皺紋盤鮑的養(yǎng)殖課件

皺紋盤鮑Haliotisdiscushannai

Ino的養(yǎng)殖

鮑魚在我國又稱鰒魚、九孔、石決明；美國人稱Abalone；英國人稱Ormer；澳洲人稱Seaear或Muttonfish；新西蘭人稱Paua；日本人則稱之為鮑或鰒或アワビ（Ａｗａｂｉ）。

世界上的鮑魚約有百余種，分布在很多國家和地區(qū)，主要產地有中國、日本、澳大利亞、新西蘭、南非、墨西哥、美國和歐洲、中東一帶。從現(xiàn)有資料來看，我國南起海南省，北到遼寧省沿海均有鮑魚分布，已發(fā)現(xiàn)的有六個種和一個亞種，即皺紋盤鮑、雜色鮑、耳鮑、多變鮑、羊鮑、格鮑和手鮑。其中除皺紋盤鮑產于遼寧省到江蘇省北部的渤海、黃海外，其他種類分布于海南、廣西、廣東、福建和臺灣等省沿海。皺紋盤鮑產量占我國鮑魚總產量70%以上。我國常見的已進行人工繁殖和養(yǎng)殖的有皺紋盤鮑和雜色鮑，南方沿海還有少量耳鮑等。鮑魚，“海產八珍”之一，被稱為海洋生物中的“軟黃金”

。軟體部可食，肉質柔軟細滑,以干品分析，含蛋白質40%，肝糖33.7%，脂肪0.9%，并含維生素類及其他微量元素。鮑肉除鮮食外，還可制成干制品和各類罐頭食品，當中又以干鮑的制法最繁復、味道最絕佳、價錢最昂貴，而干鮑中卻以收藏時間越長越好。貝殼可入藥，藥名“石決明”。注：鮑魚三字經“鮑魚之肆”海八珍單殼類鈣磷鐵能益智抵肺炎降血壓糖尿病喝鮑湯體發(fā)胖鮑魚殼營養(yǎng)高資源少含量高可健腦抗癌胞防升高真苦惱分泌調血壓高是中藥占鰲頭藏海底鮑靈素既促長滋陰氣穩(wěn)血糖有三多要根治食鮑魚石決明當屬鮑難尋找最重要又防老壯腎腰不超標加一少吃整鮑通血道眼明了中醫(yī)認為鮑魚味咸性平，是一種補而不燥的海產，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。鮑魚含有豐富的球蛋白，還含有一種被稱為“鮑靈素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，是抗癌食品。鮑魚養(yǎng)陰、平肝、固腎，可雙向性調節(jié)血壓，調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調（血枯、血虛、閉經）、大便秘結等癥。一般人都可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚，每次1個。特別提示：有些人吃鮑魚會胃疼，這是因為它的高蛋白頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用。糖尿病患者用鮑魚作輔助治療須配藥同燉，才有療效。有些人吃了鮮鮑魚之后，會出現(xiàn)皮膚潮紅瘙癢、發(fā)脹、灼熱等日光性皮炎癥狀。原因是鮑魚體內含有一種叫“嗜焦素”的脫鎂葉綠素，經日光照射而發(fā)生過敏所致。此時，應注意休息，多喝開水，并服用抗過敏藥物便可消除。鮑魚食療方【性味】咸、平、無毒。【歸經】入肝、肺?！竟πА科礁螡撽枺鉄崦髂?，止渴通淋?！局髦巍扛螣嵘夏妫^暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內障，高血壓眼底出血?！菊f明】鮑魚為海產軟體動物，其肉可供食用，其貝殼即為中藥的石決明。【保健驗方與藥膳食補】1、鮑魚適量，作菜煮食，每日食之，有滋養(yǎng)強壯之功?？芍畏谓Y核，潮熱盜汗，瘰疬。2、生石決明12克，地骨皮10克，銀柴胡10克，水煎服，治肺結核低燒不退。3、生石決明、菊花、草決明各12克，水煎服，治高血壓眼底出血。4、生石決明12克，枸杞子10克，木賊草6克，水煎服，治肝虛目暗，雀目夜盲。5、蘿卜鮑魚湯：干鮑魚（泡軟洗凈），鮮蘿卜500克（切片），同煮湯食用。有滋陰清熱，寬中止渴作用，可用于糖尿病的輔助治療。

