2021公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)（三級(jí)） 習(xí)題解析

2021公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(三級(jí))

習(xí)題解析匯總

習(xí)題1

第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德

1［.單選題］職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是()。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

［答案］C

［解析］職業(yè)道德與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系表現(xiàn)在：職業(yè)道德可以增強(qiáng)企

業(yè)競爭力，是增強(qiáng)企，業(yè)凝聚力的手段?？梢?，職業(yè)道德建設(shè)對(duì)企業(yè)

發(fā)展至關(guān)重要。

2［.單選題］辦事公道其涵義主要指()o

A.在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.堅(jiān)持原則，按一定的禮會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C.按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D.按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦

［答案］B

［解析］辦事公道是指在辦事情、處理問題時(shí)，要站在公正的立場

上，對(duì)當(dāng)事雙方公平合理，不偏不倚，按標(biāo)準(zhǔn)辦事，其中站在公正的

立場上，并不是在當(dāng)事人中間搞折中，不是各打五十大板。

3［.單選題］下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是()。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直

接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)

與獲得的報(bào)酬相等

［答案］C

［解析］弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神，與提倡多勞多得并不矛盾。在市場經(jīng)濟(jì)條

件下，我們提倡多勞多得，按勞取酬，這與弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神不存在根本

上的沖突。

4［.單選題］業(yè)余時(shí)間，你喜歡0。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店

［答案］D

［解析］從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好自己的業(yè)余時(shí)間，多學(xué)習(xí)以不斷

的充實(shí)自己，提高自己的職業(yè)技能和職業(yè)道德素養(yǎng)，例如逛書店、參

觀藝術(shù)展等。

5(.單選題］日常生活中，在與朋友、同學(xué)約會(huì)時(shí)，我通常會(huì)0。

A,比約定時(shí)間早到一會(huì)兒

B.按約定時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)

C.從來沒注意過到達(dá)的時(shí)間

D.總是到達(dá)時(shí)間與約定時(shí)間差不了幾分鐘

［答案］A

［解析］日常生活中，應(yīng)該遵守時(shí)間，時(shí)問就是生命，不能浪費(fèi)時(shí)

間，既然和朋友、同學(xué)約會(huì)，最好比約定時(shí)間早到一會(huì)兒，不能遲到。

6［.單選題］在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你,

通常你會(huì)0o

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

［答案］D

［解析］員工要遵守職業(yè)紀(jì)律，堅(jiān)守工作崗位，當(dāng)好朋友來找時(shí)，

應(yīng)該向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得同意后再去見朋友，AC項(xiàng)未遵守職

業(yè)紀(jì)律，B項(xiàng)是對(duì)朋友的不禮貌。

7［.單選題］當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)0。

A.也沒有什么大影響，就當(dāng)沒看見

B.提醒他（她）這樣做不對(duì)

C.反正也不影響工作，無所謂

D.我也要向他（她）學(xué)習(xí)

［答案］B

［解析］從業(yè)人員要愛崗敬業(yè)，一切以工作為重，上班時(shí)間不得隨

便聊天或干私活，不得違反公司的規(guī)章制度，當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)

習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，應(yīng)該提醒對(duì)方這樣做不對(duì)。

8［.單選題］你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)?)。

A.現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿意

B.暫時(shí)沒找到比現(xiàn)在更好的工作單位

C.自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長時(shí)間，舍不得離開

D.自己在單位很有發(fā)展前途

［答案］D

［解析］從業(yè)人員要樹立高尚的職業(yè)理想，要以職業(yè)的發(fā)展前景作

為自己擇業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和從業(yè)的目標(biāo)。因此，員工之所以在目前的單位工

