻體水分、鹽分過(guò)高。3.鹽漬魚(yú)組胺偏高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1．鹽漬水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。各生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)受控狀態(tài)。2．企業(yè)應(yīng)具備原輔材料庫(kù)、與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)車(chē)間及成品庫(kù)房。3．鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜生產(chǎn)企業(yè)的成品庫(kù)房必須有制冷設(shè)備，且冷庫(kù)容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭：原料處理設(shè)備、三礬設(shè)備、包裝設(shè)備。2．鹽漬裙帶菜、鹽漬海帶：漂燙設(shè)備、冷卻設(shè)備、鹽漬設(shè)備、脫水設(shè)備、切割設(shè)備、包裝設(shè)備。3.鹽漬魚(yú):原料處理設(shè)備、腌漬設(shè)備、包裝設(shè)備。分裝企業(yè)具有自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3210-2001《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》；SC/T3211-2002《鹽漬裙帶菜》；SC/T3212-2000《鹽漬海帶》；GB10138-2005《鹽漬魚(yú)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB19643-2005《藻類(lèi)制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求鹽漬水產(chǎn)品所用的原料應(yīng)新鮮，來(lái)自無(wú)污染的海域。所用輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。表2鹽漬水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2水分√√√3鹽分√√√4浮鹽√√√鹽漬海帶5附鹽√√√鹽漬裙帶菜6明礬√√*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭7砷√√*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭8鉛√√*9汞√√*鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭10甲基汞√√*鹽漬魚(yú)11鎘√√*鹽漬魚(yú)12無(wú)機(jī)砷√√*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚(yú)13多氯聯(lián)苯√√*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜、鹽漬魚(yú)（海水魚(yú)）14六六六√√*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜15滴滴涕√√*鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜16酸價(jià)√√*鹽漬魚(yú)17過(guò)氧化值√√*鹽漬魚(yú)18組胺√√*鹽漬魚(yú)19N-二甲基亞硝胺√√*鹽漬魚(yú)20凈含量√√√21孔雀石綠以淡水魚(yú)為原料的水產(chǎn)加工品22標(biāo)簽√√（鹽漬魚(yú)的水分、鹽分按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定）八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)抽取海藻類(lèi)和海蜇類(lèi)各1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)最小包裝。抽取樣品量不得少于4個(gè)最小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無(wú)誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。樣品在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中應(yīng)冷藏。九、其他要求鹽漬水產(chǎn)品允許分裝。魚(yú)糜制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍魚(yú)糜制品是指以鮮（凍）魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、甲殼類(lèi)、頭足類(lèi)等動(dòng)物性水產(chǎn)品肉糜為主要原料，添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。魚(yú)糜制品包括即食類(lèi)和非即食類(lèi)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱(chēng)，即食類(lèi)和非即食類(lèi)。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1．即食類(lèi)魚(yú)糜制品凍魚(yú)糜→切削→斬拌→成形→高溫殺菌→冷卻→包裝2．非即食類(lèi)魚(yú)糜制品鮮（凍）原料→解凍→斬拌→成形→凝膠化→加熱→冷卻→包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。斬拌、凝膠化、加熱（殺菌）。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1．菌落總數(shù)超標(biāo)。2．淀粉含量超標(biāo)。3．超范圍、超量使用食品添加劑。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1．生產(chǎn)企業(yè)必須設(shè)有原輔料庫(kù)房、加工車(chē)間、成品包裝間、成品庫(kù)房。2．根據(jù)原料的儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置冷庫(kù)。3．魚(yú)糜制品生產(chǎn)企業(yè)其生產(chǎn)場(chǎng)所、廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．即食類(lèi)魚(yú)糜制品原料處理設(shè)備、切削設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、高溫殺菌設(shè)備、冷卻干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。2．非即食類(lèi)魚(yú)糜制品原料處理設(shè)備、斬拌設(shè)備、成形設(shè)備、冷卻設(shè)備、包裝設(shè)備四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10132-2005《魚(yú)糜制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3701-2003《凍魚(yú)糜制品》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求原料應(yīng)新鮮，來(lái)自無(wú)污染的海域，且應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用的輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。魚(yú)糜制品的包裝材料，應(yīng)符合相關(guān)食品包裝用材料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（四）干燥箱；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（七）滅菌鍋；（八）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目分別按表3、表4中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表3魚(yú)糜制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2失水率√√*凍魚(yú)糜制品3淀粉√√*凍魚(yú)糜制品4水分√√√凍魚(yú)糜制品5菌落總數(shù)√√√6大腸菌群√√√7致病菌√√*魚(yú)糜蝦糜制品8沙門(mén)氏菌√√*魚(yú)糜蝦糜制品除外9金黃色葡萄球菌√√*魚(yú)糜蝦糜制品除外10鉛√√*蝦糜制品除外11無(wú)機(jī)砷√√*12汞√√*魚(yú)糜制品除外13甲基汞√√*魚(yú)糜制品14鎘√√*魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)、軟體動(dòng)物產(chǎn)品15多氯聯(lián)苯√√*海水魚(yú)、蝦制品16孔雀石綠以淡水魚(yú)為原料的水產(chǎn)加工品17食品添加劑山梨酸√√*亞硝酸鹽√√*即食類(lèi)磷酸鹽√√*非即食類(lèi)18鋁√最終產(chǎn)品鋁的殘留量≤100mg/kg19凈含量√√√20食品標(biāo)簽√√八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)