“鮑魚之肆”成語出處：漢·劉向《說苑·

雜言》：“與惡人居，如入鮑魚之肆，久不聞其臭，亦與之化矣。”孔圣人：“入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭?！边@話的本意，原是一種道德訓誡，即教人慎重交友，近君子而遠小人，否則，到了小人堆里，就會變壞而不自知。話中很有一點哲理意味，所以流傳久遠，對今人也仍然很有啟示。成語解釋：賣咸魚的店，比喻壞人成堆的地方。自古以來，鮑魚就在中國菜席中占有尊貴的位置。西漢末年，新朝（公元9年至23年）的開朝皇帝王莽，就很喜歡吃鮑魚。而三國時代（公元220年至公元280年）的梟雄曹操，也是鮑魚熱烈擁護者。及至南宋（公元1127年至1279年），偉大的詩人蘇東坡更在嗜吃鮑魚之余，專門為這種美味食物寫下了《鰒魚行》的詩句，盛贊鮑魚之珍貴和佳妙。

在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別感興趣，據說取其諧音，“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包里有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。此后，鮑魚作為珍貴的名菜，而出現(xiàn)在達官貴人的宴席之上。民國（公元1911年至公元1949年）初年，北京著名的官府菜代表「譚家菜」，就有一道著名的菜式「紅燒鮑魚」，成為了現(xiàn)代鮑魚的典范之作。直至現(xiàn)在，在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中，鮑魚經常榜上有名，成為中國經典國宴菜之一。鮑魚的產地，其實并非謹限于中國，全世界都有這種美味食物的蹤跡。然而，具有數(shù)千年飲食文化的中國人，看來是最懂得烹制鮑魚及欣賞鮑魚的。他們除了懂得吃鮮鮑魚之外，還懂得運用極其復雜的烹飪手段，去炮制干鮑魚（即經過干制加工程序的鮑魚），而后者的食味，是前者所無法比擬的，至少在中國的食家眼中是這樣。至于價錢，也與他們的名氣成正比：若買一斤干鮑魚，時下也需幾千元至萬多元，而最貴的干鮑魚，每雙可以是二萬五千元，吃一雙等于吃了中國大陸一個普通受薪人員的兩年薪金！即使是香港的專業(yè)人士，每個月的全部薪金也僅可吃一雙或兩、三雙。說起來也挺有趣，最有名的干鮑產地并非中國，而是日本。日本北部一帶的深海，海深而水清，鮑魚生長得特別鮮美。另外，日本擁有專門曬制鮑魚的名師，其曬制的技術是祖?zhèn)髅胤?，并不外傳，因此別處即使有質素極佳的鮮鮑魚（如南非、紐西蘭等地），也無法曬出日本干鮑的效果。而香港高級食肆（包括富臨）使用的干鮑魚，就全是日本的產品。在所有干鮑魚中，又以三種鮑魚最具盛名——