作，最主要是因?yàn)樽约涸趩挝挥邪l(fā)展前途。

9［.單選題］我每天的工作都是()o

A.事先計(jì)劃好

B.想到哪做到哪

C.有時(shí)計(jì)劃

D.從來也不計(jì)劃

［答案］A

［解析］從業(yè)人員應(yīng)該合理安排好個(gè)人的工作，事先應(yīng)該進(jìn)行合理

的計(jì)劃與安排，嚴(yán)格按照制定的計(jì)劃執(zhí)行。

10［.單選題］公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的

人員的()進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會(huì)關(guān)系

［答案］A

［解析］公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的

職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及

與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求，是每一個(gè)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人

員必須遵守和履行的。

第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)

1［.單選題］孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。

A.6~6.8

B.Bl2.5?18

C.11.5-16

D.7—11.5

［答案］C

［解析］按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍

2［.單選題］分娩后的()天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4

［答案］B

［解初乳

3［.單選題］乳母前六個(gè)月每天泌乳約0mlo

A.650

B.600

C.700

D.750

［答案］D

［解析］乳腺是代謝率最高的器官之一。正常情況下，在哺乳的前

六個(gè)月，平均每天泌乳量為750mlo

4［.單選題］如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的0。

A.20%?30%

B.30%?40%

C.40%?50%

D.50%?60%

［答案］C

［解析］乳母的營養(yǎng)狀況是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影

響乳腺分泌細(xì)胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量，如乳母能量攝入很低

時(shí)，泌乳量可下降到正常的40%?50%。

5［.單選題］嬰兒1歲時(shí)身長約達(dá)()em。

A.70

B.75

C.85

D.80

［答案］B

［解析］足月新生兒平均身長為50Cm,在1歲時(shí)增長約50%,達(dá)

75cm。

6［.單選題］嬰兒出生頭圍平均是()Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

［答案］C

［解析］頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。

它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時(shí)頭圍平均約34cm(男略大于女)，

比胸圍略大1?2cm。

7［.單選題］嬰兒0個(gè)月涎腺發(fā)育完善。

A.2?3

B.1?2

C.3?4

D.4?5

［答案］C

［解析］新生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉酶含量

低，不利于消化淀粉。到3?4個(gè)月時(shí)涎腺逐漸發(fā)育完善，唾液中的

淀粉酶也逐漸增加，6個(gè)月起唾液的作用增強(qiáng)。

81單選題］新生兒的胃容量是()ml。

A.25?30

B.20?25

C.25?50

D.30?50

［答案］C

［解析］新生兒的胃容量較小，約為25?50ml,出生后第10天時(shí)

可增加到約100ml,6個(gè)月時(shí)約為200ml,1歲時(shí)達(dá)300?500ml。

9［,單選題］老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()o

A.15%?20%

B.20%?25%

C.30%?35%

D.25%?30%

［答案］A

［解析］由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)

增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%?20%。

10［.單選題］婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比

男性()。

A.高

B.低

C.無比較

D.一樣

［答案］A

［解析］婦女絕經(jīng)后主要生理特征是雌激素水平低落，比男性更容

易罹患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。

營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)

1［.單選題］煙酸更名()。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸

［答案］B

［解析］煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5

等。

2(.單選題］()缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧

血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

［答案］B

［解析］葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸，另

外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。

3［.單選題］下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是()o

A.花生

B.韭菜

C.豬腎

D.豬血

［答案］C

［解析］葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物食品中。富含葉酸的食物為

動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。

4［.單選題］維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括()。

A.促進(jìn)膠原合成

B.促進(jìn)類固醇羥化

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成

［答案］C

［解析］維生素C參與的羥化反應(yīng)有促進(jìn)膠原合成、促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)

合成、促進(jìn)類固醇羥化、促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒。

5［.單選題］根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日

維生素C的推薦攝入量為0mg。

A.60

B.80

C.100

D.120

［答案］C

［解析］維生素C的推薦攝入量

6［.單選題］水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重

的()以上，就會(huì)危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

［答案］D

［解析］水對(duì)于生命的重要性

7［.單選題］水的生理功能不包括()。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

［答案］B

［解析］水的生理功能有：①構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分；②

參與人體內(nèi)新陳代謝;③調(diào)節(jié)人體體溫;④潤滑作用。

8［.單選題］失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于()。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水

