第8章商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)

第8章商品儲(chǔ)運(yùn)與養(yǎng)護(hù)學(xué)習(xí)目標(biāo)☆了解商品運(yùn)輸與儲(chǔ)存☆掌握儲(chǔ)運(yùn)中商品質(zhì)量變化的類型☆掌握商品質(zhì)量變化的影響因素☆掌握商品科學(xué)養(yǎng)護(hù)的基本方法☆了解運(yùn)中商儲(chǔ)品質(zhì)量的管理

主要內(nèi)容☆8.1商品儲(chǔ)運(yùn)概述☆8.2儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化☆8.3商品養(yǎng)護(hù)☆8.4儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量管理☆經(jīng)典案例——葡萄的儲(chǔ)藏方法☆本章小結(jié)☆實(shí)戰(zhàn)演練——倉(cāng)庫(kù)管理員先導(dǎo)案例商品在儲(chǔ)運(yùn)期間的質(zhì)量變化我們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等商品，在儲(chǔ)運(yùn)期間會(huì)發(fā)生很多變化。生活中，我們經(jīng)常見(jiàn)到：有的商品怕熱（如油氈、復(fù)寫(xiě)紙、蠟及各種橡膠制品等），如果儲(chǔ)存溫度超過(guò)要求（30℃～35℃）就會(huì)發(fā)粘、熔化或變質(zhì)；有的商品怕凍（如醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠及水果等），會(huì)因庫(kù)存溫度過(guò)低而凍結(jié)、沉淀或失效；有的商品怕潮（如食鹽、糖茶、

藥品及洗衣粉等），會(huì)因空氣中水蒸氣過(guò)多而溶化、粘連或變質(zhì)；有的商品屬于危險(xiǎn)品（如煙花爆竹等），受熱容易爆炸等。商品的這些變化，往往造成人們無(wú)法正常使用（或食用），有的甚至有毒害性和危險(xiǎn)性。問(wèn)題

上述案例說(shuō)明商品在儲(chǔ)運(yùn)期間，不斷發(fā)生各種各樣的變化，這些變化會(huì)影響到商品的質(zhì)量，進(jìn)而影響人們的使用。因此，保障儲(chǔ)運(yùn)中商品質(zhì)量具有重要意義。那么，商品質(zhì)量變化的類型及影響因素有哪些？如何對(duì)儲(chǔ)運(yùn)商品進(jìn)行質(zhì)量管理呢？

8.1商品儲(chǔ)運(yùn)概述8.1.1商品運(yùn)輸1．商品運(yùn)輸?shù)母拍钌唐愤\(yùn)輸是指商品在空間上的流通或移動(dòng)的過(guò)程。商品運(yùn)輸最終所要解決的是商品如何從產(chǎn)地順利地到達(dá)銷地的問(wèn)題，或者說(shuō)是商品如何從制造商經(jīng)由批發(fā)商、零售商到達(dá)消費(fèi)者手中的問(wèn)題。商品運(yùn)輸?shù)谋举|(zhì)是一個(gè)或長(zhǎng)或短的空間距離問(wèn)題。例如，煤炭、鋼鐵等商品在某一地區(qū)生產(chǎn)，全國(guó)消費(fèi)，商品的消費(fèi)必須通過(guò)運(yùn)輸來(lái)解決，商品運(yùn)輸是商品流通的根本保證。2．商品運(yùn)輸?shù)淖饔茫?）促進(jìn)商品流通商品的生產(chǎn)和消費(fèi)往往是在異地進(jìn)行的。這些異地產(chǎn)銷的商品，必須經(jīng)過(guò)相應(yīng)的運(yùn)輸環(huán)節(jié)，才能實(shí)現(xiàn)商品的移動(dòng)，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)各地名牌、特產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)商品的需求。（2）提高經(jīng)濟(jì)效益商品運(yùn)輸使商品從生產(chǎn)領(lǐng)域進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域，促進(jìn)商品流通，保證市場(chǎng)供應(yīng)，使商品的使用價(jià)值盡快實(shí)現(xiàn)，提高經(jīng)濟(jì)效益。3．商品運(yùn)輸方式及其特點(diǎn)（1）公路運(yùn)輸公路運(yùn)輸是指貨物借助一定的運(yùn)載工具，沿著公路進(jìn)行有目的的移動(dòng)過(guò)程。公路運(yùn)輸既有機(jī)動(dòng)靈活、適應(yīng)性強(qiáng)、可實(shí)現(xiàn)“門(mén)到門(mén)”運(yùn)輸、運(yùn)輸速度快等優(yōu)點(diǎn)，也有運(yùn)載量小、單位運(yùn)輸成本高、安全性差、污染大等不足。（2）鐵路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸是指利用機(jī)車、車輛等技術(shù)沿途鋪設(shè)軌道，用鐵路列車運(yùn)送貨物的運(yùn)輸方式。鐵路運(yùn)輸既有運(yùn)輸能力大，能耗小、成本低，運(yùn)輸速度快，適應(yīng)性強(qiáng)，安全程度高等優(yōu)點(diǎn)，又有基本建設(shè)投資大，周期長(zhǎng)等缺點(diǎn)。（3）水路運(yùn)輸水路運(yùn)輸是以船舶為主要運(yùn)輸工具、以港口或港站為運(yùn)輸基地、以水域（海洋、河、湖等）為運(yùn)輸活動(dòng)范圍的一種貨物運(yùn)輸方式。水路運(yùn)輸有運(yùn)能大、資源消耗少、投資小、成本低等優(yōu)點(diǎn)，但也有運(yùn)輸速度慢、受自然環(huán)境影響較大等缺點(diǎn)。（4）航空運(yùn)輸航空運(yùn)輸是指使用航空器運(yùn)送貨物的一種運(yùn)輸方式。航空運(yùn)輸既有速度快、機(jī)動(dòng)性大、破損率低、安全性好、基本建設(shè)周期短、投資少等優(yōu)點(diǎn)，又有運(yùn)載量有限、運(yùn)輸成本高等缺點(diǎn)。（5）管道運(yùn)輸管道運(yùn)輸是以管道為運(yùn)輸工具，實(shí)現(xiàn)氣態(tài)、液態(tài)以及粉粒狀商品（如煤氣、自來(lái)水和礦石粉等）連續(xù)運(yùn)輸?shù)倪\(yùn)輸方式。管道運(yùn)輸既有不占用或較少占用地面面積，運(yùn)輸效率和設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)效率高，運(yùn)輸安全性好等優(yōu)點(diǎn)，又有運(yùn)輸技術(shù)要求較高等缺點(diǎn)。8.1.2商品儲(chǔ)存商品儲(chǔ)存是指為保證商品流通和再生產(chǎn)過(guò)程的需要，商品在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域中的暫時(shí)停留和存放過(guò)程。1．商品儲(chǔ)存的作用（1）協(xié)調(diào)產(chǎn)、銷時(shí)間矛盾商品生產(chǎn)和消費(fèi)并不是同時(shí)進(jìn)行的，各有特定的周期。例如，有的商品是常年生產(chǎn)、季節(jié)性消費(fèi)；有的商品是季節(jié)性生產(chǎn)、常年消費(fèi)；有的商品是季節(jié)性生產(chǎn)、季節(jié)性消費(fèi)；有的商品是常年生產(chǎn)、常年消費(fèi)等。因此，需要通過(guò)商品儲(chǔ)存來(lái)協(xié)調(diào)商品生產(chǎn)與消費(fèi)之間的時(shí)間矛盾。（2）協(xié)調(diào)市場(chǎng)供求矛盾商品儲(chǔ)存的根本目的是保證商品銷售，為消費(fèi)者服務(wù)。在商品流通過(guò)程中，商品儲(chǔ)存不僅支持了生產(chǎn)，也保證了必要的商品數(shù)量、花色和品種，從而源源不斷地保證市場(chǎng)供應(yīng)，滿足消費(fèi)需求。2．倉(cāng)庫(kù)的主要類型及其特點(diǎn)（1）單層倉(cāng)庫(kù)單層倉(cāng)庫(kù)是最常見(jiàn)、使用最廣泛的一種倉(cāng)庫(kù)建筑類型，倉(cāng)庫(kù)只有一層，因此不需要設(shè)置樓梯。單層倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)是設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，所需投資較少；在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)搬運(yùn)、裝卸貨物比較方便；各種附屬設(shè)備（如通風(fēng)設(shè)備、供水和供電等）的安裝、使用和維護(hù)都比較方便等。（2）多層倉(cāng)庫(kù)多層倉(cāng)庫(kù)是建筑類型為多層，貨物需要垂直輸送設(shè)備來(lái)搬運(yùn)的倉(cāng)庫(kù)。多層倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)是整個(gè)倉(cāng)庫(kù)布局靈活；占地面積較小；但建筑和使用中的維護(hù)費(fèi)用較大；一般商品的存放成本較高等。多層倉(cāng)庫(kù)一般用來(lái)儲(chǔ)存城市日常使用的、高附加價(jià)值的小型商品。（3）立體倉(cāng)庫(kù)立體倉(cāng)庫(kù)是指采用幾層、十幾層乃至幾十層高的貨架儲(chǔ)存單元貨物，用相應(yīng)的物料搬運(yùn)設(shè)備進(jìn)行貨物入庫(kù)和出庫(kù)作業(yè)的倉(cāng)庫(kù)。立體倉(cāng)庫(kù)的特點(diǎn)是可節(jié)約土地資源，提高空間利用率等。（4）簡(jiǎn)倉(cāng)簡(jiǎn)倉(cāng)就是用于存放散裝的小顆?；蚍勰钬浳锏姆忾]式倉(cāng)庫(kù)，一般這種倉(cāng)庫(kù)被置于高架上，經(jīng)常用來(lái)存儲(chǔ)糧食、水泥和化肥等。（5）露天堆場(chǎng)露天堆場(chǎng)是用于在露天堆放貨物的場(chǎng)所，一般用于堆放大宗原材料、不怕受潮的貨物以及集裝箱等。8.2儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量變化8.2.1儲(chǔ)運(yùn)中商品質(zhì)量變化的形式儲(chǔ)運(yùn)中商品質(zhì)量變化的形式主要有物理變化、機(jī)械變化、化學(xué)變化、生理生化變化以及生物學(xué)變化等。1．物理變化物理變化是指商品僅改變其本身的外部形態(tài)（如氣體、液體、固體“三態(tài)”之間發(fā)生的變化），不改變其本質(zhì)，在變化過(guò)程中沒(méi)有新物質(zhì)生成，并且可以反復(fù)進(jìn)行變化的現(xiàn)象。商品的物理變化雖說(shuō)可以反復(fù)地進(jìn)行，但很多商品發(fā)生物理變化后，不是數(shù)量減少，就是質(zhì)量降低，有的甚至完全失去使用價(jià)值。商品的物理變化主要有揮發(fā)、溶化、熔化、滲漏、串味、脆裂、干縮、沉淀和沾污等。（1）揮發(fā)揮發(fā)是指液體商品在沒(méi)有達(dá)到沸點(diǎn)的情況下成為氣體分子逸出液面的現(xiàn)象。商品的揮發(fā)，不僅會(huì)使其數(shù)量減少，而且會(huì)影響商品的質(zhì)量，有些還會(huì)影響人體健康，甚至引起燃燒和爆炸。例如，各種香精受熱易散發(fā)香氣，質(zhì)量下降；乙醚和丙酮等揮發(fā)出來(lái)的蒸汽具有毒性和麻醉性，危害人體健康等。商品揮發(fā)的速度受氣溫的高低、空氣流動(dòng)速度的快慢、液體表面接觸空氣面積的大小、液面上其他氣體的密度等因素的影響。因此，防止商品揮發(fā)的主要措施是加強(qiáng)包裝密封性，控制倉(cāng)庫(kù)溫度，尤其高溫季節(jié)要采取降溫措施等。常見(jiàn)易揮發(fā)的商品有白酒、酒精、花露水、香水、醫(yī)藥中的一些試劑、部分化肥農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑以及油漆等。（2）溶化溶化是指固體商品在潮濕空氣中吸收一定量的水分，溶化成液體的現(xiàn)象。商品必須具有吸濕性和水溶性時(shí)，才會(huì)被溶化。商品溶化后，商品本身的性質(zhì)并沒(méi)有發(fā)生變化，但由于形態(tài)改變，給儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售部門(mén)帶來(lái)很多的不便。例如，食糖、食鹽等溶化后，不便于消費(fèi)者的食用；尿素、硝酸銨等溶化后，質(zhì)量下降等。商品溶化主要受商品的組成成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及大氣的相對(duì)濕度、氣溫等因素的影響。因此，防止商品溶化的主要措施是控制好庫(kù)房的溫度和濕度；應(yīng)按商品性能，分區(qū)分類存放在陰涼干燥的庫(kù)房?jī)?nèi)，不適合與含水分較大的商品同儲(chǔ)；在堆碼時(shí)要注意底層商品的防潮與隔潮，垛底要墊得高一些；采取吸潮和通風(fēng)相結(jié)合的溫濕度管理方法等。常見(jiàn)易溶化的商品有食糖、糖果、食鹽、明礬、硼酸、尿素、氯化鈣、硝酸銨、硫酸銨和硝酸鋅等。【名詞解釋】

