DB42-T 2253-2024 優(yōu).質(zhì)稻米蒸煮食味感官評(píng)價(jià)操作規(guī)程

DB42Operatingprocedures湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 2 4 5 6 7 9 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件實(shí)施應(yīng)用中的疑問，可咨詢湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，聯(lián)系電話郵箱：究所，聯(lián)系電話郵箱：whzxsp@1631優(yōu)質(zhì)稻米蒸煮食味感官評(píng)價(jià)操作規(guī)程GB4706.1家用和類似用途電器的安全第1部分：通用NY/T3837稻米食味感官評(píng)價(jià)方法GB/T1354、GB/T15682和NY/T593界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文3.1評(píng)價(jià)過程中已知食味評(píng)分值，作為對(duì)照的大米4儀器和器具2米飯蒸煮食味感官評(píng)價(jià)米飯蒸煮食味感官評(píng)價(jià)35.4參照樣品的選擇每次評(píng)價(jià)前，選取GB/T1354中規(guī)定的5.5確定水米比的預(yù)評(píng)價(jià)按照本文件5.6.1～5.7.9對(duì)大米試樣進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià)，采用本文件5.6.2中的參考水米比，蒸煮后口感5.6米飯的制備5.6.1洗米擦干電飯煲內(nèi)膽外層水分后置于臺(tái)秤上，秈米樣品補(bǔ)充蒸餾水量至樣品質(zhì)量的1.3倍，粳米樣品補(bǔ)充蒸餾水量至樣品質(zhì)量的1.2倍。加水量可依據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)品評(píng)米飯的軟硬程度適當(dāng)增減。浸泡水溫20℃~25℃為宜，浸泡30min。5.6.3蒸煮電飯煲接通電源開始蒸煮米飯，在蒸煮過程中不得打開鍋蓋。蒸煮完成后，斷開電源繼續(xù)燜制20min。每批試驗(yàn)蒸煮5個(gè)～6個(gè)大米樣品（含一個(gè)參照樣品），當(dāng)大米試樣為5份以上時(shí)，應(yīng)分2批次以上進(jìn)行品評(píng)，不同批次間蒸煮時(shí)間宜間隔15min～20min。5.6.4攪拌動(dòng)2次，然后用筷子上下攪拌4次，完成后蓋上鍋蓋，繼續(xù)燜10min。5.6.5盛米飯45.7米飯蒸煮食味感官評(píng)價(jià)c)品評(píng)員在每次品評(píng)下一份樣品之前用6.1根據(jù)米飯的氣味、外觀結(jié)構(gòu)、適口性、滋味、冷飯質(zhì)地，對(duì)比參照樣品進(jìn)行評(píng)分，綜合評(píng)分為各56.2根據(jù)每個(gè)品評(píng)員的綜合評(píng)分，去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分后計(jì)算平均值作為稻米蒸煮食用品質(zhì)7.1結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真做好標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施準(zhǔn)備，包括標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的方案準(zhǔn)備、組織準(zhǔn)備、知識(shí)準(zhǔn)備、手段準(zhǔn)備7.2制定標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施方案，明確適用對(duì)象和場(chǎng)景、提供實(shí)施必備條件和保障（組織、制度、資金、人員和設(shè)備等）、推薦方法路徑，確定資源要素配置、關(guān)鍵環(huán)節(jié)7.3針對(duì)相關(guān)方和具體對(duì)象進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)宣貫和培訓(xùn)。7,4標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施主要應(yīng)用于優(yōu)質(zhì)水稻品種的品質(zhì)分析、食味鑒評(píng)活動(dòng)。實(shí)施的重點(diǎn)是落實(shí)感官評(píng)價(jià)的儀7.5標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的檢查主要是檢查標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施方案的落實(shí)情況，需要逐條檢查標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施內(nèi)容的落實(shí)，并記7.6在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施一定時(shí)間后，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施方案，開展標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果評(píng)價(jià)分析，總結(jié)實(shí)施經(jīng)驗(yàn)成效，時(shí)間等方面進(jìn)行有效性評(píng)價(jià)，并評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施帶來7.7適時(shí)向?qū)I(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)和標(biāo)準(zhǔn)歸口管理單位反饋情況，提出標(biāo)準(zhǔn)推廣、修改、補(bǔ)充、完善7.8標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施信息及意見反饋表相關(guān)示例建附錄D。6ggggg234567標(biāo)12345620分有粘性，基本不粘牙：6分～7分25分8標(biāo)123456硬度9123456分一等（90分以上）、二等（81～90分）、三等（71～80分）、等外（70標(biāo)準(zhǔn)名稱及編號(hào)適用性該標(biāo)準(zhǔn)與當(dāng)前所在地的產(chǎn)業(yè)或社會(huì)發(fā)展水平是否相匹配？是否協(xié)調(diào)性該標(biāo)準(zhǔn)的特色要求與其他強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo)、相關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章或產(chǎn)業(yè)政策是否協(xié)調(diào)？是否標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行單位或人員是否按照標(biāo)準(zhǔn)要求組織開展相關(guān)工作？是口否實(shí)施信息標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中是否存在阻力和障礙？是否實(shí)施過程中存在的主要問題修改意見適用口修改口廢止具體修改意見：反饋渠道口標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門省直行業(yè)主管部門口專