淺談酒的基本知識(shí)

第七章酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)第一節(jié)酒的基本知識(shí)一、酒的概念二、酒的分類三、酒的功能四、酒的品質(zhì)鑒定一、酒的概念是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇（酒精）的飲料。二、酒的分類（一）按酒的釀造方法分發(fā)酵酒蒸餾酒配制酒（2）按酒的用料特點(diǎn)分白酒黃酒啤酒果酒（3）按酒精含量分低度酒中度酒高度酒三、酒的功能1、使人興奮2、可以健身3、可以開(kāi)胃4、可以藥用5、可做調(diào)料6、其他功能（一）感官鑒別白酒的品質(zhì)看色——觀花——聞香——味感（二）感官鑒別葡萄酒的品質(zhì)外觀——泡沫——香氣——滋味（三）感官鑒別黃酒的品質(zhì)色——香——味（四）感官鑒別啤酒的品質(zhì)透明度——色澤——泡沫——香氣和味四、酒的品質(zhì)鑒定第二節(jié)中國(guó)酒一、中國(guó)白酒（一）白酒的特點(diǎn)是以谷物及其他含有豐富淀粉物質(zhì)為主要原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精度酒。（二）白酒的香型1、醬香型2、清香型3、濃香型4、米香型5、兼香型中國(guó)名酒——茅臺(tái)酒（醬香型）貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國(guó)的國(guó)酒，擁有悠久的歷史。

酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。汾酒（清香型）產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)縣杏花村，由優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲，采用當(dāng)?shù)毓啪?，以地缸發(fā)酵釀造而成。清香型酒的特點(diǎn)：酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甜潤(rùn)醇厚，酒味純凈。濃香型——五糧液米香型——三花酒兼香型——董酒二、中國(guó)黃酒（一）中國(guó)黃酒的特點(diǎn)以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)麥曲和酒藥發(fā)酵、壓榨而成的低酒精度的原汁酒。（二）黃酒的分類1、江南黃酒2、福建黃酒3、北方黃酒江南黃酒——紹興加飯酒

江南黃酒以糯米為原料，以麥曲和酒藥為糖化發(fā)酵劑釀成。紹興加飯酒產(chǎn)于浙江省紹興釀酒廠，酒精濃度為16~17度，含糖2%以上，具有色香味俱佳的獨(dú)特風(fēng)格，且越陳越香，為黃酒中的上品。福建黃酒——福建沉缸酒以糯米或大米為主要原料，以紅曲為主要發(fā)酵劑釀制而成。

福建沉缸酒產(chǎn)于福建龍巖酒廠，酒精度為14.5度，含糖量27%，酒液呈鮮艷通用名的紅褐色，帶琥珀光澤，香氣濃郁，口味醇厚，余味綿長(zhǎng)。北方黃酒——山東即墨黃酒以黍米為主要原料，以麥曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成

