TKY0 008-2024 泗洪生態(tài)蟹出口中轉(zhuǎn)包裝操作規(guī)范

TT/KY0008-2024泗洪生態(tài)蟹出口中轉(zhuǎn)包裝操作規(guī)范2024-**-**發(fā)布2024-**-**實(shí)施泗洪縣康源水產(chǎn)科技養(yǎng)殖協(xié)會(huì)發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由泗洪縣康源水產(chǎn)科技養(yǎng)殖協(xié)會(huì)、泗洪縣綠康洪澤湖大閘蟹股份有限公司共同提出并起草。本文件由泗洪縣康源水產(chǎn)科技養(yǎng)殖協(xié)會(huì)、泗洪縣綠康洪澤湖大閘蟹股份有限公司合作起草。本文件主要起草人：孫翔宇、孫永軍、李甜甜、賀玉山、朱堅(jiān)。本文件為首次發(fā)布。為確保泗洪生態(tài)蟹出口的安全衛(wèi)生質(zhì)量，提高泗洪大閘蟹在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力，根據(jù)《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)進(jìn)水生動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》、國(guó)家海關(guān)等有關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況，特制訂本文件。本文件確立了出口大閘蟹加工流程的程序，避免在捆扎、包裝、運(yùn)輸過(guò)程中因操作不當(dāng)和疏忽造成的質(zhì)量衛(wèi)生安全問(wèn)題。本文件適用于泗洪生態(tài)蟹出口中轉(zhuǎn)包裝操作規(guī)范。2中轉(zhuǎn)包裝場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生要求水系統(tǒng)暢通，地面平整無(wú)破損、無(wú)積水、不起塵。裙以淺色、平滑、不透水、無(wú)毒、耐腐蝕材料修建，并保持清潔。車(chē)間地面采用防滑、堅(jiān)固、不滲水、耐腐蝕的無(wú)毒材料無(wú)積水。進(jìn)排水系統(tǒng)暢通，排水及通風(fēng)口有防鼠、防蟲(chóng)、防蠅等有害物侵入的網(wǎng)罩。平滑易于清洗的材料制作，墻角、地角、頂角具有一定的弧車(chē)間門(mén)窗采用平滑、易清洗、使用不變形、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作（生產(chǎn)過(guò)程中經(jīng)常開(kāi)閉的門(mén)窗)。加工車(chē)間入口處和車(chē)間內(nèi)前后工序均設(shè)有足夠數(shù)量且處于正常使用的洗手、消毒、干手設(shè)施，配備有清潔劑和消毒液。加工車(chē)間設(shè)有與車(chē)間相連接的更衣室，室內(nèi)通風(fēng)良好，清潔衛(wèi)生。更衣室內(nèi)有足夠數(shù)量的更衣架(裝有紫外線燈消毒)及鞋柜。工器具及其它輔助設(shè)施，采用無(wú)毒、易清洗消毒、耐腐蝕、堅(jiān)固的材料制作，表面光滑易清洗。3原料驗(yàn)收及半成品、成品檢驗(yàn)3.1原料驗(yàn)收3.2挑揀分類(lèi)3.2.1養(yǎng)殖戶在塘口自行分揀好的，按照要求分揀、稱(chēng)重好規(guī)格，打包送到中轉(zhuǎn)場(chǎng)。挑蟹師負(fù)責(zé)原料（大閘蟹）驗(yàn)收及過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)，挑蟹師要有較強(qiáng)的責(zé)任心和較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力。在中轉(zhuǎn)場(chǎng)由專(zhuān)業(yè)挑蟹師對(duì)養(yǎng)殖戶送來(lái)的大閘蟹進(jìn)行只只挑選，再次去除殘次、品質(zhì)不好的大閘蟹，留下高品質(zhì)大閘蟹進(jìn)入凈化池凈化。4清洗消毒防疫4.1生產(chǎn)設(shè)備清洗消毒4.1.1工作臺(tái)、存放工器具車(chē)間衛(wèi)生等的清洗消毒參按規(guī)定執(zhí)行。4.1.3凈化池的清洗：凈化池在投入使用前，需洗刷干凈消毒再用清水沖洗干凈后方可凈化螃蟹，一批凈化的螃蟹全部加工完成后，應(yīng)采取同前的清洗消毒措施方可進(jìn)行下批螃蟹的凈化。4.2凈化防疫管理凈化期間應(yīng)有專(zhuān)人管理及時(shí)撈出死亡的螃蟹并做好凈化記錄，凈化期間嚴(yán)禁用使用任何藥物。4.3.1挑蟹師挑好后的大閘蟹需放入凈化池凈化6-10小時(shí)。