8.模塊六：蛋類菜品制作 任務(wù)七 意式烘蛋

模塊六：蛋類菜品制作任務(wù)7：意式烘蛋目錄01任務(wù)目標(biāo)02任務(wù)描述03任務(wù)分析04任務(wù)實(shí)施05綜合評(píng)價(jià)任務(wù)目標(biāo)第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道意式烘蛋所需的主輔調(diào)料，并能按標(biāo)準(zhǔn)選用。

2.掌握意式烘蛋生產(chǎn)制作步驟、成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全操作注意事項(xiàng)。

3.能按照任務(wù)實(shí)施說(shuō)明做好各項(xiàng)準(zhǔn)備，并獨(dú)立完成生產(chǎn)制作。任務(wù)目標(biāo)任務(wù)描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認(rèn)真研讀并熟記意式烘蛋標(biāo)準(zhǔn)菜譜中所列的用料、制作流程、要點(diǎn)解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內(nèi)容，觀看本菜品制作過(guò)程圖片與操作視頻，并完成任務(wù)分析中的核心問(wèn)題。

2.在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨(dú)立生產(chǎn)制作

1份

符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品。任務(wù)描述任務(wù)分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“簡(jiǎn)單易做，口感豐富”的特點(diǎn)，意式烘蛋是一款起源于意大利的美食，雞蛋擁有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，容易取得又價(jià)格親民，是每一戶家餐桌上不可或缺的要角，也是全世界料理中都能看見(jiàn)的百變共通食材，各個(gè)文化地區(qū)都會(huì)發(fā)展出各地特色的蛋料理，暖暖蛋香總是能勾起屬于“家”的廚房記憶。任務(wù)分析掌握特色任務(wù)分析1.“烘”制技法的操作關(guān)鍵是？2.制作此菜的“烘”制的溫度和時(shí)間？3.制作此菜對(duì)“鍋具”是否有特殊需求？4.裝盤時(shí)需要注意什么？解決問(wèn)題任務(wù)實(shí)施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：雞蛋5個(gè)。輔料：牛奶60ml，帕瑪森芝士碎30g，馬蘇里拉60g，意大利乳酪40g，洋蔥50g，蘆筍80g，番茄1個(gè)約100g。調(diào)料：黃油15g，橄欖油5ml，精鹽3g，黑胡椒粉1g。任務(wù)實(shí)施——主輔原料及調(diào)料準(zhǔn)備1.將準(zhǔn)備好的蔬菜在大火熱鍋中炒至半熟，然后倒入打散的雞蛋液，轉(zhuǎn)小火加熱至蛋液表面不再晃動(dòng)放入烤箱。2.配菜不限于食譜中的原料，可以選擇消費(fèi)者喜歡的蔬菜。3.加熱過(guò)程中應(yīng)恰當(dāng)控制火力的大小，防止底部燒焦。任務(wù)實(shí)施——要點(diǎn)解析步驟1：將洋蔥、蘆筍清洗干凈后分別切成小丁，將番茄去瓤后留肉，切成小丁，意大利乳酪切成薄片。步驟2：將雞蛋打入碗中，加入精鹽、黑胡椒粉、牛奶和帕瑪森芝士碎，用蛋抽攪攪打，攪打至蛋液松散。步驟3：平底鍋中加入橄欖油、黃油，黃油融化后放入洋蔥丁、蘆筍丁用中火煸炒至8分熟，然后加入切好的番茄丁，繼續(xù)翻炒約1分鐘。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作步驟4：將混合蛋液倒入鍋中，稍微攪動(dòng)，定型后關(guān)火撒入馬蘇里拉芝士，放入意大利乳酪片。步驟5：然后將平底鍋放到烤箱中，以180℃烤8分鐘，待芝士融化并上色后，取出，扣入盤中。步驟6：將蛋烘放在砧板上切成方塊，擺入盛菜碟中，再撒上少許帕瑪森芝士、歐芹碎，稍點(diǎn)綴即可上菜。任務(wù)實(shí)施——依據(jù)步驟進(jìn)行生產(chǎn)制作

意式烘蛋有很多不一樣的配料和方法，例如，配料可以是鮮蘑菇、香腸、洋蔥、甜椒、番茄醬與奶酪混合的雞蛋，或是帶有墨魚汁、土豆、芝士和扇貝的海鮮意式烘蛋。在創(chuàng)新過(guò)程中應(yīng)靈活運(yùn)用。任務(wù)實(shí)施——拓展創(chuàng)新探究綜合評(píng)價(jià)第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評(píng)價(jià)

生產(chǎn)制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產(chǎn)制作指導(dǎo)老師組成綜合性評(píng)價(jià)小組，填寫下列評(píng)價(jià)表。

評(píng)價(jià)

要素評(píng)價(jià)

主體實(shí)施前實(shí)施中實(shí)施后合計(jì)比例分值資料查找10%任務(wù)分析20%原料準(zhǔn)備10%生產(chǎn)規(guī)范20%成品質(zhì)量15%清潔衛(wèi)生15%實(shí)訓(xùn)報(bào)告10%100%自我評(píng)價(jià)

30%

小組評(píng)價(jià)