7.模塊四：土豆及其它淀粉類(lèi)菜品制作 任務(wù)七 鄉(xiāng)村肉醬千層面

模塊四：土豆及其它淀粉類(lèi)菜品制作任務(wù)七：鄉(xiāng)村肉醬千層面目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道鄉(xiāng)村肉醬千層面所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握鄉(xiāng)村肉醬千層面生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說(shuō)明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記鄉(xiāng)村肉醬千層面標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過(guò)程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問(wèn)題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“面層次分明、表面呈焦黃色、口感綿軟、肉醬味濃、略帶奶香味”的特點(diǎn)，本道菜品采用肉醬和千層面相結(jié)合，在保證口味的同時(shí)也保證了人體每天碳水的攝入，營(yíng)養(yǎng)均衡豐富。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.查詢(xún)資料，了解本道菜的歷史文化背景？2.加工“千層面皮”的原料都有哪些？解決問(wèn)題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：牛肉碎100g，千層面皮5片，馬蘇里拉芝士碎150g，新鮮蕃茄100g。輔料：紅蘿卜50g，洋蔥50g，西芹30g，羅勒葉末5g，碎洋蔥20g，碎大蒜10g，苦苣10g。調(diào)味料：牛奶150ml，奶油30g，黃油30g，面粉50g，紅酒50ml，橄欖油10g，迷迭香碎5g，百里香碎5g，香葉2片，鹽2g，豆蔻粉1g。任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.熬制的醬汁應(yīng)呈濃稠狀，以提高其粘附性。2.應(yīng)嚴(yán)格控制烘烤溫度與時(shí)間，防止外焦內(nèi)不熟或上色不均勻等問(wèn)題發(fā)生。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：將番茄去皮，切小塊；熱鍋下入黃油炒香碎洋蔥、碎大蒜、羅勒葉末，再加入番茄丁煸炒后用料理機(jī)打碎做成番茄醬備用。步驟2：將紅蘿卜去皮切碎，洋蔥切絲，西芹切碎備用。步驟3：牛肉碎拌炒上色后倒入洋蔥等蔬菜炒制，再加入蕃茄醬、紅酒和適量的水，迷迭香、百里香等，小火煮約30分鐘做成肉醬。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：醬汁鍋放入黃油，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至面粉熟透，倒入牛奶和淡奶油慢慢攪拌至呈糊狀，做成白奶油醬備用。步驟5：模具底部涂上白汁、放上千層皮、抹上肉醬、再放白汁、撒上芝士、再蓋上千層皮，重復(fù)多次，最后一層只放白汁和芝士，入180℃烤箱，烤約40分鐘后取出改刀裝盤(pán)即可完成出品。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

千層面是意大利經(jīng)典美食之一，它主要搭配番茄醬為主，里面的肉醬也可以根據(jù)需求換成豬肉醬等。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組，填寫(xiě)下列評(píng)價(jià)表。

評(píng)價(jià)

要素評(píng)價(jià)

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)

30%

小組評(píng)價(jià)

30