食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（散裝食品銷售經(jīng)營項目）

食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（適用于散裝食品銷售）申請人：地址：核查日期：年月日主體業(yè)態(tài)：□食品銷售經(jīng)營者□餐飲服務(wù)經(jīng)營者□集中用餐單位食堂核查項目：□散裝食品銷售（□含散裝熟食□不含散裝熟食）□散裝食品銷售和預包裝食品銷售（□含散裝熟食□不含散裝熟食）主體類別：□商場超市□便利店□食雜店□無實體門店經(jīng)營者□食品銷售連鎖企業(yè)總部□其他食品銷售經(jīng)營者□大型餐飲□中型餐飲□小型餐飲□微型餐飲□中央廚房□集體用餐配送單位□餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部□餐飲服務(wù)管理企業(yè)□其他餐飲服務(wù)經(jīng)營者□學校食堂（□小學食堂□中學食堂□一貫制學校食堂□中等職業(yè)教育學校食堂□高等院校食堂□特殊教育學校食堂□校外培訓機構(gòu)食堂□實踐訓練基地食堂）□托幼機構(gòu)食堂（□幼兒園食堂□民辦托幼點食堂）□托管服務(wù)機構(gòu)食堂□托育機構(gòu)食堂□養(yǎng)老機構(gòu)食堂□醫(yī)療機構(gòu)食堂（□醫(yī)院食堂□體檢機構(gòu)食堂）□月子會所食堂□建筑工地食堂（□樓宇工地食堂□交通工地食堂）□機關(guān)單位食堂□職工食堂□監(jiān)獄食堂□其他食堂填表說明1.本表適用于散裝食品銷售經(jīng)營項目的現(xiàn)場核查評價。2.核查人員應(yīng)根據(jù)《天津市食品經(jīng)營許可審查細則》對相應(yīng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項目的審查要求，對照表中相應(yīng)核查項目進行核查。3.本表共33項核查內(nèi)容，根據(jù)實際核查情況，在“核查結(jié)果”一欄中“符合”或“不符合”選項中畫“√”。申請人未申請的經(jīng)營項目涉及到的核查內(nèi)容為合理缺項，不進行核查，填寫核查表時在“合理缺項”一欄用“/”表示。4.核查人員應(yīng)如實填寫本核查表中的內(nèi)容，并根據(jù)核查情況作出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格的核查結(jié)論，在“□”中畫“√”。5.本表需核查人員、申請人分別簽字確認。申請人為企業(yè)的，由申請人蓋章或法定代表人（負責人）簽字或得到授權(quán)的指定代表（委托代理人）簽字；申請人為個體工商戶的，由經(jīng)營者本人簽字或蓋章。食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表（散裝食品銷售）類別核查項目核查內(nèi)容和評價標準序號核查結(jié)果符合不符合合理缺項通用要求經(jīng)營場所實際經(jīng)營場所與申請從事食品經(jīng)營活動的經(jīng)營場所地址一致。1具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所。食品經(jīng)營場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。2無實體門店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當具有與經(jīng)營的食品類別、數(shù)量相適應(yīng)的固定食品經(jīng)營場所，貯存場所視同食品經(jīng)營場所。3食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當環(huán)境整潔，有良好的通風、采光、照明條件，并避免日光直接照射。地面應(yīng)當做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水。4食品銷售場所和食品貯存場所應(yīng)當與生活區(qū)分（隔）開。5人員管理食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當按照規(guī)定配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。大中型食品銷售企業(yè)應(yīng)當配備食品安全總監(jiān)。6從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當具有健康證明。7制度建立食品經(jīng)營者應(yīng)當依法建立健全食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度，并明確保證食品安全的相關(guān)規(guī)范要求。8食品經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)當建立健全下列制度機制：食品安全風險管控清單，日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機制，食品安全管理人員培訓和考核制度，進貨查驗記錄制度，場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，食品貯存管理制度，廢棄物處置制度，不合格食品處置制度，食品安全事故處置方案，食品經(jīng)營過程控制制度等。9食品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)當建立食品銷售記錄制度。10食品經(jīng)營者采購和使用食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當建立查驗食品相關(guān)產(chǎn)品合格證明制度，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當符合食品安全國家標準。采購和使用實行許可管理的食品相關(guān)產(chǎn)品，還應(yīng)當建立查驗供貨商許可證制度。11布局流程食品經(jīng)營場所布局、流程應(yīng)當合理，避免食品在存放、加工和傳遞中發(fā)生交叉污染。12銷售場所的食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)當與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開。13銷售場所的食品經(jīng)營區(qū)域與非食品經(jīng)營區(qū)域分開，生食區(qū)域與熟食區(qū)域分開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域應(yīng)當與其他食品經(jīng)營區(qū)域分開。