2023年杭州咖啡師資格考試題庫大全（含答案）

2023年杭州咖啡師資格考試題庫大全(含答案)

一、單選題

1.中國大陸最早種植咖啡的地方是0。

A、西雙版納

B、保山

C、思茅

D\德宏

答案：B

2.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

答案：C

3.咖啡粉的顆粒度指的是()。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

答案：D

4.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的()有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案：D

5.客人出口傷人，服務(wù)員動手打了他。對服務(wù)員的這種做法，你認為是0。

A、此乃人之常情

B、維護自我尊嚴的需要

C、無所謂對錯

D、不應(yīng)這樣做

答案：D

6.適合意式咖啡機使用的咖啡豆烘焙度為()。

A、肉桂烘焙

B、中度烘焙

C、城市烘焙

D、法式烘焙

答案：C

7.正確無禮客人的接待，下列說法正確的是()。

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

答案：B

8.羅布斯塔豆相較于阿拉比卡豆()。

A、高咖啡因

B、糖含量高

C、綠原酸較低

D、以上都是

答案：D

9.網(wǎng)絡(luò)收集市場信息的方法下列那一項是正確的()。

A、利用搜索引擎收集信息

B、利用電話問卷收集信息

C、利用直接人員訪談收集信息

D、以上皆非

答案：A

10.咖啡中的()會造成心跳加速。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

11.如果長期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選項中說法錯誤的是()O

A、產(chǎn)生霉變，造成異味

B、造成渣槽破損

C、造成殘粉溢出污染臺面

D、殘粉過滿污染手柄

答案：B

12.在下列選項中,較早出現(xiàn)咖啡館的國家是()。

A、中國

B、巴西

C、土耳其

D、荷蘭

答案：C

13.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害

的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。

A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。

B、消費者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償。

C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相

關(guān)

D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要

求

答案：C

解析：責(zé)任人要求賠償。賠償。

14.咖啡店營業(yè)記錄無需記載：)o

A、銷售量

B、銷售品種

C、客人投訴

D、客流量

答案：C

15.咖啡師清洗杯具時的程序是0。

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

答案：A

16.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

答案：D

17.()是人類道德起源的第一個歷史前提。

A、勞動

B、學(xué)歷

C、能力

D、社會

答案：A

18.手柄上不到機器上面去的原因一般是：()o

A、機器故障

B、粉太粗

C、粉碗太多粉

D、力氣不夠

答案：C

19.使用壓力式半自動咖啡機制作咖啡的必要條件是()o

A、外觀無破損、水流正常

B、水壓正常、氣流正常

C、水溫正常、泵壓穩(wěn)定

D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定

答案：C

20.接待服務(wù)中，不應(yīng)以()為原則。

A、一視同仁

B、女士優(yōu)先

C、追求利潤

D、尊重客人

答案：C

21.壓力式半自動咖啡機的粉錘不能放在0。

A、研磨機的手柄架上

B、咖啡機的溫杯盤上

C、干凈的口布上

D、粉錘架上

答案：B

22.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()

A、古巴

B、巴西

C、曼特寧

D、藍山

答案：C

23.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

24.營業(yè)場地布置方案，下列哪個不屬于需要考慮的要素：()。

A、氛圍布置、應(yīng)急預(yù)案

B、成本測算

C、人員安排

D、一個好的音箱系統(tǒng)

答案：D

25.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()。

A、誘人的果酸味

B、新鮮咖啡特有的芳香

C、醇厚綿長的余韻

D、巧克力的香氣

答案：B

26.如果要增加意式濃縮咖啡的果酸，則0o

A、選用拼配中羅布斯塔豆比例高的

B、選用拼配中阿拉比卡豆比例高的

C、減少制作時的粉量

D、增加制作的粉量

答案：B

27.制作卡布奇諾時，應(yīng)選擇：）杯子。

A、150-180ml

B、120-150ml

C、90-120mI

D、60-90ml

答案：A

28.碳燒咖啡的英文是0。

AxCharcoaI

B、Haze

C、French

D、Hot

答案：A

29.壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常包括0。

A、安全閥

B、豆倉

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

30.咖啡師清洗杯具時的程序是()。

A、沖洗、消毒、清洗、擦拭

B、消毒、沖洗、清洗、擦拭

C、清洗、擦拭、沖洗、消毒

D、清洗、擦拭、消毒、沖洗

答案：A

31.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡環(huán)具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()o

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

答案：C

32.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()。

A、減少運動之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

答案：C

33.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。

A、立即使用

B、3~21

C、30~60

D、60~90

答案：B

34.MochaPot的中文譯名是0。

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C、摩卡壺

D、加熱器

答案：C

35.職業(yè)道德與()的社會作用是互為基礎(chǔ)、互相促進的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社會公德

D、公司形象

答案：C

36.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是()。

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

37.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是()o

A、分類擺放

B、有序擺放

C、按先進先出原則擺放

D、按后進先出原則擺放

答案：D

解析：二、多選題

38.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時，切忌()。

A、馬上停止使用

B、用水撲滅

C、直接關(guān)閉總電源

D、直接拔掉電器插座

答案：B

39.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：C

40.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

答案：A

41.()屬于壓力式半自動咖啡機內(nèi)部構(gòu)造的部件。

A、加熱棒

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

42.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時停止加

熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)

A、④③①②

B、③④②①

C、③④①②

D、①③④②

答案：C

43.使用咖啡機制作咖啡時,應(yīng)選用()。

A、干凈的涼開水

B、干凈且新鮮的冷水

C、干凈的溫水

D、保溫壺里存放的開水

答案：B

44.主題活動時，有來賓發(fā)生滑倒、摔跤、燙傷等意外情況，以下應(yīng)急措施中錯

誤的做法是()。

A、詢問是否需要治療，緊急情況下立即予以急救

B、修正造成傷害的原因

C、收集目擊資料，以便應(yīng)付可能提出的保險索賠要求

D、逃避責(zé)任，尋找借口，避免承認過錯

答案：D

45.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

答案：C

46.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法，正確的是0。

A、有職業(yè)道德的人一定能勝任工作

B、沒有職業(yè)道德的人干不好任何工作

C、職業(yè)道德有時起作用有時不起作用

D、職業(yè)道德無關(guān)緊要，可有可無

答案：B

47.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

C、云南

D、科納

答案：D

48.研磨機的使用壽命跟0沒有直接關(guān)系。

A、分量器撥盤

B、磨輪

C、電機

D、用粉量

答案：A

49.下列選項中，不屬于罐裝加啡熟豆的優(yōu)點的是()。

A、抗壓性強

B、隔氧性強

C、成本低廉

D、密封性好

答案：C

50.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

51.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，()符合職業(yè)道德規(guī)范。

A、將物品贈予同事

B、將物品贈予其他客人

C、將物品替客人收好，等待客人認領(lǐng)