網鮑——外形呈橢圓狀，為深咖啡色，邊細，枕底起珠，底邊廣闊平坦，尾部較尖，肉質大而肥厚，用刀切后，其截面有網狀紋路，故名網鮑。日本千葉縣出產的網鮑原來最為有名，但由于近年的海水污染，現(xiàn)在則以日本青森縣所產的質量最佳。由鮑魚界的“天王師傅”花谷大師親手炮制的網鮑，是鮑魚中的頂級極品。吉品鮑———我國青島、海南和臺灣也有出產，但目前公認以日本巖手縣所產的為最佳。吉品鮑外高內低，形如元寶，中間有一條明顯的線痕，且質硬、枕高，體形小于網鮑，因價格市場相對實惠而廣受顧客青睞。選購時以鮑身能夠隆起，且色澤金黃者為上品。在日本，以平田王郎家族炮制的吉品鮑干品質量最佳。窩麻鮑———又名「禾麻」，產于日本青森縣的大間岐，由鮑魚名師雄谷師傅炮制。此種鮑魚個頭最小，身上左右均有小孔，這是因為他們生長在海邊的巖石石隙中，漁民用鉤挑出捕獲，這些孔便成了「窩麻」的標記。此鮑魚肉質嫩滑，滋味豐厚，有些富豪級人家愛將它作為小食?！溉竺U」之所以昂貴，除了產地佳及名制作之外，鮑魚的生長期慢也是原因之一。以每雙半斤重的「網鮑」為例，是用重達三斤以上的鮮鮑曬制而成，而這種超級大鮑魚，需要十幾年的成長期。十幾年的精華一口吃掉，不貴才怪呢！還有，干鮑魚曬制需時，當鮮鮑魚撈上來后，經過曬亁、除殼、在鹽水中腌制、沖水，然后在熱水中煮熱，再在炭火中焙干，以及進行第二次吊曬的階段，工序長而復雜，也需要極專門大技術。經過這一番昂貴的日本技術勞工的長時間操作，成本激增在所難免。最后，干鮑魚之所以昂貴，也是由于它的食味獨特。原來，鮑魚在名師的曬制之后，肉身起了重要的化學變化，產生了中國食家所稱的「糖心」的效果，品嘗起來更甘更香更鮮甜，這效果是鮮鮑魚本來缺少的。綜合上述種種原因，干鮑魚的身價在近二十年間升價百倍，成為了嘴刁食客追逐的最高級享受，也成為了中菜中最高層次的食物材料。它的身價及名氣，在中菜里已是「君臨天下」，獨一無二。除了上述三大名鮑外，日常使用較多的還有南非干鮑、中東鮑、澳洲鮮鮑和“?；逝啤?、“阿億牌”等罐頭鮑。南非干鮑體形小于網鮑，味道也遠不如網鮑，但卻勝于鮮鮑，價格適中，是酒樓中較常使用的一種鮑魚。產于中東海域的中東鮑，體形和味道也略遜于網鮑。澳洲鮮鮑經加工后，香滑味濃，價格便宜，也是很受歡迎的品種。湯鮑是鮮鮑煮熟后用原湯浸泡并封裝的制品，每聽兩個，適宜于中低檔菜肴和家庭烹制，在使用前仍需用湯煨制補味。墨西哥曾是世界上最大的鮑魚出產國。但由于近年來的過度捕撈和水質改變等原因，其產量已逐年減少，大不如從前。然而即使是這樣，出自墨西哥的“車輪牌”罐頭鮑魚仍是世界上最著名的鮑魚品種，其價格不菲。墨西哥鮑魚業(yè)的沒落，使得澳大利亞有機會成為全世界最大的鮑魚出口國。在澳大利亞，每年有多達５０００噸的鮮活鮑魚銷往世界各地，來到人們的餐桌上。僅此一項，就為澳大利亞帶來了可觀的收入。出自澳大利亞的青邊鮑，唇邊呈綠色，肉質細嫩，味感濃郁，多作急凍出口，頗受中國食客的青睞。我國的鮑魚養(yǎng)殖，從20世紀80年代開始養(yǎng)殖產量得到迅速增加。這雙用大鮑魚殼做成的涼鞋，在美國一家網站上的標價為95美元。這是一張1935年拍攝的照片，美國加利福尼亞好萊塢的一家海味餐館用了50000只鮑魚殼來裝飾房子的外表。皺紋盤鮑的養(yǎng)殖生物學分類地位腹足綱、前鰓亞綱、原始腹足目、鮑科形態(tài)特點外部形態(tài)頭：發(fā)達，具頭觸角1對，在頭觸角的外側基部各有一粗的眼柄，眼柄頂端各生有一黑色的眼。頭的腹面，有發(fā)達可活動的吻，吻的中央，有一縱裂的開口，即為口。足：非常發(fā)達，寬大而扁平，幾乎與殼口相等，分上足、下足。內臟團：呈一大塊狀，末端呈角椎狀螺旋。外套膜：不發(fā)達。貝殼：螺旋部極小，體螺層極大，貝殼低矮。內部構造消化系統(tǒng)：具嗉囊及胃盲囊（晶桿囊）。呼吸系統(tǒng)：鰓1對。循環(huán)系統(tǒng)：心臟具1個心室，2個心耳，位于圍心腔中。排泄系統(tǒng)：腎臟1對。生殖系統(tǒng)：呈牛角狀，位于身體右側，包蓋于內臟的表面。發(fā)生特點性別雌雄異體，不異形。性成熟時雄性生殖腺呈奶黃色，雌性生殖腺呈墨綠色，不需解剖，將足掀起即可分辨。性成熟年齡和繁殖季節(jié)皺紋盤鮑分布于黃海、渤海，繁殖期為7中旬－8月中旬，繁殖水溫為20－24℃，生物學最小型為43－45mm。（雜色鮑分布于南方，其繁殖盛期為5月中旬－6月中旬，繁殖水溫為24－28℃，生物學最小型為35mm左右）Q：皺紋盤鮑的性成熟年齡？繁殖季節(jié)？胚胎發(fā)育、胚后發(fā)育特點？產卵及受精親鮑在產卵排精前有明顯征兆：開始是活躍爬行，接著是貝殼上下起伏，有時左右扭動。精、卵經親鮑呼水孔直接排于水中，在水中受精，水中發(fā)育。皺紋盤鮑的精子，在高倍鏡下觀察，頭部呈炮彈形（長8微米），并帶一條鞭狀長尾巴（長約50微米）。皺紋盤鮑的成熟卵子，圓形，卵徑約為220微米，低倍鏡下觀察，可見卵子外包有膠質卵膜（沒有膠質卵膜的為不成熟卵子），為沉性卵。皺紋盤鮑的產卵量與個體大小、性成熟程度有關。9cm（約100克）個體可產卵200萬粒。胚胎發(fā)育和胚后發(fā)育影響受精卵發(fā)育速度的主要外界因素是水溫，此外，精、卵質量也直接影響胚胎的發(fā)育。水溫22－23℃條件下，皺紋盤鮑的胚胎發(fā)育情況如下：15minPF，在動物極頂端出現(xiàn)Pb1，很快又出現(xiàn)Pb2。

