雜糧加工產(chǎn)品營養(yǎng)評價考核試卷

雜糧加工產(chǎn)品營養(yǎng)評價考核試卷考生姓名：__________答題日期：____年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧中富含哪種類型的膳食纖維？()

A.可溶性膳食纖維

B.不溶性膳食纖維

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

2.以下哪種糧食不屬于雜糧？()

A.玉米

B.小米

C.大米

D.蕎麥

3.雜糧中的蛋白質(zhì)含量相對較高的是？()

A.玉米

B.小米

C.蕎麥

D.紅薯

4.下列哪種維生素在雜糧中含量較高？()

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素D

5.以下哪個雜糧富含β-胡蘿卜素？()

A.玉米

B.蕎麥

C.紅薯

D.黃豆

6.下列哪種雜糧中礦物質(zhì)含量豐富？()

A.小米

B.大米

C.玉米

D.薏米

7.雜糧中的不飽和脂肪酸主要來源于哪種糧食？()

A.蕎麥

B.玉米

C.黃豆

D.紅豆

8.以下哪個雜糧有助于降低血糖？()

A.紅薯

B.黃豆

C.蕎麥

D.綠豆

9.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品富含抗氧化物質(zhì)？()

A.玉米面

B.小米粥

C.紅豆沙

D.薏米露

10.下列哪個雜糧加工產(chǎn)品含有較多的鈣？()

A.雜糧面包

B.玉米糊

C.綠豆糕

D.蕎麥面

11.雜糧加工過程中，哪種烹飪方式能最大程度保留營養(yǎng)價值？()

A.炒

B.煮

C.炸

D.蒸

12.以下哪個雜糧加工產(chǎn)品適合減肥人群食用？()

A.雜糧餅干

B.雜糧面包

C.雜糧粥

D.雜糧糖果

13.下列哪個雜糧加工產(chǎn)品含有較多的膳食纖維？()

A.紅豆沙

B.綠豆沙

C.玉米糊

D.薏米露

14.以下哪種雜糧加工產(chǎn)品有助于消化？()

A.雜糧面包

B.雜糧餅干

C.雜糧粥

D.雜糧糖果

15.雜糧加工產(chǎn)品中，哪種產(chǎn)品適合糖尿病患者食用？()

A.雜糧面包

B.雜糧餅干

C.雜糧糊

D.雜糧粥

16.以下哪個雜糧加工產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)？()

A.紅豆沙

B.綠豆沙

C.雜糧面包

D.雜糧糖果

17.下列哪種雜糧加工產(chǎn)品適合高血壓患者食用？()

A.雜糧餅干

B.雜糧面包

C.綠豆糕

D.雜糧粥

18.以下哪個雜糧加工產(chǎn)品適合心血管疾病患者食用？()

A.雜糧面包

B.雜糧餅干

C.紅豆沙

D.綠豆沙

19.雜糧加工產(chǎn)品中，哪種產(chǎn)品富含亞油酸？()

A.雜糧面包

B.雜糧粥

C.綠豆沙

D.薏米露

20.以下哪個雜糧加工產(chǎn)品適合運(yùn)動員補(bǔ)充能量？()

A.雜糧餅干

B.雜糧面包

C.雜糧糊

D.雜糧粥

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧加工產(chǎn)品具有哪些營養(yǎng)特點(diǎn)？（）

A.富含膳食纖維

B.蛋白質(zhì)含量較低

C.含有多種維生素和礦物質(zhì)

D.脂肪含量高

2.以下哪些雜糧產(chǎn)品適合作為早餐食用？（）

A.雜糧面包

B.雜糧粥

C.雜糧餅干

D.雜糧糖果

3.雜糧中的全谷物成分對人體有哪些好處？（）

A.有助于控制體重

B.降低心血管疾病風(fēng)險

C.改善腸道健康

D.預(yù)防糖尿病

4.以下哪些烹飪方法可以提高雜糧加工產(chǎn)品的營養(yǎng)價值？（）

A.蒸煮

B.烤制

C.炸制

D.煮制

5.以下哪些雜糧富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.紫薯

B.黑米

C.綠豆

D.黃豆

6.雜糧加工產(chǎn)品在儲存過程中可能會出現(xiàn)哪些營養(yǎng)損失？（）

A.維生素C

B.維生素B群

C.礦物質(zhì)

D.膳食纖維

7.以下哪些因素會影響雜糧加工產(chǎn)品的營養(yǎng)價值？（）

A.烹飪時間

B.烹飪溫度

C.雜糧的種類

D.加工方式

8.雜糧加工產(chǎn)品中，哪些產(chǎn)品適合素食者食用？（）

A.雜糧面包

B.雜糧粥

C.雜糧餅干

D.雜糧豆腐

9.以下哪些雜糧加工產(chǎn)品適合消化功能較弱的人群食用？（）

A.煮熟的雜糧

B.雜糧面包

C.雜糧餅干

D.雜糧糊

10.以下哪些雜糧加工產(chǎn)品適合生長發(fā)育階段的兒童食用？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面包

