雜糧加工健康食品創(chuàng)新考核試卷

雜糧加工健康食品創(chuàng)新考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.以下哪種谷物不屬于雜糧？（）

A.小麥

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

2.雜糧中含有豐富的哪種營養(yǎng)成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.纖維素

C.脂肪

D.糖類

3.以下哪種雜糧具有降低血糖的作用？（）

A.燕麥

B.黑米

C.薏仁

D.黃豆

4.雜糧加工過程中，以下哪種方法可以保留谷物的營養(yǎng)成分？（）

A.精磨

B.浸泡

C.烹飪

D.真空包裝

5.以下哪種食品不是以雜糧為原料的？（）

A.麥片

B.面包

C.餅干

D.肉松

6.在雜糧加工中，以下哪個步驟是為了去除雜質(zhì)？（）

A.清洗

B.烘干

C.碾磨

D.榨油

7.以下哪種雜糧含有較多的抗氧化物質(zhì)？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.黑豆

D.花豆

8.雜糧加工成健康食品時，以下哪種方式可以提高產(chǎn)品的口感？（）

A.增加糖分

B.添加防腐劑

C.采用烘焙工藝

D.提高蛋白質(zhì)含量

9.以下哪種雜糧食品適合糖尿病患者食用？（）

A.雜糧饅頭

B.雜糧餅干

C.雜糧面包

D.雜糧粥

10.以下哪個環(huán)節(jié)不是雜糧加工過程中的關(guān)鍵控制點？（）

A.原料驗收

B.加工工藝

C.產(chǎn)品包裝

D.銷售渠道

11.以下哪種雜糧食品富含膳食纖維？（）

A.雜糧面條

B.雜糧煎餅

C.雜糧餅干

D.雜糧酒

12.在雜糧加工過程中，以下哪個因素可能導(dǎo)致營養(yǎng)成分損失？（）

A.高溫

B.低溫

C.高壓

D.真空

13.以下哪種雜糧有助于降低膽固醇？（）

A.燕麥

B.蕎麥

C.黑米

D.黃豆

14.以下哪個品牌在雜糧健康食品市場具有較高的知名度？（）

A.康師傅

B.統(tǒng)一

C.娃哈哈

D.西王

15.在雜糧加工過程中，以下哪種設(shè)備用于谷物的脫殼？（）

A.礱谷機

B.碾米機

C.榨油機

D.烘干機

16.以下哪種雜糧含有較多的維生素B1？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.薏仁

D.小米

17.以下哪個指標可以反映雜糧食品的營養(yǎng)價值？（）

A.蛋白質(zhì)含量

B.纖維含量

C.脂肪含量

D.水分含量

18.以下哪種加工方法可以提高雜糧食品的消化吸收率？（）

A.發(fā)酵

B.烹飪

C.碾磨

D.榨汁

19.以下哪種雜糧食品適合減肥人群食用？（）

A.雜糧饅頭

B.雜糧餅干

C.雜糧面包

D.雜糧粥

20.在雜糧加工過程中，以下哪個環(huán)節(jié)需要注意食品安全問題？（）

A.原料驗收

B.加工工藝

C.產(chǎn)品包裝

D.儲存運輸

（以下為答案，請勿提前查看）

1.A

2.B

3.A

4.D

5.D

6.A

7.C

8.C

9.D

10.D

11.B

12.A

13.A

14.D

15.A

16.D

17.B

18.A

19.D

20.B

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.雜糧食品對人體健康有哪些益處？（）

A.降低心血管疾病風(fēng)險

B.有助于消化系統(tǒng)健康

C.提供豐富的蛋白質(zhì)

