餐飲店店長(zhǎng)的主要工作內(nèi)容

餐飲店店長(zhǎng)的主要工作內(nèi)容1.店長(zhǎng)崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營(yíng)業(yè)目標(biāo)的圓滿(mǎn)實(shí)現(xiàn)。2、根據(jù)總經(jīng)理室的工作方針制定部門(mén)內(nèi)的具體實(shí)施計(jì)劃。3、掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷(xiāo)策略。4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)。5、定期檢查衛(wèi)生法的執(zhí)行情況。6、深入餐廳征求賓客對(duì)菜肴和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)，處理客人投訴。工作內(nèi)容：1、參加飯店有關(guān)會(huì)議：（1）總經(jīng)理室主持的每日晨會(huì)；（2）主持每日部門(mén)例會(huì)；（3）主持每周督導(dǎo)以上級(jí)部門(mén)工作會(huì)議；（4）主持每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)議；（5）定期參加餐廳、廚房的工作、培訓(xùn)會(huì)議；（6）參加、安排臨時(shí)相關(guān)會(huì)議。2、每日工作檢查：（1）查看財(cái)務(wù)、客情報(bào)表，各個(gè)點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表、部門(mén)當(dāng)、值班交接記錄。（2）餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛(wèi)生、備餐、收尾情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（3）開(kāi)餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。（4）檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況。（5）征求賓客意見(jiàn)，處理賓客投訴。（6）抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格和成本是否相符。（7）及時(shí)了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。（8）定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況。（9）做好與飯店各相關(guān)部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)工作。/二、餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1、對(duì)餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)，全面負(fù)責(zé)餐廳工作。按照餐飲部工作計(jì)劃，制定餐廳的每月工作計(jì)劃，督促落實(shí)情況，在平時(shí)的巡視檢查中不斷完善，完成餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、堅(jiān)持餐廳的服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大限度地滿(mǎn)足賓客的合理需求，確保服務(wù)質(zhì)量。3、負(fù)責(zé)制定每月餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃，督促落實(shí)，并定期參加培訓(xùn)。在平時(shí)的工作中不斷充實(shí)內(nèi)容。4、及時(shí)收集員工的各種合理化意見(jiàn)和建議，以飯店的規(guī)章制度為準(zhǔn)則規(guī)范員工的行為，并注意及時(shí)的鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)下屬，定期召開(kāi)餐廳各班組督導(dǎo)、員工會(huì)議，與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工積極性，合理調(diào)配勞動(dòng)力。5、掌握日常管理工作，根據(jù)具體接待工作，組織人員，作好協(xié)調(diào)各班組工作。6、保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)格管理餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持完好，杜絕浪費(fèi)。7、堅(jiān)決執(zhí)行上級(jí)指令，嚴(yán)格遵守飯店制度、規(guī)定，以身作則。8、處理賓客投訴，與客戶(hù)建立良好的關(guān)系。工作內(nèi)容：1、參加有關(guān)會(huì)議（1）餐飲總監(jiān)主持的每日例會(huì)；（2）每周督導(dǎo)以上級(jí)部門(mén)工作會(huì)議；（3）每周餐飲部協(xié)調(diào)會(huì)；（4）每月部門(mén)工作總結(jié)會(huì)；（5）主持每月一次餐廳員工會(huì)議；（6）主持每周餐廳各班組督導(dǎo)以上級(jí)會(huì)議；（7）按培訓(xùn)計(jì)劃參加部門(mén)員工培訓(xùn)工作；（8）參加部門(mén)相關(guān)會(huì)議。2、每日工作檢查：（1）查看各類(lèi)報(bào)表：客情報(bào)表、營(yíng)業(yè)報(bào)表、餐廳當(dāng)、值班交班記錄、賓客意見(jiàn)單、員工考核考勤表、客史檔案表、設(shè)施設(shè)備檢查、報(bào)修匯總表。（2）巡視檢查：每餐前、中、后巡視檢查前后臺(tái)的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；抽查員工的儀容儀表，勞動(dòng)紀(jì)律和餐廳的衛(wèi)生情況，深入現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)餐廳工作程序和規(guī)范的落實(shí)情況，協(xié)調(diào)與廚房的配合；征求賓客用餐意見(jiàn)，滿(mǎn)足客人的合理要求，處理賓客投訴；控制餐廳物資的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)能工作，督促做好每月盤(pán)點(diǎn)；主持VIp接待，根據(jù)需求落實(shí)具體工作；根據(jù)客情督促各班組及時(shí)調(diào)配人員，做好溝通協(xié)調(diào)工作。三、大堂的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容崗位職責(zé)：1、對(duì)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)，根據(jù)餐廳經(jīng)理的月工作計(jì)劃實(shí)施工作，并在平時(shí)的工作中協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷完善。2、督導(dǎo)本班組員工的服務(wù)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客服務(wù)。3、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題并適當(dāng)處理賓客投訴，與客人建立良好的關(guān)系4、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度地調(diào)動(dòng)本班組員工的積極性。