陽光百搭餐飲項目策劃書大學(xué)生創(chuàng)業(yè)商業(yè)項目計劃書

1 1 二、市場分析 三、營銷模式 五、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)……………………六、盈利能力分析……………………七、風險分析……………八、財務(wù)分析……………九、風險防……………十、企業(yè)目標……………十二、其他………………快餐這個詞，是80年代的外來語，許多辭書上還沒有。港臺一帶獲譯作速食、即食等，英語中則稱做fastfood,意思也是快速的食品。而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當主食的食品?！懊褚允碁樘臁保诓惋嫎I(yè)林立的市場，快餐要贏得消費者的認可和信賴，就需要有自身的特色、“快餐”是傳統(tǒng)餐飲走向現(xiàn)代餐飲的突破口和先行軍，快捷簡單的生活節(jié)奏已經(jīng)代替了傳統(tǒng)機械式的生活模式。國民經(jīng)濟發(fā)展，人均收入的提高，是餐飲業(yè)發(fā)展新的增長點。人們休閑消費、旅游消費、購物消費為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個廣闊的空間。飲品，向來和主食快餐同等重要，有句俗語說：“人可以一日不吃人們更加青睞各種各樣的飲品和湯食。因此我們還推出了奶茶系列飲移動互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，新生代習慣在網(wǎng)上搞定一切，電子商務(wù)使很多傳統(tǒng)行業(yè)受到前所未有的巨大沖擊，唯有餐飲業(yè)絲毫不受影響，利用好移動互聯(lián)網(wǎng)，生意將更加火！洋快餐被國人稱為“垃圾食品”，是消費者永遠揮之不去的心理陰影。中式快餐完全符合國人消費習性，營養(yǎng)口味俱佳，具有最廣泛的客政府大煞奢靡之風，豪華餐廳紛紛關(guān)門，大眾化餐飲發(fā)展的春天已無須大廚，無大灶，徹底規(guī)避了廚房潛規(guī)則，小投資，沒有經(jīng)驗一從“蒸膳美”到“真善美”，極易記憶和傳播，是人們心渴望的正領(lǐng)先的電子程控的蒸制廚具，飯菜湯自動蒸制，快捷、安全、衛(wèi)生、節(jié)整店輸出“標準化”店鋪營運模式，像一流洋快餐一樣做中餐，容原盅蒸、木桶蒸、竹筒蒸，營養(yǎng)早餐，超值午餐，美味晚餐，產(chǎn)品線豐十年老店形象全面提升，各大媒體持續(xù)滾動宣傳，知名度美譽度日漸高從選址到開業(yè)，從設(shè)計到裝修，蒸膳美是資本市場中式快餐品牌的新寵，上市融資是指日可待自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是飯菜種類少、出飯速度慢、飯菜質(zhì)量差、營養(yǎng)搭配不合理、地域不同導(dǎo)致的飲食習慣的不同、營業(yè)方式單一等，因此雖然價格較低，但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，創(chuàng)建一家以學(xué)生為主要對象的餐飲連鎖店。單元店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的是大學(xué)生、教師。經(jīng)營日常主食主要提供午餐、晚餐、配送快餐，休閑小吃主要有特色冷飲和休閑小吃等。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有盡可能的融合各地不同口味菜式。而休閑小吃則提供各種冷飲糕點，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤，各種面包、蛋糕等。本餐廳采用自助快餐的方式，同時負有現(xiàn)代氣息、文化氣息，，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚中國快餐行業(yè)市場情況分析快餐店又稱速食店，指提供快捷與款式一貫的食品與服務(wù)但不提供餐桌服務(wù)或餐桌服務(wù)極少的餐廳。快餐店通常設(shè)有專為快速點餐、烹調(diào)與上菜而設(shè)的專屬點餐與烹調(diào)平臺。