墨老酒酒產(chǎn)于山東即墨黃酒廠，酒精度為12度，含糖2%以上，液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。三、果酒煙臺(tái)葡萄酒竹葉青中國(guó)紅葡萄酒四、啤酒青島啤酒珠江啤酒燕京啤酒純生啤酒五、釀酒業(yè)的最新趨勢(shì)（一）消費(fèi)者開(kāi)始排斥高度酒，低度酒走俏。（二）果酒消費(fèi)逐步成為一種消費(fèi)時(shí)尚。（三）葡萄酒成為目前暢銷的果酒之一。（四）釀酒的原料呈豐富化趨勢(shì)。有時(shí)候，人太清醒反而覺(jué)得累，覺(jué)得不快樂(lè)，但是想要學(xué)會(huì)裝糊涂還真是難。不要等到人生垂暮，才想起俯拾朝花，且行且珍惜。你可能在一個(gè)人面前一文不值，卻在另一個(gè)人面前是無(wú)價(jià)之寶。謹(jǐn)記自己的價(jià)值所在。路再遠(yuǎn)，也有盡頭;苦再深，也會(huì)結(jié)束，只要不放棄，就有希望。只是，在漫漫的長(zhǎng)途中跋涉，在深深的痛苦中掙扎，我們常常為環(huán)境所迫，被困難所迷惑，放棄了希望，厭倦了生活，覺(jué)得路越走越窄，苦越來(lái)越深。其實(shí)，窄的不是路，是思想與感情，深的不是苦，是感受與心情，路邊是路，苦中有甜，看得是你自己。許多人，不是擦肩，就是錯(cuò)過(guò)，總是無(wú)緣;許多事，不是無(wú)能，就是無(wú)情，總是無(wú)緣。人生，就是一次艱辛的旅行，得意時(shí)，頓生許多豪情，期盼著，瀏覽更多美好的風(fēng)景;失意時(shí)，憑添許多傷心，渴望著，走出困境擺脫愁情。人生所有的一切，得意也好，失意也罷，圓滿很少，完美不多，人如此，事這樣，如意很少。人生，有許多無(wú)奈，好多人或事，明明喜歡，偏偏不能;明明熱愛(ài)，恰恰不能;生活，有許多無(wú)能，好多事情，明明討厭，常常不做不行;明明厭倦，往往不做不成。想做的不能，想說(shuō)的不行;不愿做的，卻又不能，不想說(shuō)的，就是不行。我們就是這樣無(wú)奈，無(wú)能。何時(shí)，能隨心如愿，給心身最大的自由，那該多好。這個(gè)世界有兩件事我們不能不做：一是趕路，二是停下來(lái)看看自己是否擁有一份好心態(tài)。好心態(tài)是人們一生中的好伴侶，讓人愉悅和健康。人生感悟：要有陽(yáng)光般的心態(tài)。沒(méi)有愛(ài)的生活就像一片荒漠，贈(zèng)人玫瑰，手有余香“學(xué)會(huì)愛(ài)別人，其實(shí)就是愛(ài)自己”，讓愛(ài)如同午后陽(yáng)光，溫暖每個(gè)人的心房。人生感悟：學(xué)會(huì)愛(ài)別人多去尊重理解別人，常懷寬容和感激之心，寬容是一種美德，是一種智慧，海納百川才有了海的廣闊，感激你的朋友，是他們給了你幫助：感激你的敵人，是讓你變得堅(jiān)強(qiáng)。人生感悟：懂得寬容和感恩。管好自己的嘴，講話不要只顧一時(shí)痛快信口開(kāi)河，“良言一句三冬暖，傷人一語(yǔ)六月寒”說(shuō)話要用腦子。不揚(yáng)人惡，自然能化敵為友。人生感悟：切記禍從口出！人情、人情，人之常情，要樂(lè)善好施，常與交往，“平時(shí)多燒香，急時(shí)有人幫”，所以，“人情要多儲(chǔ)存，就像銀行存款，存的越多，時(shí)間越長(zhǎng)，紅利就越大。人生感悟：多儲(chǔ)存人情。遇事不要急躁！不要急于下結(jié)論特別是生氣的時(shí)候做決斷，要學(xué)會(huì)換位思考，或者等一等，大事化小，小事化了。把復(fù)雜的事情盡量簡(jiǎn)單處理，千萬(wàn)不要把簡(jiǎn)單的事情復(fù)雜化。人生感悟：遇事莫急躁！真正學(xué)會(huì)知足。人生最大的煩惱是從沒(méi)有意義的比較開(kāi)始，大千世界總有比如你的和比你強(qiáng)的人，“當(dāng)我哭泣沒(méi)鞋穿的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)有人卻沒(méi)腳”。人生感悟：真正學(xué)會(huì)知足。如果敵人讓你生氣，那說(shuō)明你還有勝他的把握，根本不必回頭去看咒罵你的人是誰(shuí)。如果有一條瘋狗咬你一口，難道你也要趴下去反咬它一口嗎？