吸濕性是指商品在空氣中能吸收水分的性質(zhì)。這種性質(zhì)和商品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)有關(guān)。水溶性是指商品在水中溶解的性質(zhì)。商品與水接觸時(shí)，水分子擴(kuò)散到商品中，破壞商品分子中原有的緊密聯(lián)系，均勻地分散到水溶液里，于是商品逐漸被潮解，以至完全溶化為液體。

有些商品盡管吸濕性較強(qiáng)但不具有水溶性，吸收水分再多，它們也不會(huì)被溶化，如硅膠、紙張和棉花等；還有些商品雖然具有水溶性，但是由于它們的吸濕性很低，所以也不易溶化，如硫酸鉀和過(guò)氯酸鉀等。（3）熔化熔化是指商品受熱后軟化，甚至變成液體的現(xiàn)象。商品熔化的結(jié)果有的會(huì)造成商品流失，有的會(huì)使商品與包裝粘連在一起；有的商品因熔化而體積膨脹，使包裝脹破；有的還可能玷污其他商品等。商品的熔化與環(huán)境溫度、商品本身的熔點(diǎn)、商品中雜質(zhì)種類和雜質(zhì)含量高低密切相關(guān)。因此，防止商品熔化的主要措施是根據(jù)商品的熔點(diǎn)高低，選擇陰涼通風(fēng)的庫(kù)房?jī)?chǔ)存；防止日光照射，采取密封和隔熱措施，加強(qiáng)庫(kù)房的溫度管理等。常見(jiàn)易熔化的商品有醫(yī)藥商品中的油膏類和膠囊等；百貨商品中的香脂、發(fā)蠟、蠟燭等；化工商品中的松香、石蠟、硝酸鋅等。（4）滲漏滲漏主要是指液體商品（特別是易揮發(fā)的液體商品），由于包裝容器密封不良，或包裝質(zhì)量不符合所裝商品的性質(zhì)要求，或裝卸搬運(yùn)時(shí)碰撞、震動(dòng)損壞了包裝，而使商品發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。商品滲漏與包裝材料性能、包裝容器結(jié)構(gòu)、包裝技術(shù)優(yōu)劣以及倉(cāng)儲(chǔ)溫度變化等有關(guān)。因此，該類商品應(yīng)選用合適的包裝材料和先進(jìn)的包裝技術(shù)；加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收和在庫(kù)商品檢查以及溫度和濕度的控制和管理等。（5）串味串味是指吸附性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體和異味，從而改變本來(lái)氣味的現(xiàn)象。商品具有吸附性、易串味主要是由于它的成分中含有膠體物質(zhì)或疏松、多孔的組織結(jié)構(gòu)。商品串味會(huì)使商品質(zhì)量降低甚至失去使用價(jià)值。商品串味與其表面狀況，與異味物質(zhì)接觸面積的大小、接觸時(shí)間的長(zhǎng)短，以及環(huán)境中異味的濃度有關(guān)。因此，該類商品應(yīng)盡量采取密封包裝；在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不與有強(qiáng)烈氣味的商品同車、船混載或同庫(kù)儲(chǔ)藏；同時(shí)注意運(yùn)輸工具和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的清潔衛(wèi)生等。常見(jiàn)易串味的商品有大米、面粉、木耳、食糖、餅干、茶葉和卷煙等。常見(jiàn)的容易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、桐油、臘肉、樟腦丸、肥皂、化妝品以及農(nóng)藥等。（6）脆裂與干縮脆裂與干縮是指一些吸濕性的商品，在干燥的空氣中嚴(yán)重失水而引起商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象。脆裂與干縮主要與溫度和干燥的環(huán)境有關(guān)，因此，儲(chǔ)運(yùn)中應(yīng)注意防日曬、風(fēng)吹，注意控制環(huán)境的相對(duì)濕度，使其含水量保持在合理的范圍內(nèi)等。常見(jiàn)的易脆裂與干縮的商品有紙張、木制品以及皮革制品等。（7）沉淀沉淀是指含有膠質(zhì)或易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫影響下，部分物質(zhì)的凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。商品沉淀主要受商品的組成成分、性質(zhì)以及外界溫度等的影響。因此，預(yù)防商品的沉淀，應(yīng)根據(jù)不同商品的特點(diǎn)，防止陽(yáng)光照射，同時(shí)做好冬季保溫和夏季降溫工作。常見(jiàn)的易沉淀商品有墨汁、墨水、牙膏和化妝品等。某些飲料、酒在倉(cāng)儲(chǔ)中，也會(huì)析出纖細(xì)絮狀的物質(zhì)而出現(xiàn)渾濁沉淀的現(xiàn)象。（8）玷污玷污是指商品外表沾有其他贓物、或染有其他污穢，而影響商品質(zhì)量的現(xiàn)象。商品玷污的主要原因是生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)中衛(wèi)生條件差及包裝不嚴(yán)等。因此，儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中要注意包裝嚴(yán)密，遠(yuǎn)離液態(tài)及粉末狀物質(zhì)。常見(jiàn)易發(fā)生玷污的商品有針織品、服裝、精密儀表等。2．機(jī)械變化商品的機(jī)械變化是指商品在外力的作用下，發(fā)生形態(tài)上的變化。商品的機(jī)械變化會(huì)使商品的數(shù)量減少或失去使用價(jià)值。常見(jiàn)的機(jī)械變化有破碎、變形和散落等。（1）商品破碎商品破碎主要是指脆性較大的商品（如陶瓷、搪瓷制品和玻璃等），因包裝原因或在運(yùn)輸過(guò)程中受到碰、撞、擠、壓、拋擲，而破碎和掉瓷等。（2）商品變形商品變形通常是指塑性較大的商品（如鋼材、橡膠和塑料等），由于受到強(qiáng)烈的外力撞擊或長(zhǎng)時(shí)間重壓，發(fā)生形態(tài)改變等。【名詞解釋】

脆性是指材料在拉伸、沖擊等外力作用下，因產(chǎn)生很小的變形即斷裂、破壞的性質(zhì)。塑性是指材料承受外力作用時(shí)發(fā)生形變，除去外力后，不能自動(dòng)恢復(fù)原來(lái)的形狀的性質(zhì)。（3）商品散落商品散落是指粉狀或粒狀商品因包裝強(qiáng)度低或包裝不嚴(yán)而發(fā)生的脫落和散失等。破碎、變形與散落主要受商品的組成成分、性質(zhì)以及外力作用等影響。因此，對(duì)于容易發(fā)生破碎、變形和散落的商品，要注意妥善包裝，輕拿輕放，在庫(kù)堆碼高度不能超過(guò)一定的壓力限度。根據(jù)生活常識(shí)及所學(xué)商品質(zhì)量變化知識(shí)，討論藥品、油漆、茶葉、香皂、白酒、墨水和乒乓球等商品容易發(fā)生哪些質(zhì)量變化？3．化學(xué)變化商品的化學(xué)變化是指商品在流通和使用過(guò)程中，受到光線、空氣、水、熱、酸和堿等因素的影響，其成分發(fā)生化合、分解、置換、復(fù)分解以及聚合等化學(xué)反應(yīng)的現(xiàn)象。如鐵制品生銹、塑料制品老化等。商品的化學(xué)變化不僅改變了商品的外表形態(tài)，也改變了商品的本質(zhì)，并且有新物質(zhì)生成，且不能恢復(fù)原狀。商品化學(xué)變化過(guò)程即商品質(zhì)變過(guò)程，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使商品完全失去使用價(jià)值。常見(jiàn)商品的化學(xué)變化主要有氧化、分解、水解、銹蝕、風(fēng)化、老化、聚合、燃燒與爆炸等。（1）氧化氧化是指商品與空氣中的氧或其他氧化物質(zhì)接觸而發(fā)生的反應(yīng)。商品的氧化會(huì)降低商品的質(zhì)量，有的會(huì)使商品失去使用價(jià)值，甚至發(fā)生爆炸事故。例如，棉、麻、絲等纖維織品若長(zhǎng)期暴露在空氣中，會(huì)變色變質(zhì)；桐油制品中桐油被氧化而放熱，使溫度升高，引起自燃等。（2）分解分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣作用下，發(fā)生化學(xué)分解反應(yīng)的現(xiàn)象。商品發(fā)生分解后完全失效，產(chǎn)生的新物質(zhì)還可能有危害性。例如，用作漂白劑與殺菌劑的雙氧水，在常溫下緩慢分解，在高溫下則迅速分解，生成氧氣和水，此時(shí)雙氧水失去了效用，分解出的氧氣若遇到強(qiáng)氧化性物質(zhì)還會(huì)發(fā)生燃燒或爆炸。（3）水解水解是指某些商品在一定條件下（如酸性或堿性條件）與水作用發(fā)生的復(fù)分解反應(yīng)。不同的商品在酸或堿的條件下，發(fā)生水解的情況不一樣。例如，棉纖維在酸性溶液中易于水解，纖維的大分子鏈斷裂，纖維強(qiáng)度大大降低，因此，棉纖維制品應(yīng)避免與酸類商品混合儲(chǔ)存。（4）銹蝕銹蝕是指金屬商品與周圍介質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)或電化學(xué)反應(yīng)而被腐蝕的現(xiàn)象。金屬制品的銹蝕，不僅使商品重量減少，還會(huì)影響商品的質(zhì)量和使用價(jià)值。（5）風(fēng)化風(fēng)化是指在室溫和干燥空氣中，結(jié)晶水合物失去結(jié)晶水的現(xiàn)象。風(fēng)化不僅會(huì)減少商品的數(shù)量，也會(huì)影響商品的質(zhì)量。例如，日常生活中的堿塊放置在空氣中會(huì)失去結(jié)晶水，變成粉末狀物質(zhì)堿面，此時(shí)商品的質(zhì)量發(fā)生了改變。（6）老化老化是指高分子材料（如橡膠、塑料以及合成纖維等）在光、熱和氧等的作用下出現(xiàn)發(fā)粘、脆硬、龜裂和褪色等現(xiàn)象。商品老化是一種不可逆的變化，是構(gòu)成商品高分子材料的大分子鏈發(fā)生裂解反應(yīng)的結(jié)果。（7）聚合聚合是指某些商品組成中的化學(xué)鍵在外界條件影響下發(fā)生聚合反應(yīng)，成為聚合體而變性的現(xiàn)象。例如，福爾馬林變性、桐油表面結(jié)塊等都是聚合反應(yīng)的結(jié)果。