［答案］C

［解析］高滲性脫水特點(diǎn)是以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較

少。當(dāng)失水量占體重的2%?4%時(shí)，為輕度脫水，表現(xiàn)為口渴、尿少、

尿比重增高及工作效率降低等。

9［.單選題］2007年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《、中國居民膳食指南》進(jìn)

行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

［答案］D

［解析］健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到2000mlo

10［.單選題］成年人每日膳食纖維的攝人量以()g為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30

［答案］C

［解析］成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。

人群營養(yǎng)基礎(chǔ)

1［.單選題］為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)

化鹽外，每周最好還應(yīng)安排0次海產(chǎn)品。

A.4

B.3

C.2

D.1

［答案］D

［解析］《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童碘的

RNI為50Ug/日，UL為80011g/日。含碘較高的食物主要是海產(chǎn)品，

如海帶、紫菜、海魚、蝦、貝類。為保證這一攝入水平，除必須使用

碘強(qiáng)化食鹽烹調(diào)食物外，還建議每周膳食至少安排1次海產(chǎn)食品。

2［.單選題］學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是0。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制

［答案］C

［解析］學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三

餐三點(diǎn)制。

3［.單選題］兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量

的()。

A.12%—14%

B.15%?20%

C.55%?60%

D.25%?30%

［答案］A

［解析］兒童少年期膳食蛋白質(zhì)適宜攝入量

4［.單選題］兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽

和脂肪酸的適宜比例縣()o

A.>1:1:1

B.<1:1:1

C.1:1:1

D.<1:1:1.5

［答案］B

［解析1兒童期脂肪適宜攝人量以占總能量的25%?30%為宜。其

中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)小于

1:1:1,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4?6):1。

5［.單選題］兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜

相當(dāng)于全日量的()。

A1

/3

1

/4萬

BU.1

Sc1/6

［答案］A

［解析］三餐的分配

6［.單選題］可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)

脈粥樣硬化的一組維生素是0o

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6

［答案］C

［解析］維生素B12、葉酸、維生素B6三種維生素對(duì)老年人也是

非常重要的。同型半胱氨酸是蛋氨酸代謝的中間產(chǎn)物，維生素B12、

葉酸、維生素B6的不足可引起高同型半胱氨酸血癥，同型半胱氨酸

血癥也是動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因素。

7［.單選題］骨質(zhì)疏松的高危人群是()。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性

［答案］D

［解析］婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，

主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨

形成的過程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

8［.單選題］關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是0。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

［答案］A

［解析］老年人由于體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免丟失

的蛋白質(zhì)，以及隨機(jī)體老化，體內(nèi)分解代謝的加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡就難

以避免。

9［,單選題］老年人鈣的吸收率為()o

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

［答案］B

［解析］老年人對(duì)鈣的吸收利用能力下降，鈣的吸收率一般在20%

左右。

10［.單選題］50歲以上婦女的首要死因?yàn)?。

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

［答案］D

［解析］冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性

的1/3,而心肌梗死病死率高于男性。

食物營養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)

1［.單選題］酒的能量來源有()

A.甲醇

B.乙醇

C.有機(jī)酸

D.礦物質(zhì)

