TFJCFA 0004-2024 校園連鎖超市經(jīng)營管理規(guī)范

ICS03.080CCSA10團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/FJCFA0004—2024校園連鎖超市經(jīng)營管理規(guī)范Campussupermarketchainoperationandmanagementstandards2024-07-10發(fā)布 2024-07-15實施福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會??發(fā)布T/FJCFA0004—2024T/FJCFA0004—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIII目 次前言 II引言 III范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1總則 1營業(yè)環(huán)境 2商品管理 4營業(yè)管理 5投訴處置 7監(jiān)督管理 7持續(xù)改進 7參考文獻 8前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由福建鷺銀海連鎖超市有限公司提出。本文件由福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會歸口。（中國）零售集團有限公司、泉州市鯉城百姓超市有限公司、福州決勝地商業(yè)管理有限公司。本文件主要起草人：陳立源、楊建英、梁靜、曾友競、劉江龍、葉青、葉振炎、陳開通、陳繼展。引 言T/FJCFA0004—2024T/FJCFA0004—2024PAGEPAGE1校園連鎖超市經(jīng)營管理規(guī)范范圍本文件適用于校園連鎖超市的經(jīng)營與管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB2894 安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則GB/T10001.1 1GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T19095生活垃圾分類標(biāo)志GB/T23650超市購物環(huán)境GB37488—2019 公共場所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求GB/T40248人員密集場所消防安全管理SB/T10520超市節(jié)能規(guī)范SB/T10618超市收貨規(guī)范SB/T10812超市商品基本分類規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。校園連鎖超市campussupermarketchain以學(xué)校及其周邊社區(qū)住戶為客戶群體，在同一總部的管理下，采取統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一門店管控、統(tǒng)一總則校園連鎖超市總部（以下簡稱總部）職責(zé)包括但不限于：依法從事經(jīng)營活動，滿足校園管理方的入駐經(jīng)營資質(zhì)及要求；服務(wù)項目定位等，提供滿足服務(wù)客群（如校園師生）身心健康的商品和服務(wù)項目，以滿足校園管理方指導(dǎo)要求；建立校園超市相關(guān)的食安衛(wèi)生、安全生產(chǎn)、消防安全等管理規(guī)章制度和應(yīng)急處置預(yù)案；索證合規(guī)審核、合作業(yè)績等的定期評估，確保供應(yīng)商具備合規(guī)經(jīng)營資質(zhì)、良好的服務(wù)信譽及合作業(yè)績等；宜購買食品安全責(zé)任險、公共安全責(zé)任險、財產(chǎn)保險等商業(yè)保險。校園連鎖超市門店（以下簡稱門店）職責(zé)包括但不限于：亮證經(jīng)營、誠信經(jīng)營、買賣公平，保障消費者合法權(quán)益；與校園管理方溝通，遵守學(xué)校各項規(guī)章制度和管理規(guī)定；主動聽取多方建議、改進商品力和服務(wù)水平；與相關(guān)監(jiān)督部門溝通，做到合法合規(guī)經(jīng)營，做好安全生產(chǎn)工作。宜建立涵蓋總部、物流中心、門店等管理職能的運營架構(gòu)，持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈、提高供應(yīng)鏈效率，實現(xiàn)數(shù)智化管理。宜建立適合校園連鎖超市商業(yè)體系的信息管理系統(tǒng)，根據(jù)商品組合（結(jié)構(gòu)）及動銷率、商品庫存總部或有條件的門店宜設(shè)立食品衛(wèi)生安全教育基地，定期組織在校學(xué)生開展食品衛(wèi)生安全教育相關(guān)知識宣傳和培訓(xùn)。營業(yè)環(huán)境基本要求門店購物環(huán)境應(yīng)符合GB/T23650的要求。場地布局根據(jù)營業(yè)場所面積、人流量等，合理規(guī)劃門店的出入口、收銀區(qū)、銷售區(qū)、庫房、通道等功能分區(qū)平面布局，有條件的宜設(shè)置休閑區(qū)、學(xué)習(xí)區(qū)。1.6m2.2m，并根據(jù)《中華人民共和國消防法》相關(guān)規(guī)定，結(jié)合門店經(jīng)營面積增設(shè)安全出口及安全通道。1.5m1m1.2m。