養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂管理規(guī)范

1GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服4.4應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全承諾、監(jiān)25.2食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置初加工、烹飪、餐用具清洗消毒、原料和半成品貯存等功能場(chǎng)所，食品處理區(qū)5.6宜根據(jù)老人的疾病特點(diǎn)及飲食需求，設(shè)置制作普通膳食、軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食等特殊膳6.1供水設(shè)施、排水設(shè)施、照明設(shè)施、通風(fēng)排煙設(shè)施、貯存設(shè)施、廢棄物存放設(shè)施、餐用具清洗消毒6.2用于盛放和加工原料、半成品、成品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)能明顯區(qū)分，分開(kāi)放置和使用，避免6.3用于食品加工的工器具，宜使用食品級(jí)不銹鋼材料，不宜使用木質(zhì)材料。確有必要使用木質(zhì)工器6.5應(yīng)配備方便老人就餐的餐桌椅，桌椅應(yīng)牢固穩(wěn)定、無(wú)尖銳棱角。宜配備可移動(dòng)的分餐設(shè)施，滿足7.3應(yīng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)并保留供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明與購(gòu)物憑證，準(zhǔn)確記錄產(chǎn)7.4應(yīng)在散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）、自行分裝食品貯存位置處標(biāo)識(shí)食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)7.7變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放在有明確標(biāo)識(shí)的場(chǎng)所，及時(shí)采取無(wú)害3），8.3.2食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)8.4.2留樣食品應(yīng)使用清潔的專(zhuān)用容器和專(zhuān)用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度應(yīng)在0℃~8℃。8.6.2消毒后的餐用具應(yīng)存放在專(zhuān)用保潔設(shè)施或者場(chǎng)所內(nèi)。保潔設(shè)施或者場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，防止清洗8.6.3鼓勵(lì)食堂根據(jù)實(shí)際情況統(tǒng)一提供餐用具，并進(jìn)行集中清洗消毒。就餐人員自帶餐用具的，應(yīng)指9.2餐廚廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，不應(yīng)溢出廢棄物存放設(shè)施。在餐飲服務(wù)場(chǎng)所外適宜地點(diǎn)，宜設(shè)置結(jié)構(gòu)密49.3餐廚廢棄物由第三方負(fù)責(zé)收運(yùn)的，應(yīng)索取并留存餐廚廢棄物收運(yùn)者的資質(zhì)證明復(fù)印件，與其簽訂10.5與外界相通的通道應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，選擇安裝門(mén)簾、風(fēng)幕機(jī)等設(shè)施，