［答案］B

［解析］酒類含有不同數(shù)量的乙醇、糖和微量肽類或氨基酸，這些

都是酒的能量來源。

2［,單選題］烏龍茶屬于()o

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶

［答案］B

［解析］茶葉的分類

3［.單選題］()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.珞

B.銅

C.鐵

D.鋅

［答案］A

［解析］格是葡萄糖耐量因子的組成部分，可協(xié)助胰島素發(fā)揮作

用。

4［.單選題］腌漬保藏的原理為()o

A.降低食品的水分活性

B.不破壞營養(yǎng)素

C.不改變滲透壓

D.殺菌

［答案］A

［解析］腌漬保藏是指讓食鹽或食糖滲入食品組織內(nèi)，降低食品的

水分活性，提高其滲透壓，借以有選擇的控制微生物的生長和發(fā)酵活

動(dòng)，防止食品的腐敗變質(zhì)，延長儲(chǔ)存期限的食品保藏方法。

5［.單選題］用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

［答案］C

［解析］食鹽濃度為8%?10%時(shí)，可停止大部分微生物的繁殖，但

不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達(dá)到15%?20%。

6［.單選題］()以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長起抑制作

用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%

［答案］B

［解析］濃度為1%?10%的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長起抑

制作用，50%的糖溶液可阻止大多數(shù)酵母菌的生長，65%的糖溶液可抑

制細(xì)菌的生長，而80%的糖溶液才可抑制真菌的生長。

7［.單選題］冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()0

A,抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌

［答案］A

［解析］冷凍保藏也稱低溫保藏，即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度，維

持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài)，抑制微生物生長繁殖，延緩食品中的生化反

應(yīng)，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。

8［.單選題］水溶性抗氧化劑主要用予()。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

［答案］A

［解析］水溶性抗氧化劑主要用于防止食品氧化變色，常用的種類

有抗壞血酸類及茶多酚類抗氧化劑。

9［.單選題］微波加熱的特點(diǎn)包括()。

A.不節(jié)能

B.加熱均勻性好

C.大量破壞營養(yǎng)

D.不能滅菌

［答案］B

［解析］微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均

勻性好、加熱易于瞬時(shí)控制、節(jié)能高效的特點(diǎn)。

io［.單選題］擠壓膨化過程中0。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對(duì)較少

［答案］D

［解析］由于擠壓膨化過程是一個(gè)高溫短時(shí)的加工過程，物料在擠

壓腔內(nèi)與氧接觸較少，因此，維生素的損失相對(duì)較少。

習(xí)題2

1［.單選題］學(xué)齡前兒童一日餐次應(yīng)為()。

A.三餐

B.三餐一點(diǎn)

C.三餐兩點(diǎn)

D.三餐三點(diǎn)

［答案］C

［解析］學(xué)齡前兒童宜采用三餐兩點(diǎn)制供給食物，3歲兒童可用三

餐三點(diǎn)制。

2［.單選題］目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法0。

A.冷凍保藏

B.煙熏保藏

C.輻照保藏

D.高壓保藏

［答案］A

［解析］低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中

的一切化學(xué)反應(yīng)速度，但不能殺滅微生物，食品在以下保存時(shí)

可使微生物對(duì)食品的作用大為減低，0℃以下微生物對(duì)食品的分解作

用基本停止。

3［.單選題］下列表述中，正確的選項(xiàng)是0。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

［答案］C

［解析］谷類是人體能量的主要來源，我國人民膳食中，約66%的

能量、58%的蛋白質(zhì)來自谷類。此外，谷類食物還可供給較多的B族

維生素和礦物質(zhì)。

4［.單選題］堅(jiān)果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅(jiān)果的是

0。

A.腰果

B.杏干

C.蜜棗

D.桃

［答案］A

［解析］杏干、蜜棗、桃均是食用果肉，所以不屬于堅(jiān)果。

5(.單選題］真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在()

為最佳溫度。

A.2?3℃

B.4?5℃

C.5.5?6c

D.6?7℃

［答案］A

［解析］冷水冷卻是利用專用設(shè)備對(duì)果蔬進(jìn)行噴淋或浸漬，冷水溫

度一般為0?3℃,此法適合于冷卻根類菜和較硬的果蔬。真空冷卻

多用于表面積大的葉類蔬菜，冷卻溫度一般為2?