（8）燃燒與爆炸

燃燒是物體快速氧化，產(chǎn)生光和熱的化學(xué)變化過(guò)程。燃燒必須具備的三個(gè)基本條件是：有可燃物（如燃料等）、有助燃物（如氧氣等）以及溫度要達(dá)到燃點(diǎn)。爆炸是指物質(zhì)由一種狀態(tài)迅速地轉(zhuǎn)變成另一種狀態(tài)，并瞬間放出大量能量的現(xiàn)象。爆炸通?？煞譃槲锢肀ǎㄈ鐗毫θ萜鞅ǖ龋⒒瘜W(xué)爆炸（如炸藥爆炸等）以及核爆炸（如原子彈爆炸等）。由于燃燒與爆炸不僅對(duì)商品，而且對(duì)居民及環(huán)境等都有較大危害，所以，對(duì)于倉(cāng)庫(kù)中的磷類、汽油、油漆和硝化纖維塑料等易燃品，黑火藥和爆竹等易爆品應(yīng)加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理。根據(jù)生活常識(shí)及所學(xué)商品質(zhì)量變化知識(shí)，討論鐵釘、塑料面盆、真絲圍巾、汽車輪胎和液壓氧氣等商品容易發(fā)生哪些質(zhì)量變化？4．生理生化變化商品的生理生化變化是指有生命活動(dòng)的有機(jī)體商品，在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，為了維持它們的生命，而進(jìn)行的一系列生理變化。例如，蔬菜、水果、鮮魚(yú)、鮮肉和鮮蛋等有機(jī)體商品在儲(chǔ)存過(guò)程中，往往會(huì)由于本身的特性、外界環(huán)境的影響等發(fā)生各種變化。這些變化有的能夠促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高和完善，如采摘的番茄、香蕉和柿子等放置一段時(shí)間成熟性更好；但有些會(huì)降低產(chǎn)品的使用價(jià)值，甚至?xí)股唐肥ナ褂脙r(jià)值，如鮮肉、蛋類等儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易變質(zhì)等。常見(jiàn)商品生理生化變化主要有呼吸作用、后熟作用、發(fā)芽、抽苔、蒸騰作用、僵直和軟化等。（1）呼吸作用呼吸作用是指有機(jī)體商品在生命活動(dòng)中，不斷地進(jìn)行呼吸，分解體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生熱量，維持其生命活動(dòng)的現(xiàn)象。呼吸作用可分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸兩種。①有氧呼吸有氧呼吸是指細(xì)胞在氧的參與下，通過(guò)酶的催化作用，把糖類等有機(jī)物徹底氧化分解，產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放出熱量的過(guò)程。有氧呼吸是高等動(dòng)物和植物進(jìn)行呼吸作用的主要形式。②無(wú)氧呼吸無(wú)氧呼吸是指細(xì)胞在無(wú)氧的條件下，通過(guò)酶的催化作用，把葡萄糖等有機(jī)物質(zhì)分解成為不徹底的氧化產(chǎn)物，同時(shí)釋放出少量能量的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程對(duì)于微生物（如乳酸菌和酵母菌等），習(xí)慣上稱為發(fā)酵。

無(wú)論是有氧呼吸還是無(wú)氧呼吸，都消耗有機(jī)體商品內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而降低商品的質(zhì)量。例如，菜果的有氧呼吸，會(huì)使儲(chǔ)藏的菜果滋味變淡，所釋放的熱量若不能及時(shí)散發(fā)出去，會(huì)使菜果腐爛變質(zhì)，另外，呼吸作用產(chǎn)生的水分，有利于有害微生物生長(zhǎng)繁殖，從而加速商品的霉腐；菜果無(wú)氧呼吸會(huì)消耗更多的養(yǎng)分，使其風(fēng)味降低，且導(dǎo)致酒精積累，引起有機(jī)體細(xì)胞中毒，造成生理病害，縮短儲(chǔ)存時(shí)間等。所以，為了達(dá)到保持有機(jī)體商品質(zhì)量、減少商品損耗、延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限的目的，應(yīng)在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中創(chuàng)造適宜的外界環(huán)境，以保持有機(jī)體的正常而最低的呼吸作用，抑制旺盛呼吸，防止無(wú)氧呼吸。（2）后熟作用后熟作用是指有機(jī)體商品脫離母株后，繼續(xù)其成熟過(guò)程的現(xiàn)象。瓜果類后熟作用能改進(jìn)色、香、味及適口的硬脆度等食用性能。例如，香蕉、柿子等經(jīng)適當(dāng)儲(chǔ)存后，淀粉水解為單糖而產(chǎn)生甜味；有機(jī)酸數(shù)量相對(duì)減少，同時(shí)產(chǎn)生揮發(fā)油和芳香油而增加其芳香；葉綠素分解消失，類胡蘿卜素和花青素顯露而顯紅色、黃色和紫色等。商品后熟作用的影響因素主要是高溫、氧氣和某些有刺激性的氣體（如乙烯、酒精等）。商品后熟作用完成后，容易腐爛變質(zhì)，難以繼續(xù)儲(chǔ)藏甚至失去使用價(jià)值。對(duì)于有后熟作用的商品，應(yīng)在其成熟之前采收，如要延緩后熟和延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間，應(yīng)在儲(chǔ)藏中采用適宜的低溫和適量的通風(fēng)；如要加快后熟作用，滿足市場(chǎng)銷售的需要，則可以采用適當(dāng)?shù)母邷?、密封或利用某些催化劑以加?qiáng)酶的活性等。（3）發(fā)芽和抽苔發(fā)芽和抽苔是指兩年或多年生的有機(jī)體商品（如馬鈴薯、大蒜、生姜和蘿卜等），在適宜的條件下，經(jīng)過(guò)休眠期后繼續(xù)生長(zhǎng)的生理活動(dòng)現(xiàn)象。發(fā)芽和抽苔的蔬菜，因大量的營(yíng)養(yǎng)成分供給新生的芽和莖，使組織粗老或空心，失去原有鮮嫩品質(zhì)，并且不耐儲(chǔ)藏，有時(shí)發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生毒素。例如，土豆發(fā)芽會(huì)產(chǎn)生龍葵素，從而使口感變差，且有毒性。所以，儲(chǔ)存這類蔬菜時(shí)應(yīng)將溫度控制在5℃以下，并防止光照，抑制其發(fā)芽和抽苔現(xiàn)象。（4）蒸騰作用蒸騰作用是指水分從植物體（主要指蔬菜和水果）表面以水蒸氣狀態(tài)散失到空氣中的過(guò)程。蒸騰作用會(huì)使植物體的重量減輕，失去鮮嫩品質(zhì)，降低耐儲(chǔ)性和抗病性。一般來(lái)說(shuō)，細(xì)胞間隙大、外皮薄而且缺乏蠟層、細(xì)胞原生質(zhì)保水力弱以及蒸騰面積大的植物體，水分蒸騰快而且易于萎蔫；而肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)致密、表皮厚或已木化的植物體，其水分蒸騰就慢，也耐儲(chǔ)藏。因此，為了便于儲(chǔ)存，增強(qiáng)植物體的抗病性，保持商品的特有風(fēng)味和品質(zhì)，應(yīng)采取相應(yīng)措施來(lái)降低或避免蒸騰作用對(duì)植物體的不良影響。（5）胚胎發(fā)育胚胎發(fā)育主要是指鮮蛋在儲(chǔ)存過(guò)程中，當(dāng)溫度和供氧條件適宜時(shí)，胚胎會(huì)發(fā)育成血絲蛋和血環(huán)蛋的現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)胚胎發(fā)育的蛋類，其新鮮度和食用價(jià)值大大降低。為抑制鮮蛋的胚胎發(fā)育，應(yīng)加強(qiáng)溫濕度管理，最好是低溫儲(chǔ)存或停止供氧。（6）僵直僵直又叫僵硬或尸僵，是指畜、禽、魚(yú)等失去生命后，肌肉在一段時(shí)間內(nèi)發(fā)生的生化和形態(tài)上的變化，如肌肉失去原有的彈性，變得僵硬，肉片呈不透明狀等的現(xiàn)象。僵直階段的肉質(zhì)組織緊密、挺硬、彈性差且無(wú)鮮肉的自然氣味，烹調(diào)時(shí)不易煮爛，消化率低，肉的食用品質(zhì)差；但僵直階段的魚(yú)類，通常新鮮度最高，食用價(jià)值也最大。一般來(lái)說(shuō)，僵直期的肉適于冷凍儲(chǔ)存，這是因?yàn)榻┲逼谌赓|(zhì)的PH值較低，組織結(jié)構(gòu)也較緊密，不利于微生物的繁殖。（7）軟化軟化是指畜、禽、魚(yú)等在僵直達(dá)到最高點(diǎn)后進(jìn)一步發(fā)生的變化，如逐漸由硬變軟，恢復(fù)彈性，肉具有鮮美滋味，達(dá)到肉的最佳食用期的現(xiàn)象。但魚(yú)類軟化后往往會(huì)降低價(jià)值，甚至腐敗變質(zhì)。軟化過(guò)程的快慢與環(huán)境溫度有關(guān)，降低溫度可以延緩軟化。因此，畜肉類、禽肉類和水產(chǎn)品等都需要在低溫下儲(chǔ)存和運(yùn)輸。根據(jù)生活常識(shí)及所學(xué)商品質(zhì)量變化知識(shí)，討論生姜、雞蛋、蘋(píng)果、鮮活帶魚(yú)和鮮肉等商品容易發(fā)生哪些質(zhì)量變化？5．生物學(xué)變化商品的生物學(xué)變化是指由微生物、倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)以及鼠類生物造成的商品質(zhì)量的變化，主要有霉腐、發(fā)酵、蟲(chóng)蛀和鼠咬等。（1）霉腐霉腐是商品在微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。在氣溫高、濕度大的季節(jié)，如果倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度控制不好，儲(chǔ)存的針棉織品、皮革制品、鞋帽、紙張和香煙等許多商品就會(huì)霉腐。無(wú)論哪種商品，只要發(fā)生霉腐，質(zhì)量就會(huì)有不同程度的降低，嚴(yán)重霉腐可使商品完全失去使用價(jià)值。有些食品還會(huì)因腐敗變質(zhì)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。（2）發(fā)酵發(fā)酵是某些酵母和細(xì)菌分泌的酶作用于糖類、蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。如果空氣中的微生物自然地作用于食品進(jìn)行發(fā)酵，則不但破壞了食品中的有益成分，使其失去原有的品質(zhì)，而且還會(huì)出現(xiàn)不良?xì)馕?，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。防止食物自然發(fā)酵不僅要注意清潔衛(wèi)生，還要做好密封和溫濕度的控制等。（3）蟲(chóng)蛀和鼠咬蟲(chóng)蛀和鼠咬主要是指商品在儲(chǔ)存期間，遭到倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的蛀食和鼠類的咬食等。倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)和鼠主要危害毛織品、蠶絲織品、人造纖維織品、天然革制品、木制品、毛皮、糧食、羽毛制品、紙張、中草藥和煙草等。