人生感悟：不和小人生氣計(jì)較。別把工作當(dāng)負(fù)擔(dān)，既然目前改不了行，也沒(méi)有更好的選擇，與其生氣埋怨，不如積極快樂(lè)的去面對(duì)。當(dāng)你把工作當(dāng)做生活和藝術(shù)時(shí)，你就會(huì)享受到生活的樂(lè)趣。人生感悟：享受工作的快樂(lè)。人活著一天就是福氣，就該珍惜，人生短短幾十年，不要給自己留下更多的遺憾。日出東海落西山，愁也一天，喜也一天；遇事不鉆牛角尖，人也舒坦，心也舒坦。人生感悟：珍惜自己的生活。1.人生就像蒲公英，看似自由，卻往往身不由己。生活沒(méi)有如果，只有結(jié)果，自己盡力了，努力了，就好。有的人像WIFI熱點(diǎn)，即使遠(yuǎn)了，但是只要你沒(méi)改密碼，再相見(jiàn)的時(shí)候也會(huì)自動(dòng)連上，只是改不改密碼，也是人家的事了。要么敢愛(ài)敢恨快意人生，要么沒(méi)心每肺扮傻到底，別讓自己活成了那種，懂得很多道理卻過(guò)不好這一生的人。成大事的人，往往做小事也認(rèn)真，而做小事不認(rèn)真的人，往往也做不成大事?？磩e人不順眼，其實(shí)是自已的修養(yǎng)不夠。人生在世，順少逆多，一輩子不容易，千萬(wàn)不要總是跟別人過(guò)不去，更不要跟自已過(guò)不去。如果是一堆蘋果，有好有壞，你就應(yīng)該先吃好的，把壞的扔掉，如果你先吃壞的，好的也會(huì)變壞，你將永遠(yuǎn)吃不到好的，人生亦如此。人，總愛(ài)跟別人比較，看看有誰(shuí)比自己好，又有誰(shuí)比不上自己。而其實(shí)，為你的煩惱和憂傷墊底的，從來(lái)不是別人的不幸和痛苦，而是你自己的態(tài)度。學(xué)習(xí)中經(jīng)常取得成功可能會(huì)導(dǎo)致更大的學(xué)習(xí)興趣，并改善學(xué)生作為學(xué)習(xí)的自我概念。為了成功地生活，少年人必須學(xué)習(xí)自立，鏟除埋伏各處的障礙，在家庭要教養(yǎng)他，使他具有為人所認(rèn)可的獨(dú)立人格。勞動(dòng)教養(yǎng)了身體，學(xué)習(xí)教養(yǎng)了心靈我們的事業(yè)就是學(xué)習(xí)再學(xué)習(xí)，努力積累更多的知識(shí)，因?yàn)橛辛酥R(shí)，社會(huì)就會(huì)有長(zhǎng)足的進(jìn)步，人類的勵(lì)志語(yǔ)錄未來(lái)幸福就在于此。青年是整個(gè)社會(huì)力量中的一部分最積極最有生氣的力量。他們最肯學(xué)習(xí)，最少保守思想，在社會(huì)主義時(shí)代尤其是這樣。必須記住我們學(xué)習(xí)的時(shí)間有限的。時(shí)間有限，不只由于人生短促，更由于人事紛繁。在學(xué)習(xí)上做一眼勤手勤腦勤，就可以成為有學(xué)問(wèn)的人。聰明在于學(xué)習(xí)，天才在于積累。所謂天才，實(shí)際上是依靠學(xué)習(xí)。天才不能使人不必工作，不能代替勞動(dòng)。要發(fā)展天才，必須長(zhǎng)時(shí)間地學(xué)習(xí)和高度緊張地工作。人越有天才，他面臨的任務(wù)也就越復(fù)雜，越重要。諾夫?qū)λ鶎W(xué)知識(shí)內(nèi)容的興趣可能成為學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。12、要建設(shè)，就必須有知識(shí)，必須掌握科學(xué)。而要有知識(shí)，就必須學(xué)習(xí)，頑強(qiáng)地耐心地學(xué)習(xí)。向所有的人學(xué)習(xí)，不論向敵人或朋友都要學(xué)習(xí)，特別是向敵人學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)?？次膶W(xué)書，也是不好的。先前的文學(xué)青年，往往厭惡數(shù)學(xué)理化史地生物學(xué)，以為這些都無(wú)足輕重，后來(lái)變成連常識(shí)也沒(méi)有。只有讓學(xué)生不把全部時(shí)間都用在學(xué)習(xí)上，而留下許多自由支配的時(shí)間，他才能順利地學(xué)習(xí)