高中生物教案-第二節(jié) 組成生物體的化合物

高中生物教案-第二節(jié)組成生物體的化合物

一、知識結(jié)構(gòu)

二、教學(xué)目的

1.組成生物體的水、無機(jī)鹽、糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、核酸這幾種

化合物的化學(xué)元素組成、在細(xì)胞內(nèi)的存在形式和重要的功能（C：理解）。

2.組成生物體的無機(jī)化合物和有機(jī)化合物是生命活動的基礎(chǔ)（C：

理解）。

3.各種化合物只有按照一定的方式有機(jī)地組織起來，才能表現(xiàn)出

細(xì)胞和生物體的生命現(xiàn)象（A：知道）。

三、重點(diǎn)和難點(diǎn)

1.教學(xué)重點(diǎn)

組成生物體的無機(jī)化合物和有機(jī)化合物的化學(xué)元素組成，各種化

合物在細(xì)胞中的存在形式和重要功能。

2.教學(xué)難點(diǎn)

（1）蛋白質(zhì)的化學(xué)元素組成、相對分子質(zhì)量、基本組成單位、分

子結(jié)構(gòu)和主要功能。

（2）核酸的化學(xué)元素組成、相對分子質(zhì)量、基本組成單位和重要

功能。

四、教學(xué)建議

本節(jié)的教學(xué)內(nèi)容較多而時間又較緊，教師要注意合理分配時間,

突出重點(diǎn)和難點(diǎn)。建議教師對水、無機(jī)鹽、糖類和脂質(zhì)的內(nèi)容安排1

課時，蛋白質(zhì)和核酸的內(nèi)容安排1課時，學(xué)生實(shí)驗(yàn)用1課時。

在本節(jié)教學(xué)的開始，教師可以利用教材中講到的細(xì)胞內(nèi)各種化合

物的含量表，從整體上概括出構(gòu)成細(xì)胞的化合物；指出生命的物質(zhì)基

礎(chǔ)，是以蛋白質(zhì)和核酸為主體的多分子體系。，全國公務(wù)員共同天地

在講授無機(jī)化合物水時，可以從水在細(xì)胞、組織中兩種存在形式

的分析入手，引出水的作用。引導(dǎo)學(xué)生理解水的含量與生命活動的狀

態(tài)密切相關(guān)。在講述水時，要注意滲透出兩種形式的水存在著動態(tài)轉(zhuǎn)

化，不能截然分開。如果能恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用生活常識，說明水的存在狀態(tài)

和作用，將會更吸引學(xué)生，使學(xué)生加深對水的認(rèn)識。

關(guān)于無機(jī)鹽的教學(xué)，可以從學(xué)生已知的知識中提出問題，通過簡

明的分析，使學(xué)生懂得無機(jī)鹽的存在形式和作用。例如，為什么在觀

察動物和人的細(xì)胞時，要用一定濃度的生理鹽水?為什么長期缺乏鐵

會出現(xiàn)缺鐵性貧血?從這些問題的分析過程中，歸納出無機(jī)鹽對維持

細(xì)胞形態(tài)、參與重要的物質(zhì)組成等作用。

關(guān)于糖類的教學(xué)，應(yīng)該盡量聯(lián)系學(xué)生生活中經(jīng)常接觸的糖類物質(zhì),

提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增加感性認(rèn)識。在本節(jié)教學(xué)中，要注意適當(dāng)突

出后邊將要應(yīng)用的糖類知識，這樣可以為進(jìn)一步的學(xué)習(xí)打下知識基礎(chǔ)。

通過講述糖類的水解作用，使學(xué)生理解單糖、二糖、多糖三者的區(qū)別

和聯(lián)系。關(guān)于糖類的作用，既要突出它是生命系統(tǒng)賴以維持的主要能

源物質(zhì)，又要點(diǎn)出它是細(xì)胞許多結(jié)構(gòu)中不可缺少的成分。

關(guān)于脂質(zhì)的教學(xué)，似乎可以滲透儲存脂質(zhì)（脂肪）、結(jié)構(gòu)脂質(zhì)（磷

脂等類脂）、功能脂質(zhì)（固醇）的提法，這樣有利于學(xué)生對不同脂質(zhì)的

作用特點(diǎn)的理解。在學(xué)生條件較好的學(xué)校，可以分析一下磷脂分子的

特點(diǎn)，為學(xué)習(xí)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)打下基礎(chǔ)。