D.有助于減肥

2.常見的雜糧加工方法包括哪些？（）

A.烘干

B.碾磨

C.發(fā)酵

D.蒸煮

3.以下哪些谷物屬于全谷物？（）

A.精米

B.全麥

C.玉米

D.薏仁

4.雜糧中的膳食纖維對健康有哪些作用？（）

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.幫助控制血糖

D.預(yù)防便秘

5.以下哪些是雜糧加工健康食品的創(chuàng)新方向？（）

A.功能性食品

B.速食食品

C.高纖維食品

D.低糖低脂食品

6.在雜糧加工中，哪些因素會影響產(chǎn)品的營養(yǎng)價值？（）

A.加工方法

B.儲存條件

C.原料質(zhì)量

D.食品添加劑

7.以下哪些雜糧適合制作面食類產(chǎn)品？（）

A.小麥

B.玉米

C.蕎麥

D.黑米

8.雜糧食品在儲存過程中應(yīng)注意哪些問題？（）

A.防潮

B.防蟲

C.防霉

D.防污染

9.以下哪些方法可以提高雜糧食品的口感？（）

A.添加調(diào)味劑

B.采用合適的加工工藝

C.選擇優(yōu)質(zhì)的原料

D.增加糖分和油脂

10.以下哪些雜糧食品適合高血壓患者食用？（）

A.雜糧饅頭

B.雜糧粥

C.雜糧面條

D.雜糧餅干

11.雜糧加工過程中，哪些措施可以減少營養(yǎng)成分的損失？（）

A.低溫加工

B.短時間加工

C.避免過度研磨

D.使用真空包裝

12.以下哪些是雜糧中的礦物質(zhì)元素？（）

A.鈣

B.鐵

C.鎂

D.鋅

13.以下哪些加工方法可以使雜糧食品更易于消化吸收？（）

A.發(fā)酵

B.烹飪

C.碾磨

D.榨汁

14.以下哪些因素會影響雜糧食品的市場接受度？（）

A.口感

B.營養(yǎng)價值

C.包裝設(shè)計

D.價格

15.以下哪些雜糧食品適合兒童食用？（）

A.雜糧糊

B.雜糧粥

C.雜糧餅干

D.雜糧飲料

16.在雜糧加工中，以下哪些設(shè)備是常用的？（）

A.礱谷機

B.碾米機

C.榨油機

D.烘干機

17.以下哪些雜糧含有較多的抗氧化物質(zhì)？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.黑豆

D.花豆

18.以下哪些措施可以提高雜糧食品的儲存穩(wěn)定性？（）

A.控制儲存環(huán)境的溫濕度

B.使用食品添加劑

C.采用合適的包裝材料

D.避免光照

19.以下哪些雜糧食品適合老年人食用？（）

A.雜糧饅頭

B.雜糧粥

C.雜糧面條

D.雜糧餅干

20.在雜糧加工過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要考慮食品安全？（）

A.原料驗收

B.加工過程

C.產(chǎn)品包裝

D.儲存運輸

（以下為答案，請勿提前查看）

1.ABCD

2.ABCD

3.BD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.BD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.AB

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.BD

20.ABCD

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中的__________有助于預(yù)防心血管疾病。

2.在雜糧加工中，__________是一種常用的脫殼設(shè)備。

3.雜糧食品中的__________可以幫助降低膽固醇。

4.為了提高雜糧食品的消化吸收率，可以采用__________的方法。

5.適合糖尿病患者食用的雜糧食品有__________和__________。

6.儲存雜糧食品時，應(yīng)注意__________、防潮、防蟲和防霉。

7.以下哪種雜糧含有較多的維生素B1？__________

8.在雜糧加工過程中，__________環(huán)節(jié)需要考慮食品安全問題。

9.以下哪個指標可以反映雜糧食品的營養(yǎng)價值？__________

10.雜糧加工成健康食品時，__________工藝可以提高產(chǎn)品的口感。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.雜糧中的膳食纖維對健康沒有好處。（）

2.精磨雜糧可以保留更多的營養(yǎng)成分。（）

3.雜糧食品適合所有人群食用，無需考慮個體差異。（）

4.雜糧加工過程中，原料驗收是一個重要的質(zhì)量控制點。（√）

5.低溫加工可以減少雜糧食品中營養(yǎng)成分的損失。（√）

6.雜糧中的脂肪含量普遍較高。（×）

7.雜糧食品在儲存時，光照對產(chǎn)品質(zhì)量沒有影響。（×）

8.市場上的雜糧食品營養(yǎng)價值都相同。（×）

9.發(fā)酵工藝可以增加雜糧食品的益生菌含量。（√）

10.銷售渠道不屬于雜糧加工過程中的關(guān)鍵控制點。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述雜糧加工成健康食品的重要意義，并列舉三種雜糧健康食品的創(chuàng)新方向。

2.描述雜糧加工過程中如何減少營養(yǎng)成分的損失，并提出三項具體措施。

3.針對糖尿病患者，設(shè)計一款適合其食用的雜糧食品，并說明其營養(yǎng)成分及保健作用。

4.請結(jié)合實際，談?wù)勅绾卧陔s糧健康食品的市場推廣中，提高消費者對雜糧食品的認知度和接受度。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.A

4.D

5.D

6.A

7.C

8.C

9.D

10.D

11.B

12.A

13.A

14.D

15.A

16.D

17.B

18.A

19.D

20.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.BD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABC

10.BD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.AB

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.BD

20.ABCD

三、填空題

1.膳食纖維

2.礱谷機

3.膳食纖維

4.發(fā)酵

5.雜糧粥、雜糧糊

6.控制溫濕度

7.小米

8.原料驗收、加工過程、儲存運輸

9.纖維含量

10.烘焙工藝

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.