宜設(shè)立無購物通道、小件商品快速結(jié)算通道等特殊通道，縮短消費者排隊等候時間。宜設(shè)置高峰期間的人流量控制通道，合理控制人流量，避免高峰期期間的人員擁擠。宜在門店外獨立設(shè)置專用宣傳欄，根據(jù)《中華人民共和國廣告法》的規(guī)定張貼明示校園管理要求的相關(guān)文件。宜按照門店經(jīng)營商品類別，對銷售區(qū)進行合理布局，突出商品類別的關(guān)聯(lián)性。1表1 校園超市經(jīng)營面積在校學(xué)生人數(shù)（N）/（人）校園超市經(jīng)營面積（S）/（㎡）N≤3000S≥1503000＜N≤5000S≥2005000＜N≤10000S≥300N＞10000S≥400標(biāo)志標(biāo)識各類商品銷售區(qū)域連接處，宜明顯設(shè)置指示不同區(qū)域或銷售商品類別的標(biāo)志。營業(yè)場所內(nèi)的主要通道上方應(yīng)設(shè)置疏散標(biāo)志、導(dǎo)向標(biāo)志、警示標(biāo)志以及溫馨服務(wù)告知標(biāo)識。主要通道地面應(yīng)標(biāo)有緊急疏散方向的指示符號；應(yīng)有出入口警示、應(yīng)急開關(guān)指示等標(biāo)志。30°的斜坡，應(yīng)在醒目固定位置放置防滑條、警示條。GB2894GB/T10001.1設(shè)施設(shè)備與營業(yè)道具根據(jù)門店經(jīng)營需要，配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，包括但不限于：消防設(shè)施（GB/T40248）；冷藏、冷凍設(shè)施設(shè)備：宜具有溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控等功能；溫控設(shè)備：如空調(diào)、加熱器等；照明設(shè)備；通風(fēng)設(shè)備；防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備；廢棄物處理設(shè)備；食物加熱設(shè)備；飲水設(shè)備；監(jiān)控攝像頭及數(shù)據(jù)存儲設(shè)備；0.5m1.6m1.8m；1.4m；0.5m2m2.5m；1.4m。根據(jù)門店經(jīng)營需要，配備相應(yīng)的營業(yè)道具，包括但不限于：基礎(chǔ)貨架；堆頭架；收銀臺；收銀機；計量器具；POS購物車/0.8m；高安全系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的運貨平板車及理貨梯。監(jiān)控攝像頭布設(shè)范圍應(yīng)覆蓋門店內(nèi)外經(jīng)營管轄位置，做到無監(jiān)控盲區(qū)。24h30應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備和營業(yè)道具進行清潔、維護保養(yǎng)和檢測，確保正常運行。裝修裝飾門店招牌、地板、天花板、墻面等裝修裝飾應(yīng)選擇環(huán)保無毒防火安全材料，倡導(dǎo)低碳裝修理念。環(huán)境舒適度SB/T10520GB37488GB/T18883商品管理商品進貨驗收對供應(yīng)商直送門店的商品，門店負責(zé)并按總部統(tǒng)一的驗收標(biāo)準(zhǔn)及要求進行驗收管理（包括商品對由總部統(tǒng)一配送的商品，由總部統(tǒng)一建立進貨查驗記錄，門店應(yīng)能隨時查詢和提供進貨憑證和合格證明文件。SB/T10618食品類商品進貨時，應(yīng)查驗商品保質(zhì)期，從生產(chǎn)之日起不超過商品總保質(zhì)期的三分之一。確保采購和使用的食品銷售包裝材料符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。對存放溫度有要求的商品應(yīng)全程冷鏈運輸，要求供應(yīng)商提供送貨車輛記錄并存檔。商品銷售管理SB/T10812商品陳列應(yīng)遵循安全、整齊、美觀、系列化、分類化、突出品牌或主題的原則。應(yīng)使用安全、合規(guī)的商品陳列道具，及時發(fā)現(xiàn)調(diào)整不安全的道具并予以更換。門店應(yīng)做好商品進貨驗收、上架、溯源及進貨臺賬等工作。商品銷售遵循安全、衛(wèi)生、新鮮的原則，不銷售三無產(chǎn)品、過期商品。商品銷售價格，原則上應(yīng)不高于周邊大型商超或社區(qū)品牌連鎖超市同類商品的價格，門店應(yīng)實行公開、公平、公正監(jiān)督管理門店應(yīng)開展商品巡檢及保質(zhì)期管理，對保質(zhì)（保存）期的限期商品，按照先進先出原則銷售并做好記錄。對臨近保質(zhì)（保存）期的商品，應(yīng)進行預(yù)告警示，做好日常保質(zhì)期排查信息登記。限期內(nèi)（或保質(zhì)期僅剩余五分之一）無法出售的商品，應(yīng)進行下架或退（換）處理，并做好處置記錄。門店應(yīng)通過分析銷售數(shù)據(jù)、消費者行為等，制定營銷策略。應(yīng)按有關(guān)規(guī)定做好商品計量及計量器具的檢測檢定管理工作。商品信息管理應(yīng)用計算機信息管理技術(shù)對商品信息進行分類、管理和跟蹤，建立保留商品進、銷、存、調(diào)、應(yīng)做好商品和服務(wù)質(zhì)量的輿情監(jiān)測工作，及時組織對照檢查，確保問題商品及時下架處理。