小麥加工工藝參數(shù)優(yōu)化與調(diào)整考核試卷

小麥加工工藝參數(shù)優(yōu)化與調(diào)整考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.下列哪種因素不會影響小麥加工的出粉率？（）

A.小麥品種

B.磨輥間距

C.篩網(wǎng)規(guī)格

D.小麥含水量

2.在小麥加工過程中，哪種參數(shù)的調(diào)整可以降低面粉的灰分含量？（）

A.提高磨輥轉(zhuǎn)速

B.減少磨輥間距

C.增加篩網(wǎng)層數(shù)

D.提高小麥含水量

3.下列哪個參數(shù)不屬于小麥加工工藝參數(shù)？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.濕度控制

D.小麥品種

4.在小麥加工過程中，為了提高面粉的精度，應(yīng)采取以下哪種措施？（）

A.減少磨輥間距

B.增大磨輥間距

C.減少篩網(wǎng)層數(shù)

D.提高小麥含水量

5.下列哪個因素對小麥加工的能耗影響最大？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥含水量

D.磨輥轉(zhuǎn)速

6.在小麥加工過程中，以下哪個參數(shù)的調(diào)整可以降低面粉的破損率？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.降低小麥含水量

7.下列哪個工藝參數(shù)對小麥加工的出粉率影響最?。浚ǎ?/p>

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥含水量

D.磨輥材料

8.在小麥加工過程中，為了降低面粉的灰分含量，以下哪個措施是錯誤的？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.降低小麥含水量

9.下列哪個因素會影響小麥加工的面粉白度？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥品種

D.磨輥轉(zhuǎn)速

10.在小麥加工過程中，以下哪個參數(shù)的調(diào)整可以提高面粉的吸水率？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.降低小麥含水量

11.下列哪個工藝參數(shù)對小麥加工的面粉粒度分布影響較?。浚ǎ?/p>

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥含水量

D.磨輥轉(zhuǎn)速

12.在小麥加工過程中，以下哪個參數(shù)的調(diào)整可以降低面粉的糊化度？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.提高小麥含水量

13.下列哪個因素會影響小麥加工的面粉膨脹勢？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥品種

D.磨輥轉(zhuǎn)速

14.在小麥加工過程中，以下哪個參數(shù)的調(diào)整可以降低面粉的蛋白質(zhì)含量？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.提高小麥含水量

15.下列哪個工藝參數(shù)對小麥加工的面粉品質(zhì)影響較大？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥含水量

D.磨輥材料

16.在小麥加工過程中，以下哪個參數(shù)的調(diào)整可以提高面粉的彈性？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.降低小麥含水量

17.下列哪個因素會影響小麥加工的面粉口感？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥品種

D.磨輥轉(zhuǎn)速

18.在小麥加工過程中，以下哪個參數(shù)的調(diào)整可以降低面粉的黏度？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.提高小麥含水量

19.下列哪個工藝參數(shù)對小麥加工的面粉穩(wěn)定性影響較大？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥含水量

D.磨輥材料

20.在小麥加工過程中，以下哪個參數(shù)的調(diào)整可以提高面粉的儲存穩(wěn)定性？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.降低小麥含水量

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.下列哪些因素會影響小麥加工的出粉率？（）

A.小麥品種

B.磨輥間距

C.篩網(wǎng)規(guī)格

D.小麥含水量

2.在小麥加工過程中，哪些參數(shù)的調(diào)整可以改善面粉的色澤？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.選用合適的小麥品種

D.控制磨輥轉(zhuǎn)速

3.下列哪些參數(shù)屬于小麥加工工藝參數(shù)？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.濕度控制

D.小麥品種

4.以下哪些措施可以降低小麥加工過程中的能耗？（）

A.優(yōu)化磨輥間距

B.改進篩網(wǎng)設(shè)計

C.提高小麥含水量

D.控制磨輥轉(zhuǎn)速

5.在小麥加工中，哪些因素會影響面粉的吸水率？（）

A.小麥品種

B.磨輥間距

C.篩網(wǎng)規(guī)格

D.小麥含水量

6.以下哪些工藝參數(shù)調(diào)整可以降低面粉的破損率？（）

A.增加磨輥間距

B.減少篩網(wǎng)層數(shù)

C.降低磨輥轉(zhuǎn)速

D.控制小麥含水量

7.下列哪些因素會影響小麥加工后面粉的烘焙性能？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥品種

D.面粉的粒度分布

8.在小麥加工過程中，哪些參數(shù)的調(diào)整有助于提高面粉的穩(wěn)定性？（）

A.優(yōu)化磨輥間距

B.改進篩網(wǎng)設(shè)計

C.控制磨輥轉(zhuǎn)速

D.調(diào)整小麥含水量

9.下列哪些工藝參數(shù)對面粉的糊化度有影響？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥含水量