C.雜糧餅干

D.雜糧豆腐

11.雜糧中的膳食纖維對健康有哪些益處？（）

A.促進(jìn)腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.幫助控制血糖

D.預(yù)防便秘

12.以下哪些雜糧加工產(chǎn)品適合作為減肥時的主食選擇？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面包

C.雜糧餅干

D.雜糧豆腐

13.以下哪些維生素在雜糧中含量較高？（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素E

D.維生素D

14.以下哪些雜糧加工產(chǎn)品適合高血壓患者食用？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面包

C.雜糧餅干

D.雜糧豆腐

15.雜糧中的不飽和脂肪酸對健康有哪些影響？（）

A.降低心血管疾病風(fēng)險

B.促進(jìn)大腦發(fā)育

C.增加體內(nèi)脂肪

D.提高免疫力

16.以下哪些雜糧加工產(chǎn)品適合糖尿病患者食用？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面包

C.雜糧餅干

D.雜糧豆腐

17.以下哪些礦物質(zhì)在雜糧中含量豐富？（）

A.鉀

B.鎂

C.鐵

D.鈣

18.以下哪些雜糧加工產(chǎn)品適合老年人食用？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面包

C.雜糧餅干

D.雜糧豆腐

19.雜糧加工產(chǎn)品中，哪些產(chǎn)品富含植物蛋白？（）

A.雜糧面包

B.雜糧粥

C.雜糧餅干

D.雜糧豆腐

20.以下哪些雜糧加工產(chǎn)品適合運(yùn)動員補(bǔ)充能量和營養(yǎng)素？（）

A.雜糧粥

B.雜糧面包

C.雜糧餅干

D.雜糧能量棒

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中的主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和__________。

2.在雜糧中，__________是被稱為“腦黃金”的脂肪酸。

3.雜糧中的__________可以幫助降低血液中的膽固醇。

4.通常情況下，__________的膳食纖維含量比精制米面要高。

5.雜糧中的__________是一種重要的水溶性維生素，對神經(jīng)系統(tǒng)有益。

6.__________是一種雜糧，其富含的β-胡蘿卜素有助于視力保護(hù)。

7.在雜糧加工過程中，采用__________的烹飪方式可以減少營養(yǎng)素的流失。

8.__________是雜糧中的一種礦物質(zhì)，對維持心臟功能有重要作用。

9.為了保持雜糧的營養(yǎng)價值，儲存時應(yīng)該避免__________和潮濕。

10.雜糧加工產(chǎn)品如雜糧面包、雜糧粥等，可以作為日常飲食中__________的良好來源。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧中的蛋白質(zhì)質(zhì)量比動物性食品中的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高。（）

2.雜糧中的不飽和脂肪酸主要來源于大豆油。（）

3.雜糧加工產(chǎn)品中的膳食纖維可以幫助預(yù)防結(jié)腸癌。（）

4.雜糧中的礦物質(zhì)含量與精制米面相差不大。（）

5.烹飪雜糧時，加水越多，營養(yǎng)素流失越少。（）

6.雜糧加工產(chǎn)品適合所有人群食用，沒有禁忌。（）

7.雜糧中的維生素B群對改善神經(jīng)系統(tǒng)功能有積極作用。（）

8.雜糧加工產(chǎn)品在加工過程中，所有營養(yǎng)素都會有所損失。（）

9.糖尿病患者應(yīng)該避免食用任何形式的雜糧加工產(chǎn)品。（）

10.運(yùn)動員在訓(xùn)練前后都可以食用雜糧加工產(chǎn)品來補(bǔ)充能量。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述雜糧加工產(chǎn)品在現(xiàn)代人膳食結(jié)構(gòu)中的重要性及其對健康的益處。

2.描述雜糧加工過程中可能發(fā)生的營養(yǎng)素?fù)p失的原因及如何減少這些損失。

3.針對糖尿病患者，設(shè)計一份合理的雜糧加工產(chǎn)品飲食計劃，并說明理由。

4.請闡述為什么運(yùn)動員在訓(xùn)練和比賽前后需要適量攝入雜糧加工產(chǎn)品，以及這些產(chǎn)品如何幫助運(yùn)動員恢復(fù)體能。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.C

4.B

5.C

6.D

7.C

8.D

9.B

10.A

11.D

12.C

13.A

14.C

15.D

16.A

17.B

18.D

19.B

20.D

二、多選題

1.AC

2.AB

3.ABCD

4.AD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.AD

9.AD

10.ABC

11.ABCD

12.AB

13.ABC

14.AB

15.AB

16.AD

17.ABCD

18.AB

19.BD

20.AD

三、填空題

1.膳食纖維

2.DHA

3.膳食纖維

4.雜糧

5.維生素B1

6.紅薯

7.蒸煮

8.鉀

9.高溫和光照

10.膳食纖維和微量元素

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.雜糧加