蟲(chóng)蛀和鼠咬不僅會(huì)破壞商品的組織結(jié)構(gòu)，使商品發(fā)生破碎和洞孔，而且排泄各種代謝廢物污染商品，影響商品質(zhì)量和外觀，降低商品使用價(jià)值。8.2.2儲(chǔ)運(yùn)中商品質(zhì)量變化的影響因素儲(chǔ)運(yùn)中引起商品質(zhì)量變化的因素有內(nèi)因和外因兩方面。其中，影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)因主要是商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)等，這些內(nèi)因是變化的前提；影響商品質(zhì)量變化的外因主要有環(huán)境中的氣體、日光、溫度、濕度、微生物以及衛(wèi)生條件等，這些外因是變化的條件。影響商品質(zhì)量變化的內(nèi)因我們已在商品質(zhì)量特性中進(jìn)行了詳細(xì)的闡述，這里只對(duì)影響商品質(zhì)量的外因進(jìn)行介紹。1．環(huán)境中的氣體（1）氧氣氧是化學(xué)性質(zhì)活潑的元素，商品發(fā)生化學(xué)和生理生化變化絕大多數(shù)都與空氣中的氧有關(guān)，氧能與許多商品直接化合，使商品氧化，不僅降低商品質(zhì)量，有時(shí)還會(huì)在氧化過(guò)程中產(chǎn)生熱量，發(fā)生自燃，甚至還會(huì)發(fā)生爆炸事故。例如，氧可以加速金屬商品銹蝕；氧是助燃劑，不利于危險(xiǎn)品的安全儲(chǔ)存；氧是好氧性微生物活動(dòng)的必備條件，促使有機(jī)體商品發(fā)生霉腐；氧是害蟲(chóng)賴以生存的基礎(chǔ)，有利于倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)發(fā)育等。由此可見(jiàn)，氧對(duì)商品質(zhì)量變化有著極大的影響，因此，在儲(chǔ)存中我們要針對(duì)商品的具體性質(zhì)，研究相應(yīng)的包裝技術(shù)和方法，控制包裝內(nèi)的含氧量。（2）有害氣體有害氣體是指存在于大氣中的危害性較大的氣體污染物質(zhì)，主要包括酸性有害氣體和氧化性有害氣體，如二氧化硫、硫化氫和氯化氫等。這些有害氣體主要來(lái)自煤、石油、天然氣和煤氣等燃料放出的煙塵和工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的粉塵和廢氣等。商品儲(chǔ)存在有害氣體濃度大的空氣中，其質(zhì)量變化明顯。例如，各種金屬制品儲(chǔ)存在二氧化硫濃度較大的空氣中，會(huì)很快被腐蝕。此外，當(dāng)二氧化硫溶于水生成亞硫酸，還能強(qiáng)烈地腐蝕商品中的有機(jī)物。2．日光（1）日光的正面作用日光中的紅外線有增熱作用，可以增加商品的溫度，降低商品的含水量，可防止商品受潮；紫外線對(duì)微生物有殺傷作用，可防止商品霉腐。所以，對(duì)于有些商品，日光有一定的保護(hù)作用。（2）日光的反面作用日光照射也可能對(duì)商品有緩慢或劇烈的破壞作用。例如，日光能使酒類渾濁、油脂加速酸敗、橡膠塑料制品迅速老化、紙張發(fā)黃變脆、色布褪色、藥品變質(zhì)、照相膠卷感光等。因此，要根據(jù)各種不同商品的特性，注意避免或減少日光的照射。3．溫度空氣溫度是影響商品質(zhì)量變化的一個(gè)主要因素。高溫能夠促進(jìn)商品的揮發(fā)、滲漏、溶化等物理變化及各種化學(xué)變化；而低溫又容易引起某些商品的凍結(jié)、沉淀等變化，從而影響到商品質(zhì)量。此外，溫度也是微生物和害蟲(chóng)生長(zhǎng)繁殖的前提條件，適宜的溫度會(huì)加速商品的腐敗和蟲(chóng)蛀等。4．濕度空氣濕度是指空氣中水蒸氣含量或干濕程度?？諝鉂穸鹊母淖?，能引起商品的含水量、化學(xué)成分、外形或體態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。濕度下降，可使商品含水量降低、重量減輕，如蔬菜、水果和肥皂等會(huì)發(fā)生萎蔫或干縮變形，紙張、皮革制品等失水過(guò)多，會(huì)發(fā)生干裂或脆損等。濕度增加，可使商品含水量相應(yīng)增加，如食糖、鹽和化肥等易溶性商品結(jié)塊、膨脹或進(jìn)一步溶化；金屬制品加速銹蝕；紡織品、卷煙等發(fā)生霉腐或蟲(chóng)蛀等。濕度適宜，可保持商品具有的正常含水量、外形或體態(tài)結(jié)構(gòu)和重量。所以，在商品養(yǎng)護(hù)中，必須根據(jù)不同商品的特性，盡量創(chuàng)造適宜的空氣濕度?！鹃喿x材料】濕度的表示方法空氣濕度常用絕對(duì)濕度、飽和濕度、相對(duì)濕度和露點(diǎn)來(lái)表示。（1）絕對(duì)濕度絕對(duì)濕度是一定溫度條件下，單位體積的空氣中含有的水蒸氣的質(zhì)量，一般單位是克/立方米。（2）飽和濕度飽和濕度是在一定溫度下，單位容積的空氣所含水蒸氣的最大限度。（3）相對(duì)濕度相對(duì)濕度是指空氣中實(shí)際含有的水蒸氣量（絕對(duì)濕度）距離飽和狀態(tài)（飽和濕度）程度的百分比。（4）露點(diǎn)露點(diǎn)是指含有一定量水蒸氣（絕對(duì)濕度）的空氣，當(dāng)溫度下降到一定程度時(shí)所含水蒸氣就會(huì)達(dá)到飽和狀態(tài)（飽和濕度）并開(kāi)始液化成水的現(xiàn)象。水蒸氣液化成水時(shí)的溫度稱為露點(diǎn)。5．微生物微生物利用生命活動(dòng)過(guò)程分泌的各種酶，把商品中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪及有機(jī)酸等物質(zhì)分解為簡(jiǎn)單的物質(zhì)吸收利用，從而使商品受到破壞、變質(zhì)，失去使用價(jià)值。同時(shí)，微生物會(huì)排泄出各種腐敗性物質(zhì)，使商品產(chǎn)生腐臭味和色斑霉點(diǎn)，影響商品質(zhì)量。常見(jiàn)危害商品的微生物主要是一些腐敗性細(xì)菌、酵母菌和霉菌。特別是霉菌，容易使大部分日用工業(yè)品、紡織品和食品發(fā)生霉腐。微生物的生長(zhǎng)繁殖，需要一定的溫度和濕度。因此，應(yīng)根據(jù)商品的含水量，采取不同的溫濕度調(diào)節(jié)措施，抑制微生物的生長(zhǎng)。6．衛(wèi)生條件良好的衛(wèi)生條件是保證商品特別是食品免于變質(zhì)的重要條件之一。不良的衛(wèi)生條件不僅容易使垃圾、灰塵、油污等污染商品，影響商品質(zhì)量，而且還為微生物、害蟲(chóng)等提供滋生條件，促使商品腐敗變質(zhì)。因此，商品在儲(chǔ)存過(guò)程中，一定要注意衛(wèi)生條件，以保持商品質(zhì)量的穩(wěn)定。列舉一些生活中常見(jiàn)的發(fā)生質(zhì)量變化的商品，說(shuō)一說(shuō)這些質(zhì)量變化的影響因素有哪些？8.3商品養(yǎng)護(hù)商品養(yǎng)護(hù)是指商品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中所進(jìn)行的保養(yǎng)和維護(hù)，其目的是維護(hù)商品的質(zhì)量，保護(hù)商品的使用價(jià)值。商品養(yǎng)護(hù)方法是保證商品在儲(chǔ)運(yùn)期間質(zhì)量安全的有力措施。這里主要介紹商品霉腐、倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)、鼠類、商品銹蝕和商品老化的防治方法。8.3.1商品霉腐及其防治商品霉腐是由于霉腐微生物在商品上進(jìn)行新陳代謝作用，將商品中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N代謝物，引起商品生霉、腐爛、產(chǎn)生異味等質(zhì)量變化的現(xiàn)象。商品的霉變主要包括生物在商品上生產(chǎn)繁殖破壞商品和微生物的排泄物污染商品兩種情況。因此，要想防治商品霉腐，就必須首先了解霉腐微生物的生長(zhǎng)條件。1．霉腐微生物的生長(zhǎng)條件霉腐微生物的生長(zhǎng)需要的外界環(huán)境條件有濕度、溫度和空氣中氧的含量等。