蛋白質(zhì)的內(nèi)容是本節(jié)教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)。教師在講述蛋白質(zhì)的組

成和結(jié)構(gòu)時，可以按照以下教學(xué)思路來設(shè)計(jì)教學(xué)過程：①通過列舉水、

葡萄糖、幾種蛋白質(zhì)的相對分子量，使學(xué)生認(rèn)識到蛋白質(zhì)屬于生物大

分子；②指出對生物大分子結(jié)構(gòu)的研究，常采取分層次認(rèn)識的方法;

③對蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)的教學(xué)，可從有關(guān)元素、基本單位——氨基

酸、肽、肽鏈間的結(jié)合和卷曲、折疊而成的空間結(jié)構(gòu)等幾個層次逐步

深入。

在講述氨基酸時，可以從甲烷、乙酸、甘氨酸漸漸引入。隨著竣

基（一COOH）、氨基（一NH2）的出現(xiàn)，指出它們的化學(xué)特性。在認(rèn)識了

甘氨酸的基礎(chǔ)上，再進(jìn)一步變換R基，認(rèn)識幾種其他氨基酸。最后,

歸納總結(jié)出氨基酸的共同點(diǎn)和區(qū)別。

在講述肽時，要注意講清縮合、肽鍵、二肽、多肽和肽鏈的概念。

要指出每種多肽都具有特定的氨基酸種類、數(shù)目和排列順序，這種特

點(diǎn)決定著肽鏈的空間結(jié)構(gòu)，從而為學(xué)生理解多肽間的區(qū)別和蛋白質(zhì)的

多樣性打下基礎(chǔ)。

對于蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，教師不必詳細(xì)講述，可以讓學(xué)生通過對

教材中某種胰島素空間結(jié)構(gòu)示意圖的觀察，了解蛋白質(zhì)具有一定的空

間結(jié)構(gòu)就可以了。但是應(yīng)該對學(xué)生指出，蛋白質(zhì)的生理作用依賴于自

身特定的空間結(jié)構(gòu)。

在講述蛋白質(zhì)的功能時，應(yīng)該注意從列舉典型的、易于理解的例

子中，概括出蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要成分和在生命活

動中發(fā)揮的重要作用。

另外，關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)內(nèi)容的教學(xué)，要充分利用剪貼圖、投影片

和教材中的示意圖，來幫助學(xué)生理解動態(tài)的、抽象的知識內(nèi)容。

關(guān)于核酸的教學(xué)，要注意處理好與《遺傳與變異》一章有關(guān)內(nèi)容

的聯(lián)系。本節(jié)對核酸化學(xué)元素的組成和基本組成單位的認(rèn)識，可以從

介紹分析生物大分子的方法入手，使學(xué)生初步了解核酸分子的元素組

成、基本單位——核甘酸和多核昔酸鏈。應(yīng)指出DNA和RNA兩類核酸

在組成上的區(qū)別和DNA的主要作用。

在本章的最后，教師要強(qiáng)調(diào)說明，任何一種化合物或幾種化合物

的混合都不能完成生命活動。細(xì)胞內(nèi)的各種化合物必須按照一定的方

式組成特定的結(jié)構(gòu)，才能在生命活動中發(fā)揮作用。

五、參考答案

復(fù)習(xí)題一、③，①，④，②。

二、1.(A)；2.(A)；3.(D)o

三、1.因?yàn)檫@兩種蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)不同(即氨基酸的種類不同,

排列次序不同，空間結(jié)構(gòu)不同)，所以它們的功能也不相同。

2.細(xì)胞內(nèi)的各種化合物必須按照一定方式組成特定的結(jié)構(gòu)，才能

在生命活動中發(fā)揮作用。

旁欄思考題老年人容易發(fā)生骨折是因?yàn)殡S著年齡的增長，機(jī)體代

謝發(fā)生變化而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松造成的。骨質(zhì)疏松主要是缺少了骨的重要