D.磨輥轉(zhuǎn)速

10.在小麥加工過程中，哪些參數(shù)的調(diào)整可以提高面粉的彈性？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.選擇合適的小麥品種

11.以下哪些措施可以降低面粉的黏度？（）

A.優(yōu)化磨輥間距

B.改進篩網(wǎng)設(shè)計

C.提高磨輥轉(zhuǎn)速

D.控制小麥含水量

12.下列哪些因素會影響面粉的儲存穩(wěn)定性？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥品種

D.面粉的粒度分布

13.在小麥加工過程中，哪些參數(shù)的調(diào)整有助于提高面粉的口感？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥品種

D.磨輥轉(zhuǎn)速

14.以下哪些工藝參數(shù)調(diào)整可以改善面粉的白度？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.選擇高白度的小麥品種

D.控制磨輥轉(zhuǎn)速

15.下列哪些措施可以降低面粉的蛋白質(zhì)含量？（）

A.增加磨輥間距

B.減少篩網(wǎng)層數(shù)

C.降低磨輥轉(zhuǎn)速

D.調(diào)整小麥含水量

16.在小麥加工過程中，哪些參數(shù)的調(diào)整有助于提高面粉的膨脹勢？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥品種

D.面粉的粒度分布

17.以下哪些因素會影響小麥加工的能耗和出粉率？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥含水量

D.磨輥轉(zhuǎn)速

18.下列哪些工藝參數(shù)對面粉的品質(zhì)有顯著影響？（）

A.磨輥間距

B.篩網(wǎng)規(guī)格

C.小麥品種

D.加工環(huán)境

19.在小麥加工過程中，哪些參數(shù)的調(diào)整可以降低面粉的灰分含量？（）

A.減少磨輥間距

B.增加篩網(wǎng)層數(shù)

C.控制小麥含水量

D.選擇低灰分的小麥品種

20.以下哪些措施可以提高小麥加工的自動化水平和效率？（）

A.優(yōu)化磨輥間距

B.改進篩網(wǎng)設(shè)計

C.采用先進的控制系統(tǒng)

D.提高磨輥轉(zhuǎn)速

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工過程中，磨輥間距的調(diào)整對______的出粉率有直接影響。

2.為了提高面粉的精度，通常會增加______的層數(shù)。

3.小麥的含水量對加工過程中的______影響較大。

4.在小麥加工中，______是衡量面粉質(zhì)量的重要指標之一。

5.通過調(diào)整磨輥轉(zhuǎn)速，可以控制面粉的______。

6.小麥加工中，篩網(wǎng)規(guī)格的選擇會影響面粉的______。

7.為了降低面粉的破損率，可以適當______磨輥間距。

8.小麥品種的選擇會影響面粉的______和口感。

9.在小麥加工中，灰分含量主要反映面粉中______的含量。

10.自動化控制系統(tǒng)的應(yīng)用可以提高小麥加工的______和效率。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工過程中，磨輥間距越大，出粉率越高。（）

2.增加篩網(wǎng)層數(shù)會降低面粉的精度。（）

3.小麥含水量越高，加工出的面粉質(zhì)量越好。（）

4.面粉的粒度分布與磨輥轉(zhuǎn)速無關(guān)。（）

5.提高磨輥轉(zhuǎn)速可以降低面粉的破損率。（）

6.小麥品種對面粉的烘焙性能沒有影響。（）

7.面粉的糊化度越高，其烘焙性能越好。（）

8.磨輥的材料對小麥加工的能耗有顯著影響。（）

9.面粉的儲存穩(wěn)定性與其粒度分布無關(guān)。（）

10.小麥加工過程中的自動化水平越高，面粉品質(zhì)越不穩(wěn)定。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述小麥加工過程中磨輥間距對出粉率的影響，并說明如何通過調(diào)整磨輥間距來優(yōu)化出粉率。

2.描述篩網(wǎng)規(guī)格在小麥加工中的作用，以及如何根據(jù)面粉的粒度分布要求選擇合適的篩網(wǎng)規(guī)格。

3.討論小麥含水量對面粉質(zhì)量的影響，并解釋在加工過程中如何控制小麥的含水量以獲得高質(zhì)量的面粉。

4.分析小麥品種對面粉烘焙性能的影響，并闡述在選擇小麥品種時應(yīng)考慮哪些因素以提高面粉的烘焙性能。

標準答案

一、單項選擇題

1.D

2.A

3.D

4.A

5.C

6.A

7.D

8.D

9.C

10.D

11.D

12.D

13.C

14.D

15.A

16.C

17.C

18.C

19.B

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.AC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ACD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABD

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.面粉

2.篩網(wǎng)

3.能耗

4.粒度分布

5.破損率

6.粒度分布

7.減小

8.品質(zhì)

9.礦物質(zhì)

10.效率

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.√

9.