如今，快餐已成為大眾餐飲的主力業(yè)態(tài)，對帶動餐飲市場的增長起著至關(guān)重要的作用，因此，快餐是產(chǎn)業(yè)和高頻剛需。2015年中國快餐行業(yè)的銷售規(guī)模達7107億元，年復(fù)合快餐業(yè)在全球餐飲中占據(jù)的比例包括美國35%、歐洲30%、日本家八項規(guī)定的出臺，中國餐飲業(yè)不可避免地受到?jīng)_擊，增速繼續(xù)下滑，降幅進一步擴大，高端餐飲更是受挫嚴重。隨著高端餐飲的下滑和服務(wù)經(jīng)營的全面轉(zhuǎn)型，中國餐飲業(yè)的發(fā)展將聚焦在快餐、團餐、休閑餐與簡中式快餐是相對于西式快餐而言的，肯德基和麥當勞在中國的風行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來新的變化。隨著國人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式正餐已不能滿足國人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。這樣，以中國人餐飲習慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，一種全新的屬于中國本土的餐飲形式就誕生了。近年來，洋快餐在中國大行其道，雖然洋快餐一度受到中國消費者的青睞，但中式快餐仍以其品種優(yōu)勢、價格優(yōu)勢與在主要消費層次中的口味優(yōu)勢而占據(jù)了大部分的國快餐市場。式快餐店僅占10%，未來發(fā)展趨勢仍將以中式快餐食品占主導(dǎo)地位，洋快餐只能作為一種補充，無法成為主流。中式快餐與西式快餐相比，有著更為合理的營養(yǎng)和膳食搭配，口味上更符合中國大眾飲食習慣，菜品的選擇性更強；從消費水平來講，也更符合中國國情。顯然，在這快餐界的對決上，相對而言將更看好中式快餐的發(fā)展前景。本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為“陽光百搭餐飲”，是個人獨資企業(yè)。本店需創(chuàng)業(yè)資金#萬元，其中#萬元已籌集到位，剩下#萬元向銀行貸款。資金問題基1.快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點。以社會大眾為主要服務(wù)對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前市的餐飲市場為例，中式快餐除了品種大眾化以外，目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生與流動人口的歡迎，因此，快餐店的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以與車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果快餐店周圍沒有可觀的消費群體，2.珍珠奶茶發(fā)源于省。于冰奶茶加入粉圓。煮熟的粉圓外觀烏黑透亮，遂以“珍珠”命名，故稱“珍珠奶茶”。如今已遍布全球，是休品種多，口味佳。植物蛋白等營養(yǎng)豐富。奶茶有紅豆奶茶麥香紅茶。茉西瓜奶茶，木瓜奶茶等等。我們奶茶店還退出招牌奶茶。我們自己創(chuàng)制搭配的口味，襯托不同的心情物語。給消費者不同的味覺感受。餐店應(yīng)具備三點重要事項：方便快捷、物美價廉、整潔衛(wèi)生。（1）快捷模式。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動作都一定要熟練快速，快餐店的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才（2）物美價廉。選購食材需要做到安全衛(wèi)生，保證消費者健康，價位（4）環(huán)境整潔。餐店的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個人衛(wèi)生，總之要隨時保持快餐店整潔舒適的形象。（5）珍珠奶茶市場空間極度寬闊。需求量大。作為一家大學(xué)生自己創(chuàng)業(yè)的奶茶公司。