D、將物品交給與客人同行的人

答案：C

52.咖啡熟豆的保質(zhì)期一般為：)o

A、2周

B、一個月

C、三個月

D、一年

答案：D

53.咖啡中的()會造成心跳加速。

A、單寧酸

B、碳水化合物

C、咖啡因

D、葡萄糖

答案：C

54.咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是()。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會增加

答案：A

55.壓力式全自動咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括()。

A、水箱

B、渣盒

C、蒸汽管

D、沖泡機芯

答案：D

56.藍山咖啡產(chǎn)自()。

A、夏威夷

B、哥斯達黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案：C

57.關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是()。

A、制作完畢后，為保證溫度不必移開沖泡手柄

B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用

C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭

D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉

答案：C

58.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應(yīng)該是0。

A、有獨立空氣開關(guān)的

B、串聯(lián)的并有獨立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

答案：C

59.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時地清潔

B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒

C、每次清洗后擦拭干凈

D、每周對杯具進行一次消毒

答案：D

60.在回答客人問題時，可以出現(xiàn)的詞語是()。

A、可能

B、也許

G大概

D、請稍等

答案：D

61.壓滲壺濾網(wǎng)的維護保養(yǎng)方法錯誤的是()。

A、用強壓水直接清洗

B、刷出濾網(wǎng)的殘渣

C、檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙

D、用消毒液浸泡

答案：D

62.用摩卡壺制作咖啡，將咖啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是()。

A、用壓錘用力夯壓

B、用手指用力夯壓

C、用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓

D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整

答案：D

63.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為()。

A、立即使用

B、3~21天

C、30~60天

D、60~90天

答案：B

64.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

65.優(yōu)質(zhì)咖啡通常生長在海拔：)o

A、0~400米

B、400~700米

C、7001800米

D、2000米以上

答案：C

66.需要客人等待時，規(guī)范的服務(wù)用語是()。

A、請等待

B、請稍等

C、等一下

D、座位已滿，請在門口等待

答案：B

67.日常營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜()。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加蓋密封

C、放入糖盅

D、放入不銹鋼容器

答案：B

68.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()。

A、垂直夯壓

B、水平夯壓

C、旋轉(zhuǎn)夯壓

D、斜向夯壓

答案：C

69.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在()。

A、米蘭

B、威尼斯

C、羅馬

D、佛羅倫薩

答案：B

70.咖啡師在制作咖啡前，應(yīng)至少準備()塊抹布。

A、1-2

B、3-4

C、5-6

D、7-8

答案：B

71.()是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

答案：A

72.關(guān)于營業(yè)前制冰機的檢查，下列說法正確的是()。

A、如果排水不暢，會影響制冰效果

B、如果排水不暢，可能不制冰答案：

C、制冰效果與制冰機的上下水無關(guān)

D、如果排水不暢，不會造成制冰機漏水

答案：B

73.舌根對()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：D

74.使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡機壓力表顯示9Bar表示0。

A、鍋爐壓力正常

B、沖泡頭壓力正常

C、粉錘壓粉力度合適

D、蒸汽壓力正常

答案：A

75.下列不屬于種植咖啡土壤條件的是()。

A、土壤偏酸性

B、土壤偏堿性

C、土質(zhì)疏松

D、土質(zhì)肥沃

答案：B

76.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()。

A、沖洗蒸汽噴頭

B、沖洗溫杯托盤

C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢

D、去除沖泡頭的殘渣油垢

答案：D

77.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有0的作用。

A、吸收空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

78.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進行清潔

C、清洗后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

79.日常營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時調(diào)好的蜂蜜()。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加蓋密封

C、放入糖盅

D、放入不銹鋼容器

答案：B

80.咖啡樹成熟的漿果是0。

A、綠色和紅色的

B、黃色和紅色的

C、綠色和黃色的

D、褐色和黑色的

答案：B

81.給客人送上賬單時,服務(wù)員0。

A、應(yīng)大聲讀出消費金額

B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額

C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面

答案：B

82.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

答案：C

83.()FiIterCoffeeMachine的中文譯名。

A、過濾器

B、過濾式咖啡機

C、虹吸壺

D、熱水器

答案：B

84.勞動者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D、一天

答案:A

85.下列詞語中，用于描述咖啡口味的是0。

A、澀

B、酸

C、醇厚

D、平衡感

答案：B

86.用手動研磨機研磨咖啡粉時，要求速度()。

A、越快越好

B、越慢越好

C、保持勻速

D、先快后慢

答案：C

87.在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆()。

A、越重

B、體積越小

C、顏色越深

D、口味越酸

答案：C

88.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。

A、操作臺

B、洗手間

C、書報架

D\桌面

答案：A

89.社會關(guān)系特別是()對道德起決定作用。

A、人類關(guān)系

B、經(jīng)濟關(guān)系

C、雇傭關(guān)系

D、生產(chǎn)關(guān)系

答案：B

90.下列選項中，()符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范。

A、老幼無別

B、區(qū)別對待

C、提高成本

D、滿足需求

答案：D

91.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。

A、按照顧客要求，準備飲品

B、根據(jù)客人點單，推薦相關(guān)產(chǎn)品

C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品

D、服務(wù)完畢后結(jié)賬

答案：D

92.下列不屬于服務(wù)語言要求的是()。

A、大聲說話

B、禮貌用語

C、使用普通話

D、注意語調(diào)

答案：A

93.最初,埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實,其目的不包括()。

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當(dāng)提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品

答案：D

94.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔()。

A、制作區(qū)域

B、桌面

C、地面

D、洗手間

答案：A

95.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()。

A、長時間將沖泡頭放水以達到清洗目的

B、拆下沖泡頭進行徹底清洗

C、使用專用清潔粉進行反沖洗

D、檢查沖泡手柄的慮碗

答案：A

96.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括()。

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當(dāng)提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品