濕度：多數(shù)霉腐微生物生長(zhǎng)的最低相對(duì)濕度為80%～90%，在相對(duì)濕度低于75%的條件下，多數(shù)霉菌不能正常發(fā)育。

溫度：大多數(shù)霉菌微生物為中溫性微生物，最適宜的生長(zhǎng)溫度為20℃～30℃，在10℃以下不易生長(zhǎng)，在45℃以上停止生長(zhǎng)。

空氣中氧的含量：不同的微生物，對(duì)氧的需求是不同的。例如，好氧霉腐微生物要在有氧的條件下才能正常生長(zhǎng)；厭氧霉腐微生物僅在無(wú)氧或沒(méi)有空氣的條件下生長(zhǎng)；兼性厭氧霉腐微生物即能在有空氣或氧氣的條件下生長(zhǎng)，又能在沒(méi)有空氣或氧氣的條件下生長(zhǎng)。2．商品霉腐的預(yù)防（1）加強(qiáng)倉(cāng)儲(chǔ)管理防霉腐①加強(qiáng)入庫(kù)驗(yàn)收易霉腐商品入庫(kù)時(shí)，首先應(yīng)檢驗(yàn)其包裝是否潮濕，商品的含水量是否超標(biāo)等。②加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理根據(jù)商品的不同性質(zhì)，正確地運(yùn)用密封、吸潮及通風(fēng)相結(jié)合的方法，控制庫(kù)內(nèi)溫濕度。特別是在多雨季節(jié)，要將相對(duì)濕度控制在不適宜霉菌生長(zhǎng)的范圍內(nèi)。③選擇合適的儲(chǔ)存場(chǎng)所易霉腐商品應(yīng)盡量安排在空氣流通、光線較強(qiáng)、比較干燥的庫(kù)房，并應(yīng)避免與含水量大的商品同儲(chǔ)。④合理堆碼，下墊隔潮商品堆碼不應(yīng)靠墻靠柱，對(duì)于底層商品要進(jìn)行防潮、隔潮處理。⑤商品進(jìn)行密封密封能有效地阻隔水蒸氣的進(jìn)入，是防霉腐的有效措施。⑥做好日常的清潔衛(wèi)生工作日常清潔衛(wèi)生能夠有效防止霉菌的滋生與繁殖。（2）化學(xué)藥劑防霉腐化學(xué)藥劑防霉腐是使用防霉腐化學(xué)藥劑將商品、包裝材料進(jìn)行適當(dāng)處理以防止霉腐的方法。通?？梢詫⒎烂垢瘎┲苯蛹釉谀硞€(gè)工序中，或是將其噴灑或涂抹在商品表面，或是需浸泡包裝材料，但是這些處理都會(huì)使有些商品的質(zhì)量與外觀受到不同程度的影響。使用防霉腐劑時(shí)應(yīng)選擇具有高效、低毒、使用簡(jiǎn)便、價(jià)廉和易購(gòu)等特點(diǎn)的化學(xué)藥劑。同時(shí)還要求該防霉腐劑不影響商品的性能和質(zhì)量，對(duì)金屬無(wú)腐蝕作用以及要求其本身應(yīng)具有較好的穩(wěn)定性、耐熱性與持久性。（3）氣相防霉腐氣相防霉腐是一種先進(jìn)的防霉腐方法，主要是使用具有揮發(fā)性的防霉腐劑，利用其揮發(fā)產(chǎn)生的氣體直接與霉腐微生物接觸，殺死這些微生物或抑制其生長(zhǎng)，以達(dá)到防霉腐的目的。由于氣相防霉腐是氣相分子直接作用于商品上，因此，商品外觀和質(zhì)量不會(huì)產(chǎn)生不良影響，但要求包裝材料和包裝容器具有良好的密閉性。通常商品所用的氣相防霉腐劑有多聚甲醛和環(huán)氧乙烷等。需要注意的是，多聚甲醛升華出來(lái)的甲醛氣體對(duì)人的眼睛粘膜有刺激作用，所以操作人員應(yīng)做好保護(hù)；環(huán)氧乙烷只可用于日用工業(yè)品，不宜用作糧食和食品的防霉腐劑。（4）氣調(diào)防霉腐氣調(diào)防霉腐是生態(tài)防霉腐的形式之一，是通過(guò)改變密封包裝內(nèi)空氣組成（主要是創(chuàng)造5%以下低氧環(huán)境），來(lái)抑制霉腐微生物的生命活動(dòng)與有機(jī)體商品的呼吸強(qiáng)度，從而達(dá)到防霉腐的目的。氣調(diào)防霉腐的關(guān)鍵是密封和降氧。包裝容器的密閉性是保證氣調(diào)防霉腐的關(guān)鍵；降氧是氣調(diào)防霉腐的重要環(huán)節(jié)，目前人工降氧的方法主要有機(jī)械降氧和化學(xué)降氧兩種。機(jī)械降氧主要有真空充氮法和充二氧化碳法；化學(xué)降氧是采用脫氧劑來(lái)使包裝內(nèi)氧的濃度下降。（5）低溫冷藏防霉腐低溫冷藏防霉腐是通過(guò)控制商品本身的溫度（使其低于霉腐微生物生長(zhǎng)繁殖的最低溫度），控制酶的活性，來(lái)抑制微生物的生命活動(dòng)，從而達(dá)到防霉腐的目的的方法。這種方法一方面抑制了有機(jī)體商品的呼吸氧化過(guò)程，使其自身分解受阻，一旦溫度恢復(fù)，仍可保持其原有的品質(zhì)；另一方面抑制霉腐微生物的代謝與生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到防霉腐的目的。低溫冷藏防霉腐所需的溫度與時(shí)間應(yīng)根據(jù)具體商品而定。一般情況下，溫度愈低，持續(xù)時(shí)間愈長(zhǎng)，霉腐微生物的死亡率愈高。（6）干燥防霉腐干燥防霉腐主要是通過(guò)降低密封包裝內(nèi)空氣，以及商品本身的含水量，使霉腐微生物得不到生長(zhǎng)繁殖所需水分來(lái)達(dá)到防霉腐的目的。干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法兩種。①自然干燥法自然干燥法是利用自然界的能量，如日曬、風(fēng)吹、陰涼等方法使商品干燥。該方法經(jīng)濟(jì)簡(jiǎn)便，廣泛應(yīng)用于糧食、干果、干菜、水產(chǎn)、海味干制品和某些粉類制品。②人工干燥法人工干燥法是在人工控制環(huán)境下對(duì)商品進(jìn)行脫水干燥的方法，如熱風(fēng)干燥、噴霧干燥、真空干燥、冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外干燥及微波干燥等。該方法要使用一定的技術(shù)或設(shè)備，因此費(fèi)用較高、耗能較大，在應(yīng)用上有一定的限制。（7）電離輻射防霉腐電離輻射防霉腐一般是利用放射性同位素放出的α、β、γ射線，照射商品，從而使微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與代謝的某些環(huán)節(jié)受損的防霉腐方法。

電離輻射防霉腐目前主要應(yīng)用β射線與γ射線，包裝的商品經(jīng)過(guò)電離輻射后即完成了清毒滅菌的作用，經(jīng)照射后，如果不再污染，配合冷藏的條件，通常小劑量輻射能延長(zhǎng)儲(chǔ)存期幾周到幾月，大劑量輻射可徹底滅菌，長(zhǎng)期儲(chǔ)存。3．商品霉腐的救治對(duì)于已經(jīng)發(fā)生霉腐的商品，為避免進(jìn)一步惡化造成更大的損失，應(yīng)及時(shí)采取措施救治。霉腐商品的救治方法有很多，常用的有晾曬、燒烤、熏蒸、機(jī)械除霉以及加熱滅菌等。使用時(shí)應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理選擇，例如，糧食應(yīng)晾曬、木制品應(yīng)熏蒸等。4．常見(jiàn)易霉腐商品（1）食品類在一般情況下，食品類商品大多都易發(fā)生霉腐，如糖果、糕點(diǎn)、餅干、罐頭和飲料等，這些商品的原料、在制品和成品都易沾染微生物而腐敗變質(zhì)。（2）紡織原料及其制品棉、麻、毛、絲等天然纖維及其制品，在一定的溫度和濕度條件下，很容易霉腐。化纖織物中也會(huì)長(zhǎng)霉腐微生物，屬于可以發(fā)生霉腐的商品。（3）紙張及其制品各種紙張、紙板及其制品含有大量的纖維素，能夠被微生物利用，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)極易發(fā)生霉腐。（4）橡膠和塑料制品橡膠內(nèi)含有微生物可以利用的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)，無(wú)論橡膠還是塑料制品在加工過(guò)程中都加入了一些添加劑，其中有些成分容易被霉腐微生物利用，造成商品霉腐。（5）日用化學(xué)品在日用化學(xué)品中，最易發(fā)生微生物災(zāi)害的是化妝品。由于其配料中含有甘油、十八醇、硬脂酸和水等，使其易被微生物利用，而導(dǎo)致商品霉腐。（6）皮革及其制品皮革的主要成分是蛋白質(zhì)，修飾皮革表面時(shí)又添加了一些微生物可利用的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，當(dāng)溫、濕度適宜時(shí)，微生物就會(huì)在上面繁殖，從而對(duì)皮革及其制品產(chǎn)生嚴(yán)重的破壞作用。通常在春、夏季特別是梅雨季節(jié)，皮革及其制品容易發(fā)霉。（7）工藝美術(shù)品工藝品的種類繁多，所涉及到的原料很廣，如竹制品、草制品、木制品等。這些工藝品在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程中都可能發(fā)生霉腐。此外，一些文娛和體育用品、電器產(chǎn)品和藥品等在適宜的溫濕度條件下也容易發(fā)生霉腐。8.3.2倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)及其防治倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)又稱儲(chǔ)藏物害蟲(chóng)，一般是指一些食性廣泛、生殖力強(qiáng)、對(duì)環(huán)境條件有很大適應(yīng)性和抵抗能力，能在倉(cāng)庫(kù)特定環(huán)境下生活和繁殖的害蟲(chóng)。1．倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的習(xí)性倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的生活習(xí)性主要表現(xiàn)為：能適應(yīng)惡劣的環(huán)境，一般都能耐熱、耐寒、耐干和耐饑，并具有一定的抗藥性；繁殖力強(qiáng)、繁殖期長(zhǎng)、雌蟲(chóng)卵量多，孵化率高，在適宜的環(huán)境中，多數(shù)倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)在一年之內(nèi)能連續(xù)不斷地繁殖；食性廣、雜等。由于倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的這些生活特點(diǎn)，所以一旦發(fā)生蟲(chóng)害，就會(huì)造成嚴(yán)重的危害。2．倉(cāng)庫(kù)害蟲(chóng)的防治（1）倉(cāng)儲(chǔ)管理防治倉(cāng)儲(chǔ)管理防治是指人為地創(chuàng)造有利于儲(chǔ)存商品而不利于害蟲(chóng)的生態(tài)條件，從而達(dá)到安全儲(chǔ)存商品的目的。這種防治技術(shù)簡(jiǎn)單易行，節(jié)約費(fèi)用。具體內(nèi)容如下：①清潔衛(wèi)生清潔衛(wèi)生是最基本而重要的防治方法，要做到倉(cāng)內(nèi)面面光，倉(cāng)外三不留（不留垃圾、污水和雜草），使害蟲(chóng)得不到棲息場(chǎng)所，清除蟲(chóng)源。②空倉(cāng)與器材殺蟲(chóng)因害蟲(chóng)個(gè)體小、會(huì)隱蔽，空倉(cāng)及器材經(jīng)清掃后，難免還有少數(shù)害蟲(chóng)殘存下來(lái)，這些殘存的害蟲(chóng)有相當(dāng)?shù)哪宛嚹芰?，在既不活?dòng)又不取食的情況下，也能存活。因此，用殺蟲(chóng)劑毒殺一次，是十分必要的。用于空倉(cāng)消毒殺蟲(chóng)的藥劑有敵敵畏、敵百蟲(chóng)和辛硫磷等。③改善倉(cāng)廠條件改善倉(cāng)廠條件是防止害蟲(chóng)進(jìn)入倉(cāng)廠的一項(xiàng)重要措施。倉(cāng)房應(yīng)能密閉，并裝有防蟲(chóng)門(mén)窗；墻角最好是圓弧形，以便清掃；地坪應(yīng)能防潮等。（2）物理防治物理防治是指應(yīng)用物理方法作用于害蟲(chóng)有機(jī)體，控制及消滅蟲(chóng)害的方法。物理防治主要有溫控防治和氣控防治兩種。