40－50minPF，進入2細胞期。7h30minPF，胚體出現(xiàn)纖毛環(huán)，胚體在膜內開始緩慢轉動。10－12hPF，進入擔輪幼蟲期。健康的擔輪幼蟲上浮至水體中上層。15hPF，殼腺開始分泌，形成透明的殼。26－28hPF，進入面盤幼蟲期。72hPF，面盤萎縮，開始轉入底棲匍匐生活。6天PF，進入圍口殼幼體期（幼體殼的殼口呈喇叭狀向外擴張）。19天PF，進入上足分化幼體期（上足開始分化）。30－45天PF，進入稚鮑期（出現(xiàn)第一呼水孔）。經過大約一年的生長，殼長達到2－3cm時，即成為可供養(yǎng)殖及增殖用的鮑苗。生態(tài)特點分布及生活習性在世界上自然分布區(qū)域主要為日本本州東北沿岸和朝鮮半島沿岸。在我國，自然分布于遼寧沿海向南直至江蘇連云港附近。山東、遼寧產量較多，其中山東的威海、長島，遼寧的金縣、長山島產量最多。生活水溫下限約2－3℃，上限28－29℃，攝食、生長最適水溫為15－20℃。Q：皺紋盤鮑在我國的地理分布？適宜生活的環(huán)境條件？食性及生長特點？影響生長的因素？敵害生物有哪些？一般生活在海底巖礁間，從低潮線以下至水深15米左右的淺海區(qū)，以水深2－6米內最多。棲息區(qū)海水清澈、潮流通暢、海藻繁茂。匍匐生活，晝伏夜出，移動速度慢，1分鐘爬行50－80厘米。鮑在餌料豐富的良好生活條件下，一年的運動距離不超過200米，是底播放流增殖的良好種類。腹足的附著力很強，殼長15cm的鮑，一旦充分附著巖石后，需用200Kg左右力方可拔掉，所以能在大風大浪中生存。攝食和生長在浮游幼蟲階段不攝食，主要依靠卵黃物質，也能靠表皮直接吸收海水中溶解的有機營養(yǎng)物質。下沉附著變態(tài)后，主要攝食底棲硅藻等。在殼長2mm以后（稚鮑），還可攝食一些海帶或裙帶菜粉末餌料。當殼長長到1cm以后（幼鮑），食性與成鮑一樣。成鮑主要攝食褐藻類，如海帶、裙帶菜，其次是綠藻，再次為紅藻。人工培育條件下：從初期匍匐幼體發(fā)育到圍口殼幼體，約需3天時間，平均日增長15－20微米。從圍口殼幼體發(fā)育到稚鮑，約需1個月時間，平均日增長50－60微米。稚鮑平均日增長100－150微米。鮑在自然界中生長，主要與水溫、餌料有著密切關系。隨季節(jié)水溫的變化，每年有春末夏初和秋季兩個快速生長期。鮑在水溫7℃以下和26℃以上，幾乎不生長。災害和敵害捕食動物如兇猛的魚類、蟹類、海星、海燕、章魚危害最為嚴重；競爭性動物如海膽，同鮑競爭食物資源；附著生物如才女蟲、穿貝海綿、藤壺、盤管蟲、石蟶、海筍、貽貝、牡蠣、苔蘚蟲、海鞘類等，它們或穿孔寄生破壞貝殼，甚至傷及肌肉，或堵塞呼水孔，影響鮑的正常生活。其他致病因子如細菌、真菌、寄生蟲等。鮑魚常見疾病的原因及防治方法皺紋盤鮑的養(yǎng)殖生產皺紋盤鮑的苗種生產皺紋盤鮑的養(yǎng)成生產皺紋盤鮑的苗種生產