具有獨特的優(yōu)勢和劣勢。競爭優(yōu)勢是我們是大學(xué)生自己創(chuàng)業(yè)。我們有靈活的頭腦，以誠信為本，善于抓住市場的優(yōu)勢。同時我們的消費主體是學(xué)生，價錢便宜合理又美味的奶茶對她們產(chǎn)生的吸引力是特別大的。大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可以免稅收，同時學(xué)?？梢蕴峁┫鄳?yīng)的優(yōu)惠條件和支持幫助，可以降低經(jīng)營成本。經(jīng)營過程中。創(chuàng)業(yè)學(xué)生既能夠積極參加社會實踐。積累共同創(chuàng)業(yè)。具體工作經(jīng)驗。又可以因為公司缺乏經(jīng)營管理經(jīng)驗。缺乏科學(xué)決策能力。前期資金投入少。缺乏雄厚資金實力。同時在校。大陸超市附近各有幾家奶茶經(jīng)營店。其占有的市場（6）對我們的業(yè)務(wù)開展具有一定的挑戰(zhàn)。但是既然選擇了正確的經(jīng)營方向。我們將把握我們獨特的經(jīng)營理念。不畏艱苦。堅持經(jīng)營。（7）我們將以實事求是的態(tài)度。熱情周到的服務(wù)。積極的開展創(chuàng)業(yè)的據(jù)我們的批發(fā)配料等計算。我們的成本是在0.5一杯。所以我們會有足夠的利潤。這個價格也對學(xué)生一族具有大的吸引力。二、市場分析1．客戶分析：陽光百搭餐飲的目標顧客有：到商業(yè)步行街購物娛樂①主要以吃飯逛街的學(xué)生為主。③奶茶從發(fā)展到現(xiàn)在還是擁有很多的消費者。2．競爭對手：陽光百搭餐飲附近共有4家主要競爭對手，其中規(guī)模其中快餐店中西兼營，價格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競3．本店優(yōu)勢：干凈整潔的店面環(huán)境，食品果蔬新鮮，奶茶口味純美，衛(wèi)生質(zhì)量方面是我店主要抓緊的一個環(huán)節(jié)，消費者食用放心，在價格方面也物美價廉，迎合大眾口味，定期推出新。本店劣勢：店面起步階段，難免要經(jīng)歷消費者的考驗，再加上我們推出的品牌知名度不高，所以起步階段比較困難，周圍快餐店居多，因此競隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰x擇性增強，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷?？觳偷纳鐣枨箅S之不斷擴大，市場的消費大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)得更加充分?，F(xiàn)代快餐的操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)接受和認同，并從快餐業(yè)擴展到餐飲業(yè)，成為我國餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)中國將是世界最大的快餐市場，盡管中式快餐離世界品牌還有一段落，關(guān)注的焦點，其經(jīng)濟和文化正從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代，特別是與漫長的農(nóng)業(yè)社會相伴而生的“慢吃慢喝”的生活方式，正在發(fā)生著深刻的變化，同現(xiàn)代社會結(jié)伴而行的快餐時代已向我們走來。何謂快餐？定義是：大眾化；快捷、簡便、營養(yǎng)、價廉；提供就餐場所；規(guī)?；a(chǎn)、經(jīng)營、管理?？觳妥鳛榻鉀Q人們一日三餐最基本生活需要的一種大眾化餐飲，在生活、工作節(jié)奏加快的今天，人們愈發(fā)覺得離不開它，在消費者生活中的分量越來越重了，其發(fā)展的速度之快，是前所未有的，據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計，到2000年底，全國快餐網(wǎng)從業(yè)人員300萬之眾，其中有一半是近幾年的下崗職工，快餐業(yè)年營業(yè)上，約占餐飲業(yè)營業(yè)總額的1/3，業(yè)專家預(yù)測，今年底營業(yè)額有望突破用標準化制作、工廠化生產(chǎn)、連鎖化經(jīng)營等現(xiàn)代快餐特點來衡量，絕大多數(shù)中式快餐企業(yè)還遠遠未達到要求，按13億人口的飲食消費比例來劃分，中式快餐無論是現(xiàn)有規(guī)模、傳統(tǒng)花式品種，還是獨具特色的經(jīng)營和其發(fā)展步伐都顯得太慢了。