6［.單選題］完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是

0。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸

［答案］C

［解析］畜禽肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值較高，含有較多的賴氨酸，宜與谷

類食物搭配使用，豆類含有豐富的賴氨酸，長期不進(jìn)食豆類最容易導(dǎo)

致其缺乏。

7［.單選題］對(duì)葡萄球菌食物中毒的特點(diǎn)，表述不正確的是0。

A.全年發(fā)生，多見夏秋兩季

B.中毒的主要原因是被污染的食品在高溫下存放時(shí)間過長引起

C.主要食品為海產(chǎn)品及其制品，蛋及蛋制品

D.一般1?2天會(huì)痊愈，死亡率低

［答案］C

［解析］葡萄球菌的中毒食品主要為乳類及其制品、蛋及蛋制品、

各類熟肉制品，其次為含有乳制品的冷凍食品，個(gè)別也有含淀粉類食

品。

8［.單選題］食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，

尤其是0含量豐富的食品更易產(chǎn)生。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.纖維素

［答案］B

［解析］食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過程，

尤其是蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品在高溫烹調(diào)過程中更易產(chǎn)生。

9［,單選題］花生最易受到()污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題。

A.大腸菌群

B.腸道致病菌

C.霉菌

D.酵母菌

［答案］C

［解析］花生最易受到黃曲霉毒素污染。

10［.單選題］脂肪肝患者宜采用0。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低喋吟飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食

［答案］B

［解析］進(jìn)食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食

物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥，也適

于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等，但都需合理運(yùn)用。

11［.單選題］人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()o

A.以食用畜肉為主

B.以食用蔬菜為主

C.以食用魚類為主

D.以食用禽類為主

［答案］B

［解析］維生素B12缺乏多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏

較少見。膳食缺乏見于素食者，由于不吃肉食而可發(fā)生維生素B12

缺乏，老年人和胃切除患者因內(nèi)因子缺乏也可引起維生素B12的吸收

不良。

12［.單選題］某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育

遲緩，最可能缺乏的是0。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

［答案］A

［解析］維生素A具有維持正常視覺功能、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健

康、維持骨骼正常生長發(fā)育、促進(jìn)生長與生殖等作用。

13［.單選題］癩皮病是由于缺乏0。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸

［答案］D

［解析］煙酸，又稱尼克酸，具有保護(hù)心血管等作用，其缺乏易導(dǎo)

致癩皮病，此病起病緩慢，常有前驅(qū)癥狀，如體重減輕、疲勞乏力、

記憶力差、失眠等。如不及時(shí)治療，則可出現(xiàn)皮炎(Dermatitis)、腹

瀉(Diarrhea)和癡呆(Depression)。

14［.單選題］維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

［答案］C

［解析］目前已知有100種左右的酶依賴維生素B6作為輔酶，主

要作用有轉(zhuǎn)氨基、脫竣基、脫氨基、轉(zhuǎn)硫和色氨酸轉(zhuǎn)化以及不飽和脂

肪酸和糖原代謝等。

15［.單選題］學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類

［答案］D

［解析］建議每日供給200?300mL牛奶(不要超過600mL),1個(gè)雞

蛋，100g?125g無骨魚或禽、瘦肉及適量的豆制品，150g蔬菜和適

量水果，谷類已取代乳類成為主食，每日需150?200g。

16［.單選題］3?6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。

A.1000—1400

B.1200—1800

C.1300—1700

D.1400—1800

［答案］c

［解析］《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦3?6歲學(xué)齡前

兒童總能量供給范圍是1300~1700kcal/H,其中男孩稍高于女孩。

17［.單選題］10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為0。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克

［答案］B

［解析］青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高

峰的需要，11?18歲青少年鈣的適宜攝入量為lOOOmg/日，6?10歲

鈣的適宜攝入量為800mg/日。

18［.單選題］乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加

0千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600

［答案］A

［解析］《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量RNI,

是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加500kca"日，輕體力勞動(dòng)的哺乳期

婦女能量RNI為3OOOkcal/0,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比

分別為13%?15%,20%?30%,55%?60%。

19［.單選題］蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)()。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時(shí)候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