成分碳酸鈣。

臨床上醫(yī)生給病人點(diǎn)滴輸入葡萄糖液，可以起到給病人提供水、

營養(yǎng)和增加能量的作用。因?yàn)槠咸烟茄趸纸鈺r釋放大量的能量，可

以供給病人生命活動的需要，有利于早日康復(fù)。止匕外，細(xì)胞中水的含

量最多。病人維持各項(xiàng)生命活動，絕對不能缺少水。

實(shí)驗(yàn)討論題實(shí)驗(yàn)一1.某些化學(xué)試劑與生物組織中的有關(guān)有機(jī)化

合物發(fā)生一定的化學(xué)作用后，能夠生成新的化學(xué)物質(zhì)，而這種化學(xué)物

質(zhì)是有固定的顏色的。根據(jù)實(shí)驗(yàn)中所產(chǎn)生的特定的顏色反應(yīng)，如磚紅

色、橘黃（或紅）色、紫色，可以分別鑒定生物組織中有糖、脂肪、

蛋白質(zhì)的存在。

六、參考資料

細(xì)胞的化學(xué)組成細(xì)胞中各種化合物的平均值如下表（表1-1）:

表1T細(xì)胞中各種化合物的平均值

化合物

質(zhì)量分?jǐn)?shù)％

平均相對

分子質(zhì)量

種類

水

85.0

1.8X10

游離形式的水和結(jié)合形式的水

蛋白質(zhì)

10.0

3.6X104

清蛋白、球蛋白、組蛋白、核蛋白等

DNA

0.4

1.0X106

RNA

0.7

4.0X105

脂質(zhì)

2.0

7.0X102

脂肪、磷脂等

糖類及其

他有機(jī)物

0.4

2.5X102

單糖、二糖、多糖等

其他

無機(jī)物

1.5

5.5X10

Na+、K+、Ca2+、Mg2+、

Cl-、S042-、P043-等

在組成細(xì)胞的各種化合物中，水是含量最多的物質(zhì)，是生命活動

的最重要的介質(zhì)。地球表面出現(xiàn)了液態(tài)水時，才具備了生命發(fā)生的條

件。但是，只有當(dāng)原始地球的物質(zhì)經(jīng)過漫長的演變，出現(xiàn)了原始的核

酸和蛋白質(zhì)并且組合在一起，表現(xiàn)出原始的新陳代謝時，才開始出現(xiàn)

原始的生命現(xiàn)象，產(chǎn)生了原始的生命。恩格斯早在一百多年前就已提

出“生命是蛋白體的存在方式”?，F(xiàn)代生物科學(xué)認(rèn)為，承擔(dān)生命的

“蛋白體”主要是核酸和蛋白質(zhì)的整合體系。因此說，細(xì)胞的主要成

分是蛋白質(zhì)和核酸。

水在生物體和細(xì)胞內(nèi)的存在狀態(tài)

1.結(jié)合水吸附和結(jié)合在有機(jī)固體物質(zhì)上的水，主要依靠氫鍵與蛋

白質(zhì)的極性基（竣基和氨基）相結(jié)合形成親水膠體。多糖、磷脂也以親

水膠體形式存在。這部分水不能蒸發(fā)、不能析離，失去了流動性和溶

解性，是生物體的構(gòu)成物。

2.自由水填充在有機(jī)固體顆粒之間的水分，可流動、易蒸發(fā)，加

壓力后可析離，是可以參與物質(zhì)代謝過程的水。

水在生物體內(nèi)的作用水是生命存在的環(huán)境條件，同時也是生活物

質(zhì)本身化學(xué)反應(yīng)所必需的成分。水對于維持生物體的正常生理活動有

著重要的意義，因此水是生物體內(nèi)不能缺少的物質(zhì)。

1.水是細(xì)胞內(nèi)的良好溶劑生物體內(nèi)的大部分無機(jī)物及一些有機(jī)

物，都能溶解于水。水是物質(zhì)擴(kuò)散的介質(zhì)，也是酶活動的介質(zhì)。細(xì)胞

內(nèi)的各種代謝過程，如營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，代謝廢物的排出，以及一切

生物化學(xué)反應(yīng)等，都必須在水溶液中進(jìn)行。

2.水的其他作用①由于水分子的極性強(qiáng)，能使溶解于其中的許多

種物質(zhì)解離成離子，這樣也就有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。②由于水

溶液的流動性大，水在生物體內(nèi)還起到運(yùn)輸物質(zhì)的作用，將吸收來的

營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)礁鱾€組織中去，并將組織中產(chǎn)生的廢物運(yùn)輸?shù)脚判蛊?/p>