近年來，洋快餐大量進入中國市場，特別是加入WTO之后，中洋快餐的市場競爭將不可避免短兵相接，盡管洋快餐在鄉(xiāng)情、親情、人情和文化、傳統(tǒng)、習俗等方面不敵中式快餐，但洋快餐所具備的雄厚資金、大量人才、高新技術(shù)等是中式快餐所望塵莫與的。中國式快餐有深厚的文化底蘊。我國有著五千文明史，形成了博大精深的東方文化和飲食文化，在這種文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式憶餐就打上了鮮明的中國特色，從皇宮貢品，到民間小吃，數(shù)不勝數(shù)，尤其是我國有56個民族的大家庭，幾乎各民族都有一大批融匯本民族文化特色的風味小吃，許多風味小吃就是中式快餐的前身，如果用“十里不同鄉(xiāng)，百里不同吃”來形容中國地域飲食文化恐怕一點不為過。中式快餐有著廣闊的市場空間。我國有占世界五分之一的人口，如果每人年均快餐消費100元，就是1200億，而國貿(mào)易部餐飲司地點、時段靠快餐來解決溫飽，按人均5元消費計算，一年就是700多億，此類人數(shù)今后每年還以500萬以上速度遞增，最終可形成每天有3億人吃一次快餐的格局，市場之大，不可低估。中式快餐有著傳統(tǒng)的特色品種。中國人在吃上是頗有研究的，也是很講究的，形成了大批味、型、色俱佳的傳統(tǒng)品種，例如：拉面、刀削面、魚湯面、煎餅、面包、饅頭、蟹黃包、油餅、面餅、燒餅、餛就發(fā)展成中式快餐，每年有80萬人在全國各地開設(shè)拉面館，把西部高原特色小吃變成一個大產(chǎn)業(yè)來經(jīng)營。外國人上班時一路小跑、邊吃邊跑的情景，轉(zhuǎn)眼間成為許多國人的生活寫照，于是，工作餐、盒飯、快餐便應(yīng)運而生，大中城市中的上班族有許多人是靠吃盒飯或快餐來解決午餐的，旅游景點，車站碼頭、鬧市街口，甚至縣鄉(xiāng)一隅，快餐店的招牌和廣告舉目皆是，快餐車亦已成為街頭流動的新景觀。、XX、XX、、、、、等城市，5年前就出現(xiàn)了快餐服中午就可在工作室或辦公室吃到送上門的可口快餐，而且不收上門送餐費，吃后飯盒等集中放入垃圾桶，既與時、方便、又衛(wèi)生，很受人們的歡迎，僅這一塊消費群體，就足夠撐起中國快餐市場的半壁江山。以產(chǎn)業(yè)化為出路如何面對嚴峻挑戰(zhàn)，以有效增強我國民族快餐業(yè)的競爭力已成為餐飲業(yè)人士共同關(guān)心的焦點，在舉行的第四屆全國烹飪大賽中式快餐(套餐)比賽上，有關(guān)專家、名廚紛紛指出：標準化、工業(yè)化是中國快餐業(yè)發(fā)展的必由之路。貿(mào)局總經(jīng)濟師黃海認為，中式快餐市場空間廣闊，但產(chǎn)業(yè)化進程緩慢將會制約其進一步發(fā)展，黃海指出，去年我國快餐業(yè)在餐飲業(yè)整體增幅低于上年，并且食品消費占全社會居民消費比重呈下降趨勢的基礎(chǔ)上實現(xiàn)的，這表明快餐業(yè)的市場增長潛力巨黃海亦指出，我國快餐業(yè)的發(fā)展與社會需求相比仍存在較大差距，主要表現(xiàn)在中式快餐品種開發(fā)緩慢，科技含量不高，產(chǎn)業(yè)化和組織化程度較低等方面，使得中式快餐的標準化、規(guī)化發(fā)展步履艱難，在與西式快餐的競爭中也處于劣勢。隨著入世步伐的加快，在不久的將來各種西式快餐將會憑借其優(yōu)勢擠占國市場，因此，中式快餐必須加緊解決產(chǎn)業(yè)化問題。盡管西式快餐在中國“橫掃千軍如卷席”，但中式快餐在消費者心目中仍有著極其重要的位置，中國人始終還是要吃“中式快餐”的。這不僅僅是一種傳統(tǒng)情結(jié)，也有口味和飲食習慣上的差異。比如許多人認為西式快餐的食品比較容易上火，而中國人講究養(yǎng)身之道，在飲食方面也日益保健化。