——室內全人工育苗皺紋盤鮑全人工育苗場址、設施設備的特殊要求？育苗場址的選擇需注意：海水鹽度要求30－34‰，海水透明度大，一年中大多數(shù)時間保持4－5米以上。育苗室房屋頂部要求使用透光率80％以上的淺色玻璃鋼瓦，同時配備白色遮光簾。準備紫外線燈管（波長253.7nm，功率30瓦）。準備采苗器（透明無色波紋板＋安插框架），平面培育深色波紋板。Q：皺紋盤鮑全人工育苗場址、設施設備的特殊要求？皺紋盤鮑苗種生產采取人工促熟生產的原因？皺紋盤鮑室內加溫人工育苗的過程和方法？皺紋盤鮑苗種生產為什么要采取人工促熟生產？大連、山東沿海水溫周年變化：1－3月，水溫低于7℃；4－5月，水溫持續(xù)回升；6－9月，水溫多在18℃以上，并逐漸升至一年中最高水溫(7－8月水溫超過20℃)，以后又逐漸下降；10－12月，水溫由18℃逐漸下降。皺紋盤鮑的自然繁殖季節(jié)在7月中旬－8月中旬，若在繁殖期從海上采捕自然成熟的親鮑進行育苗，則苗種生產不能保證。原因有四點：（1）該時期由于天氣、海況變化，可能無法從海上捕到親鮑；（2）由于在繁殖敏感期，親鮑對環(huán)境變動的適應能力弱；（3）7－8月水溫超過20℃，下沉變態(tài)后的幼蟲的主要餌料——底棲硅藻繁殖緩慢，并且容易老化；（4）當年育成的稚鮑個體太小，抵抗力弱，越冬死亡率很高。所以，在實際生產中，采取親鮑人工促熟生產的方法。皺紋盤鮑人工促熟育苗操作流程

一、親鮑引進二、親鮑促熟培育三、誘導排放與人工授精四、孵化與采苗

五、中間育成底棲硅藻培養(yǎng)一、親鮑引進：頭年入冬前引進親鮑（農歷12月底，公歷1月底2月初左右）引進親鮑量一般1平方米育苗面積進1只。親鮑選擇殼長8cm以上，軟體部肥滿，軟體部及貝殼無損傷。二、親鮑促熟培育：培育密度：30－40只/立方米（由于性腺尚未成熟雌雄不能分辯，采取混養(yǎng)方式）水溫控制：親鮑入池后，先在自然水溫中穩(wěn)定適應2－3天，然后每天按1℃的幅度進行增溫，最后水溫穩(wěn)定在20℃。保持日溫差不超過0.5－1℃。注：皺紋盤鮑的生物學零度：7.6℃