答案：D

97.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項。

A、壺體無需清潔，正常使用

B、壺體無需每次使用后都進行清潔

C、清潔后使用干燥的專用口布擦拭

D、壺體可每天清潔一次

答案：C

98.咖啡館的采購庫存數(shù)量的控制，要以日常消耗量為基礎(chǔ)，按()進行分類采購

備貨。

A、容易存放的、需要冷凍儲存和新鮮食材的要求

B、消耗量大小進行分類

C、新鮮度要求進行分類

D、產(chǎn)品類別進行分類

答案：A

99.下列選項中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤誤的是()o

A、兩腳跟相靠，腳尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、身體重心放在左腳上

答案：D

100.建立客戶檔案的方法以下描述不正確的是：()。

A、全員行動，不同崗位不同的服務(wù)環(huán)節(jié)都可以收集各種信息

B、客戶信息采集后就可使用，不用驗證

C、收集到的信息需集中匯總

D、信息需要不斷完善

答案：B

101.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)0。

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能擺放任何物品

答案：D

102.下列詞語中，不用于描述咖啡口感的是()。

A、香氣

B、平衡感

C、醇厚

D、回味

答案：A

103.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是()。

A、巴西

B、美國

C、意大利

D、哥倫比亞

答案：C

104.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過0。

Av1個月

B、2個月

C、3個月

D、6個月

答案：A

105.當(dāng)客人帶寵物來消費時，錯誤誤的處理方法是()。

A、提示客人看管好寵物

B、協(xié)助客人照顧寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照顧寵物

答案：D

106.對待客人的投訴,下列說法錯誤的是0。

A、承認顧客投訴的事實

B、表示同情和歉意

C、交由經(jīng)理處理

D、對客人的批評指教要充滿感激之情

答案：C

107.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是()。

A、企業(yè)為先

B、文明經(jīng)營

C、厚此薄彼

D、區(qū)別對待

答案：B

108.()屬于壓力式半自動咖啡機外部構(gòu)造的部件。

A、安全閥

B、水泵

C、鍋爐

D、蒸汽管

答案：D

109.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，正確咖啡粉顆粒度的要

求()。

A、更粗

B、一樣

C、更細

D、不一定

答案：A

110.下列有利于減肥的咖啡是()。

Ax卡布奇諾咖啡

B、熱拿鐵咖啡

C、黑咖啡

D、冰摩卡咖啡

答案：C

111.咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有()。

A、咖啡因

B、水分

C、二氧化碳

D、單寧酸

答案：D

112.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

113.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足。的要求。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、冷藏

D、光照

答案：B

114.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

答案：A

115.()指的是人在行為中的姿勢和風(fēng)度。

A、儀態(tài)

B、外貌

C、儀容

D、儀表

答案：A

116.關(guān)于過濾式咖啡機使用后的清洗保養(yǎng)，描述正確的是0。

A、用消毒水浸泡咖啡壺

B、制作完畢后立即沖洗保溫盤

C、用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架

D、用清水沖洗過濾斗

答案：D

117.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。

A、每次使用后要及時地清潔

B、結(jié)束日營業(yè)后要將所有杯具進行消毒

C、每次清洗后擦拭干凈

D、每周對杯具進行一次消毒

答案：D

118.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如50秒沖泡出0.5盎司咖啡,

其口味可能為0。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

119.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()。

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

答案：A

120.滴濾式咖啡機萃取咖啡的時間通常為：（）。

A、25-30秒

B、17-25秒

C、5到8分鐘

D、15-25分鐘

答案:B

121.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：（）。

A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款XX嗎”

B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”

C、“我們沒有這種飲品”

D、“我們只提供菜單上的飲品”

答案：A

122.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在（）條件下。

A、避光、透氣

B、光照、高溫

C、防潮、透氣

D、防潮、密封

答案：B

123.理論上來說，下列選項中，（）烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。

A、特深度

B\深度

C、中深度

D、中度

答案：C

124.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查()。

A、表面是否有咖啡殘粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否與沖泡手柄匹配

答案：C

125.(),是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備,旋轉(zhuǎn)爐壁通過直接的接觸加熱源使咖啡逐

漸加熱,一般焙制時間需要10-15分鐘。

A、流體床式

B、對流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、半熱風(fēng)式

答案：C

126.餐廳內(nèi)對水處理設(shè)備的選購，以下描述正確的是0。

A、去除水垢的就行

B、能過濾雜質(zhì)的就可以

C、既能軟化水質(zhì)，又能達到飲用要求

D、上皆非

答案：C

127.客人進店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是0。

A、您好,歡迎光臨

B、您好，請問需要什么？

C、您好，請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點單嗎？

答案：A

128.通?？Х群姹旱迷綔\，咖啡口味越()。

Ax苦

B、酸

C、香

D、醇

答案：B

129.關(guān)于咖啡廳營業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說法正確的是()o

A、將所有杯具置于溫杯盤上

B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上

C、將備用杯具置于溫杯盤上

D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上

答案：C

130.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森癥

答案：B

131.咖啡豆烘焙后中心線裂開且無明顯銀皮殘留，則說明()0

A、烘焙較淺

B、烘焙較深

C、阿拉比卡豆

D、瑕疵豆

答案：B

132.關(guān)于制作咖啡時輔料的使用，下列說法正確的是()。

A、全部打開

B、準備得越多越好

C、隨用隨取，保證新鮮

D、當(dāng)天使用完廢棄

答案：C

133.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說法錯誤誤的是()。

A、請客人簽名

B、在客人輸入密碼時，服務(wù)員的目光要有意回避

C、將移動

D、問客人的密碼，幫客人輸入

答案：D

134.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時應(yīng)先清潔0。

Ax壺具

B\杯具

C、半自動咖啡機

D、臺面

答案：C

135.84.過量飲用咖啡對人體的不良影響有()。

A、導(dǎo)致血壓升高

B、預(yù)防膽結(jié)石

C、抑制新陳代謝

D、促進血液循環(huán)

答案：A

136.咖啡樹的花是()。

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

答案：C

137.勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過0。

A、1

B、2

C、3

D、6

答案：A

138.咖啡粉的顆粒度指的是Oo

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

答案：D

139.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）。

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

答案：D

140.據(jù)史料記載，在15世紀阿拉伯醫(yī)師AWICENNA（艾維塞納）和RHAZES（拉吉斯）

將咖啡用于0。

Ax占卜

B、釀造酒精飲料

C、裹腹

D、治病

答案：D

141.下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準的是0。

A、統(tǒng)一工作服

B、自由著裝

C、穿高跟鞋

D、男士必須打領(lǐng)帶

答案：A

142.咖啡漿果采摘后一般不采用()的處理方法。

A、手搓加工

B、干法加工

C、濕法加工

D、半干法加工

答案：A

143.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。

A、阿拉比卡

B、羅伯斯塔

C、利比利卡

D、哈拉爾

答案：B

144.咖啡生豆存放不當(dāng)容易出現(xiàn)一下哪種情況0。

A、死豆

B、黑豆

C、以上都對

答案：C

解析：C蟲蛀豆

145.虹吸壺下壺的清潔要求是0。

A、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將外壁擦干凈，保持無水漬

B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保持無水漬

C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無污垢

D、下壺使用前無需使用口布擦去外壁的水分

答案：A

146.下列不屬于服務(wù)語言要求的是0。

A、大聲說話

B、禮貌用語

C、使用普通話

D、注意語調(diào)

答案：A

147.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循、體現(xiàn)一定()的、調(diào)整一定職

業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準則和規(guī)范。

A、職業(yè)特征

B、社會特征

C、企業(yè)特征

D、文化特征

答案：A

148.收集的信息如何有效整理，信息整理常見的方式是信息歸類、去偽存真、()