官，排出體外。③水的熱容大，1g水從15℃上升到16℃時需要4.18J

熱量，比同量其他液體所需要的熱量多，因而水能吸收較多的熱而本

身溫度的升高并不多。水的蒸發(fā)熱較大，1g水在37℃時完全蒸發(fā)需

要吸熱2.40kJ,所以人蒸發(fā)少量的汗就能散發(fā)大量的熱。再加上水

的流動性大，能隨血液循環(huán)迅速分布全身，因此水對于維持生物體溫

度的穩(wěn)定起很大作用。④水還有潤滑作用。⑤對植物來說，水能保持

植物的固有姿態(tài)。由于植物的液泡里含有大量的水分，因而可以維持

植物細(xì)胞的形態(tài)而使枝立，便于接受陽光和交換氣體，保證正常的生

長發(fā)育。⑥對生物體的生命活動起重要的調(diào)控作用。生物體內(nèi)水含量

的多少以及水的存在狀態(tài)的改變，都影響著新陳代謝的進(jìn)行。一般情

況下，生物體內(nèi)的含水量在70%以上時代謝活躍；含水量降低，則代

謝不活躍或進(jìn)入休眠狀態(tài)。當(dāng)自由水比例增加時，生物體的代謝活躍,

生長迅速；而當(dāng)自由水向結(jié)合水轉(zhuǎn)化較多時，代謝強(qiáng)度就會下降，抗

寒、抗熱、抗旱的性能提高。

無機(jī)鹽無機(jī)鹽在細(xì)胞中的含量雖然不多，卻是生命活動所必需的。

如果將一塊組織放在蒸播水中，從細(xì)胞中去掉鹽類，該組織就會死亡。

許多無機(jī)鹽在細(xì)胞中呈離子狀態(tài)存在。無機(jī)鹽在生物體和細(xì)胞中的作

用主要有以下幾點(diǎn)。

1.是構(gòu)成細(xì)胞或構(gòu)成生物體某些結(jié)構(gòu)的重要成分。

2.參與并調(diào)節(jié)生物體的代謝活動。有些無機(jī)離子是酶、激素或維

生素的重要成分。例如，含鋅的酶最多，已知有70多種酶的活性與

鋅有關(guān)；鉆(Co)是維生素B12的必要成分，參與核酸的合成過程；鐵

(Fe)參與組成血紅蛋白、細(xì)胞色素等，參與氧的運(yùn)輸和呼吸作用中的

電子傳遞過程等。

3.維持生物體內(nèi)的平衡。體內(nèi)平衡是使細(xì)胞具有穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)和功

能，使生物能維持正常的代謝和生理活動的必要條件。有關(guān)體內(nèi)平衡

的內(nèi)容很復(fù)雜，情況多變。其中的3個主要方面與無機(jī)鹽含量的穩(wěn)定

密切相關(guān)。

(1)滲透壓平衡：細(xì)胞內(nèi)外的無機(jī)鹽的含量是維持細(xì)胞滲透壓的

重要因素。

(2)酸度平衡(即pH平衡)：pH調(diào)節(jié)著細(xì)胞的一切生命活動，它

的改變影響著細(xì)胞組成物的所有特性以及在細(xì)胞內(nèi)發(fā)生的一切反應(yīng)。

例如，各種蛋白質(zhì)對于pH的改變非常敏感,人體血漿pH降低0.5時，

人就立即發(fā)生酸中毒。無機(jī)離子如HP042-/H2P04-和H2C03/HC03-

等，組成重要的緩沖體系來調(diào)節(jié)并維持pH平衡。

(3)離子平衡：動物細(xì)胞內(nèi)外的Na+/K+/Ca2+的比例是相對穩(wěn)

定的。細(xì)胞膜外Na+高、K+低,細(xì)胞膜內(nèi)K+高、Na+低。K+、Na+這兩

種離子在細(xì)胞膜內(nèi)外分布的濃度差，是使細(xì)胞保持反應(yīng)性能的重要條

件。止匕外，在細(xì)胞膜外Na+多、Ca2+少時，神經(jīng)細(xì)胞就會失去穩(wěn)定性，

對于外來刺激就會過于敏感。

糖類的分布和功能糖類是生物體的主要能源物質(zhì)和重要的組成

成分，在自然界中分布極廣，幾乎所有的動物、植物、微生物的體內(nèi)