這種在飲食容上的差異，決定了中式快餐更具發(fā)的生活習慣，理應(yīng)占據(jù)上風，但事實上，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐卻憑借其良好的品牌效應(yīng)，全新的服務(wù)理念在中國市場上取得了主動，其中原因頗令人玩味。按《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》對快餐一詞所作的解釋，快餐的“快”有兩個含義，即省時和省力；快餐滿足人們的需求也有兩個方面的含義，即好吃和營養(yǎng)。由于中西傳統(tǒng)餐飲文化、生活習慣的不同，中西快餐也就形成了較大差異，這一差異主要體現(xiàn)在經(jīng)營品種與規(guī)模上：中式快餐口味多、品種全，注重色、香、味、形，以味為主；西式快餐品種較少，更注意食物營養(yǎng)；中式快餐以飯為主，飯多于菜，西式快餐菜多于飯，以肉為主；中式快餐多以手工生產(chǎn)、工藝復(fù)雜，西式快餐以機械化生產(chǎn)為主，設(shè)備配送較規(guī)。相比之下，西式快餐在員工的招聘、培訓(xùn)、管理上有一整套科學(xué)、嚴格、合理的培訓(xùn)，其中投入相較而言，西式快餐注重品牌意識，而中式快餐品牌意識淡薄。以麥當勞、肯德基為代表的西式快餐，其品牌與企業(yè)形象都是經(jīng)過幾十年的沉淀和積累，具有悠久的歷史和品牌優(yōu)濟的發(fā)展，人們選擇的商品在質(zhì)量、技術(shù)上的差別日益縮小，能贏得顧客的就是“品牌”二字，只有樹立自己的品牌，才能求生存，求發(fā)展。西式快餐擁有雄厚的資金力量，而中式快餐往往資金薄弱。目展到2-3個連鎖店已是不錯，而很難發(fā)展為在全國、乃至全世界的知名集團和企業(yè)公司。借鑒西式快餐的發(fā)展經(jīng)驗，凝聚資金，集中力量發(fā)展幾具快餐業(yè)中的航空母艦企業(yè)，是中式快餐揚眉吐氣的途徑之一。中式快餐的推銷和促銷手段單一、呆板。在傳統(tǒng)的飲食業(yè)中，多是沒有推銷和促銷活動。西式快餐則多以豐富多彩的促銷手段，如價格打折，贈送禮品，發(fā)放貴賓券等，并輔以大量的廣告宣傳，以此吸引式快餐學(xué)習，是其發(fā)展的起點。然而學(xué)習國際化的管理經(jīng)驗，決不意味著可以簡單模仿、照搬。最重要的是在市場定位、目標造型和體系確立上作文章。中式快餐應(yīng)根據(jù)消費者的不同創(chuàng)制組合既具有鮮明特點，又具有豐富多彩的地方風味的快餐，如學(xué)生餐、辦公餐、老年餐等，走具有自身特色的發(fā)展道路。但中式快餐要取得成功亦非易事，在中西文化日益交融的今天，中式快餐應(yīng)吸取西式快餐的長處，采用現(xiàn)代化經(jīng)營和規(guī)?；芾怼＠?，各連鎖店的裝修和設(shè)計、標牌統(tǒng)一標準，供應(yīng)品種的價目表與餐桌位置的設(shè)置，員工的服飾等等，特別是標準、快捷、優(yōu)1．品種選擇是快餐經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店A．早餐：a.油條、小籠包、菜夾餅、肉夾饃等。b.豆?jié){、稀飯、豆第一是飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面食類：如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以與第三是面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉,顧客到了以后制作，而面點則可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業(yè)額.但需要注意的是，任何快餐店經(jīng)營的品種都不可過多過雜，否則既會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個快餐店只經(jīng)營一類快餐品種，要么經(jīng)營飯食，要么經(jīng)營面條，要么經(jīng)營面點；另一種是以經(jīng)營某類快餐品種為主，兼營部分其它兩類品種為輔。