5包裝物料管理5.1大閘蟹發(fā)運(yùn)包裝物料主要為塑料網(wǎng)袋、泡沫箱、紙箱，包裝物料要選用正規(guī)廠生產(chǎn)的包裝物料，包裝物料符合食包裝安全衛(wèi)生，不得對(duì)產(chǎn)品造成污染。5.2購(gòu)進(jìn)的包裝物料經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收合格后，填寫(xiě)《原輔料出入庫(kù)登記表》辦理入庫(kù)手續(xù)。5.3包裝物料存放于專(zhuān)門(mén)的倉(cāng)庫(kù)，由專(zhuān)人保管，入庫(kù)的內(nèi)外包裝材料須分倉(cāng)堆放整齊，倉(cāng)庫(kù)要清潔衛(wèi)生，通風(fēng)、透5.4不得帶與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品入倉(cāng)庫(kù)，非相關(guān)人員未經(jīng)5.5要嚴(yán)格控制材料的發(fā)放，領(lǐng)料人需填寫(xiě)《原輔料出6生產(chǎn)加工包裝材料應(yīng)衛(wèi)生、潔凈，符合食品包裝物衛(wèi)生安全質(zhì)量要求。所有包裝人員入場(chǎng)前先摘除自身佩戴的手飾，到更衣室更換工作服及鞋帽，佩戴健康證，然后用消毒液洗手，工作鞋經(jīng)消毒池消毒后方可進(jìn)入包裝車(chē)間。6.2分揀捆扎包裝6.2.1分揀，凈化池的螃蟹待其鰓部排清、腸道放入周轉(zhuǎn)箱中進(jìn)行分揀打包，按規(guī)格大小、雌雄分開(kāi)；6.2.2捆扎包裝，在操作臺(tái)上按照進(jìn)口國(guó)家要求對(duì)大閘蟹進(jìn)行香草或者棉繩捆扎，后放入塑料筐中，蟹腹部朝下整齊排列放好，打上標(biāo)簽后，放到恒溫庫(kù)里降溫。6.3廢水、廢棄物處理6.3.1打包點(diǎn)廢水和其它用水排放要通暢，不得流向凈化池。打包車(chē)間必須根據(jù)需要設(shè)置各種廢棄物存放容器。廢棄物主要是指大閘蟹打包過(guò)程中出現(xiàn)的死蟹、體質(zhì)較弱的大閘蟹以及大閘蟹掉落的爪子等。廢棄物的清理管理主要是對(duì)廢棄物的回收和去向的管理。6.3.2廢棄物存放容器必須有明顯標(biāo)志，以方便區(qū)分識(shí)6.3.3廢棄物存放容器必須專(zhuān)用，嚴(yán)禁用廢棄物存放容器來(lái)盛裝任何原材料和半成品。6.3.4任何時(shí)候都必須保持廢棄物存放容器的清潔衛(wèi)生。6.3.5廢棄物必須及時(shí)進(jìn)行清理出場(chǎng)送到垃圾中轉(zhuǎn)場(chǎng)進(jìn)行無(wú)害化處理，成品蟹打包結(jié)束后必須對(duì)容器進(jìn)行徹底清理，以達(dá)到相應(yīng)要求。7入庫(kù)貯存大閘蟹恒溫庫(kù)溫度在5-8℃為宜，捆扎好的大閘蟹需在恒溫庫(kù)放至6小時(shí)左右，從而達(dá)到大閘蟹進(jìn)入冬眠狀態(tài)。8制冰管理8.1制冰用瓶裝礦泉水應(yīng)采購(gòu)未開(kāi)封礦泉水，并將礦泉水瓶送入速凍庫(kù)中進(jìn)行速凍，速凍庫(kù)溫度在-30～-40℃為宜。待瓶水完全冰凍成固態(tài)后放入儲(chǔ)藏庫(kù)，儲(chǔ)藏庫(kù)溫度在-15~8.2制冰應(yīng)在發(fā)貨前一天進(jìn)行，制冰量應(yīng)根據(jù)發(fā)貨量確9溯源9.1產(chǎn)品包裝單位唯一性銷(xiāo)售識(shí)別代碼的確定 位數(shù)為起捕時(shí)間，接著的2位數(shù)為養(yǎng)殖塘口的編號(hào)，再接著 9.2代碼標(biāo)識(shí)管理銷(xiāo)售代碼編號(hào)填寫(xiě)在不干膠制作的標(biāo)簽上，貼在外包裝9.3產(chǎn)品銷(xiāo)售每批產(chǎn)品要做好產(chǎn)品進(jìn)出場(chǎng)記錄。9.4產(chǎn)品的溯源銷(xiāo)售科在收到產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題反饋后，及時(shí)向水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故應(yīng)急指揮小組組長(zhǎng)報(bào)告。水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故應(yīng)急指揮小組組長(zhǎng)應(yīng)立即召集各組員，通過(guò)產(chǎn)品識(shí)別代碼從成品到原料每一環(huán)節(jié)逐一進(jìn)行追溯，追溯途徑是：出口衛(wèi)生證書(shū)→報(bào)檢單→報(bào)檢批清單→原料收購(gòu)驗(yàn)收記錄，通過(guò)追溯，可用查閱該批產(chǎn)品的相關(guān)記錄等手段分析不合格的原因，采取有效整改措施。