［答案］D

［解析］蔬菜所含的維生素和礦物質(zhì)易溶于水，所以宜先洗后切。

以減少蔬菜與水和空氣的接觸面積，避免損失。洗好的蔬菜放置時(shí)間

不宜過長，以避免維生素氧化破壞，尤其要避免將切碎的蔬菜長時(shí)間

地浸泡在水中。烹調(diào)時(shí)要盡可能做到急火快炒。

20［.單選題］以下哪種食物膽固醇含量最高0。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶

［答案］A

［解析］膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相

近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽

固醇和瘦肉相近。

21［.單選題］臥式標(biāo)準(zhǔn)量床或量板適用于()o

A.5歲?6歲的兒童

B.3歲以下的兒童

C.10歲以上的少年

D.所有人

［答案］B

［解析］標(biāo)準(zhǔn)量床或量板是一種專門的測(cè)量工具，用于年齡在3

歲以下的嬰幼兒體格發(fā)育縱向測(cè)量指標(biāo)的測(cè)定。

22［.單選題］下列不是鋅良好來源的為()o

A.貝殼類

B.深綠色蔬菜

C.紅色肉

D.動(dòng)物內(nèi)臟

［答案］B

［解析］鋅的來源廣泛，但食物中的鋅含量差別很大，吸收利用率

也有很大差異。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動(dòng)物內(nèi)臟都是鋅的極好來

源。植物性食物含鋅較低，精細(xì)的糧食加工過程可導(dǎo)致大量的鋅丟失。

23［.單選題］關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為0。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

［答案］C

［解析］膽固醇的主要作用為形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等。

此外，膽固醇還參與維生素D3的合成。

24［.單選題］成年男子輕體力活動(dòng)者，每日能量推薦攝入量為0。

A.21OOkcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl

［答案］C

［解析］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)上述BMR和PAL的計(jì)算方法，推算我國

成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量(RNI)為10.03MJ/日

(2400kcal/S)。

25［.單選題］促進(jìn)鐵吸收的因素是()o

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C

［答案］D

［解析］維生素(：促進(jìn)鐵吸收。膳食纖維、植酸鹽、脂肪酸影響鐵

的吸收。

26［.單選題］飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉

等不良反應(yīng)，主要原因0。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

［答案］B

［解析1牛奶中主要含有乳糖，如果體內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低,

就會(huì)導(dǎo)致乳糖不能分解消化而引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不

良反應(yīng)。

27［.單選題］味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏()。

A.鋅

B.銘

C.硒

D.鈣

［答案］A

［解析］鋅對(duì)維持人體正常食欲具有重要作用，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下

降，出現(xiàn)厭食、偏食，甚至異食。

28［.單選題］正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之

一是()。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

［答案］A

［解析］維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜

含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微

生物也能夠合成維生素K,所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

29［.單選題］關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為()。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D

［答案］C

［解析］膽固醇的主要作用為形成膽酸、構(gòu)成細(xì)胞膜、合成激素等。

此外，膽固醇還參與維生素D3的合成。

30［.單選題］某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚

柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減

退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這

種維生素是()。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

［答案］A

［解析］維生素A對(duì)于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持

十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分

裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥

等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，

削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障(結(jié)構(gòu))，而易于感染。

31［.單選題］對(duì)某飯店進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，下列哪一項(xiàng)不符合衛(wèi)生要

求0。

A.動(dòng)物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分開并有明顯標(biāo)記

C.冰箱內(nèi)熟食品放上層，生食品放下層

D.冰箱內(nèi)有私人藥品，但分開存放

［答案］D

［解析］私人藥品不可放入飯店冰箱內(nèi)。

32［.單選題］在計(jì)劃膳食中，用0作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)。

A.DRI

B.EAR

C.Al

D.RNI

［答案］A

［解析］膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)的應(yīng)用包括評(píng)價(jià)膳食和計(jì)