5、嚴(yán)格管理本班次中的餐廳設(shè)施設(shè)備、物資、用具等，做到財(cái)物相符，保持完好，做好交接記錄。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)本班組的日常工作，檢查本班組員工的儀表儀容及出勤情況，主持每日兩次的班組班前會(huì)，根據(jù)客情進(jìn)行分工，并總結(jié)上餐工作中的得與失。2、對(duì)日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量實(shí)行第一時(shí)間的督促檢查，保證餐廳區(qū)域設(shè)施設(shè)備完好，并定期維修保養(yǎng)。3、根據(jù)餐廳培訓(xùn)計(jì)劃對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，并在平時(shí)巡視工作中不斷充實(shí)培訓(xùn)內(nèi)容。4、掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)與餐廳經(jīng)理溝通，做好承上啟下的工作。5、嚴(yán)格管理餐廳物資，杜絕浪費(fèi)。6、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。7、帶領(lǐng)員工做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作（營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供細(xì)致入微的服務(wù)，營(yíng)業(yè)結(jié)束后檢查個(gè)點(diǎn)的收尾工作并做好交接工作，字跡清楚、端正、無(wú)遺漏）。8、及時(shí)解決賓客提出的問(wèn)題，盡可能滿(mǎn)足賓客合理的需求。9、定期對(duì)本班組員工考核，并向餐廳經(jīng)理匯報(bào)考核情況。10、配合餐廳經(jīng)理做好VIp接待工作。11、完成餐廳經(jīng)理臨時(shí)交辦的工作。四、迎賓員和接待員的崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對(duì)用餐客人的預(yù)定、領(lǐng)位和迎送工作。2、接聽(tīng)電話(huà)（應(yīng)在電話(huà)鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)電話(huà)主動(dòng)問(wèn)好），接受預(yù)訂（要問(wèn)清客人的姓名、單位、聯(lián)系電話(huà)訂餐人數(shù)、時(shí)間及要求等，重復(fù)賓客所預(yù)定的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，待對(duì)方先掛機(jī)后方可掛電話(huà)），解答賓客提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見(jiàn)，并及時(shí)向上級(jí)反映。3、整理客史檔案，與客戶(hù)建立業(yè)務(wù)往來(lái)。工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀容儀表符合要求，接受主管分派的工作。2、按照餐廳的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好本崗位的衛(wèi)生工作。3、了解客情（團(tuán)隊(duì)用餐、VIp客人、預(yù)訂客情、臨時(shí)客情），并接受零點(diǎn)客人的預(yù)訂，保存賓客的訂餐單，及時(shí)輸入電腦，必要時(shí)繪制賓客就餐圖。4、把輸單員送來(lái)的估清菜品輸入到電腦中。5、服從督導(dǎo)臨時(shí)的工作分配，參加餐前會(huì)及餐前、后準(zhǔn)備工作。6、按餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間迎候客人。7、賓客來(lái)時(shí)，問(wèn)清就餐人數(shù)及有無(wú)事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，并征詢(xún)客人對(duì)餐臺(tái)意見(jiàn)，協(xié)助客人掛衣放包，然后將此客人姓名或房號(hào)登記在“賓客用餐登記表”上。8、在營(yíng)業(yè)高峰時(shí)，若餐廳客滿(mǎn)時(shí)，應(yīng)禮貌地招呼客人稍等，在有空位時(shí)，按編號(hào)順序請(qǐng)等候的客人進(jìn)餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐。9、賓客離開(kāi)餐廳時(shí)，熱情禮貌地感謝歡迎再次光臨。10、熟記VIp客人的姓名和?？偷男彰帉?xiě)賓客就餐資料，做好客史工作。五、服務(wù)員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：崗位職責(zé)：1、按照規(guī)定布置餐廳和開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。3、做好餐后的收尾工作。工作內(nèi)容；1、按時(shí)到崗，參加餐前會(huì)，儀容儀表符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。3、按照規(guī)定布置餐廳和開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。4、按指定位置站立迎賓。5、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)。6、為客人訂單點(diǎn)菜、酒水飲料。7、根據(jù)訂單逐項(xiàng)上酒水飲料，上茶。8、按要求巡臺(tái)，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。9、遇客人有疑難，主動(dòng)為其解決。10、征求客人意見(jiàn)，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳。11、拉椅送客，檢查有無(wú)遺留物品。12、做好餐后收尾工作。六、酒水員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：崗位職責(zé)：1、做好開(kāi)餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，保證各營(yíng)業(yè)點(diǎn)酒水品種、數(shù)量的充足。2、遇突發(fā)事件，及時(shí)匯報(bào)當(dāng)班督導(dǎo)。3、參加日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。4、做好每日?qǐng)?bào)表，做到帳目清楚；保證酒水先進(jìn)先出，注意保質(zhì)期。工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作。2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。3、按照規(guī)定布置餐廳和開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。4、參加餐前會(huì)。5、擺放酒水及酒水展臺(tái)。6、根據(jù)訂單向前臺(tái)發(fā)放飲料。7、核對(duì)酒水帳目，清點(diǎn)用品、用具，做到財(cái)務(wù)清楚。8、餐后打掃衛(wèi)生，做好交接班工作。