農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)與新設(shè)備考核試卷

農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)與新設(shè)備考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種技術(shù)不屬于農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)？（）

A.超臨界流體萃取技術(shù)

B.微波加工技術(shù)

C.水分離技術(shù)

D.納米技術(shù)

2.下列哪種設(shè)備常用于農(nóng)產(chǎn)品干燥加工？（）

A.打漿機(jī)

B.真空冷凍干燥機(jī)

C.破碎機(jī)

D.榨汁機(jī)

3.超臨界流體萃取技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.對環(huán)境友好

B.提取效率高

C.對提取物質(zhì)破壞大

D.選擇性好

4.微波加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的作用是？（）

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量

B.降低產(chǎn)品營養(yǎng)

C.增加能耗

D.減慢加工速度

5.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品適合采用真空冷凍干燥技術(shù)？（）

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.以上都是

6.納米技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用主要是？（）

A.提高加工效率

B.增強(qiáng)產(chǎn)品穩(wěn)定性

C.改善產(chǎn)品質(zhì)地

D.增強(qiáng)產(chǎn)品功能性

7.新型農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備的特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.高效率

B.低能耗

C.高污染

D.自動化程度高

8.下列哪種設(shè)備常用于農(nóng)產(chǎn)品加工中的破碎？（）

A.切片機(jī)

B.研磨機(jī)

C.榨汁機(jī)

D.打漿機(jī)

9.超臨界流體萃取技術(shù)中常用的流體是？（）

A.水

B.二氧化碳

C.氮?dú)?/p>

D.氫氣

10.下列哪種技術(shù)不屬于微波加工技術(shù)？（）

A.微波干燥

B.微波殺菌

C.微波萃取

D.微波燒烤

11.真空冷凍干燥技術(shù)的缺點(diǎn)是？（）

A.能耗高

B.產(chǎn)品質(zhì)量差

C.加工速度慢

D.設(shè)備成本高

12.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)有助于提高產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.超高壓加工

B.熱風(fēng)干燥

C.普通油炸

D.真空包裝

13.新型農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備中，哪個(gè)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)自動化程度高？（）

A.手動榨汁機(jī)

B.全自動真空冷凍干燥機(jī)

C.半自動破碎機(jī)

D.電動打漿機(jī)

14.納米技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的優(yōu)勢不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.提高產(chǎn)品溶解性

B.增強(qiáng)生物利用度

C.減少加工能耗

D.降低產(chǎn)品成本

15.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)有助于降低能耗？（）

A.超臨界流體萃取

B.真空冷凍干燥

C.微波加工

D.高溫油炸

16.下列哪個(gè)設(shè)備在農(nóng)產(chǎn)品加工中用于提取有效成分？（）

A.破碎機(jī)

B.蒸餾器

C.榨汁機(jī)

D.打漿機(jī)

17.超高壓加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用主要包括？（）

A.殺菌

B.改善質(zhì)地

C.提取有效成分

D.以上都是

18.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)？（）

A.手動榨汁機(jī)

B.半自動破碎機(jī)

C.全自動真空冷凍干燥機(jī)

D.電動打漿機(jī)

19.下列哪種技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中具有環(huán)保優(yōu)勢？（）

A.高溫油炸

B.超臨界流體萃取

C.真空冷凍干燥

D.微波加工

20.新型農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備中，哪個(gè)設(shè)備適用于多種農(nóng)產(chǎn)品加工？（）

A.破碎機(jī)

B.榨汁機(jī)

C.蒸餾器

D.多功能農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)

（以下為其他題型，本題僅要求輸出單項(xiàng)選擇題）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)的應(yīng)用包括以下哪些？（）

A.超臨界流體萃取

B.傳統(tǒng)油炸

C.微波加工

D.超高壓加工

2.以下哪些設(shè)備屬于農(nóng)產(chǎn)品加工新設(shè)備？（）

A.真空冷凍干燥機(jī)

B.石磨

C.全自動破碎機(jī)

D.傳統(tǒng)榨汁機(jī)

3.超臨界流體萃取技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)有哪些？（）

A.對環(huán)境友好

B.提取效率高

C.對物質(zhì)結(jié)構(gòu)破壞大

D.選擇性提取

4.微波加工技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域包括哪些？（）

A.殺菌

B.干燥

C.萃取

D.燒烤

5.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品適合使用真空冷凍干燥技術(shù)？（）

A.草莓

B.雞肉

C.蔬菜湯料

D.面包

6.納米技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的作用包括哪些？（）

A.提高分散性

B.增強(qiáng)穩(wěn)定性

C.改善口感

D.提高營養(yǎng)價(jià)值

7.新型農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備的特點(diǎn)有哪些？（）

A.高效率

B.低能耗

C.高污染

D.自動化程度高

8.以下哪些設(shè)備可以用于農(nóng)產(chǎn)品的破碎？（）

A.切片機(jī)

B.研磨機(jī)

C.榨汁機(jī)

D.打漿機(jī)