和突出有效信息。

A、提升延續(xù)

B、抓住重點

C、掌握時效

D、迅速準確

答案：B

149.咖啡器具清洗后，應(yīng)該0。

A、晾干后歸位

B、擦干后立即歸位

C、營業(yè)結(jié)束后歸位

D、第二天營業(yè)前歸位

答案：B

150.向顧客推薦特色咖啡飲品時,應(yīng)簡潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述,

最恰當(dāng)?shù)氖?)。

A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合

B、這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品

C、我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝

D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡

答案：A

151.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。

A、虹吸壺

B、壓滲壺

C、手沖壺

D、冰滴壺

答案：D

152.中國云南()不適合規(guī)模種植咖啡。

A、普洱

B、西雙版納

C\德宏

D、中甸

答案：D

153,關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是0。

A、最佳飲用期、保質(zhì)期

B、最佳保鮮期、保質(zhì)期

C、生產(chǎn)日期、保鮮期

D、出廠日期、保鮮期

答案：C

154.下列選項中，屬于職業(yè)守則的是0。

A、企業(yè)為先

B、文明經(jīng)營

C、厚此薄彼

D、區(qū)別對待

答案：B

155.關(guān)于顧客檔案管理的權(quán)限以下描述正確的是()。

A、任何人都可以查看顧客檔案，以便更好的為顧客服務(wù)

B、顧客檔案任何人都可以隨時修改，以便更好的更新

C、未經(jīng)授權(quán)的人員不準翻閱及修改顧客檔案

D、只有收銀員才能翻閱顧客檔案

答案：C

156.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是0。

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

答案：B

157.為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機研磨程度時，無需考慮的因素是()。

A、環(huán)境溫度

B、環(huán)境濕度

C、咖啡豆數(shù)量

D、咖啡豆烘焙程度

答案：C

158.制作咖啡時，關(guān)于抹布的使用，下列說法正確的是()。

A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯

B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘

C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下

D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺面上

答案：D

159.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為（）。

A、過濾式咖啡機

B、全自動壓力式咖啡機

C、壓力式咖啡機

D、滴濾式咖啡機

答案：B

160.在打開電源的情況下半自動咖啡機鍋爐壓力表始終為零，可能的原因為()

A、正常現(xiàn)象

B、咖啡機故障

C、萃取的時候才會有壓力

D、加熱溫度到了才為零

答案：C

161.當(dāng)客人帶寵物來消費時，錯誤的處理方法是()。

A、提示客人看管好寵物

B、協(xié)助客人照顧寵物

C、給客人帶到較偏的座位

D、替客人照顧寵物

答案：D

162.使用蒸汽噴頭制作奶沫，空噴蒸汽的目的不包括()。

A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水

B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶

C、測試蒸汽

D、將蒸汽噴頭插入奶缸溫缸

答案：D

163.咖啡師應(yīng)隨時保持最高的業(yè)務(wù)水準，符合0的職業(yè)守則。

A、遵紀守法，文明經(jīng)營

B、熱愛專業(yè)，忠于職守

C、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精

D、禮貌待客，熱情服務(wù)

答案：C

164.下列選項中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。

A\產(chǎn)品名稱

B、使用方法

C、產(chǎn)品介紹

D、經(jīng)銷商

答案：A

165.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語的是()。

A、“請慢走”

B、“沒問題”

C、“

D、“好的”

答案：B

166.烘焙程度越深，咖啡的口味越()。

A、酸

B、苦

C、甜

D、香

答案：B

167.客人考慮點單時，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?。

A、提供參考意見

B、禮貌地催促

C、適當(dāng)?shù)亟榻B產(chǎn)品

D、隨時準備記錄

答案：B

168.食品加工人員進行()檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

答案：B

169.下列選項中，不屬于接待服務(wù)人員應(yīng)該保持的態(tài)度是().

A、整潔、干凈

B、熱情、大方

C、積極、熱情

D、微笑、禮貌

答案：A

170.一杯制作失敗的Espresso,其克立碼(Crema)會()。

A、有光澤

B、顏色為白色

C、顏色呈榛子色

D、狀態(tài)易于復(fù)原

答案：D

171.()是BalancingSyphon的中文譯名。

A、法壓壺

B、平衡式虹吸壺

C、加熱器

D、摩卡壺

答案：B

172.關(guān)于咖啡研磨機的清潔保養(yǎng)，下列說法錯誤的是()。

A、清空豆倉

B、如豆倉有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉蓋，留待下次營業(yè)使用

C、清洗豆倉

D、清掉磨片表面的豆和粉

答案：B

173.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()。

A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。

B、對不起，我們不經(jīng)營速溶加啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？

D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。

答案：B

174.壓力式半自動咖啡機沖泡頭的清潔方法是0。

A、每天至少進行一次的反沖洗

B、每天至少進行一次的反沖洗，每周至少進行一次使用專業(yè)清潔藥粉的反沖洗

C、每周進行一次反沖洗，并用專用清潔藥粉清洗

D、每周進行一次用專用清潔藥粉的反沖洗

答案：B

175?一杯咖啡，含有多種的營養(yǎng)成分，下列哪一項是咖啡豆不含的0

A、單寧酸

B、咖啡因

C、植脂末

D、蛋白質(zhì)

答案：C

176.下列操作中，屬于壓力式咖啡機正確沖泡頭維護保養(yǎng)的是0o

A、反沖洗

B、反滲透

C、加消毒液沖洗

D、蒸汽消毒

答案：A

177.咖啡日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開始。

A、操作臺

B、備料臺

C、儲物柜

D\桌面

答案：D

178.咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是0。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會增加

答案：A

179.制作咖啡時應(yīng)先用()浸泡濾布。

A、鹽水

B、熱水

C、酒精

D、消毒水

答案：B

180.在咖啡店工作，正確咖啡師個人衛(wèi)生的要求是0o

A、不留長指甲，可涂有色指甲油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

181.下列選項中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()。

A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生

B、坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意

C、銷售人員出售過期食品

D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品

答案：C

182.下列咖啡生豆存放的方法正確的是()。

A、帶“羊皮紙”

B、冷凍保存

C、抽濕保存

D、靜置保存

答案：A

183.關(guān)于壓力式半自動咖啡機清潔要求下列說法正確的是0。

A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清水

清

B、壓力式咖啡機沖泡頭每周要至少進行一次反沖洗，每月都應(yīng)將沖泡頭各組件

拆

C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件，雖然不

會

D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔

答案：A

解析：洗并盡快用毛巾擦干下用清潔劑浸泡清洗有固體殘渣但仍須每月檢查清理

一次

184.目前國內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進行拼配。

A、巴西

B、哥倫比亞

C、云南

D、科納

答案：D

185.給客人送上賬單時，服務(wù)員0。

A、應(yīng)大聲讀出消費金額

B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額

C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面

答案：B

186.下列選項中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()。

A、打開包裝試做一杯咖啡

B、制作一杯給客人試喝

C、檢查包裝袋上的生產(chǎn)商名稱

D、檢查咖啡豆的大小和形狀

答案：A

187.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該正確準火焰的().