劃膳食兩個(gè)方面。在評(píng)價(jià)膳食工作中，用它作為一個(gè)尺度，來衡量人

們實(shí)際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜;在計(jì)劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)

狀況適宜的目標(biāo)，建議如何合理地?cái)z取食物來達(dá)到這個(gè)弓標(biāo)。

33［.單選題］下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是0。

A.脂肪物攝入量X4+總能量攝入量X100%

B.脂肪攝入量X2+總能量攝入量X100%

C.脂肪攝入量X9—總能量攝入量X100%

D.脂肪攝入量+總能量攝入量X100%

［答案］C

［解析］三種營養(yǎng)素提供的能量及占總能量的比例分別是：①蛋白

質(zhì)供能比：脂肪物攝入量x4+總能量攝入量X100%;②碳水化合物供

能比：脂肪物攝入量x4+總能量攝入量X100%;③脂肪供能比：脂肪

攝入量■總能量攝入量

X94X100%c

34［.單選題］從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，

還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是()。

A.20%

B.16.7%

C.80%

D.83.3%

［答案］B

［解析］廢棄率:廢棄部/食物總重X100%=50/(50+250)X

100%=16.7%o

35［.單選題］正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是

0o

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多

［答案］A

［解析］維生素K1是綠色植物中葉綠體的組成成分，故綠色蔬菜

含量豐富，動(dòng)物肝臟、魚類的含量也較高，來源豐富，且人體腸道微

生物也能夠合成維生素K,所以正常人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏。

36［.單選題］維生素E的合成場所為0。

A.動(dòng)物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動(dòng)物肝臟

D.植物

［答案］D

［解析］維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其

他綠色部分均含有維生素E,綠色植物中的維生素E含量高于黃色植

物。

37［.單選題］關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是0。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP(三磷酸腺甘)氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的疏基被氧化

［答案］A

［解析］維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜

上的脂質(zhì)過氧化作用。它的主要作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成

氫過氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。此外，維生素E也能

防止維生素A、C和三磷酸腺甘(ATP)的氧化，保證它們?cè)隗w內(nèi)發(fā)揮正

常的生理作用。

38［.單選題］計(jì)算食物血糖生成指數(shù)(GI)時(shí)，常用()作為比較基

準(zhǔn)。

A.蔗糖耐量面積

B.乳糖耐量面積

C.葡萄糖耐量面積

D.果糖耐量面積

［答案］C

［解析］食物血糖生成指數(shù)，簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖

耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表

示。

39［.單選題］某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚

柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減

退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這

種維生素是0。

A.維生素A

B.維生素D

C.I維生素C

D.I核黃素

［答案］A

［解析］維生素A對(duì)于維護(hù)上皮組織細(xì)胞的正常形成、發(fā)育與維持

十分重要。當(dāng)維生素A不足或缺乏時(shí)，上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分

裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥

等變化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃腸和泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，

削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障（結(jié)構(gòu)），而易于感染。

40［.單選題］含有膽固醇量最高的動(dòng)物組織是0。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦

［答案］D

［解析］膽固醇只存在于動(dòng)物性食物中內(nèi)，畜肉中膽固醇含量大致

相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的

膽固醇和和瘦肉相近。

41［.單選題］下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是0。

A.社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B.職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

［答案］A

［解析］職業(yè)道德的內(nèi)容具有相對(duì)穩(wěn)定性，但職業(yè)道德不是一成不

變的，而是隨著社會(huì)的發(fā)展而發(fā)展的。職業(yè)選擇屬于職業(yè)道德的范疇，

如從業(yè)人員要樹立干一行、愛一行、專一行的觀念。職業(yè)道德與法律

在內(nèi)容上有重疊的部分，所以兩者存在關(guān)聯(lián)性。

42［.單選題］公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的

人員的()進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會(huì)關(guān)系

［答案］A

［解析］公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對(duì)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的

職業(yè)品德、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)、專業(yè)技術(shù)勝任能力以及

與同行、社會(huì)關(guān)系等方面的要求，是每一個(gè)從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人