商品溫濕度管理提供保溫、加熱、冷藏、冷凍等溫度調(diào)節(jié)設(shè)備，確保相關(guān)商品符合售賣溫度要求。應(yīng)定期測量冷凍冷藏設(shè)施設(shè)備溫度，確保冷藏柜的溫度保持-2～5℃，冷凍柜溫度不高于-18℃。有特殊溫度要求的商品應(yīng)符合定溫商品要求。應(yīng)在營業(yè)場所內(nèi)設(shè)置多個溫濕度測量點，并根據(jù)測量結(jié)果采取調(diào)節(jié)措施，保持各區(qū)域之間的溫濕度基本一致，確保存放環(huán)境、溫濕度等條件符合食品存儲要求。庫房商品管理10應(yīng)有消防設(shè)施設(shè)備、防火防盜等安全標(biāo)志。合理規(guī)劃退貨區(qū)及不合格商品存放區(qū)，做好不合格商品標(biāo)識。庫房應(yīng)指定專人管理，庫存商品按照先進先出原則，實時監(jiān)控庫存情況，做好信息記錄管理。營業(yè)管理人員管理1門店員工應(yīng)具備多崗位技能，根據(jù)實際工作需要，負責(zé)質(zhì)量安全檢驗、環(huán)境衛(wèi)生、理貨、銷售服務(wù)、收銀等方面相關(guān)工作。門店員工應(yīng)接受總部組織的統(tǒng)一培訓(xùn)。門店員工應(yīng)熟練掌握商品進銷存信息系統(tǒng)的應(yīng)用。門店員工應(yīng)持健康證上崗，并保持個人衛(wèi)生，按要求規(guī)范著裝和做好個人安全防護。有條件的門店，可設(shè)置勤工儉學(xué)崗位。服務(wù)管理門店應(yīng)確定并公布營業(yè)時間，公示服務(wù)規(guī)范、食品管理規(guī)范告示牌。門店應(yīng)支持現(xiàn)金、電子消費、校園卡、銀行卡等不同支付方式。結(jié)算時，應(yīng)現(xiàn)場確認(rèn)，現(xiàn)收現(xiàn)付。宜在門店顯著位置提醒消費者“理性選購商品、注意食品食用期限”等有助于健康消費的溫馨提示。200圖文影??；通信業(yè)務(wù)及移動設(shè)備維修服務(wù)；理發(fā)美容；現(xiàn)制茶飲咖啡；快遞收發(fā)服務(wù)；現(xiàn)制面包烘焙；衣鞋干洗服務(wù)；眼鏡（含隱形眼鏡）及配鏡維修服務(wù)。20%以上，且優(yōu)惠促銷商品的50%。教師節(jié)、校園重大校慶節(jié)日及高考前夕等特殊日，宜對部分商品優(yōu)惠促銷或開展捐贈活動，且應(yīng)公示捐贈內(nèi)容。宜結(jié)合校園實際，每學(xué)期資助在校貧困生定額生活費或床上用品、清潔用品等生活用品。門店應(yīng)提供商品三包等售后服務(wù)承諾。門店應(yīng)提供應(yīng)急藥品箱等免費服務(wù)。門店應(yīng)關(guān)注校園師生消費滿意度，并定期進行消費滿意度測評。運用低碳與環(huán)保節(jié)能理念，有條件的門店宜開展可回收物回收積分兌換商品活動。安全管理應(yīng)建立完善生產(chǎn)安全和食品安全管理制度，明確各個環(huán)節(jié)的責(zé)任和要求，確保食品類商品從采購、存儲到銷售等各個環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)建立安全事故應(yīng)急預(yù)案，對安全事故，采取及時有效的應(yīng)急處置措施。衛(wèi)生管理GB37488—20194.6應(yīng)保持貨架上的商品干凈整潔，及時清理商品上的灰塵。應(yīng)保持設(shè)施設(shè)備和營業(yè)道具的清潔，定期消毒并做好相關(guān)記錄。地面、墻面、柜臺、貨架、門把手、空調(diào)送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)及時清潔消毒，并做好相關(guān)記錄。門店內(nèi)場、門前三包、內(nèi)外立面及所管轄位置環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)保持干凈整潔，不隨意張貼廣告。GB/T19095消防安全管理門店應(yīng)實行逐級防火責(zé)任制，做到日常經(jīng)營從店長到員工逐級專人專區(qū)專項負責(zé)。門店內(nèi)所有區(qū)域，包括銷售區(qū)域、倉庫、辦公區(qū)域、洗手間等應(yīng)全部禁止吸煙、動用明火。存放大量物資的場地、倉庫，應(yīng)設(shè)置明顯的禁止煙火標(biāo)志。門店內(nèi)消防器材、消防栓應(yīng)放置于消防管理部門指定的位置。有條件的，宜配備智慧消防、智慧監(jiān)控防損措施等等智慧設(shè)施設(shè)備管理系統(tǒng)。投訴處置應(yīng)制定退貨、換貨和投訴機制。應(yīng)在門店顯著位置設(shè)立投訴信箱，公布投訴電話，接受消費者的意見和建議。應(yīng)設(shè)置專門人員及時處理消費者意見和投訴，對處理結(jié)果和投訴者滿意程度進行詳細記錄并對處置結(jié)果及時回訪。監(jiān)督管理總部應(yīng)設(shè)立食品安全質(zhì)量監(jiān)督部門，設(shè)立食品安全總監(jiān)，并配備食品安全管理人員。相關(guān)食品安全管理崗位應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)考核，持有相應(yīng)食品安全管理考核證書?？偛渴称钒踩|(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對門店開展監(jiān)督及檢查，做好食品安全檢查登