14散裝食品銷售場所應(yīng)當具有相對獨立的區(qū)域或顯著的隔離措施，直接入口散裝食品應(yīng)當與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置，并有一定距離的物理隔離。15設(shè)備設(shè)施有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。16銷售、貯存對溫度濕度有特殊要求的食品，應(yīng)當配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏冷凍或加熱保溫設(shè)施設(shè)備。冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備應(yīng)當設(shè)有有效的溫度控制裝置，設(shè)有正確顯示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測設(shè)備，冷凍庫溫度記錄和顯示設(shè)備應(yīng)當放置在冷庫外部便于監(jiān)測和控制的地方，并建立定期校準、維護制度。冷藏（凍）庫應(yīng)當使用防爆燈。17直接入口散裝食品的銷售、貯存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及防污染等設(shè)施設(shè)備，使用有效覆蓋或隔離容器盛放食品。18散裝食品售貨工具應(yīng)當放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)。19以散裝形式銷售的不易于挑揀異物或易引起交叉污染的食品，應(yīng)當采用小包裝計量或使用密閉容器。使用密閉容器的應(yīng)當設(shè)置便于消費者查看、取用食品的工用具。20直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工器具、餐飲具等材質(zhì)應(yīng)當無毒、無味、抗腐蝕，易于清潔保養(yǎng)和消毒。21食品貯存食品貯存應(yīng)當設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應(yīng)當與地面保持10厘米以上距離，與墻壁保持適當距離。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當有明顯的區(qū)域或隔離措施、固定的存放位置和明顯的區(qū)分標識。22散裝食品貯存場所應(yīng)當具有相對獨立的區(qū)域或顯著的隔離措施。23散裝熟食銷售的審查要求銷售專間、專區(qū)或?qū)９駪?yīng)當有銷售專間、專區(qū)或?qū)９瘛?4銷售專間、專區(qū)或?qū)９窀浇鼞?yīng)當設(shè)置洗手、消毒、干手設(shè)施（或餐巾紙）。25銷售專間應(yīng)設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗，廢棄物容器蓋子應(yīng)當為非手動開啟式。26銷售專區(qū)應(yīng)當與其他區(qū)域相對獨立，有專區(qū)標識，標明用途，專區(qū)專用，應(yīng)當設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具，并做好有效標記區(qū)分。27銷售專柜應(yīng)當具有保溫或冷藏功能，設(shè)置可開閉式食品傳遞設(shè)施。28設(shè)備設(shè)施應(yīng)當配備具有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲功能的設(shè)施。29應(yīng)當配備具有保溫或冷藏功能的設(shè)施，冷藏溫度保持在0℃—8℃，保溫溫度保持在60℃以上。30專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)申請散裝熟食銷售的，如需進行切割、分裝等簡單處理，應(yīng)當具有專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)。31專間要求：（一）各專間應(yīng)當有明顯標識，標明用途。（二）專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。應(yīng)當設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。（三）專間的門、窗應(yīng)當閉合嚴密、無變形、無破損。專間的門應(yīng)當堅固、不吸水、易清洗，能夠自動關(guān)閉。專間內(nèi)外運送食品的窗口應(yīng)當專用，大小以可通過運送食品的容器為準。（四）專間內(nèi)應(yīng)當設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、專用清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)的水龍頭和廢棄物容器蓋子應(yīng)當為非手動開啟式。（五）專間入口處應(yīng)當設(shè)置獨立的洗手、消毒、干手、更衣設(shè)施，水龍頭應(yīng)當采用非手動開啟式。（六）應(yīng)當配備專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具。32專用操作區(qū)要求：（一）應(yīng)當與其他場所相對獨立，有明顯標識，標明用途，專區(qū)專用。（二）應(yīng)當設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具，并做好有效標記區(qū)分。（三）專用操作區(qū)內(nèi)無明溝，地漏帶水封。（四）必要時，應(yīng)當設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。（五）入口處應(yīng)當設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施或用品。水龍頭應(yīng)當采用非手動開啟式。33核查結(jié)論□合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格核查結(jié)論判定標準1.初次現(xiàn)場核查，核查項目全部符合的（合理缺項除外），判定為“合格”。2.初次現(xiàn)場核查，存在不符合的核查項目的，若不具備整改條件，直接判定為“不合格”；可以通過一定時限整改的，判定為“限期整改”，并在現(xiàn)場核查記錄中明確整改要求和整改時限。3.申請人在整改時限內(nèi)完成整改后申請復核，重新開展現(xiàn)場核查的，核查項目全部符合的