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

答案：D

188.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括()。

A、榨取果汁

B、釀造酒精飲料

C、充當(dāng)提神的干糧

D、烘烤制作咖啡飲品

答案：D

189.下列選項中，關(guān)于“文明禮貌”的說法正確的是0。

A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)

B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一

C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容

D、只在自己的工作崗位上講，其他場合不用講

答案：B

190.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯誤的是0o

A、分類擺放

B、有序擺放

C、按先進先出原則擺放

D、按后進先出原則擺放

答案：D

191.()是Cappuccino的中文譯名。

A、卡布奇諾

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

答案：A

192.商用過濾式咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括0。

A、料斗

B、水箱

C、噴頭

D、加熱盤

答案：C

193.客人進店時，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是0。

A、您好，歡迎光臨。

B、您好，請問需要什么？

C、您好，請問需要幫助嗎？

D、您好，您需要點單嗎？

答案：A

194.使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時，將影響咖啡出品質(zhì)量。

A、壺蓋有損傷

B、壺身破損

C、濾網(wǎng)間隙過大

D、支架松動

答案：C

195.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。

A、粉量過少

B、水溫過局

C、壓粉力度過大

D、粉顆粒度過細

答案：A

196.咖啡豆的烘焙程度取決于咖啡生豆的()o

A、大小

B、形狀

C、初加工方式

D特性

答案：D

197.DripCoffee-maker的中文譯名是()。

A、過濾器

B、滴濾式咖啡壺

C、比利時壺

D、熱水器

答案：B

198.常用拼配咖啡的主要成分為()咖啡豆。

A、哥斯達黎加

B、肯尼亞

C、哥倫比亞

D、科納

答案：C

199.目前對于一杯標(biāo)準的Espresso定義沒有涉及()。

A、咖啡杯

B、咖啡勺

C、咖啡機

D、制作時間

答案:B

200.機械采摘咖啡豆的缺點是0。

A、采摘速度慢

B、采摘量小

C、質(zhì)量較低

D、成本費用高

答案：C

201.在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語的是()。

A、“不知道”

B、“沒問題”

C、“

D、“請讓開”

答案：C

202.中國最大的咖啡生產(chǎn)地是()。

A、海南

B、云南

C、四川

D、廣東

答案：B

203.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。

A、5年

B、3年

C、2年

D、1年半

答案：D

204.電動研磨機上的刻度，與下列選項中的()有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案：D

205.關(guān)于制作咖啡時使用的竹制攪棒，下列說法錯誤的是()。

A、需要定期更換

B、便于判斷咖啡口味

C、對味道的吸附力較強

D、便于清洗和長期使用

答案：B

206.咖啡粉的顆粒度指的是()。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨粉量

D、研磨粗細程度

答案：D

207.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。

A、壺具

B、杯具

C、半自動咖啡機

D、桌椅

答案：D

208.下列選項中，不符合服務(wù)行業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范的是()o

A、敬業(yè)奉獻

B、明碼標(biāo)價

C、服務(wù)周到

D、以店為本

答案：D

209.土耳其咖啡延續(xù)下來的飲用方式是0。

A、過濾咖啡渣后飲用

B、過濾泡沫和咖啡渣后飲用

C、咖啡渣和咖啡一起飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

答案：C

210.勞動者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動合同。

A、三天

B、一周

C、一個月

D、一天

答案:A

211.關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是0。①清理杯中殘留物②用清水清洗③

沖洗杯具④用消毒液消毒⑤擦拭

A、①③④②⑤

B、③①④②⑤

C、①③④⑤②

D、③①④⑤②

答案：A

212.FuIIyAutomaticEspressoMachine的中文譯名為0。

A、過濾式咖啡機

B、全自動壓力式咖啡機

C、壓力式咖啡機

D、滴濾式咖啡機

答案：B

213.下列0是全自動壓力式咖啡機的正確英文譯名。

A、Ice

B、Fully

C、Refrigerator

D\Water

答案：B

214.儀態(tài)指的是0。

A、人在行為中的姿勢和風(fēng)度

B、人的外貌

C、人的教育程度

D、人的儀容儀表

答案：A

215.在運動前，適量飲用咖啡的益處不包括()。

A、減少運動之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

答案：C

216.下列選項中，關(guān)于過濾式咖啡機的清洗保養(yǎng)，描述不正確的是()。

A、用溫水清洗咖啡壺

B、用抹布擦拭保溫盤

C、用干凈的口布擦拭咖啡壺

D、用清水沖洗保溫盤

答案：D

217.舌兩側(cè)后部對。最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

218.制作Espresso時，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后()。

Ax備用

B、立即制作

C、空噴蒸汽管

D、立即清理臺面殘

答案：B

219.關(guān)于半自動壓力式咖啡機溫度的調(diào)節(jié)，下列說法錯誤誤的是()o

A、每次制作咖啡前，應(yīng)確認咖啡機水溫是否合適

B、制作咖啡時如果水溫過高，可通過將沖泡頭放水適當(dāng)降溫

C、制作咖啡時如果水溫過高，釋放蒸汽管中蒸汽可立即降溫

D、使用開水鍵放水過多會影響制作咖啡的水溫

答案：C

220.虹吸壺使用后下壺適宜0。

A、用冷水直接清洗

B、用溫水直接清洗

C、用開水直接清洗

D、清潔劑直接清洗

答案：B

221.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括()o

A、保證溫杯托盤的清潔

B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上

C、杯具應(yīng)干燥無水漬

D、杯具的杯口應(yīng)朝下

答案：B

222.制作拿鐵咖啡時，下列操作順序描述正確的是0。

A、熱杯、研磨咖啡粉、打發(fā)奶泡、萃取濃縮咖啡

B、打發(fā)奶泡、研磨咖啡粉、熱杯、萃取濃縮咖啡

C、熱杯、研磨咖啡粉、萃取濃縮咖啡、打發(fā)奶泡

D、以上描述都可

答案：C

223.關(guān)于使用壓力式半自動咖啡機，描述錯誤誤的是()。

A、開機預(yù)熱后方能制作咖啡

B、使用前要觀察儀表

C、使用前要檢查水位

D、用手背置于溫杯盤上，以判斷咖啡機的溫度

答案：D

224.制作冰美式咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫，口味會

更好。

A、咖啡、糖漿和冰塊

B、咖啡、糖漿和冰砂

C、助口啡、牛奶和冰塊

D、咖啡和冰塊

答案：D

225,1953年在海南()開始大面積種植咖啡。

A、澄邁

B、?？?/p>

C、興隆

D、文昌

答案：A

226.咖啡廳所用的制冰機、冰箱的電源，應(yīng)該是0。

A、有獨立空氣開關(guān)的

B、串聯(lián)的并有獨立開關(guān)