都有它，尤以存在于植物體內(nèi)的為最多，約占植物體干重的80%。在

植物體內(nèi)，構(gòu)成根、莖、葉骨架的主要成分是纖維素多糖。在植物種

子或果實(shí)里的主要儲存物質(zhì)，如淀粉、蔗糖、葡萄糖、果糖等都屬于

糖類。在動物血液中的血細(xì)胞內(nèi)，也有葡萄糖或由葡萄糖等單糖縮合

成的多糖存在，在肝臟、肌肉里的多糖是糖元。人和動物的組織器官

中所含的糖類，不超過身體干重的2%o微生物體內(nèi)的含糖量約占身

體干重的10%?13%,其中有的呈游離狀態(tài)，有的與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)

合成復(fù)雜的物質(zhì)，這些物質(zhì)一般存在于細(xì)胞壁、黏液或莢膜中，也有

的形成糖元或類似淀粉的多糖存在于細(xì)胞質(zhì)中。

糖類的功能有以下幾點(diǎn)。（1）糖類是生物體的主要能源和碳源物

質(zhì)：糖類物質(zhì)可以通過分解而放出能量，這是生命活動所必需的。糖

類還可以在生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化成其他化合物（如某些氨基酸、核昔酸、脂

肪酸等），并提供碳原子和碳鏈骨架，是構(gòu)成組織和細(xì)胞的成分。（2）

糖類與生物體的結(jié)構(gòu)有關(guān)：纖維素和殼多糖都不溶于水，有平坦伸展

的帶狀構(gòu)象，并且堆砌得很緊密，所以它們彼此之間的作用力很強(qiáng),

適于作強(qiáng)韌的結(jié)構(gòu)材料。纖維素是植物細(xì)胞壁的主要成分。殼多糖是

昆蟲等生物體外殼的主要成分。細(xì)菌的細(xì)胞壁由剛性的肽聚糖組成,

它們保護(hù)著細(xì)胞膜免受機(jī)械力和滲透作用的損傷。細(xì)菌的細(xì)胞壁還使

細(xì)菌具有特定的形狀。（3）糖類是儲藏的養(yǎng)料：糖類以顆粒狀態(tài)儲存

于細(xì)胞質(zhì)中，如植物的淀粉、動物肝臟和肌肉中的糖元。（4）糖類是

細(xì)胞通訊識別作用的基礎(chǔ)：細(xì)胞表面可以識別其他細(xì)胞或分子，并接

受它們攜帶的信息，同時細(xì)胞也通過表面上的一些大分子來表現(xiàn)其本

身的活性。細(xì)胞與細(xì)胞之間的相互作用，是通過一些細(xì)胞表面復(fù)合糖

類中的糖和與其互補(bǔ)的大分子來完成的。（5）糖類具有潤滑保護(hù)作用：

黏膜分泌的黏液中有黏稠的黏多糖，可以保護(hù)潤滑的表面。關(guān)節(jié)腔的

滑液就是透明質(zhì)酸經(jīng)過大量水化而形成的黏液。

磷脂和糖脂磷脂是構(gòu)成生物膜的主要成分。它廣泛分布在動植物

組織中。磷脂在動物體內(nèi)多存在于腦和神經(jīng)組織中，在心臟和肝臟中

的含量也不少；植物的種子中含磷脂也比較多，如大豆種子的磷脂達(dá)

2%o磷脂大多不溶于丙酮，不溶于水，但像親水膠體一樣，能在水中

膨脹并形成乳狀液或膠體溶液。磷脂的種類很多，有卵磷脂、腦磷脂、

神經(jīng)磷脂等。

卵磷脂又稱蛋黃素，大量存在于各種動物的組織和器官中，尤其

在蛋黃、腦、腎上腺、紅細(xì)胞中的含量較多。蛋黃中卵磷脂的含量可

達(dá)8%?10%。許多種種子，如大豆、向日葵的種子也含有卵磷脂。

糖脂是一類具有一般脂質(zhì)溶解性質(zhì)的含糖脂質(zhì)，包括腦糖脂、神

經(jīng)節(jié)糖脂、甘油醇糖脂等。

磷脂和糖脂都是構(gòu)成生物膜的磷脂雙分子層結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)，也

