佳肴酒家項(xiàng)目策劃書

中國飲食擁有幾千年的歷史，民間特色美食不勝其數(shù)，不同的地方形成了不同的飲食文化。我們的酒樓是一間集美食與文化雙享受的飲食店，在提供地方特色的菜肴同時(shí)，我們還將宣傳當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?、制作流程、旅游景點(diǎn)。以飲食宣揚(yáng)文化，用文化推廣飲食。本酒樓將不斷挖掘中國各地特色菜肴，以其成系統(tǒng)化的資源，以滿足顧客的不同需要。本酒樓旨在成為中國飲食與文化一體化的代表，并推向世界。我們滴酒樓將建在一線大城市的繁華路段，以極具特色的裝不用出遠(yuǎn)門，便可品嘗到各地原汁原味的菜肴?？蛻羰敲恳粋€(gè)項(xiàng)目、業(yè)務(wù)持續(xù)下去的基礎(chǔ)。得到客戶的認(rèn)可，我們才有資金的注入；有資金的不斷注入，我們才有營余，項(xiàng)目才可以運(yùn)行下去?？蛻魞r(jià)值用等式表達(dá)可以為：客戶價(jià)值=企業(yè)的生存基石=因此，我們秉承服務(wù)至上的工作態(tài)度，照顧每個(gè)客戶的需要，最大限度地滿足客戶需求，爭取客戶的認(rèn)可。1、各地特色食品，從各地方采購原材料，保持原汁原味2、提供當(dāng)?shù)匚幕糜尉包c(diǎn)宣傳，提供味覺、視覺、聽覺一體（大廳提供文化表演，客房提供視頻宣講）享受。3、統(tǒng)一招聘當(dāng)?shù)貜N師，廚房是半透明化，食客可以看見食一個(gè)優(yōu)雅的飲食環(huán)境，是為顧客創(chuàng)造舒適環(huán)境的前提。我們的餐廳設(shè)計(jì)獨(dú)特，大廳裝飾華麗、氣派，給食客一種高貴的感受；客房我們裝飾城具有不同景點(diǎn)的畫面，給食客營造一種謙意的品嘗氛圍。為了能夠吸引客人，提高餐廳客流量，我們不僅能夠提供同類競爭對手可以提供的一般的服務(wù)，還能提供不一樣的服務(wù)，使餐廳更能融入我們的消費(fèi)對象，穩(wěn)固地位，樹立口碑；我們將承辦小型宴會(huì)、派對，在顧客擁有特別意義的日子里，在本店留下終身難忘的時(shí)刻。前期：先推出粵東，粵北，粵西，粵南各幾種特色食品，做到推廣其特色的同時(shí)傳播鮮為人知的飲食文化。宣傳中期：不斷實(shí)地考察，發(fā)掘新的菜式，面向全省的各地方特并發(fā)掘等省的少數(shù)民族的特色的菜式。爭取在8～10年打造成中國各民間特色菜肴與小吃最集中的飲食后期：成為上市酒樓，推向世界，先把華僑社區(qū)作為第一市前期：1、在新浪網(wǎng)登廣告，我們將針對網(wǎng)絡(luò)媒體以與2、市場調(diào)研，研究消費(fèi)者的消費(fèi)傾向，并派發(fā)后期：在電視臺(tái)上等廣告，擴(kuò)大知名度。預(yù)計(jì)約30萬地方特色菜原材料與小吃。其中我們獲得利潤的①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜銷售，堅(jiān)持使⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。①采購的食品原料與成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變與其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格；③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等容；⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。①餐飲用食品采購必須索證。②需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒③要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中④要建立食品索證登記檔案，以備查。②每次采購必先由倉庫向采購部門申請。），經(jīng)理審批方可向客戶聯(lián)系采購。