C、并聯(lián)的電源插座

D、共同使用一個多功能混合插座

答案：C

227.通常，與壓力式咖啡機相比，使用虹吸壺制作咖啡，對咖啡粉顆粒度的要求

Oo

A、更粗

B、一樣

C、更細

D、不一定

答案：A

228.長期飲用咖啡，正確II型糖尿病的影響下列說法錯誤誤的是()o

A、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率低

B、降低患病風(fēng)險

C、長期飲用咖啡，II型糖尿病的發(fā)生幾率高

D、II型糖尿病高危人群建議適量增加飲用量

答案：C

229.不符合研磨機粉倉的清潔要求的是()。

A、清潔時應(yīng)保持電源關(guān)閉

B、用小刷清潔縫隙中的殘粉

C、用潔凈的抹布擦拭外觀

D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具處理

答案：D

230.主題活動中，活動的組織者下列哪項描述不符合要求：0。

A、應(yīng)具有領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)御的技巧，出色的溝通協(xié)調(diào)能力

B、面對顧客點頭哈腰，面對下屬高人一等。

C、具有處理突發(fā)狀況的應(yīng)急能力。

D、合理安排下屬有序推進工作的領(lǐng)導(dǎo)力。

答案：B

231.下列選項中，屬于摩卡壺構(gòu)造的是()。

A、濾紙

B、濾碗

C、酒精燈

D、單向閥

答案：B

232.下列選項中，最早的咖啡飲用器具是()。

A、土耳其壺

B、摩卡壺

C、虹吸壺

D、滴濾壺

答案：A

233.下列不屬于消防安全標(biāo)志設(shè)置方法的是()o

Av附著式

B、懸掛式

C、可移動式

D、柱式

答案：C

234.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()o

A、真空包裝

B、氮氣包裝

C、木桶

D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋

答案：A

235.壓力式全自動咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常不包括()。

A、研磨機

B、沖泡機芯

C、計量閥

D、豆倉

答案：D

236.藍山咖啡產(chǎn)自()。

A、夏威夷

B、哥斯達黎加

C、牙買加

D、桑托斯

答案：C

237.85.半自動咖啡機蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為()

A、50度

B、65度

G75度

D、85度

答案：B

238.()不應(yīng)該在準備區(qū)操作。

A、輔料的備制

B、清潔將要使用的虹吸壺

C、預(yù)制糖水

D、水果處理

答案：B

239.Espresso是指()。

A、意式濃縮咖啡

B、美式咖啡

C、曼巴咖啡

D、哥倫比亞咖啡

答案：A

240.下列選項中，()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。

A、澀味

B、土腥味

C、爛草根味

D、油哈味

答案：D

241.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

242.舌頭可以感覺到的四種基本味道是()。

A、酸、甜、苦、辣

B、甜、咸、酸、苦

C、甜、咸、酸、澀

D、酸、苦、麻、辣

答案：B

243.用滅火器滅火時，滅火器的噴射口應(yīng)該對準火焰的0。

A、上部

B、中部

C、下部

0\底部

答案：D

244.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出2.5盎

司咖啡,下列選項中無關(guān)的因素是()。

A、咖啡粉粗細度

B、咖啡粉量

C、粉錘壓粉力度

D、蒸汽壓力

答案：D

245.營業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺面應(yīng)()。

A、放置下次使用的工具

B、放置下次使用的物料

C、放置下次使用的杯具

D、不能擺放任何物品

答案：D

246.下列選項中，不屬于咖啡熟豆包裝袋要求的是0。

A、通風(fēng)

B、防潮

C、單向透氣

D、避光

答案：A

247.如果客人帶的小孩太吵，客人投訴，服務(wù)人員應(yīng)禮貌地正確客人說：()。

A、“

B、“

C、“

D、“

答案：D

248.關(guān)于咖啡豆烘焙程度正確風(fēng)味的影響，下列說法正確的是()。

A、烘焙程度越深，口味越好

B、烘焙程度越淺，口味越好

C、適當(dāng)?shù)暮姹撼潭饶軌蜉^好體現(xiàn)咖啡的風(fēng)味

D、咖啡豆烘焙程度

答案：C

249.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說法正確的是()o

A、對待客人要一視同仁

B、對客人要有親有疏

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

答案：A

250.消費者在展銷會、租賃柜臺購買商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害

的，消費者要求賠償，以下說法不正確的是()。

A、展銷會的舉辦者、柜臺的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)者追償。

B、消費者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償

C、展銷會的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費者的向柜臺的出租者等相

關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、展銷會結(jié)束或者柜臺租賃期滿后也可以向展銷會的舉辦者、柜臺的出租者要

求賠償

答案：C

251.如果客人所點的飲品是菜單以外的，且無法提供時，服務(wù)人員應(yīng)該說：()。

A、“對不起，我們店沒有這種飲品，我可以為您推薦另一款

B、“對不起，請您點菜單上有的飲品”

C、“我們沒有這種飲品”

D、“我們只提供菜單上的飲品”

答案：A

252.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營，恰當(dāng)?shù)挠谜Z是()。

A、對不起，我們咖啡廳不經(jīng)營速溶咖啡。

B、對不起，我們不經(jīng)營速溶加啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡嗎？

C、速溶咖啡不好，您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣？

D、會喝咖啡的人不喝速溶，您品嘗一下現(xiàn)場制作的咖啡吧。

答案：B

253.在相同條件下，使用壓力式咖啡機制作咖啡時,關(guān)于咖啡粉的顆粒度和咖啡

克立瑪(crema)的關(guān)系,下列說法正確的是()。

Av粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(crema)越少

B、粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(crema)越多

C、粉的顆粒度越小,咖啡的克立瑪(crema)顏色越淺

D、粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(crema)顏色無關(guān)

答案：A

254.虹吸壺制作咖啡與()制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。

A、平衡式虹吸壺

B、細度

C、土耳其壺

D、法蘭絨

答案：A

255.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是()。

A、營業(yè)區(qū)

B、清潔區(qū)

C、制作區(qū)

D、準備區(qū)

答案：B

256.咖啡熟豆顏色呈深色且表面出油，則說明0。

A、烘焙較淺

B、中度烘焙；

C、深度烘焙

D、以上都不對

答案：C

257.咖啡粉的顆粒度對出品的0影響不大。

A、顏色

B、溫度

C、口味

D、口感

答案：B

258.咖啡樹的花是0。

A、紅色的

B、粉色的

C、白色的

D、黃色的

答案：C

259.職業(yè)道德與()的社會作用是互為基礎(chǔ)、互相促進的。

A、公司利益

B、政府形象

C、社會公德

D、公司形象

答案：C

260.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()。

A、機械采摘

B、人工采摘

C、自動化采摘

D、半機械化采摘

答案：B

261.結(jié)束日營業(yè),咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程0是正確的順序。①清潔抹布擦拭

