TCAICC 001-2024 張家界莓茶質(zhì)量等級評價

ICS65.020.01CCSB10/19備案號：CAICC-001-2024T/CAICC001-2024張家界莓茶質(zhì)量等級評價GradeEvaluationofZhangjiajieAmpelopsisGrossedentata2024-07-19發(fā)布 2024-08-01實施全 聯(lián) 農(nóng) 業(yè) 產(chǎn) 業(yè) 商 會 發(fā) 布1PAGEPAGE2目錄前言 3適用范圍 4規(guī)范性引用文件 4術(shù)語和定義 5產(chǎn)品分類 5產(chǎn)品分級 5質(zhì)量安全 7安全性指標(biāo) 7檢驗方法 8檢驗規(guī)則 8標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 9前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖南省張家界市永定區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由全聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會歸口。本文件主要起草人：康彥凱、覃華蘭、劉宇知、吳自勇、鄧紅英、胡維軍、鄧武成、李張家界莓茶質(zhì)量等級評價適用范圍本文件適用于張家界莓茶質(zhì)量等級評價。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762-2022 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3-2016 GB5009.4-2016 GB5009.124-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定GB7718-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T191-2008 包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T8302-2013 茶取樣GB/T8305-2013 茶水浸出物GB/T30375-2013 茶葉貯存GH/T1070-2011 茶葉包裝通則GH/T1091-2014 代用茶CCAA0017-2014 食品安全管理體系茶葉、含茶制品及代用茶加工生產(chǎn)企業(yè)要求DB43/T1850-2020 張家界莓茶加工技術(shù)規(guī)程DB43/T1851-2020 張家界莓茶種植技術(shù)規(guī)程002-2020 張家界莓茶感官評審方法004-2020 張家界莓茶總黃酮的測JJF1070-2023 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。張家界莓茶（ZhangjiajieAmpelopsisgrossedentata）特指生長于湖南省張家界市行政區(qū)域內(nèi)，經(jīng)人工栽培種植的顯齒蛇葡萄（Ampelopsisgrossedentata）產(chǎn)品分類分類依據(jù)張家界莓茶按照原料種類，分為朵茶、芽尖茶、葉茶。分類朵茶DB43/T1850的規(guī)定。芽尖茶DB43/T1850的規(guī)定。葉茶DB43/T1850的規(guī)定。產(chǎn)品分級基本要求具有茶產(chǎn)品特有的色、香、味、形等典型特征。無雜質(zhì)、無霉變、無劣變、無異味、無添加劑。GH/T1091的規(guī)定。分級依據(jù)張家界莓茶按照原料類別、感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，分為特級、一級和二級。原料應(yīng)符合DB43/T1851的規(guī)定。原料類別應(yīng)符合表1要求。表1 原料類別原料類別等級評價標(biāo)準(zhǔn)朵茶特級清明前≤3cm未散葉的芽頭一級清明至谷雨前3cm～6cm的芽頭芽尖茶特級幼嫩藤尖，長度5cm～8cm，帶1芽3～5葉一級幼嫩藤尖，長度8cm～12cm，帶2～3芽5～10葉二級幼嫩藤尖，長度12cm～15cm，帶2～3芽5～10葉葉茶一級植株上部不帶羽狀復(fù)葉枝梗的嫩綠葉二級植株中部不帶羽狀復(fù)葉枝梗的綠葉成品茶感官指標(biāo)2表2 成品茶感官指標(biāo)產(chǎn)品類別等級評價標(biāo)準(zhǔn)外形內(nèi) 質(zhì)香氣湯色滋味葉底朵茶特級卷曲緊細(xì)，勻整，凈度好，呈銀白色。香氣純正無異味，持久。清澈透亮，黃綠色。鮮爽濃郁，回味甘甜。葉底芽葉細(xì)嫩，色勻整，無卷須。一級微卷緊細(xì)，較勻整，凈度好，銀灰或青灰色。香氣純正無異味，持久。清澈透亮，綠黃色。鮮爽濃厚，回味甘甜。葉底芽葉細(xì)嫩，色較勻整，無卷須。芽尖茶特級條索較細(xì)勾連，勻凈度好，呈銀白色。香氣純正無透亮綠黃色。濃厚，入口微苦，回味甘甜。葉底黃綠，莖葉細(xì)嫩，勻整。一級條索稍粗勾連，勻凈度好，呈銀白色。香氣純正無濃烈，入口較苦，回味甘甜。葉底黃綠，莖葉略顯粗，勻整。二級條索較粗勾連，較勻凈，呈灰白色。香氣純正無異味，較持久。較明亮，杏黃色。厚重濃烈，入口苦，回味甘甜。葉底深黃綠，莖葉顯粗，較勻整。葉茶一級葉片褶皺彎曲密布白點狀物，梗少較勻，草木香味，香氣持久。褐黃色。清爽，有回甘。葉底黃綠色，葉片呈褐色。二級葉背密布灰白點狀物，葉面呈深褐色。草木香味，香氣較持久。黃褐色。醇和，少許回甘。葉底黃褐色，葉片寬大，葉柄較粗，枝梗較多。成品茶理化指標(biāo)3表3 成品茶理化指標(biāo)產(chǎn)品類別等級評價標(biāo)準(zhǔn)水分/（g/100g）≤灰分/（g/100g）≤水浸出物（g/100g）≥總黃酮/（以二氫楊梅素計，g/100g）≥總氨基酸/（g/100g）≥朵茶特級7.57.532.028.012一級7.57.532.026.08芽尖茶特級7.59.030.028.0/一級7.59.030.026.0/二級7.59.030.024.0/葉茶一級7.510.032.018.0/二級7.510.034.015.0/質(zhì)量安全安全衛(wèi)生條件GB14881的規(guī)定。加工廠房與人員應(yīng)符合CCAA0017的規(guī)定。產(chǎn)品質(zhì)量管理與跟蹤應(yīng)符合CCAA0017的規(guī)定。加工工藝應(yīng)符合DB43/T1850的規(guī)定。安全性指標(biāo)污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。檢驗方法感官指標(biāo)檢驗按T/ZMX002的規(guī)定，并參照5.2.3表2的要求執(zhí)行。理化指標(biāo)檢驗GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。GB5009.4的規(guī)定執(zhí)行。004的規(guī)定執(zhí)行。GB/T8305的規(guī)定執(zhí)行。GB5009.124的規(guī)定執(zhí)行。安全性指標(biāo)檢測GB2762的規(guī)定執(zhí)行。GB2763的規(guī)定執(zhí)行。凈含量凈含量檢驗按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則取樣取樣取樣參照GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。組批檢驗出廠檢驗每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格并出具合格證后方可出廠。出廠檢驗項目為感官品質(zhì)、水分、凈含量。型式檢驗型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目。21次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；主要原料來源、關(guān)鍵工藝和設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；停產(chǎn)半年以上恢復(fù)生產(chǎn)時；國家市場監(jiān)管部門或食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出要求時。判定規(guī)則合格品檢驗結(jié)果全部符合本文件規(guī)定時，則判定該批產(chǎn)品為合格品。不合格品檢驗結(jié)果中，任何一項或一項以上不符合規(guī)定的產(chǎn)品均判定為不合格品。復(fù)檢對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)使用留存樣品進(jìn)行復(fù)檢，檢驗結(jié)果以復(fù)檢結(jié)論為準(zhǔn)。標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期標(biāo)志、標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB