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文檔簡介

模塊五蒸汽制作奶泡

原理模塊五蒸汽制作奶泡

原理咖啡廳運營與服務(wù)

牛奶咖啡（CoffeeLatte）的藝術(shù)性牛奶咖啡起源于歐洲第一家咖啡館。由于歐洲人不喜歡連咖啡渣一起喝下去；也不太適應(yīng)濃黑焦苦的飲料。維也納的歐洲第一家咖啡館的老板改變了配方，過濾掉咖啡渣，并加入大量牛奶——這就是如今咖啡館里常見的“拿鐵”咖啡的原創(chuàng)版本?！澳描F”是意大利文“Latte”的譯音，原意為牛奶。拿鐵咖啡(CoffeeLatte)是花式咖啡的一種。更多的人是因為咖啡拉花（Latteart）而喜愛上了咖啡，意思就是牛奶在咖啡上形成的藝術(shù)。

何為完美的牛奶咖啡（CoffeeLatte）完美牛奶咖啡的質(zhì)量應(yīng)該是完美濃縮咖啡和完美牛奶的結(jié)合體完美牛奶咖啡應(yīng)該是這樣的：

好聞，具有濃郁的甜韻和焦香味。

好喝，入口綿密粘稠、口腔溫暖香甜、質(zhì)感醇厚、余韻具有焦糖或者奶油糖的香氣。

好看，顏色黑白分明、圖案美觀、構(gòu)圖對稱清晰。Part1如何能夠制作完美的牛奶BaristaPart1完美牛奶咖啡體驗體驗結(jié)果描述：每組一杯卡布奇諾咖啡；小組飲用后派代表從自己的角度（包括香氣、質(zhì)感）描述咖啡與牛奶的感受。BaristaPart1優(yōu)質(zhì)奶泡的主要特征具有奶油一樣的粘稠度奶泡表面有亮麗的光澤入口順滑豐滿有彈性具有明顯的甜感BaristaPart1牛奶的主要成分是熱牛奶制作的基礎(chǔ)Barista牛奶的化學(xué)成分是重質(zhì)量的、不易分解，包括：碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪

礦物質(zhì)Part1牛奶的主要成分是熱牛奶制作的基礎(chǔ)Barista任務(wù)思考問題1：

杯中牛奶是否有明顯的甜感？任務(wù)思考問題2：

杯中牛奶的粘稠度如何？如何能夠形成奶油質(zhì)感和香甜？Part1化學(xué)反應(yīng)是牛奶質(zhì)感改變的重要因素加熱——分子重新組合碳離子具有很強的吸附性實驗：比較常溫牛奶與熱牛奶的區(qū)別BaristaPart1熱牛奶就能夠?qū)崿F(xiàn)完美牛奶咖啡嗎？實驗：

簡單加熱牛奶，并形成一般的奶泡，觀看倒入咖啡后的結(jié)果Barista思考：為何會發(fā)生這種狀況？Part1完美牛奶的影響因素溫度在67℃至70℃釋放乳糖——香甜泡沫的密度細致均勻——口感厚重粘稠，能與咖啡融合含水量少——彈性好，有張力，推出容易形成圖案BaristaPart12.4課堂小結(jié)，請回答a.優(yōu)質(zhì)奶泡有

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