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營，所有的品種加起來最多最好同時經(jīng)營幾種湯菜并提供一些免費小菜。(1、食譜配方是在高級營養(yǎng)師指導(dǎo)下配制的：在快餐的基礎(chǔ)上突出了營養(yǎng)的特點，并且食物的配比合理平衡，所含營養(yǎng)素全面，能滿足人體需要的營養(yǎng)量。這是在一般快餐公司沒有的。(2、食物容多樣化：每份餐包括了五大類食物，即谷薯類，蔬菜類，肉蛋類，豆類，油脂類，數(shù)量充足，比例適當。供給的一份餐中有1-3種肉類，或雞或魚或牛或豬或海產(chǎn)品等，蔬菜占50%比例，其中有葉、根、莖、花、瓜、豆類、菌類、海藻等不同的蔬菜。主食以米飯為主，配以紅豆，綠豆，玉米粒等雜糧，經(jīng)常更換。每份餐有3-7種食物品種搭配，可稱的上花樣多，品種齊全。鈣偏低外，其余營養(yǎng)素均滿足一餐的需要量。(4、烹調(diào)美味可口：菜肴口味以閩菜特色為主，清淡，鮮美，注重菜的原汁原味。配料精致，考究，以塊、片、丁、絲、條不同形狀組合協(xié)調(diào)，并采用燒、炒、煎、熗、炸、蒸各種烹調(diào)方法。出品后色、香、味、(5、衛(wèi)生好：率先使用環(huán)保盒，一次到位?？偣驹O(shè)有食出廠的食品每天進行檢測。各分公司設(shè)有專職質(zhì)檢員，把好每道菜肴的制做工藝流程，確保食品衛(wèi)生安全。以上充分顯示了營養(yǎng)快餐的五大特點：快捷，衛(wèi)生，營養(yǎng)，美味，價廉。最終消費群體是：在寫字樓的上班一族。（三）通路策略為：A）、店鋪銷售B）、訂購C）、包月銷售所有的店鋪統(tǒng)一的裝修、統(tǒng)一標準，導(dǎo)入公司的CIS。工作人員統(tǒng)一著（四）經(jīng)營時間：早7：00—晚23：00陽光百搭餐飲位于商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔中式快餐店，過渡階段會隨著顧客需求度增加西餐、農(nóng)家飯等，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式A.制作原料（由供應(yīng)商以最優(yōu)價提供）以奶茶為主要原料，加上珍珠，西米等，可根據(jù)不同口味要求選擇合適的原料和設(shè)備（如封口機、封口膜、杯子、吸管、攪拌機、飲水機、容器、巴臺匙、冰格、冰夾、密封罐等）。接受免費技術(shù)培訓(xùn)（即如何做出美味的奶茶的技術(shù)）。為了更好的掌握技術(shù)，我們決定組織人員進行專門的培訓(xùn)。其次，自行充分掌握泡制奶茶的技術(shù)。在成功開店以與掌握有原料也有現(xiàn)貨之后，我們必須安排至少5天的時間做技術(shù)的熟練和產(chǎn)品的制作。最后，后期技術(shù)更新。鑒于我們要進行自我研究新產(chǎn)品來贏取客人的喜好，我們要提前預(yù)定新樣品和材料。同時提前商定時間進行技術(shù)C.培養(yǎng)創(chuàng)新能力不斷推出新，促進產(chǎn)品的更新?lián)Q代，滿足消費需求。a.初期：投入資金進行宣傳，保證質(zhì)量贏取客人的信任與喜愛，確認主要的消費群體，要以良好的服務(wù)態(tài)度對待每一位顧客。b.經(jīng)營一段時間以后，增加材料預(yù)定渠道。擴招店員（以在校大學(xué)生兼職為主）擴大產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模。增加奶茶的產(chǎn)品種類和數(shù)量，同時提高質(zhì)量。倘若經(jīng)營旺盛可在財大其它校區(qū)蛟橋，麥盧甚至其它大學(xué)c.保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)水平。要求店工作人員掌握必要的禮儀規(guī)，男女服務(wù)員的面容，著裝以與與顧客交流時的態(tài)度，方法等。本店初建期主要要裝修門面和室，需購買吊頂、地磚、吧臺、頂燈、店外燈箱、招牌、座椅等，其費用為30000。（1）促銷計劃和廣告策略①宣銷并進，在終端店促進是課踩用優(yōu)惠銷售和贈送禮品等方式，在保證銷量的同時，帶動品牌的成長。