④采購部門必須保證材料與時(shí)、保質(zhì)、保量、價(jià)優(yōu)到⑤材料進(jìn)入公司以后，倉庫必與時(shí)清點(diǎn)數(shù)量，質(zhì)量管理部門驗(yàn)收質(zhì)量合格后，倉庫填制入庫單有關(guān)人員簽字送財(cái)務(wù)部門，倉管人員與時(shí)登記入帳。⑥供應(yīng)商必須提供請款單、發(fā)票、我司訂單，經(jīng)財(cái)務(wù)部門審核、經(jīng)理審批，才可付款。②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。③設(shè)有洗、刷、沖三個(gè)水池，并有標(biāo)志。④熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。⑤有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定①現(xiàn)金管理必須遵循錢帳分管，錢票分管原則，會(huì)計(jì)②每項(xiàng)現(xiàn)金收入必須由會(huì)計(jì)開據(jù)票據(jù)，出納收現(xiàn)，并在票上簽字蓋上“現(xiàn)金收訖”戳記。③現(xiàn)金收款票據(jù)必須設(shè)置多聯(lián)，客戶、會(huì)計(jì)、出納、經(jīng)辦人分別一聯(lián)，以便核對。④出納必須確?，F(xiàn)金的安全，防止遺失、偷竊。⑤出納必須根據(jù)經(jīng)辦人簽字、會(huì)計(jì)審核、經(jīng)理審批的⑥出納必須即時(shí)登記現(xiàn)金日記帳，核對收入、支出、余額并與實(shí)際庫存現(xiàn)金相符，做到日清日結(jié)束。⑦出納不得擅自借款給員工，借款必須有總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字，并不得超過規(guī)定限額。2、辦理營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，健康證等證件。含股份注4、流動(dòng)資金20萬（包括員工工資，采購等流動(dòng)費(fèi)用）5特色菜肴、小吃創(chuàng)業(yè)起步推出15種+5臺(tái)+50+0+50+100月月00年凈利潤：792000～1728000元護(hù)國菜是一道名菜，記者也曾經(jīng)一試，但護(hù)國菜與鮑翅結(jié)合卻十分新鮮。據(jù)說護(hù)國菜的得名還有段故事：傳說南宋末代皇帝昺逃到府縣的一間寺廟，寺中和尚見他疲乏饑渴，卻苦于寺中無物可餉，便用番薯葉為他做了羹湯，誰知小皇帝吃到這種菜后贊不絕口，賜名為“護(hù)國菜”。配合“護(hù)國菜”的名貴，廚師便用護(hù)國菜汁作為湯底煮鮑翅，讓這道菜更顯名貴。這道菜是用一個(gè)小爐上的，魚翅還熱辣辣地冒著氣泡的，廚師還在里面再加入了小麥碎，品嘗時(shí)感覺鮑翅滑爽之余還有一種特別的甘香。廚師為了將護(hù)國菜做得更加精細(xì)，先把番薯葉飛水去掉澀味，然后切碎攪成汁，再加入雞湯煮成羹，煮出來的菜羹顏色碧綠如翡翠，幾近藝術(shù)品。高檔菜當(dāng)然離不開名貴的海產(chǎn)干貨，除了貴價(jià)材料外，廚師還加入了燕麥這種粗糧，讓菜式更加健康。這道菜選用的材料是四頭鮑和燕麥，據(jù)說有滋陰的功效，還適應(yīng)了人們的健康需求。做法是把燕麥放入濃湯里面煮軟，然后加入鮮鮑燴熟，加入燕麥后鮑魚不但爽口，而且更有嚼頭。很多人在蒸魚時(shí)，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調(diào)好味的味汁置換之，家常鮮魚的清蒸之法，卻需保留原汁，為的是保持魚的本味。原料：鮮魚整條、粵北云耳、枸杞、姜、蔥、辣椒、鹽、雞精各適量。制作方法：①將鮮魚洗凈去鱗、起肉，切成無骨薄魚片，加鹽、雞精腌好，置于盤中，擺回魚的形狀。②上籠隔水清蒸美味菜肴，出籠后放蔥絲香菜。③另置凈鍋，在，有一句口頭語：無雞不成宴。吃雞是人必選的菜式，沙姜是特產(chǎn)，不僅能去除而以炒的方式來做組合，成品既有沙姜的異香，又保持了雞肉的滑膩。所以起名為“沙塵雞”，意即很了得的雞。原料：洲心雞、鮮沙姜、鹽、雞精各適量。制作方法：①把雞洗凈切件，用鹽、雞精腌好。②鍋置火上，燒熱油菜肴制作，鮮沙姜爆香，將雞件下鍋猛炒至全熟。注意別把湯汁炒得太干。雷州白切鴨化州香油雞韭菜油