當有效積溫達50℃·日時生殖腺開始成熟；有效積溫達350℃·日時鮑魚的雌雄性腺有明顯區(qū)別（分池飼養(yǎng)，并按雌雄比5－4:1的比例留養(yǎng)雄鮑）；有效積溫達1500℃·日時生殖腺完全成熟。由于雄性性腺發(fā)育快，在有效積溫達800℃·日時，飼養(yǎng)雄鮑的水溫要降1℃。生產上一般在有效積溫800－1000℃·日時誘導產卵，成功率可達70－80％。投餌：1天投1次新鮮海帶或裙帶菜，傍晚投喂，投餌量為親體體重的10－20％，根據攝食情況適當調整。換水：清晨換水，同時清除頭晚的殘餌。充氣：不間斷充氣，充氣量保持10－12升/min·m3。注意：在親鮑促熟培育1個月以后，開始底棲硅藻的培養(yǎng)，為下沉變態(tài)的幼體準備餌料，以卵形藻效果最好。三、誘導排放與人工授精經過約2－3個月的升溫促熟（從1月底2月初到4月底5月初），有效積溫達到800℃·日以上，可采用紫外線照射海水，進行誘導排放。1、紫外線照射海水的制備2、催產3、人工授精1、紫外線照射海水的制備使用的紫外線燈管規(guī)格參數(shù)：波長253.7nm，功率30瓦。有效照射劑量：300－500毫瓦/h·L水控制水溫：22℃。注意：紫外線波長短，穿透率低，一次照射用水不可太深；紫外線對眼睛和皮膚有強烈刺激作用，操作時注意防護，佩戴防護眼鏡，要求制備紫外線的水槽不透光，并且在水槽上層用黑布遮蓋。注：紫外線照射海水催產原理紫外線照射過的海水，可分解生成供氧體，即H2O2，因而有大量的原子態(tài)氧產生。這些原子態(tài)的氧，可激活貝類性腺中的前列腺素環(huán)氧酶，從而引起排放精、卵。2、催產鮑在夜間產卵。陰干（傍晚時將親鮑離水陰干1h，腹足朝上，用濕紗布覆蓋）后開始催產（雌、雄分開催產），倒入紫外線海水，1h內多數(shù)個體不能排放，再更換一次紫外線海水，往往在換水后約半小時，開始大量排精產卵。3、人工授精分別收集精、卵：取2只以上雄鮑的精液；卵子用40－50目網濾去大顆粒雜質。卵授精密度控制在15－20粒/毫升，精液稀釋后倒入卵液中，充分攪拌，精液加入量以顯微鏡下觀察在一個卵子周圍有5－6個精子為宜（可在短時間內幾次加入精液，避免一次加入精液過多）。注意：授精操作盡量在排放后1小時內完成。洗卵：授精后約半小時，卵子沉底，將中上層水倒掉，換入新鮮過濾海水。以后每隔半小時洗卵1次，進行8－9次的洗卵操作。四、孵化與采苗：在水溫22℃左右，授精后約12h擔輪幼蟲孵化。1、浮游幼蟲管理2、采苗3、采苗后的培育管理1、浮游幼蟲管理選育：將上層幼蟲倒入孵化箱或池。培育密度：10只/毫升左右。攪池：每半小時攪池1次。換水：在進入面盤幼蟲期（授精后24－26小時）后，進行換水（200目篩絹網袋濃縮換水、或用濾鼓換水）。以后每隔3－4小時換水1次，直至采苗?？刂乒庹?00－200勒克斯，水溫21－22℃。2、采苗——立體框架采苗授精后約70h，幼蟲眼點出現(xiàn)（開始轉入底棲匍匐生活），開始采苗。采苗前一天，對采苗板、采苗池進行清潔處理（1－2ppm敵百蟲殺滅撓足類，12－16小時后沖洗采苗板和采苗池）。注水，水位略高于采苗板。水溫18－20℃。