溫控防治：常用的有日光曝曬殺蟲(chóng)、烘干殺蟲(chóng)、濕熱氣體殺蟲(chóng)等幾種高溫殺蟲(chóng)方法。

氣控防治：人為地改變商品堆中的氣體成分，造成不利于害蟲(chóng)生長(zhǎng)的環(huán)境條件，以達(dá)到防治害蟲(chóng)的目的，通常采用塑料薄膜密閉自然缺氧或充二氧化碳、氮?dú)獾葰饪卮胧＃?）機(jī)械防治機(jī)械防治是根據(jù)商品與害蟲(chóng)、雜質(zhì)在物理性狀上的不同特點(diǎn)，利用風(fēng)力和篩選等機(jī)械設(shè)備，將混雜在商品中的害蟲(chóng)、雜質(zhì)分離出來(lái)的一種方法，主要有風(fēng)揚(yáng)除蟲(chóng)、風(fēng)車除蟲(chóng)和篩子除蟲(chóng)等。進(jìn)行機(jī)械除蟲(chóng)操作，應(yīng)選擇低溫季節(jié)進(jìn)行，并應(yīng)遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)，在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)周圍噴灑藥劑防蟲(chóng)線。（4）化學(xué)藥劑防治化學(xué)藥劑防治是利用殺蟲(chóng)劑殺滅倉(cāng)蟲(chóng)的方法，具有徹底、快速、高效的優(yōu)點(diǎn)，但也有污染環(huán)境、對(duì)人有害、易損商品的缺點(diǎn)。因此，在食品中應(yīng)限制使用。常用的化學(xué)藥劑防治方法有：①驅(qū)避法利用易揮發(fā)并具有特殊氣味和毒性的固體藥物（如萘和樟腦丸等）放入商品包裝內(nèi)或密封貨垛中，以達(dá)到驅(qū)蟲(chóng)、殺蟲(chóng)目的。驅(qū)避法一般可用于毛、絲、棉、麻、皮革、竹木、紙張等商品，不可用于食品和塑料等商品。②噴液法用殺蟲(chóng)劑（如敵殺死、敵敵畏和敵百蟲(chóng)等）進(jìn)行空倉(cāng)和實(shí)倉(cāng)噴灑，直接毒殺倉(cāng)蟲(chóng)。除食品外大多數(shù)商品都可以用此法來(lái)進(jìn)行實(shí)倉(cāng)殺蟲(chóng)或空倉(cāng)殺蟲(chóng)。③熏蒸法利用液體或固體藥劑（如溴代甲烷和磷化鋁等）揮發(fā)出的劇毒氣體來(lái)殺死倉(cāng)蟲(chóng)的防治方法。用熏蒸法殺蟲(chóng)成本低、效率高，一般多用于毛皮庫(kù)和竹木制品庫(kù)的害蟲(chóng)防治。（5）檢疫防治檢疫防治是根據(jù)國(guó)家頒布的國(guó)內(nèi)、外植物檢疫法令和條例，對(duì)國(guó)家輸出、輸入及省際間調(diào)撥的商品及附屬物等進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和檢驗(yàn)，防止危險(xiǎn)性害蟲(chóng)傳播蔓延的一種防治方法。3．常見(jiàn)易蟲(chóng)蛀的商品