9.超臨界流體萃取技術(shù)中常用的流體包括哪些？（）

A.二氧化碳

B.氮?dú)?/p>

C.氫氣

D.水

10.以下哪些屬于微波加工技術(shù)的應(yīng)用？（）

A.微波干燥

B.微波滅菌

C.微波烘焙

D.微波萃取

11.真空冷凍干燥技術(shù)的特點(diǎn)有哪些？（）

A.保持產(chǎn)品原有風(fēng)味

B.保留營養(yǎng)成分

C.減少產(chǎn)品體積

D.提高產(chǎn)品價(jià)格

12.以下哪些新技術(shù)有助于提高農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量？（）

A.超高壓加工

B.真空冷凍干燥

C.超臨界流體萃取

D.高溫油炸

13.自動化程度高的農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備包括哪些？（）

A.全自動真空冷凍干燥機(jī)

B.半自動破碎機(jī)

C.電動打漿機(jī)

D.手動榨汁機(jī)

14.納米技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的優(yōu)勢有哪些？（）

A.提高生物可利用度

B.改善分散性

C.降低成本

D.減少加工能耗

15.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品加工新技術(shù)有助于降低能耗？（）

A.微波加工

B.真空冷凍干燥

C.超臨界流體萃取

D.高溫油炸

16.以下哪些設(shè)備可用于提取農(nóng)產(chǎn)品中的有效成分？（）

A.蒸餾器

B.榨汁機(jī)

C.破碎機(jī)

D.打漿機(jī)

17.超高壓加工技術(shù)的應(yīng)用包括哪些？（）

A.改善質(zhì)地

B.殺菌

C.提取有效成分

D.增加產(chǎn)品保質(zhì)期

18.以下哪些農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)？（）

A.全自動真空冷凍干燥機(jī)

B.半自動破碎機(jī)

C.電動打漿機(jī)

D.手動榨汁機(jī)

19.以下哪些技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中具有環(huán)保優(yōu)勢？（）

A.超臨界流體萃取

B.微波加工

C.真空冷凍干燥

D.高溫油炸

20.多功能農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)可以用于以下哪些加工過程？（）

A.破碎

B.榨汁

C.蒸餾

D.烘干

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)產(chǎn)品加工中，超臨界流體萃取技術(shù)最常用的流體是______。（）

2.在微波加工技術(shù)中，微波干燥的主要優(yōu)點(diǎn)是______。（）

3.真空冷凍干燥技術(shù)的核心目的是______。（）

4.納米技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用可以顯著提高產(chǎn)品的______。（）

5.新型農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備的特點(diǎn)之一是______。（）

6.農(nóng)產(chǎn)品加工中，常用的破碎設(shè)備有______。（）

7.超高壓加工技術(shù)能夠有效______農(nóng)產(chǎn)品的微生物負(fù)載。（）

8.自動化程度高的農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備如______，可以提高生產(chǎn)效率。（）

9.環(huán)保的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)包括______。（）

10.多功能農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)可以實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的______加工。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.超臨界流體萃取技術(shù)對環(huán)境友好，但其設(shè)備成本較低。（）

2.微波加工技術(shù)可以用于農(nóng)產(chǎn)品的干燥、殺菌和烘焙等多個(gè)環(huán)節(jié)。（）

3.真空冷凍干燥技術(shù)會導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)成分的損失。（）

4.納米技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用可以提高產(chǎn)品的溶解性和生物利用度。（）

5.新型農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備一定比傳統(tǒng)設(shè)備能耗高。（）

6.破碎機(jī)在農(nóng)產(chǎn)品加工中只能用于固體物料的處理。（）

7.超高壓加工技術(shù)只能用于殺菌，不能用于提取有效成分。（）

8.自動化程度高的農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備一定不適合小規(guī)模生產(chǎn)。（）

9.環(huán)保的農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)一定比傳統(tǒng)技術(shù)成本高。（）

10.多功能農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)只能用于一種類型的農(nóng)產(chǎn)品加工。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述超臨界流體萃取技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用優(yōu)勢及其主要局限性。（）

2.描述微波加工技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品干燥中的應(yīng)用原理及其對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。（）

3.闡述真空冷凍干燥技術(shù)的工作原理，并說明該技術(shù)為何能在農(nóng)產(chǎn)品加工中保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分。（）

4.分析納米技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品加工中的應(yīng)用前景，以及在實(shí)際應(yīng)用中可能面臨的挑戰(zhàn)。（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.C

4.A

5.D

6.D

7.C

8.B

9.B

10.D

11.D

12.A

13.B

14.A

15.C

16.B

17.D

18.C

19.B

20.D

二、多選題

1.AC

2.AC

3.AB

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.AB

8.BD

9.AB

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.A

14.ABC

15.ABC

16.A

17.ABCD

18.A

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.二氧化碳

2.快速且均勻

3.保留產(chǎn)品原有品質(zhì)

4.溶解性和生物利用度

5.自動化程度高

6.研磨機(jī)

7.降低

8.全自動真空冷凍干燥機(jī)

9.超臨界流體萃取

10.多樣化

四、判斷題

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.