采苗密度按采苗板面積計算，投入幼蟲密度以0.1只/平方厘米為宜（附苗率一般為40％－50％，即每片采苗板附苗400－500只）。采苗多在傍晚進行。3、采苗后的培育管理水溫：不低于18℃。換水：每天早、晚各換1/2?？毓猓?500－2500勒克斯。倒池：每周1次。清除敵害：主要是撓足類，用1ppm敵百蟲殺滅，可在每次倒池時配合使用。補充餌料：施肥；投喂扁藻，裙帶菜、海帶孢子，長至2mm以后，可投喂海帶、裙帶菜粉末飼料；倒板。五、中間育成當采苗后的幼體長至2mm以上，出現(xiàn)第一呼水孔，即進入稚鮑期，可以開始剝離進入中間育成（稚鮑期開始攝食量增大，培養(yǎng)的底棲硅藻已不能滿足，剝離后換成平面培育，可以投喂人工代餌）。稚鮑從采苗板上剝離下來進行平面培育，培育至殼長1cm以上幼鮑的過程稱為中間培育。為幼鮑養(yǎng)成成鮑（海上養(yǎng)成，或室內工廠化養(yǎng)成）提高成活率打下基礎。注：稚鮑的剝離方法（P.450-451）剝離的稚鮑規(guī)格，一般為5－6mm效果最好，中間育成成活率可達90％以上。2－3mm的稚鮑剝離進行中間育成成活率較低。稚鮑剝離時間的推遲或提前根據采苗板上的餌料充足與否決定。中間育成為平面培育，需準備深色波紋板，并在上面鉆一定數(shù)量的和稚鮑大小相當?shù)膱A孔。同時準備擺放波紋板的網箱，注意網箱的網目以稚鮑不能漏掉為宜。放養(yǎng)密度：4000－5000只/平方米（室內流水培育，水流日流量應為培育水體的5－8個量程）。投餌：開始時投喂海帶、裙帶菜粉末，殼長7mm以后，投喂片狀圓形人工配合飼料。傍晚投喂，投喂量按鮑體重的5－6％計，并根據攝食情況適當調整。吸污、倒池：確保水質清新，每天清晨虹吸清除頭晚殘餌及其他污物，每天倒池2－3次。皺紋盤鮑的養(yǎng)成生產養(yǎng)成苗種：1cm左右的幼鮑（不同的養(yǎng)成方式，對鮑苗的規(guī)格要求不一樣）養(yǎng)成方式：室內工廠化養(yǎng)成，或海上養(yǎng)成（淺海筏式養(yǎng)成、海底沉箱養(yǎng)成），或底播放流增殖。Q：鮑的養(yǎng)成形式有哪幾種？各種養(yǎng)成形式的技術關鍵？注意：海上養(yǎng)成的鮑苗規(guī)格要求2cm左右。太小死亡率很高。海上養(yǎng)成的放養(yǎng)密度，若中途能進行疏稀操作的，可以是200－500只/平方米；一般控制50－100只/平方米。海上養(yǎng)成放苗時間應在4月以后水溫持續(xù)回升時間進行，有利于提高成活率。充分利用春末夏初和秋季兩個快速生長期。養(yǎng)成后捕大留小，并不斷補充苗種，達到可持續(xù)生產。采捕及運輸：放苗后經過1周年的生長，個體殼長可達5cm左右；經2周年的生長，個體殼長可達7cm左右；經過3周年的生長，個體可達8cm以上。采捕規(guī)格：6－7cm采捕方法：趁其不備時迅速鏟取。銷售和運輸：以鮮銷為主，多采用低溫干運法。鮑魚的繁殖期是它們的最佳捕撈季節(jié)，此時的鮑魚肉足肥厚，性腺發(fā)達，最為肥美，故有“七月流霞鮑魚肥”之說。當鮑魚捕撈上來后，漁民們很難將其全部以新鮮的形式供應市場，因此鮑魚一般分為鮮貨、急凍、罐頭、干貨四種產品。其中，以干鮑魚的質量最好，售價也最貴。

