食品安全主題班會(huì)課件

食品安全主題班會(huì)

一、食品安全的概念世界衛(wèi)生組織(1996)對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種擔(dān)保。目前大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為食品安全是指食品中不應(yīng)含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或因素，從而導(dǎo)致消費(fèi)者急性或慢性毒害或感染疾病，或產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。一、食品安全的概念食品安全還可區(qū)分為絕對(duì)安全與相對(duì)安全兩種不同的概念。絕對(duì)安全被認(rèn)為是確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾。相對(duì)安全為一種食物或成分在合理食用方式和正常食量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康的損害。二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題國(guó)際食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻

近年來(lái)，國(guó)際上食品安全惡性事件不斷發(fā)生。繼二噁英（歐洲）和大腸桿菌O157（日本、歐洲、美國(guó)）后，又出現(xiàn)了牛海綿狀腦?。ǒ偱２。W洲和日本）等影響食品安全的全球性惡性事件。其中有的引起眾多消費(fèi)者急性發(fā)病乃至死亡。O157大腸桿菌是一種因?yàn)轱嬍乘鶄魅镜募膊。诿绹?guó)每年約七萬(wàn)人罹病，且約有61人死亡。感染后常常會(huì)造成帶血的腹瀉，且偶而會(huì)有腎臟衰竭的情形。大部分的病人都是因?yàn)槌匀肓藳](méi)煮熟、不潔的牛肉，不過(guò)喝到未完整消毒的牛奶或飲水也可能會(huì)傳染二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題我國(guó)食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出近年來(lái)，每年衛(wèi)生部接到食物中毒報(bào)告100-200起，涉及數(shù)千人發(fā)病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。20世紀(jì)80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆發(fā)累及30萬(wàn)人

二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題我國(guó)食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出2.造成我國(guó)食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題我國(guó)食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出2.造成我國(guó)食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題我國(guó)食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出2.造成我國(guó)食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染

二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題我國(guó)食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出2.造成我國(guó)食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染

二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題我國(guó)食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出2.造成我國(guó)食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染飼料中非法添加激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑

二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題我國(guó)食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出2.造成我國(guó)食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染飼料中非法添加激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑

抗微生物制劑的使用引起細(xì)菌耐藥性

二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題我國(guó)食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出2.造成我國(guó)食物污染的直接原因系源頭污染化肥、農(nóng)藥、獸藥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑

江河湖泊、近海等水源的污染飼料中非法添加激素和生長(zhǎng)促進(jìn)劑

抗微生物制劑的使用引起細(xì)菌耐藥性

從肉、奶和水產(chǎn)品等食品中分離

44株沙門(mén)氏菌中有24株對(duì)一種或多種抗生素耐藥，其中有4株對(duì)5種或5種以上抗生素耐藥；

11株大腸桿O157中有2株耐受3種抗生素，1株耐受4種抗生素二、國(guó)內(nèi)外食品安全問(wèn)題我國(guó)食品安全狀況不容忽視1.微生物污染造成的食源性疾病問(wèn)題十分突出2.造成我國(guó)食物污染的直接原因系源頭污染3.嚴(yán)重影響我國(guó)食品出口貿(mào)易三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染鎘污染較為嚴(yán)重其次是汞、鉛三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

在面粉中超限量添加增白劑“過(guò)氧化苯甲?！?/p>

在腌菜中超標(biāo)量多倍使用苯甲酸；在飲料中成倍超標(biāo)使用的化學(xué)合成甜味劑。三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑毒素污染三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染濫用非食品加工用化學(xué)添加物三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染濫用非食品加工用化學(xué)添加物食品制造使用劣質(zhì)原料三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染濫用非食品加工用化學(xué)添加物食品制造使用劣質(zhì)原料病原微生物控制不當(dāng)三、食品安全的誘發(fā)因素化肥、農(nóng)藥等對(duì)人體有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中抗生素、激素和其他有害物質(zhì)殘留于禽、畜、水產(chǎn)品體內(nèi)

重金屬污染超量使用食品添加劑

毒素污染濫用非食品加工用化學(xué)添加物食品制造使用劣質(zhì)原料病原微生物控制不當(dāng)轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險(xiǎn)四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。常規(guī)食品是指在一般生態(tài)環(huán)境和生產(chǎn)條件下，生產(chǎn)和加工的產(chǎn)品，經(jīng)縣級(jí)及其以上衛(wèi)生防疫或質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)，達(dá)到了國(guó)家現(xiàn)行糧食、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。這是目前最基本的安全食品，也是我國(guó)農(nóng)業(yè)和食品加工業(yè)的主流。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。

無(wú)公害食品是指在良好的生態(tài)環(huán)境條件下，生產(chǎn)過(guò)程中符合規(guī)定的無(wú)公害食品生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，產(chǎn)品不受農(nóng)藥、重金屬等有毒、有害物質(zhì)污染，或有毒有害物質(zhì)控制在安全允許范圍內(nèi)的食品及其加工產(chǎn)品。

這屬大眾消費(fèi)的、較好的安全食品。

在我國(guó)它需經(jīng)省一級(jí)以上農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)認(rèn)證，允許使用無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。綠色食品是在生態(tài)環(huán)境符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，或在生產(chǎn)過(guò)程中限定使用允許的化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)符合特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。綠色食品必須經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定并許可使用綠色食品標(biāo)志。它是一類(lèi)無(wú)污染的、優(yōu)質(zhì)的安全食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。A級(jí)為初級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)A級(jí)綠色食品所用的農(nóng)產(chǎn)品，在生長(zhǎng)過(guò)程中允許限時(shí)、限量、限品種使用安全性較高的化肥、農(nóng)藥AA級(jí)為高級(jí)綠色食品。生產(chǎn)AA級(jí)標(biāo)準(zhǔn)綠色食品的原料應(yīng)是利用傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合而生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品。生產(chǎn)中以及之后的加工過(guò)程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)激素等。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。有機(jī)食品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來(lái)的，經(jīng)過(guò)授權(quán)并由有機(jī)食品頒證組織發(fā)給證書(shū)，供人們食用的一切食品。包括谷物、蔬菜、水果、飲料、奶類(lèi)、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料、油類(lèi)、蜂蜜等四、安全食品及其發(fā)展現(xiàn)狀基于安全的食品分類(lèi)

安全食品是指生產(chǎn)者所生產(chǎn)的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對(duì)食品安全的需要，并經(jīng)權(quán)威部門(mén)認(rèn)定，在合理食用方式和正常食用量的情況下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的食品。

分為常規(guī)食品、無(wú)公害食品、綠色食品和有機(jī)食品。有機(jī)食品是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)和有機(jī)食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)加工出來(lái)的，經(jīng)過(guò)授權(quán)并由有機(jī)食品頒證組織發(fā)給證書(shū)，供人們食用的一切食品。包括谷物、蔬菜、水果、飲料、奶類(lèi)、禽畜產(chǎn)品、調(diào)料、油類(lèi)、蜂蜜等

有機(jī)食品的原料必須來(lái)自有機(jī)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)品(有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品)，有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種在生產(chǎn)過(guò)程中不使用人工