DB2305T 016-2024 餐飲節(jié)約行為規(guī)范

ICS03.080.01CCSA10

2305雙 鴨 山 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB2305/T016—2024餐飲節(jié)約行為規(guī)范2024-08-20發(fā)布 2024-09-20實(shí)施雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB2305/T016DB2305/T016—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1餐飲節(jié)約行為 1普通餐飲 1單位食堂 1農(nóng)村自辦宴席 1網(wǎng)絡(luò)餐飲 1小份菜 2公勺、公筷 2指導(dǎo)原則 2厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi) 2黨員帶頭、示范引領(lǐng) 2廣泛參與、凝聚共識(shí) 2加強(qiáng)宣傳、注重引導(dǎo) 2基本要求 2食材管理 2宣傳氛圍 2教育培訓(xùn) 2打包服務(wù) 3具體要求 3普通餐飲 3單位食堂 3農(nóng)村自辦宴席 3網(wǎng)絡(luò)餐飲 3宣傳引導(dǎo) 4前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及到專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：雙鴨山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。本文件主要起草人：唐雪菲、鄭榮生DB2305/T016DB2305/T016—2024PAGEPAGE1餐飲節(jié)約行為規(guī)范范圍本文件規(guī)定了餐飲節(jié)約行為的術(shù)語(yǔ)定義、指導(dǎo)原則、基本要求、具體要求及宣傳引導(dǎo)的技術(shù)要求。本文件適用于雙鴨山市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲節(jié)約行為指導(dǎo)。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T18006.3 一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南GB/T40041外賣餐品信息描述規(guī)范SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范SB/T11228宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。餐飲節(jié)約行為普通餐飲（含中央廚房和集體用餐配送單位）。單位食堂農(nóng)村自辦宴席指在農(nóng)村家庭在非營(yíng)利性場(chǎng)所舉辦且就餐人數(shù)在50人以上的聚集性各類宴席。網(wǎng)絡(luò)餐飲通過(guò)第三方平臺(tái)（包括其分支機(jī)構(gòu)）和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。小份菜小份菜是指平時(shí)提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的三分之一至四分之三。公勺、公筷（指導(dǎo)原則厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)黨員帶頭、示范引領(lǐng)黨員干部自覺帶頭，做勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的先行者，帶動(dòng)形成餐飲節(jié)約良好風(fēng)氣。廣泛參與、凝聚共識(shí)推動(dòng)市民群眾共同參與，相互促進(jìn)，共同抵制餐飲浪費(fèi)。加強(qiáng)宣傳、注重引導(dǎo)基本要求食材管理宣傳氛圍教育培訓(xùn)打包服務(wù)具體要求普通餐飲2GB/T39002要求SB/T11070消費(fèi)者在消費(fèi)過(guò)程中為了避免浪費(fèi)，對(duì)尚未烹飪或加工的菜肴，可以要求退訂或者調(diào)換，餐飲（如打包等）。可根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)顧客節(jié)約行為給予獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠，如發(fā)放優(yōu)惠券和代金券等。單位食堂機(jī)關(guān)事業(yè)單位應(yīng)成立食堂餐飲節(jié)約管理的部門，負(fù)責(zé)完善單位食堂節(jié)能、節(jié)水、原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、出入庫(kù)、加工處理、烹調(diào)制作等餐飲節(jié)約相關(guān)制度、措施以及實(shí)施方案的制定和落實(shí)。提高食材利用率，通過(guò)研發(fā)新式菜品，制作家常、適口、營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜，對(duì)蔬菜根、莖、葉等邊角余料進(jìn)行充分利用，遏制食材浪費(fèi)。合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，盡量滿足差異化需求，避免因菜品搭配、質(zhì)量造成的餐飲浪費(fèi)。提倡采用自助餐形式，并在取餐區(qū)醒目位置張貼或者擺放反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，由服務(wù)人員主動(dòng)提示、提醒和說(shuō)明，引導(dǎo)按需取餐。農(nóng)村自辦宴席農(nóng)村自辦宴席提倡婚事新辦、喪事簡(jiǎn)辦、移風(fēng)易俗，倡導(dǎo)紅白喜事實(shí)行正餐一餐制。宴席就餐提倡光盤行動(dòng)、使用公筷公勺，鼓勵(lì)剩菜剩飯打包，拒絕餐飲浪費(fèi)行為。宴席服務(wù)機(jī)構(gòu)從食材采購(gòu)和存儲(chǔ)、節(jié)約提示信息、宴會(huì)預(yù)定、菜單設(shè)計(jì)和席間服務(wù)等全過(guò)程應(yīng)SB/T11228網(wǎng)絡(luò)餐飲加強(qiáng)管理，督促網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)和商戶增強(qiáng)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)意識(shí)，積極履行主體責(zé)任。以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，避免顧客為享受優(yōu)惠而刻意湊單。GB/T40041GB/T18006.3暢通投訴舉報(bào)渠道，網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)應(yīng)在網(wǎng)站醒目位置公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等投訴舉報(bào)方式，對(duì)涉及網(wǎng)絡(luò)餐飲浪費(fèi)行為進(jìn)行有效監(jiān)督。宣傳引導(dǎo)廣泛利用報(bào)刊、電視、網(wǎng)絡(luò)和“兩微一端”等媒體，運(yùn)用短視頻、公眾號(hào)等網(wǎng)絡(luò)媒體，開展“提倡勤儉節(jié)約、反對(duì)餐飲浪費(fèi)”主題宣傳活動(dòng)。發(fā)揮工會(huì)、共青團(tuán)、婦聯(lián)和志愿服務(wù)者等群團(tuán)組織優(yōu)勢(shì)，積極開展餐飲節(jié)約進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)村屯、進(jìn)家庭宣傳活動(dòng)，營(yíng)造浪費(fèi)為恥、節(jié)約為榮的濃厚氛圍。鼓勵(lì)餐飲、旅游等行業(yè)企業(yè)應(yīng)將厲行餐飲節(jié)約作為企業(yè)文化理念、行業(yè)自律準(zhǔn)則的重要內(nèi)容，引導(dǎo)員工自覺抵制餐飲浪費(fèi)行為。餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮行業(yè)自律、引導(dǎo)、服務(wù)