鮑魚的加工干鮑魚

1．去殼。將采捕的鮮活鮑魚，用潔凈的海水洗去表面的泥沙和其它污物。手持圓頭刀從殼的前端肉厚處、貝殼的內壁插入，切斷肉柱取肉出殼，摘除連接的內臟，將肉身洗凈。2．腌漬：將取出洗凈的鮑魚肉加6%的精鹽拌勻，腌在盆或缸中，8小時后取出，在海水中輕輕搓洗，去掉鮑肉邊緣殘留的黑色素和粘液，洗凈瀝水。3．水煮：先將鍋中注入海水，水與鮑肉的比例為4：1即可，待水燒至80℃左右，把鮑肉投入鍋中，煮沸6分鐘左右即可撈出，放進冷開海水中，洗去污沫，瀝凈水分，即可出曬。4．出曬：將煮熟的鮑魚肉放在清潔的席子上擺曬，以搭架平曬為好，鮑魚個體大的，因干燥較慢，容易變質，故在出曬時，可將個體大的鮑肉在背部斜切2-4刀，但切而不斷，保持片大，肉體完整，這樣可加速干燥，防止變質，每天翻曬3-4次，直至曬干，方可入庫，當貯藏半月后，再出曬一次，即為成品。有的地區(qū)，在出曬時用線將煮熟的鮑肉穿成串，掛在十字形的木桿上曬4天左右，即可完全干燥，但在穿串時，鮑肉之間需保持一定空隙，不要靠得太緊，以免影響干燥。質量要求：制品以色澤淡黃、鮮艷，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身干形正潤而不潮，稍有白霜者為佳。正品鮑魚，又稱“明鮑”，以身體干燥，形狀完整，大小均勻，色澤淡黃，呈半透明狀，微有腥氣。用水脹發(fā)后，體呈乳白色，肥厚嫩滑，味極鮮美為佳。如色澤灰暗不透明，外表具有一層白粉，則質量較次，稱為“灰鮑”。凍鮑魚肉(1)去殼洗滌：用海水洗凈鮑魚殼外的泥沙，再用圓頭刀將殼肉分離，摘取連在肉上的內臟和薄膜，用清水洗凈粘液。(2)稱重裝盤：洗凈的鮑肉經過瀝水10分鐘后，即可定量稱重，以0.5公斤或1公斤為單位組裝小盤，使盤平整美觀。(3)速凍：將定量組裝好的小盤送入速凍間冷凍，當凍品溫度達到-6至-8℃時，向盤內加水制作冰被，速凍時間以12小時左右為宜，其中心溫度達-15℃時，即可出速凍間脫盤。(4)脫盤鍍冰衣：將凍好的鮑肉及時出速凍間脫盤，用淋浴法脫盤為佳。脫盤后將凍塊放入0-4℃左右的冷水中鍍冰衣，時間不要超過3秒鐘。(5)包裝入庫：鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱，然后放入-18℃以下的冷藏庫中貯藏。凍全鮑魚冷凍帶殼的鮑魚，即稱為凍全鮑魚。目前這種產品深受飯店、賓館的歡迎，在筵席上，烹調好的鮑肉放入殼內擺在盤中，就餐者在品殼鮑肉的同時，還可欣賞到鮑魚美麗的外殼。凍全鮑魚的加工比較簡單，將鮮活的鮑魚用海水或淡水洗刷干凈，定量裝進1公斤或2公斤的盤內，其速凍、脫盤、冷藏等與冷凍鮑魚肉相同。

清蒸鮑魚罐頭

1．原料處理：采用鮮活的鮑魚，用海水或淡水把泥沙等雜質洗凈，用圓頭刀貼殼的內壁將肉柱切下，摘掉內臟和薄膜，洗凈，放進10°Be′的鹽液中浸泡20分鐘，中間要攪拌兩次，使其鹽分滲透均勻。經過腌漬的鮑肉用清水洗刷干凈，瀝水10分鐘后，稱重裝罐。2．經過腌漬的鮑肉有規(guī)則地裝入罐內，然后加入定量的料液，料液配方為：潔凈的清水加入2%的精鹽，0.5%的味精、料液的量以罐高的1/3為宜。裝罐后進行假封。3．排氣封罐：在排氣箱中用蒸氣加熱排氣，排氣溫度105℃，排氣時間30分鐘，排氣后立即將罐蓋密封。4．殺菌：封口后的罐頭入高壓殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度113℃，升溫時間15分鐘，殺菌時間60分鐘，降溫時間15分鐘(15′-60′-15′/113℃)，降溫時用冷水冷卻，當罐頭的溫度降至45℃左右時，即出殺菌釜進行擦罐。5．檢驗：擦罐后經過感官檢驗其真空度和外觀后，合格者入保溫庫中保溫(溫度40℃左右)7天左右，出保溫庫