七、傳菜員崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：崗位職責(zé)：1、按照規(guī)定參加餐廳餐前的準(zhǔn)備工作。2、按照服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的工作。3、做好餐后的收尾工作。工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派的工作。2、按照餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作。3、按照規(guī)定做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。4、參加餐前會(huì)。5、協(xié)助值臺(tái)人員做好服務(wù)工作。6、把值臺(tái)服務(wù)員點(diǎn)好的菜單、退菜單準(zhǔn)確的送到劃單員處。7、協(xié)助準(zhǔn)確地把廚房加工好的菜送到各個(gè)餐廳的餐桌邊，交于人員。8、檢查廚房中出菜時(shí)的餐具邊緣是否完好，在送至餐廳。9、協(xié)助餐廳值臺(tái)員撤下臟餐具，送至洗碗間。10、到洗碗間收回餐廳的餐具，并檢查是否完好，如有缺損，上報(bào)督導(dǎo)。11、按規(guī)定做好餐后收尾工作。八、餐廳洗滌工崗位職責(zé)及工作內(nèi)容：崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)完成餐廳領(lǐng)導(dǎo)所指派的工作。進(jìn)行餐廳餐具、用具的清洗工作，控制清潔劑的用量。2、嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行工作，遵守食品衛(wèi)生法，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保證各部的使用。3、負(fù)責(zé)指定區(qū)域的公共衛(wèi)生。4、嚴(yán)格按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)。5、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場(chǎng)且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。6、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)各餐廳、廚房之食具器皿清洗，準(zhǔn)備好打理后臺(tái)工具。2、做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)。3、做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作。4、參加本點(diǎn)的各種會(huì)議及培訓(xùn)。5、做好餐中的洗滌工作。6、做好滅蟑、滅鼠、滅蠅工作。餐飲店具管理體工作職責(zé)一、崗位職責(zé)●崗位名稱(chēng)：店長(zhǎng)●直接下級(jí)：樓面經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、會(huì)計(jì)、庫(kù)管●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。●工作內(nèi)容：1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。2、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。3、代表本店向公司做工作匯報(bào)，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢(xún)。4、營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開(kāi)支及成本消耗。6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的思想和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。9、協(xié)調(diào)、平衡各部門(mén)的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類(lèi)證件。11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。12、分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。二、工作流程1、日常工作流程8：30-9：00上班簽到，監(jiān)督各級(jí)管理人員到崗情況。9：00-9：301、抽查廚房驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備;2、了解當(dāng)日及最近最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并及時(shí)處理。9：30-10：301、審閱各部門(mén)前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財(cái)務(wù)、樓面、廚房、收銀)2、其它行政審批工作(入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳);3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn)，糾正不良工作習(xí)慣;4、當(dāng)日工作計(jì)劃制訂;5、查閱電子郵件。10：30-10：50工作用餐時(shí)間;10：50-11：301、開(kāi)業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);2、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。11：30-13：301、現(xiàn)場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面;2、了解客情，處理突發(fā)事件。13：30-14：301、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi);2、處理中餐出現(xiàn)的問(wèn)題，針對(duì)性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。14：00-14：301、各部門(mén)員工思想工作了解，找員工談話(huà)并記錄(每天至少1人);2、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。14：30-16：301、休息或市場(chǎng)調(diào)查;2、不定期召開(kāi)相關(guān)人員會(huì)議;3、主持分店員工大會(huì)。(每月至少一次)16：30-16：501、晚餐時(shí)間;2、午餐工作問(wèn)題口頭指導(dǎo)處理通報(bào);16：50-17：301、晚餐開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);2、了解樓面例會(huì)效果并指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。17：30-20：001、現(xiàn)場(chǎng)巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時(shí)協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情;2、客情收集;3、員工工作能力技能了解。20：00-20：1