北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法

1北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶的沖泡與品飲器具，品飲環(huán)境，茶、水、器的選擇，沖泡程序和品飲方法。本文件適用于建甌市生產(chǎn)的北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶的沖泡與品飲。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶采自適制北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法茶樹(shù)品種的幼嫩芽葉，經(jīng)采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過(guò)黃工序制成具有特定品質(zhì)特征的北苑貢茶蒸青研膏團(tuán)餅茶沖泡與品飲方法。4環(huán)境要求室內(nèi)光線應(yīng)柔和、明亮、無(wú)陽(yáng)光直射；幽靜，噪聲應(yīng)小于50分貝；沖泡和品飲人員不宜使用香味明顯的化妝品，不宜在室內(nèi)抽煙，避免其它異味干擾；室內(nèi)溫度以15°C～25°C為宜，相對(duì)濕度不高于70%。5沖泡與品飲器具5.1茶臼敲碎研膏團(tuán)餅茶的工具。用石或竹木制成，中間凹下，上口外直徑和高均為11cm～13cm。5.2茶磨將研膏團(tuán)餅茶碾細(xì)為粉的專用工具。石質(zhì)，下磨盤(pán)直徑18cm～20cm。5.3茶羅篩取碾磨過(guò)的茶粉的工具。木質(zhì)或漆器，類盂形，上口直徑12cm～13cm，內(nèi)置網(wǎng)篩，篩孔100目5.4茶合也稱茶盒。盛放茶粉的容器。以圓柱形木質(zhì)或漆器為宜，高7㎝～10cm，容量30g～50g。5.5茶匙2取用茶粉的工具，金屬或竹制，長(zhǎng)18cm～22cm。一茶匙茶粉約1g。5.6茶帚掃集茶粉的工具。末梢為棕毛，長(zhǎng)16cm～18cm。5.7茶盞以產(chǎn)自建甌12.5cm的建安盞為宜。5.8茶筅調(diào)膏和攪拌茶湯的工具。竹制，以100根～120根為宜。5.9茶盂盛放燙洗器具棄水的容器。陶瓷或漆器，口徑10cm～14cm，容量350ml～500ml。6沖泡流程6.1備器依次擺放好器具，將水煮沸。6.2碎茶以茶臼將餅茶均勻敲碎即可。6.3碾茶用茶帚將臼內(nèi)碎茶掃入茶磨孔內(nèi)，均勻轉(zhuǎn)動(dòng)上磨盤(pán)，將茶碾細(xì)為粉。6.4羅茶以茶羅靠住茶磨下盤(pán)出口，取茶帚將茶粉掃入茶羅，雙手取出羅內(nèi)網(wǎng)篩，在羅上方輕輕搖動(dòng)網(wǎng)篩，將細(xì)粉篩入羅內(nèi)，再用茶匙將篩好茶粉裝入茶合。6.5燙盞將茶筅放入茶盞，加入開(kāi)水燙洗茶筅，湯完后將廢水倒入茶盂。6.6取茶粉用茶匙將茶粉倒入茶盞內(nèi)，輕敲茶盞內(nèi)壁，將黏附于茶匙上的茶粉敲入茶盞。動(dòng)作宜輕，茶粉不外揚(yáng)。6.7注湯注湯時(shí)應(yīng)低位，水流勻速，水流不飛濺。6.8調(diào)膏左手虎口呈八字形按在盞口左側(cè)，右手拇指、實(shí)指、中指從三點(diǎn)握住筅把，無(wú)名指、小指緊靠，從垂直方向沿盞壁將茶粉和水緩緩調(diào)勻，不結(jié)團(tuán)。6.9再注湯向有茶膏的茶盞內(nèi)再次注水，應(yīng)低位沿盞內(nèi)壁環(huán)注，水流勻速，茶湯不飛濺。6.10擊拂左手虎口呈八字形按在盞口左側(cè)，右手拇指、食指、中指從三點(diǎn)握住筅把，無(wú)名指、小指緊靠，從先快速攪拌茶湯形成泡沫后，再環(huán)繞盞壁湯面緩緩拂動(dòng)。泡沫應(yīng)細(xì)膩均勻，時(shí)間為1min～3min。隨后將茶筅放回筅托。6.11品茶雙手捧茶盞飲茶，每盞宜斟七分滿。用茶匙從碗底攪動(dòng)茶湯2次～3次后，小口啜飲，通過(guò)吸吮使茶湯接觸舌頭各部位后咽下，醇爽回甘。37技術(shù)要點(diǎn)7.1沖泡水溫以70℃~90℃為宜。7.2茶水比茶水比可用1：50～1：100，茶水比的高低根據(jù)品飲者的口感調(diào)整。7.3鑒賞要點(diǎn)7.3.1流程主要流程有觀干茶→賞泡沫→品風(fēng)味。7.3.2觀干茶干茶以茶香、色澤純正，表面光滑平整為佳。7.3.3賞泡沫泡沫顏色以