是某些生物大分子化合物（如脂蛋白和脂多糖）的組成成分。

類固醇和固醇類固醇又稱“苗族化合物”，是環(huán)戊烷多氫菲類化

合物的總稱，一般具有重要的生理作用，在自然界廣泛分布，也有人

工合成的。類固醇的主要種類和分布情況如下。

1.自然界存在的

(1)固醇類。固醇又稱“留醇”，是含羥基的環(huán)戊烷駢全氫菲類

化合物的總稱，以游離狀態(tài)或同脂肪酸結(jié)合成酯的狀態(tài)存在于生物體

內(nèi)，最重要的有膽固醇、豆固醇和麥角固醇(表—2)。

表1-2固醇的主要種類和分布情況

類別

固醇名稱

分布

動物固醇

膽固醇

脊椎動物體內(nèi)

7-脫氫膽固醇

皮膚和毛發(fā)內(nèi)

糞固醇

動物糞便中

植物固醇

麥固醇

麥芽中

豆固醇

大豆中

谷固醇

高等植物中分布很廣

酵母固醇

麥角固醇

麥角、酵母菌和毒菌內(nèi)

（2）固醇衍生物。常見的有：強(qiáng)心昔，如洋地黃毒素，存在于洋

地黃植物的葉中，是一種強(qiáng)心藥；蟾毒素，是蟾蛛分泌的毒素，可作

藥用；膽酸、膽汁酸組成的膽汁；腎上腺皮質(zhì)激素、昆蟲的蛻皮激素、

性激素（包括雌激素、孕激素和雄激素等），能調(diào)節(jié)動物和人體的新陳

代謝及生殖、發(fā)育等生理活動。止匕外，維生素D有利于機(jī)體對鈣、磷

的吸收。腎上腺皮質(zhì)激素、膽酸、性激素、維生素D等物質(zhì)，在人體

內(nèi)都可以由膽固醇轉(zhuǎn)化而來。

2.人工合成的類固醇藥物如抗炎劑、促蛋白合成類固醇、口服避

孕藥等。

氨基酸的R基團(tuán)每個氨基酸都有一個R基，R基也叫側(cè)鏈基團(tuán),

不同氨基酸的R基是不同的。例如，甘氨酸的R基只是一個氫原子;

有些氨基酸的R基屬于煌基；有些則含有某種官能團(tuán)，如羥基（一0H）、

疏基（一SH）、氨基（一NH2）、竣基（一COOH）等。

根據(jù)氨基酸所連接的R基化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，可以將氨基酸分成脂

肪族氨基酸、芳香族氨基酸、雜環(huán)氨基酸、雜環(huán)亞氨基酸四大類。

甘氨酸惟一不含有不對稱碳原子的最簡單的非必需氨基酸。廣泛

存在于蛋白質(zhì)中。

丙氨酸即L-a-氨基丙酸。一種屬于丙酮酸代謝體系的非必需氨

基酸。

蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)通常將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)分為一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、

三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)（圖1-1）o

圖1T蛋白質(zhì)分子的一、二、三、四級結(jié)構(gòu)示意圖

1.蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)：又稱為初級結(jié)構(gòu)或化學(xué)結(jié)構(gòu)，是指蛋白質(zhì)

分子中，由肽鍵連接起來的各種氨基酸的排列順序。目前可以運(yùn)用氨

基酸自動分析儀和氨基酸順序自動分析儀，對蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)進(jìn)行

測定。

2.蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)是指蛋白質(zhì)分子中多肽

鏈本身的折疊方式。近些年來，通過研究知道，蛋白質(zhì)分子的多肽鏈

本身一般不是全部以松散的線形分子狀態(tài)存在于生物體內(nèi)的，而是部

分卷曲、盤旋成螺旋狀（一般呈所謂a螺旋），或折疊成片層狀（又稱

B折疊），或呈B回折（發(fā)夾回折、U形轉(zhuǎn)折），或呈無規(guī)則卷曲。蛋

白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要依靠氫鍵來維持結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。

3.蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)：具有二級結(jié)構(gòu)的肽鏈，按照一定方式進(jìn)一

步卷曲、盤繞、折疊成一種看來很不規(guī)則，而實(shí)際上有一定規(guī)律性的

三維空間結(jié)構(gòu)，叫做三級結(jié)構(gòu)。這些肽鏈所以會卷曲、盤繞、折疊，

主要是因?yàn)殡逆湹膫?cè)鏈之間的相互作用。

4.蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)：具