②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡

A、②③①

B、③②①

C、①②③

D、②①③

答案：D

262.如果賬單出現(xiàn)了問題，應(yīng)該誠懇地向客人表示歉意，并0。

A、馬上收回賬單

B、馬上重開賬單

C、到收款臺重新核

D、當(dāng)著客人面更正賬單

答案：C

263.在咖啡營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。

A、按照顧客要求，準備飲品

B、根據(jù)客人點單，推薦相關(guān)產(chǎn)品

C、按照顧客要求，提供產(chǎn)品

D、服務(wù)完畢后結(jié)賬

答案：D

264.給客人送上賬單時，服務(wù)員0。

A、應(yīng)大聲讀出消費金額

B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費金額

C、應(yīng)請客人到收銀臺結(jié)賬

D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面

答案：B

265.中國云南種植的咖啡豆的特點是()。

A、橡膠味

B、酸味

C、泥土味

D、青草味

答案：B

266.新品咖啡成本核算方法有：品種法、分批法、分布法、分類法。等五種方法

A、推論法

B、剖析法

C、定額法

D、剔除法

答案：C

267.下列選項中，關(guān)于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述錯誤的是()。

A、應(yīng)定期去除手沖壺內(nèi)的水垢

B、使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗

C、手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭

D、手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進行消毒

答案：D

268.商用過濾式咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()。

A、噴頭

B、加熱盤

C、料斗

D、水箱

答案：A

269.營業(yè)前，壓力式半自動咖啡機粉錘的檢查工作中，無需檢查()。

A、表面是否有咖啡殘粉

B、表面是否有水

C、表面是否光滑

D、尺寸是否與沖泡手柄匹配

答案：C

270.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生幾率。

A、II型糖尿病

B、帕金森

C、老年癡呆癥

D、骨質(zhì)疏松

答案：D

271.意大利人普遍習(xí)慣用()來制作咖啡。

Av壓滲壺

B、壓力式咖啡機

C、虹吸壺

D、滴濾器

答案：B

272.烘焙后的咖啡豆存放時間的長短對咖啡的()沒有影響。

A、形狀

B、口味

C、風(fēng)味

D、品質(zhì)

答案：A

273.營業(yè)前的檢查工作無需()。

A、檢查渣槽有無殘渣

B、拆卸渣槽認真檢查

C、檢查渣槽橫梁橡膠是否破損

D、檢查渣槽橫梁兩端的螺母是否松動

答案：B

274.電動咖啡研磨機上的刻度，與下列選項中的()有關(guān)。

A、研磨速度

B、研磨時間

C、研磨份量

D、顆粒度

答案：D

275.使用半自動壓力式咖啡機溫杯的注意事項不包括()。

A、保證溫杯托盤的清潔

B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤上

C、杯具應(yīng)干燥無水漬

D、杯具的杯口應(yīng)朝下

答案：B

276.營業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是0。

A、確認門窗已關(guān)閉，無破損，關(guān)鎖門離開

B、確認門窗已關(guān)閉，鎖門離開

C、門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開

D、無需檢查直接鎖門離開

答案：A

277.FrenchPress的中文譯名是()。

A、法蘭絨濾布

B、法國式水壺

C、壓滲壺

D、加熱器

答案：C

278.設(shè)計制定菜單必須遵循原則,下述哪一項是比較不正確的Oo

A、專業(yè)性與功能性

B、便利性

C、契合性(符合咖啡館風(fēng)格)

D、考慮菜單承制商的信譽

答案：D

279.以下屬于成本核算原則的是()。

A、可靠性原則

B、一致性原則

C、及時性原則

D、以上都是

答案：D

280.壓力式咖啡機使用步驟不包括0。

A、預(yù)熱沖泡頭

B、放蒸汽

C、長時間放水

D、開機加熱

答案：C

281.關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是()。

A、可用干凈的毛巾擦拭

B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭

C、可用干凈的白色毛巾擦拭

D、可用干凈無屑的軟布擦拭

答案：D

282.()是IrishCoffee的中文譯名。

A、愛爾蘭咖啡

B、拿鐵咖啡

C、摩卡咖啡

D、康寶藍咖啡

答案：A

283.咖啡生豆在運輸過程中的保存方法一般為()。

A、保持干燥避光

B、隔氧

C、避免通風(fēng)

D、保持低溫

答案：A

284.使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()o

A、使粉顆粒均勻

B、防止磨片過熱

C、保證粉量

D、省力

答案：A

285.下列選項中，含有咖啡因的植物是()。

A、核桃

B、杏仁

C、可可

D、榛子

答案：C

286.過量飲用咖啡不會引起()。

A、胃病惡化

B、心血管疾病

C、嘔吐和痙攣

D、癌癥

答案：D

287.如果客人A帶的小孩太吵,客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對A說：()。

A、“對不起，您的孩子影響了其他客人?！?/p>

B、“對不起，我們這里的客人投訴您的孩子太吵?！?/p>

C、“對不起,請您看管好孩子?！?/p>

D、“對不起，請問您的孩子有什么需求嗎?”

答案：D

288.半自動咖啡機的水溫設(shè)置為()。

A、80-83度

B、90-93度

C、100-103度

D、70-80度

答案：B

289.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說法錯誤的是()。

A、將適量咖啡粉放入下壺

B、將濾網(wǎng)固定在上壺

C、適當(dāng)攪拌

D、熄火、適時移開下壺

答案:A

290.客人點單時，服務(wù)員通常應(yīng)()。

A、認真傾聽

B、快速記錄

C、適時建議

D、推銷滯銷產(chǎn)品

答案：C

291.過量飲用咖啡正確人體的不良影響有()。

A、導(dǎo)致血壓升高

B、預(yù)防膽結(jié)石

C、抑制新陳代謝

D、促進血液循環(huán)

答案：A

292.壓力式咖啡機反沖洗的作用是()。

A、去除鍋爐內(nèi)的雜質(zhì)

B、去除咖啡手柄內(nèi)的雜質(zhì)

C、去除沖泡頭的殘渣油垢

D、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢

答案：C

293.()是咖啡勺的英文名稱。

AvSwaya

B、Stir

C、Measuring

D、Coffee

答案：D

294.使用干法加工咖啡豆時,沒有()的步驟

A、果實干燥

B、去除果皮

C、篩選

D、發(fā)酵池發(fā)酵

答案：D

295.舌兩側(cè)后部正確()最敏感。

A、酸味

B、甜味

C、咸味

D、苦味

答案：A

296.()的檢查的由衛(wèi)生部門負責(zé)。

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

297.18世紀，葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。

A、哥倫比亞

B、秘魯

C、巴西

D\墨西哥

答案：C

298.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。

A、吸收空氣

B、通風(fēng)