②對于不適合逛街的冬夏季，我們可以推出購買8杯以上就送貨上③為提高奶茶的知名度，進行廣告宣傳，邀請消費者免費試嘗等策我們的奶茶定價為1.5元一杯~3元不等。根據(jù)不同的口味與配料。根據(jù)我們的批發(fā)配料等計算。我們的成本是在0.5一杯。所以我們會有足夠的利潤。這個價格也對學(xué)生一族具有大的吸引力。（3）營銷隊伍和管理提高前后臺的有效協(xié)同的響應(yīng)能力，科學(xué)規(guī)的管理流程，提高店員的素質(zhì)和職業(yè)習慣。選好地段和店面，把握“客流”就是“錢流”原則在人流熙攘的熱鬧地段開店，成功的幾率往往比普通地段高出許多?？土髁枯^大的地段①城鎮(zhèn)的商業(yè)中心(即我們通常所說的“鬧市區(qū)”)；②車站附近(包括火車站、長途汽車站、客運輪渡碼頭、公共汽車的起點和終點站)；③醫(yī)院門口(以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳)；由于主要客源是師生群體，因此在寒暑假期間會出現(xiàn)銷售量會銳減的情產(chǎn)品的生產(chǎn)受客觀因素較小，自由性比較大，投資成本低，但是也有可能會店面可位于每天人流量相當可觀的繁華地段，面積需達到40平米，且除了對外的店面外，還應(yīng)有兩間小房間，一間用來作為員工進行奶茶加工的工作室，另一間就作為衛(wèi)生間。店面裝修關(guān)系到一家店的經(jīng)營風格，與外觀的第一印象，因此，裝潢廠商的選擇十分重要，所找的裝潢廠商必須要有相關(guān)店面的裝潢經(jīng)驗。在裝潢前請裝潢公司先畫圖，包括平面圖、立面圖、側(cè)面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。為便于溝通清楚自己所想要裝潢的模樣，最好先帶裝潢廠商到同類型的店去實地觀摩，說清楚自己想要裝潢的感覺，這樣裝潢出來的店面，才會比較貼近自己的想法。根據(jù)實際需求合理的將主食區(qū)域與飲品區(qū)結(jié)合起來，注重裝修特1．本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名（1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。，網(wǎng)絡(luò)留言不計算。有意者必（2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同(含試用期)。依134廚師3炒菜，面食，西點0打雜，上菜1000店長負責制：下管收銀員、廚師、服務(wù)員。公章、財務(wù)章由本人一手管理。員工有員工準則，貼于操作間，每人外出要留言，個人必須對產(chǎn)品負責（與工資掛鉤），年底發(fā)紅包。分析指標：銷售利潤率銷售利潤率=稅后凈利潤/銷售收入總額×100%（單位：元）據(jù)調(diào)查估計第一月每天能賣600杯，第二月每天能賣700杯，第三計算結(jié)果表明，我店未來三月的利潤呈增加趨勢，說明我店的經(jīng)營情經(jīng)營風險就是指在資本經(jīng)營活動中所遇到或存在的某些不確定因素造成的經(jīng)營活動的經(jīng)營結(jié)果偏離預(yù)期可能性的風險。就目前而言，本奶茶店店經(jīng)營活動中可能出現(xiàn)的風險大致可總結(jié)為：市場風險、技術(shù)風險（一）、市場風險與對策在該奶茶店店的創(chuàng)立階段與經(jīng)營過程中，該店可能會存在下列的市①消費者對該店產(chǎn)品認知程度低，達不到該店營銷目標所要求的知名茶店不能吸引預(yù)期數(shù)量的顧客，低于營銷目標要求。①針對達不到營銷目標所存在的風險，該店將主要把廣告等促銷活動做到位，在學(xué)校大力宣傳達到理想的宣傳效果，縮短消費者對該店與其產(chǎn)②發(fā)展特色服務(wù)，形成奶茶店的核心競爭力。采取各種營銷手段，樹立良好的品牌形象，迅速占領(lǐng)市場，在學(xué)生市場中形成良好的口碑效應(yīng)。③在奶茶的設(shè)計和店面管理上，著重突出創(chuàng)新的作用，把設(shè)計創(chuàng)新作為公司的生命之源，力量之源。