容易蟲(chóng)蛀的商品主要是一些營(yíng)養(yǎng)成分含量較高的動(dòng)植物原料，以及加工制品等，常見(jiàn)的主要有：（1）紡織品，特別是毛絲織品。（2）毛皮、皮制品，包括皮革及其制品、毛皮及其制品等。（3）竹藤制品。（4）食品。（5）紙張及紙制品，包括紙張及其制品和很多商品的紙制包裝物。（6）木材及其制品。8.3.3鼠類及其防治1．鼠的習(xí)性鼠類屬于嚙齒動(dòng)物，繁殖能力很強(qiáng)，具有食性雜、記憶力強(qiáng)、視覺(jué)、嗅覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)都很靈敏的特點(diǎn)，一般在夜間活動(dòng)。2．鼠類防治（1）防鼠驅(qū)鼠根據(jù)不同倉(cāng)型的具體情況，在倉(cāng)房門(mén)口裝設(shè)防鼠門(mén)，或在倉(cāng)房與防鼠門(mén)間的門(mén)坎上設(shè)防鼠板，以防止鼠類進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。若發(fā)現(xiàn)鼠洞要及時(shí)堵塞。露天儲(chǔ)藏時(shí)，要修建防鼠貨臺(tái)，以絕鼠跡。（2）器械捕鼠捕鼠的器械種類很多，如鼠夾、捕鼠籠、粘鼠膠板和電子滅鼠器等。在使用捕鼠器械前要通過(guò)觀察其糞便、足跡、跑道以及咬嚙的痕跡等，掌握鼠的活動(dòng)規(guī)律。（3）藥劑熏殺藥劑熏殺是將竹竿頂端劈開(kāi)一道縫，夾一團(tuán)舊棉花或碎布頭，蘸2～5克藥液，塞入鼠洞內(nèi)，然后將洞口嚴(yán)密封死。采用這種方法，事前一定要認(rèn)真檢查鼠洞，預(yù)先堵塞倉(cāng)外及其他部位洞口。倉(cāng)庫(kù)附近有住戶時(shí)，不宜采用這種方法，以免鼠洞通入住房，引起居民中毒。（4）毒餌誘殺因?yàn)槭箢惖男嵊X(jué)和味覺(jué)都很靈敏，發(fā)現(xiàn)異味即不取食，所以，藥劑拌入餌料內(nèi)配成的毒餌，必須適合鼠類取食入口才能起到毒殺作用。目前常用的殺鼠劑有敵鼠、殺鼠靈、安妥等。3．常見(jiàn)易鼠咬的商品一般來(lái)說(shuō)，容易被鼠咬的商品，也容易蟲(chóng)蛀，因此常見(jiàn)易鼠咬的商品與常見(jiàn)易蟲(chóng)蛀的商品基本相同，此處不再贅述。8.3.4商品銹蝕及其防治商品銹蝕是指金屬商品與周圍介質(zhì)發(fā)生化學(xué)作用或電化學(xué)作用而引起的破壞現(xiàn)象。1．商品銹蝕的產(chǎn)生商品銹蝕主要有化學(xué)銹蝕和電化學(xué)銹蝕兩種。其中，化學(xué)銹蝕是指金屬與非電解質(zhì)接觸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的銹蝕，這種銹蝕只發(fā)生在金屬表面且銹蝕過(guò)程也較簡(jiǎn)單；電化學(xué)銹蝕是指金屬和電解質(zhì)溶液接觸而引起的銹蝕，這是使金屬銹蝕的主要形式，如海水中船體銹蝕，金屬制品在潮濕空氣中的銹蝕等。商品發(fā)生銹蝕的原因有金屬本身的性質(zhì)和外部環(huán)境兩方面。其中，外部環(huán)境是金屬銹蝕的主要原因，主要包括空氣濕度、空氣中有害氣體與雜質(zhì)等。①空氣濕度商品被銹蝕的速度與空氣濕度有直接關(guān)系。在潮濕環(huán)境中，金屬與水及溶解于水中的物質(zhì)接觸時(shí)發(fā)生電化學(xué)反應(yīng)，使金屬離子進(jìn)入溶液，這種作用可以連續(xù)進(jìn)行，以至金屬由表及里受到嚴(yán)重的損壞。②空氣中有害氣體與雜質(zhì)商品的銹蝕受空氣中的各種有害氣體及腐蝕性塵埃的影響很大。有害氣體（如二氧化碳、氧化物、硫化物和氨氣等）溶于水后會(huì)大大增強(qiáng)金屬表面水膜的電解性，加速金屬商品的銹蝕?？諝庵械臒焿m、沙土等灰塵微粒落到金屬表面，易吸附有害氣體，易使水分凝結(jié)，加速金屬的銹蝕。2．商品銹蝕的預(yù)防商品銹蝕的預(yù)防主要是針對(duì)影響金屬制品銹蝕的外界因素進(jìn)行的。（1）倉(cāng)儲(chǔ)管理防銹①選擇適宜的保管場(chǎng)所保管金屬制品的場(chǎng)所，不得混存酸、堿、鹽類以及氣體、粉末等商品。不同種類的金屬制品在同一地點(diǎn)存放時(shí)，也應(yīng)有一定的間隔距離，防止發(fā)生接觸腐蝕。②保持庫(kù)房干燥儲(chǔ)存金屬制品的倉(cāng)庫(kù)，要求通風(fēng)干燥，門(mén)窗嚴(yán)密，便于調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度和濕度。一般來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度在60%以下，就可以防止金屬制品表面凝結(jié)水分，而發(fā)生電化學(xué)腐蝕。但相對(duì)濕度60%以下較難達(dá)到，一般庫(kù)房應(yīng)控制在65%～70%左右。（2）塑料封存防銹塑料封存是指利用塑料對(duì)水蒸氣及空氣中腐蝕性物質(zhì)的高度隔離性能，防止金屬制品在環(huán)境因素作用下發(fā)生銹蝕。常用的方法有：①塑料薄膜封存塑料薄膜封存是指在干燥的環(huán)境中，用塑料薄膜直接封裝金屬制品，或封入干燥劑以保持金屬制品的長(zhǎng)期干燥，不易銹蝕。②收縮薄膜封存收縮薄膜封存是指將薄膜縱向或橫向拉伸幾倍，處理成收縮性薄膜，使得包裝商品時(shí)會(huì)緊緊粘附在商品表面。這種方法既防銹又可減少包裝體積。③可剝性塑料封存可剝性塑料封存是指以塑料為成膜物質(zhì)，加入增塑劑、穩(wěn)定劑、緩蝕劑及防霉腐劑等加熱熔化或溶解，噴涂在金屬表面，待冷卻或揮發(fā)后在金屬表面形成保護(hù)膜，阻隔腐蝕介質(zhì)對(duì)金屬制品的作用，達(dá)到防銹的目的。（3）涂油防銹涂油防銹是金屬制品防銹的常用方法，是在金屬表面涂刷一層油脂薄膜，使商品在一定程度上與大氣隔離開(kāi)，達(dá)到防銹的目的。這種方法省時(shí)、省力、節(jié)約、方便且防銹性能較好。但涂油前必須清除金屬表面灰塵污垢，涂油后要及時(shí)包裝封存。通常所用的防銹油是以油脂或樹(shù)脂類物質(zhì)（如潤(rùn)滑油、凡士林、石臘、瀝青、洞油、松香及合成樹(shù)脂等）為主體，加入油溶性緩蝕劑（如硬脂酸鋁、羊毛脂及其皂類等）等成分所組成的暫時(shí)性防銹涂料。（4）氣相防銹氣相防銹是利用揮發(fā)性緩蝕劑，在金屬制品周圍揮發(fā)出緩蝕氣體，來(lái)阻隔腐蝕介質(zhì)的腐蝕作用，以達(dá)到防銹的目的。氣相緩蝕劑是一些揮發(fā)性物質(zhì)，在很短時(shí)間內(nèi)就能充滿包裝或容器內(nèi)的各個(gè)角落和縫隙，因此，在使用時(shí)不需涂在金屬制品表面，只用于密封包裝或容器中。這種方法既不影響商品外觀，又不影響使用，也不污染包裝，是一種有效的防銹方法。3．商品的除銹①手工除銹手工除銹是對(duì)已銹蝕的商品用人工方法進(jìn)行擦、刷、磨等，除去銹跡、銹斑的方法。②機(jī)械除銹機(jī)械除銹是根據(jù)不同的商品及商品的不同形狀，選擇各種不同的除銹機(jī)把制品表面的銹跡清除的除銹方法。③化學(xué)除銹化學(xué)除銹是利用化學(xué)藥劑把金屬表面的銹跡溶解的除銹方法。這種方法操作簡(jiǎn)便，設(shè)備簡(jiǎn)單、效果好，尤其適宜于形狀復(fù)雜的商品，化學(xué)除銹液大多是無(wú)機(jī)酸，如磷酸、硫酸等。4．常見(jiàn)易銹蝕的商品易發(fā)生銹蝕的金屬有鐵、銅及其合金等。常見(jiàn)易銹蝕的商品主要有家用電器、五金制品、廚房用具以及汽車零件等。8.3.5商品老化及其預(yù)防老化是指塑料、橡膠和纖維等高分子材料商品，在儲(chǔ)存和使用過(guò)程中性能逐漸變化，最后失去使用價(jià)值的現(xiàn)象。一般來(lái)說(shuō)，老化會(huì)使商品外觀、物理性能、機(jī)械性能、電性能和分子結(jié)構(gòu)等方面發(fā)生不可逆的變化。1．商品老化的影響因素影響商品老化的因素很多，可分為內(nèi)因和外因兩大類。（1）內(nèi)因商品老化的內(nèi)因主要是商品本身材料的性質(zhì)、附加成分、雜質(zhì)以及成型加工條件等。例如，塑料中的增塑劑會(huì)緩慢揮發(fā)或促使霉菌滋生；加工時(shí)由于溫度等的影響，使材料結(jié)構(gòu)發(fā)生變化等。（2）外因①日光在大氣環(huán)境中，材料老化速度受光強(qiáng)度與被照面積的影響。日光中的紫外線是引起商品老化的重要因素，紅外線對(duì)商品老化起促進(jìn)作用。②溫度溫度升高，會(huì)使分子運(yùn)動(dòng)加速，從而促進(jìn)高分子材料大分子鏈發(fā)生氧化裂解反應(yīng)，導(dǎo)致老化。另外，溫度的冷熱交替，對(duì)商品老化也起到促進(jìn)作用。③氧和臭氧在大氣條件下，高分子商品老化過(guò)程就是商品在熱、光的引發(fā)下產(chǎn)生的各種氧化反應(yīng)。氧是商品老化的直接參與者，是影響商品老化的重要因素。臭氧的穩(wěn)定性低，它能分解出原子態(tài)氧，其化學(xué)活性比氧高，所以對(duì)商品的破壞性也大。此外，環(huán)境的濕度、昆蟲(chóng)的排泄物等也對(duì)商品的老化有加速作用。2．商品老化的預(yù)防根據(jù)影響商品老化的因素，商品的防老化可從兩方面入手：（1）合理倉(cāng)儲(chǔ)管理防老化對(duì)易老化商品，應(yīng)從以下方面采取防護(hù)措施：①將商品存放在庫(kù)溫較低的庫(kù)房?jī)?nèi)，不宜存放在庫(kù)溫較高的倉(cāng)庫(kù)頂層或貨棚，更不應(yīng)存放在露天貨場(chǎng)，并不得與酸、堿性商品同庫(kù)儲(chǔ)存。②保持庫(kù)房清潔，墻壁、門(mén)窗應(yīng)刷成白色，或掛置窗簾避免陽(yáng)光直射商品。③加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)溫濕度管理，如塑料制品一般要求適宜溫度在30℃以下，相對(duì)濕度60%～80%。④加強(qiáng)在庫(kù)檢查，一般每月或每季度抽查一次，注意分別抽查有代表性的上、中、下層商品，炎熱季節(jié)特別注意貨架里層塑料制品，梅雨季節(jié)應(yīng)注意檢查貨垛下層商品，如發(fā)現(xiàn)發(fā)粘、變色、變硬、龜裂或脆損等老化現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)隔離處理。（2）提高商品的耐老化性能提高商品的耐老化性能主要是在生產(chǎn)過(guò)程中完成的，例如，采用共聚、交聯(lián)、共混、改進(jìn)成型加工和后處理工藝等，減少不穩(wěn)定結(jié)構(gòu)和雜質(zhì)，提高原材料的耐老化性；在商品的組成中添加防老化劑，防護(hù)和抑制光、熱、氧、臭氧以及重金屬離子等對(duì)商品產(chǎn)生破壞作用；在商品外涂漆、涂膠、涂臘、涂油、涂復(fù)合材料、涂防老化劑溶液或鍍金屬等保護(hù)層來(lái)阻緩商品老化；利用商品包裝防止高分子材料老化等。3．常見(jiàn)易老化的商品易老化的商品主要有塑料、橡膠和纖維等高分子材料的商品，如塑料包裝、塑料制品、輪胎和紡織物等。假設(shè)有塑料密封包裝的膨化食品、普通紙盒包裝的皮鞋和未經(jīng)防銹處理的鋼材三種商品，分析這些商品能否放入同一個(gè)單層倉(cāng)庫(kù)中進(jìn)行儲(chǔ)存？如果不可以，為什么？如果可以，應(yīng)該注意哪些防護(hù)措施？8.4儲(chǔ)運(yùn)中商品的質(zhì)量管理8.4.1運(yùn)輸過(guò)程商品質(zhì)量管理商品運(yùn)輸過(guò)程中，商品質(zhì)量管理的任務(wù)是要盡可能地防止或降低商品損耗和質(zhì)量劣變，要遵循“及時(shí)、安全、準(zhǔn)確和經(jīng)濟(jì)”的原則。1．及時(shí)運(yùn)輸及時(shí)是指及時(shí)發(fā)送，用最短的時(shí)間將商品從供應(yīng)地送到需求地，以確保商品質(zhì)量并及時(shí)供應(yīng)市場(chǎng)，其主要措施如下：（1）縮短在庫(kù)時(shí)間，減少中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)商品運(yùn)輸中常常存在著重復(fù)、迂回以及對(duì)流等不合理運(yùn)輸現(xiàn)象，結(jié)果使商品在途時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、經(jīng)歷環(huán)節(jié)過(guò)多等，這樣就增加了商品的損耗和質(zhì)量劣變的機(jī)會(huì)。因此，可采用“直線直達(dá)”的運(yùn)輸方式，走最便捷的路線，以減少運(yùn)輸中對(duì)商品質(zhì)量的影響。（2）選擇合理運(yùn)輸路線，采用先進(jìn)運(yùn)輸工具選擇合理的運(yùn)輸路線和先進(jìn)的運(yùn)輸工具（如集裝箱、集裝托盤(pán)等），能縮短運(yùn)輸商品的在途時(shí)間，可減少途中各種意外因素對(duì)商品質(zhì)量的不良影響，保證商品質(zhì)量。2．安全運(yùn)輸安全運(yùn)輸在管理上應(yīng)采取的措施如下：（1）正確選擇商品的運(yùn)輸包裝根據(jù)商品的特性，合理選擇運(yùn)輸包裝，避免商品在運(yùn)輸過(guò)程中受到各種環(huán)境因素的影響而出現(xiàn)商品散落、滲漏、溢出和破損等現(xiàn)象。例如，對(duì)精度要求較高的商品，應(yīng)選擇防震包裝。（2）選擇合理運(yùn)輸方式選擇合理的運(yùn)輸方式，可以大大提高運(yùn)輸?shù)陌踩?，減少商品損失；避免各種不同性質(zhì)的商品在運(yùn)輸中相互污染等。（3）反對(duì)野蠻裝卸，提倡文明運(yùn)輸商品在運(yùn)輸過(guò)程中要經(jīng)過(guò)多次裝卸搬運(yùn)，如果裝卸搬運(yùn)操作不當(dāng)會(huì)造成商品損失。據(jù)調(diào)查，玻璃器皿、陶瓷制品和家用電器在運(yùn)輸中的損壞率是相當(dāng)高的，有的甚至達(dá)到20%，其中絕大多數(shù)都是由于野蠻裝卸和操作不當(dāng)造成的。所以要求在裝卸搬運(yùn)過(guò)程中要規(guī)范操作、輕裝輕卸，提倡文明運(yùn)輸。8.4.2儲(chǔ)存過(guò)程商品質(zhì)量管理1．入庫(kù)驗(yàn)收商品入庫(kù)驗(yàn)收是對(duì)商品質(zhì)量的一次檢查，必須嚴(yán)格認(rèn)真、一絲不茍，以保證入庫(kù)商品數(shù)量準(zhǔn)確、包裝完好以及質(zhì)量符合要求。商品入庫(kù)驗(yàn)收要求如下：（1）檢驗(yàn)單、貨是否相符商品入庫(kù)時(shí)，首先檢查單據(jù)所列的商品的品名、編號(hào)、貨號(hào)、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量和單價(jià)等與商品原包裝標(biāo)簽上所列各項(xiàng)內(nèi)容是否一致，逐項(xiàng)細(xì)心核對(duì)，保證單貨相符。（2）檢驗(yàn)包裝是否符合要求在清點(diǎn)商品數(shù)量的同時(shí)，認(rèn)真檢查商品的包裝是否完好，有無(wú)沾污、受潮、殘破或拆開(kāi)等現(xiàn)象，包裝標(biāo)志是否清楚等。（3）檢驗(yàn)商品質(zhì)量是否合格商品驗(yàn)收時(shí)，除查看包裝外部情況外，還要適當(dāng)拆開(kāi)包裝，查看內(nèi)部商品是否有霉腐、腐蝕、蟲(chóng)蛀以及鼠咬等質(zhì)量問(wèn)題。同時(shí)還要測(cè)定商品的含水量是否正常，對(duì)液體商品要檢查有無(wú)沉淀等。2．合理選擇儲(chǔ)存場(chǎng)所和堆碼方式（1）選擇儲(chǔ)存場(chǎng)所各種商品性質(zhì)不同，對(duì)儲(chǔ)存場(chǎng)所的要求不同。應(yīng)根據(jù)商品的特性來(lái)選擇合適的儲(chǔ)存場(chǎng)所，以確保在庫(kù)商品安全。例如，怕熱和易揮發(fā)的商品應(yīng)選擇比較陰涼和通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)；怕凍的商品應(yīng)選擇保溫性較好，并備有保溫設(shè)施的倉(cāng)庫(kù)；怕潮、易霉腐或易生銹的商品應(yīng)存放在地勢(shì)較高，干燥通風(fēng)的庫(kù)房；鮮活易腐商品，應(yīng)存放在低溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)；各種危險(xiǎn)品應(yīng)專庫(kù)存放，符合防毒、防爆、防燃和防腐蝕的要求。