通過(guò)建立以原料批為單元的產(chǎn)品流向登記記錄，以便從原料追溯到產(chǎn)品，查找到不合格產(chǎn)品的去向，并及時(shí)召回不合格產(chǎn)品。9.5產(chǎn)品召回工作產(chǎn)品出現(xiàn)涉及健康和安全的隱患，經(jīng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故應(yīng)急指揮小組組長(zhǎng)分析研究或執(zhí)法部門(mén)提出需要進(jìn)行產(chǎn)品回收時(shí)，立即進(jìn)行回收工作。檢查產(chǎn)品分銷(xiāo)記錄，迅速找到客戶，通過(guò)電話或傳真通知對(duì)方，按照箱外標(biāo)識(shí)封存有問(wèn)題批號(hào)、生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，進(jìn)入市場(chǎng)的產(chǎn)品按照產(chǎn)品代碼系統(tǒng)進(jìn)行回收。10運(yùn)輸交付標(biāo)簽上要標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、公司名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)批號(hào)和注冊(cè)號(hào)。網(wǎng)袋。打包時(shí)先用聚乙烯網(wǎng)袋按規(guī)格大小、雌雄分開(kāi)，裝入螃蟹，蟹腹部朝下整齊排列，放好打上標(biāo)簽后將袋口扎緊，然后裝入泡沫箱。發(fā)貨日期在11月份之前建議每箱重量在低溫清潔的環(huán)境中運(yùn)輸，保證鮮活。運(yùn)輸工具采用全程冷鏈車(chē)運(yùn)輸，在裝貨前應(yīng)在工作人員的監(jiān)督下對(duì)運(yùn)輸車(chē)清洗、消毒，做到潔凈、無(wú)毒、無(wú)異味。運(yùn)輸過(guò)程中不得與有害物質(zhì)混運(yùn)，嚴(yán)防運(yùn)輸污染。11廢水、廢棄物處理11.1打包點(diǎn)廢水和其它用水排放要通暢，不得流向凈化池。打包車(chē)間必須根據(jù)需要設(shè)置各種廢棄物存放容器。廢棄物主要是指大閘蟹打包過(guò)程中出現(xiàn)的死蟹、體質(zhì)較弱的大閘蟹以及大閘蟹掉落的爪子等。廢棄物的清理管理主要是對(duì)廢棄物的回收和去向的管理。11.2廢棄物存放容器必須有明顯標(biāo)志，以方便區(qū)分11.3廢棄物存放容器必須專(zhuān)用，嚴(yán)禁用廢棄物存放容器來(lái)盛裝任何原材料和半成品。11.4任何時(shí)候都必須保持廢棄物存放容器的清潔衛(wèi)生。11.5廢棄物必須及時(shí)進(jìn)行清理出場(chǎng)送到垃圾中轉(zhuǎn)場(chǎng)進(jìn)行無(wú)害化處理，成品蟹打包結(jié)束后必須對(duì)容器進(jìn)行徹底清理，以達(dá)到相應(yīng)要求。12輿情引導(dǎo)應(yīng)急處置預(yù)案突發(fā)事件發(fā)生后，做到第一時(shí)間收集、研判“空殼蟹”發(fā)展走向，及時(shí)上報(bào)輿情動(dòng)態(tài)，為應(yīng)急處置提供第一手資料；在第時(shí)間對(duì)外發(fā)布準(zhǔn)確信息并慎報(bào)原因，情況較為復(fù)雜的輿情信息，在事態(tài)尚未清楚、但可能引起公眾評(píng)議猜測(cè)時(shí)，根據(jù)具體調(diào)查情況，再作后續(xù)詳細(xì)發(fā)布，掌握信息發(fā)布的主動(dòng)權(quán)、事件處理的輿論主導(dǎo)權(quán)。在處置突發(fā)輿情信息時(shí)，堅(jiān)持以維護(hù)公司形象和社會(huì)大局穩(wěn)定為目標(biāo)，把群眾利益、大局利益始終放在優(yōu)先位置。避免說(shuō)法不一、自相矛盾，造成于己不利的后果。注意把握對(duì)外信息發(fā)布的分寸和節(jié)奏，尊重事實(shí)，循序漸進(jìn)，充分滿足公眾的知情權(quán)：正確引導(dǎo)和利用網(wǎng)絡(luò)傳媒，在公開(kāi)透明發(fā)布信息的同時(shí)，及時(shí)刪除各類(lèi)可能造成重大負(fù)面影響的話傳信息。充分發(fā)揮輿情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組團(tuán)隊(duì)協(xié)作、上下溝通、左右協(xié)調(diào)的作用，牢牢把握正確的輿論導(dǎo)向。12.15認(rèn)真履行信息收集工作職責(zé)，實(shí)行定時(shí)搜索、收集涉及我司的負(fù)面輿情信息。12.