C、排出氣體

D、保溫

答案：C

299.壓力式半自動咖啡機蒸汽噴頭的清潔要求是()。

A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留下污痕，并且

用

B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營業(yè)結(jié)束后也可以

用

C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營業(yè)結(jié)束后再用清

水

D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營業(yè)結(jié)束后不可以用清水浸

泡

答案：B

解析：洗潔精清洗，日營業(yè)結(jié)束后也可以用清水浸泡。清水浸泡浸泡清洗

300.咖啡生豆保質(zhì)期內(nèi)的特點以下哪項是正確的()。

A、含水率10%

B、豆子呈淺綠色

C、有淡淡的香氣

D、以上都是

答案：D

301.使用常用半自動壓力式咖啡機以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時，應(yīng)0。

A、更換過濾碗

B、改變工作壓力

C、更換沖泡頭

D、更換密封圈

答案：A

302.以下選項中，()不屬于心理點單法。

A、根據(jù)本店特點，推薦飲品

B、根據(jù)顧客外貌特征，判斷心理，推薦飲品

C、依據(jù)女士心理特點，推薦飲品

D、按顧客的特點推薦飲品

答案：A

303.在咖啡店工作，對咖啡師個人衛(wèi)生的要求是()o

A、不留長指甲，可涂有色指甲油

B、上班時嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)

D、口里沒異味，上班前不吃蔥蒜

答案：D

304.關(guān)于活性炭濾芯的維護，下列說法正確的是()。

A、于微波爐中加熱3分鐘

B、定期更換

C、消毒柜中消毒

D、消毒液中浸泡

答案：B

305.虹吸壺使用后下列部件需要立即清洗的是0。

A、上壺

B\市i

C、濾布

D、壺架

答案：C

306.下列選項中，不宜存放咖啡生豆的方式是()。

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

答案：B

307.更換摩卡壺膠圈的目的是0。

A、防止咖啡香味逸出

B、防止壓力泄露

C、防止細菌滋生

D、防止熱量散失

答案：B

308.制作Espresso應(yīng)采用()研磨的咖啡粉。

A、極細

B、細度

C、中粗度

D、粗度

答案：A

309.咖啡樹種植地區(qū)要求()平均氣溫在15-25℃o

Ax每周

B、每月

C、每季度

D、每年

答案：D

310"Goodmorning.”的意思是0。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：A

311.有關(guān)杯具的清潔下列說法錯誤的是()。

A、倒掉杯中殘留物

B、用中性洗滌液清洗

C、用干凈的口布擦拭

D、清洗后直接晾干

答案：D

312.咖啡廳日營業(yè)結(jié)束后，營業(yè)區(qū)域的清潔包括()。

A、操作臺

B、備料臺

C、咖啡機

D、桌面

答案：B

313.下列選項中，不種植咖啡的國家是0。

A、美國

B、日本

C、安哥拉

D、印度尼西亞

答案：B

314.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在0。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

答案：B

315.()葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。

A、16世紀

B、17世紀

C、18世紀

D、19世紀

答案：C

316.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實，適量飲用咖啡可以降低0的發(fā)病幾率。

A、白血病

B、肝癌

C、II型糖尿病

D、帕金森癥

答案：B

317.正確殘疾客人的服務(wù)，最佳的做法是()。

A、格外關(guān)注并給予特殊照顧

B、提供與普通客人一樣的照顧

C、不露痕跡地關(guān)注并照顧答案：

D、更加熱情地服務(wù)

答案：C

318.咖啡不成熟的漿果是()。

A、綠色的

B、紅色的

C、黃色的

D、褐色的

答案：A

319.下列選項中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是0。

A、酸度低

B、大小均勻

C、有桂皮的味道

D、顆粒比較飽滿

答案：C

320.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機械采摘法

D、人工混摘法

答案：B

321.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味,要考慮可能是()。

A、電源開關(guān)出現(xiàn)問題

B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障

C、發(fā)動機出現(xiàn)故障

D、消毒柜密封出了問題

答案：D

322.在客人點單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是()。

A、“請稍等”

B、“沒問題”

C、“小菜一碟”

D、“好就'

答案：A

323.()的檢查的由衛(wèi)生部門負責(zé)

A、營業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

答案：C

324.壓力式咖啡機的沖泡頭進行反沖洗時需要更換0。

A、盲碗

B、手柄

C、濾網(wǎng)

D、蒸汽噴頭

答案：A

325.相較于意式咖啡豆，手沖使用的咖啡豆()o

A、選果酸明顯

B、選果酸不明顯

C、選烘焙較深

D、以上都對

答案：A

326.在下列壺具中，“下壺”屬于()的構(gòu)造。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、滴濾壺

答案：A

327.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、藥材

答案：C

328.MochaPot的中文譯名是()。

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C、摩卡壺

D、加熱器

答案：C

329.客人點單時，服務(wù)員通常應(yīng)0。

A、認真傾聽

B、快速記錄

C、適時建議

D、推銷滯銷產(chǎn)品

答案：C

330.通常，日營業(yè)結(jié)束時，清洗壓力式半自動咖啡機噴氣噴頭的方法不包括()。

A、空噴蒸汽

B、擦拭蒸汽噴頭

C、將蒸汽管取下，浸泡清洗

D、將蒸汽噴頭浸泡在清水里

答案：C

331.壓力式半自動咖啡機的外部構(gòu)造通常不包括()。

A、安全閥

B、溫杯托盤

C、蒸汽管

D、沖泡頭

答案：A

332.如一位老顧客帶著朋友來消費，下列服務(wù)用語中，不恰當(dāng)?shù)恼f法是（）。

A、您還坐老地方嗎？

B、還是老樣子嗎？（指飲品）

C、這位客人和您一樣嗎？（指飲品）

D、你還是按老規(guī)矩最低消費嗎？

答案：D

333.阿拉比卡生豆的外形特點：（）

A、長橢圓形且中心線歪曲帶勾狀

B、長橢圓形且中心線呈直線型

C、短而圓且中心線呈直線型

D、短而圓且中心線彎曲帶勾狀

答案：A

334.下列選項中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯誤的是0。

A、兩腳跟相靠，腳尖分開

B、抬頭，脖頸挺直

C、嘴唇微閉，面帶微笑

D、身體重心放在左腳上

答案：D

335.摩卡壺上壺的清潔要求是（）o

A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可

B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用

C、無需每次使用后清潔

D、只要沒有異味就無需清潔

答案：B

336,關(guān)于咖啡豆研磨機的工作原理,下列說法正確的是()o

A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失