同時(shí)要做到分區(qū)分類儲(chǔ)存，科學(xué)存放，即品種分開(kāi)，干濕分開(kāi)，新陳分開(kāi)，好次分開(kāi)，尤其是對(duì)性質(zhì)相抵和消防方法不同的商品，不可同庫(kù)混放，以免互相影響，發(fā)生事故。（2）合理選擇堆碼方式商品堆碼是指商品的堆放形式和方法。商品的合理堆碼也是儲(chǔ)存中一項(xiàng)重要的技術(shù)工作，應(yīng)符合安全、方便和多儲(chǔ)的原則。堆碼方式要根據(jù)商品的種類性能、數(shù)量和包裝情況以及庫(kù)房高度、儲(chǔ)存季節(jié)等條件決定。商品堆垛存放，要進(jìn)行分區(qū)分類、貨位編號(hào)、空底堆碼、分層標(biāo)量以及零整分存等，以便于盤(pán)點(diǎn)和出入庫(kù)。3．庫(kù)內(nèi)管理商品在儲(chǔ)存期間，質(zhì)量會(huì)不斷發(fā)生變化，特別是在不利的環(huán)境因素的作用下，劣變的速度會(huì)加快，如不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失。因此，庫(kù)內(nèi)管理是保證商品質(zhì)量的必要工作。（1）在庫(kù)檢查對(duì)庫(kù)存商品要實(shí)行定期和不定期、定點(diǎn)和不定點(diǎn)、重點(diǎn)和一般相結(jié)合的質(zhì)量檢查制度，并根據(jù)檢查結(jié)果隨時(shí)調(diào)節(jié)儲(chǔ)存條件，減慢商品的劣變速度。檢查方法以感觀檢查為主，充分利用檢測(cè)設(shè)備，必要時(shí)要進(jìn)行理化檢驗(yàn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)立即分析原因，采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施以保證商品的安全。如果發(fā)現(xiàn)商品質(zhì)量有嚴(yán)重變化，需及時(shí)報(bào)請(qǐng)主管部門(mén)，按有關(guān)規(guī)定妥善處理。同時(shí)，還要對(duì)庫(kù)房的消防設(shè)備狀態(tài)，儀表設(shè)備運(yùn)行情況以及衛(wèi)生狀況是否符合要求，進(jìn)行安全檢查。（2）溫度、濕度控制商品在儲(chǔ)存期間，幾乎所有的質(zhì)量變化都與溫濕度有關(guān)。因此，必須根據(jù)商品的特性、質(zhì)量變化規(guī)律以及本地區(qū)氣候情況與庫(kù)內(nèi)溫濕度的關(guān)系，加強(qiáng)庫(kù)內(nèi)溫濕度的管理，采取切實(shí)可行的措施，創(chuàng)造適宜商品儲(chǔ)存的溫濕度條件。并通過(guò)密封、通風(fēng)、吸濕和保溫等方法控制和調(diào)節(jié)倉(cāng)庫(kù)溫度和濕度。（3）環(huán)境衛(wèi)生管理儲(chǔ)存環(huán)境不衛(wèi)生往往會(huì)引起微生物、害蟲(chóng)和鼠類的滋生或繁殖，還會(huì)使商品被灰塵、油污和垃圾污染，進(jìn)而影響商品質(zhì)量。因此，庫(kù)內(nèi)要經(jīng)常徹底清掃，庫(kù)外要清除雜草、污水和垃圾等。必要時(shí)使用藥劑清毒殺菌、殺蟲(chóng)滅鼠，以確保商品質(zhì)量安全。4．出庫(kù)管理商品出庫(kù)是倉(cāng)儲(chǔ)的最后階段，要求做到：（1）對(duì)交付的商品，要認(rèn)真對(duì)單，品種、規(guī)格、數(shù)量要準(zhǔn)確，質(zhì)量要完好，復(fù)核要仔細(xì)，做到不錯(cuò)、不漏，單貨同行。（2）商品的包裝完整、標(biāo)志準(zhǔn)確、清晰，符合運(yùn)輸要求。（3）對(duì)預(yù)約提貨的商品，應(yīng)及早備貨。（4）為了維護(hù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益，商品出庫(kù)應(yīng)符合先進(jìn)先出、接近失效期先出、易壞先出的“三先出”原則及時(shí)發(fā)貨，但對(duì)變質(zhì)失效的商品不準(zhǔn)出庫(kù)。找一些商品在儲(chǔ)運(yùn)中發(fā)生質(zhì)量變化的案例，分析商品質(zhì)量發(fā)生變化的原因，并為保證商品質(zhì)量，提出一些儲(chǔ)運(yùn)建議。經(jīng)典案例——葡萄的儲(chǔ)藏方法葡萄又稱蒲桃、蒲萄或草龍珠，是夏末秋初人們生津止渴、補(bǔ)氣養(yǎng)血的最佳水果。現(xiàn)代化的葡萄儲(chǔ)藏多用設(shè)備較為復(fù)雜的氣調(diào)冷藏，而廣大葡萄種植及經(jīng)銷者主要采用簡(jiǎn)易儲(chǔ)藏方法，如窖藏、缸藏、二氧化硫熏蒸儲(chǔ)藏以及微型冷庫(kù)等方法。1．窖藏我國(guó)北方一般在山坡或源畔上建窖，窖內(nèi)設(shè)置木制架格4～6層，每層上輕輕擺l層葡萄果穗。窖藏管理的具體方法是：（1）預(yù)冷處理葡萄采后在陰涼處預(yù)冷2天，預(yù)冷溫度必須控制在10℃以下，使其充分散發(fā)田間熱。然后細(xì)心地將葡萄放于窖內(nèi)的架格上。（2）控制窖內(nèi)溫度、濕度一般入窖的初期由于外界氣溫較高，可采用通風(fēng)措施，使溫度維持在10℃以下。入冬后，氣溫下降，可采用晝通夜閉的方法，保持窖內(nèi)溫度在0～1℃。相對(duì)濕度以80%～90%為宜，濕度不足時(shí)可在地面噴水保濕。當(dāng)外界溫度降到10℃以下時(shí)則應(yīng)注意封閉窖門(mén)。（3）加強(qiáng)檢查，及時(shí)剔除病穗爛粒要及時(shí)檢查窖內(nèi)衛(wèi)生以及葡萄的儲(chǔ)存情況，如發(fā)現(xiàn)病變的穗以以及爛粒，應(yīng)及時(shí)剔除，以免造成更大的損失。2．缸藏華北一帶一般在葡萄數(shù)量較少或庭院葡萄儲(chǔ)藏時(shí)采用缸藏法。儲(chǔ)藏前先將家用的甕或缸等容器洗凈、晾干，然后裝入葡萄果穗。裝果穗的方法有：（1）直接裝入法將葡萄輕輕放人缸內(nèi)，一層層平放，裝至缸的2/3處即可，并在上面覆蓋1層無(wú)病無(wú)傷的白菜葉。儲(chǔ)藏初期10～15天倒缸檢查1次。氣溫高時(shí)注意通風(fēng)，在氣溫降到－5℃時(shí)注意蓋好缸口，注意保溫，使缸內(nèi)溫度保持在1℃～2℃。一些地方群眾在缸底撒部分辣椒枝葉的干粉末，也有明顯的殺菌保鮮效果。（2）缸內(nèi)分格裝入法這種方法首先將容器洗凈、晾干之后，按照容器壁的斜度制成大小不同的“井”字形木格架，最底層距缸底10厘米，每格上放l層葡萄，每缸可放5～6層，然后用報(bào)紙將缸口密封糊實(shí)，一般不再翻缸。這種方法一般可將