④建立和完善市場信息反饋體系，定期在學(xué)校進行市場調(diào)查，與時把握市場變動的趨勢，把握好消費者傾向。（二）、技術(shù)風險與對策該店尚處在創(chuàng)業(yè)初級階段，在奶茶的設(shè)計和市場的要求方面還無法達到最完美的結(jié)合，同時在奶茶銷售或經(jīng)營過程中出現(xiàn)的設(shè)備低劣本店所有帳目情況必須與時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每目的收入應(yīng)進行與時清點，所有點菜的菜單與收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對與入帳。店所有的物品屬店的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資．以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資(1)本店固定資產(chǎn)()萬元/桌椅()套/營業(yè)面積()平方米/冷凍(2)每日流動資金為多少萬元(主要用于突發(fā)事件以與臨時進貨)。(3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳．這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目（一）風險因素分析：根據(jù)餐飲行業(yè)的特點，我認為風險在于：1.類似于非典類的大災(zāi)難，人們不放心在外就餐。2.天氣因素（大風大雨），顧客減少，天氣炎熱寒冷時期顧客等待時3.競爭對手增多拉走部分或者潛在客戶。4.原材料漲價或采購困難，產(chǎn)品質(zhì)量下降。1.維持、用流動資金可以頂2-3個月，2.轉(zhuǎn)變品種，盡量減損，利用空余時間研發(fā)新產(chǎn)品。3..不降價，提高食品質(zhì)量，用良好的服務(wù)態(tài)度和安全衛(wèi)生的食品留4.變換產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，把好驗貨關(guān)口。5.制定一套規(guī)的食品衛(wèi)生合格制度，店備有驗鈔機。1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富．但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè)．想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本，兩年擴大經(jīng)2．本店將在3年增設(shè)1家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在眾多快餐品牌中闖出一片天地．并成餐飲市場的知名品牌。以品牌為依托，占領(lǐng)快餐市場1．開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表。根據(jù)消費者的需求，完善本店的產(chǎn)2．推出會員制分季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3．每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)?1名)可獲1.色調(diào)：以黃色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活波的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品味。一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設(shè)計一些較為私密的座位，讓長時間逗留的顧客充分享受那種怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分的群體都有自己喜歡的角落或桌。3.燈飾和燈光：可以選擇不同顏色的燈光烘托出餐廳的氣氛，選擇不4.工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳的氣氛和消費者偏