員必須遵守和履行的。

43［.單選題］胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()的吸收不良，影響紅

細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

［答案］D

［解析］內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維

生素B12結(jié)合，形成一種復(fù)合物，可保護(hù)維生素B12不被小腸內(nèi)水解

酶破壞。當(dāng)復(fù)合物移行至回腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促

進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收

不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

44［.單選題］蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的0。

A.表現(xiàn)消化率

B.利用率

C.蛋白質(zhì)含量

凈利用率

［答案］B

［解析］蛋白質(zhì)功效比值(PER)是以體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指

實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)所增加的體重克數(shù)。是蛋白

質(zhì)利用率的測(cè)定方法之一。

45［.單選題］兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的

運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是0。

A.排出氮2攝入氮

B.排出氮〉攝入氮

C.排出氮W攝入氮

D.排出氮(攝入氮

［答案］D

［解析］兒童處于生長發(fā)育期、婦女懷孕、疾病恢復(fù)時(shí)，以及運(yùn)動(dòng)、

勞動(dòng)等需要增加肌肉時(shí)均應(yīng)保證適當(dāng)?shù)恼胶猓詽M足機(jī)體對(duì)蛋白

質(zhì)的需要。

46［.單選題］以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能0。

A.提供能源

B.脂溶性維生素

C.預(yù)防冠心病、高血壓

D.保護(hù)重要的人體器官

［答案］C

［解析］脂肪具有供給能源、促進(jìn)脂溶性維生素吸收、維持體溫、

保護(hù)臟器、增加飽腹感、提高膳食感官性狀等功能。

47［.單選題］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝

入量RNI為()UgDFE/do

A.50

B.380

C.400

D.450

［答案］C

［解析］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國居民葉酸膳食參考攝入量

(RNI),成年人400HgDFE/日，可耐受最高攝入量(UL)1000UgDFE/

日O

48［.單選題］膳食纖維是()o

A.單糖類物質(zhì)

B.雙糖類物質(zhì)

C,可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

［答案］D

［解析］膳食纖維的定義有兩種，一是從生理學(xué)角度將膳食纖維定

義為哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維

素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等；另一種是從化學(xué)

角度將膳食纖維定義為植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。

49［.單選題］大豆中含有()因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即

被破壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

［答案］A

［解析］大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化

作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮

熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品須經(jīng)

充分加熱煮熟后再食用。

50［.單選題］動(dòng)物性食物是人體()主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素C

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白

［答案］D

［解析］動(dòng)物性食物是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、脂溶性維生素、B

族維生素和礦物質(zhì)的主要來源。

51［.單選題］下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為()。

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

［答案］A

［解析1玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對(duì)較高;

而大豆中的蛋白質(zhì)恰恰相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸兩者可相互

補(bǔ)充。

52［.單選題］根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男

女每日鐵的適宜攝入量分別為0mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

［答案］B

［解析］中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考

攝人量》(DRIs)中，成人鐵適宜攝入量(AI)男子為15mg/日，女子為

20mg/日o

53［.單選題］孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖

是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

［答案］B

［解析］為防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能

進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖。

54［.單選題］為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人

總量應(yīng)不超過0go

A.30

B.35

C.40

D.50

［答案］D

［解析］《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》建議老人脂肪在全日

總能量中的百分比宜設(shè)在20%—30%,亦即在

7351-7950kJ(l800-1900kcal)的總能量中，脂肪供能約450kcal,在

全日食物中所有脂肪，包括食物內(nèi)和烹調(diào)用的油料總計(jì)在50g之內(nèi)。

55［.單選題］大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

［答案］C

［解析］大豆含有必需脂肪酸亞油酸和a-亞麻酸，能在體內(nèi)分別

合成花生四烯酸和

DHAO

56［.單選題］下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是0。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性

［答案］A

［解析1職業(yè)道德的特點(diǎn)有行業(yè)性、連續(xù)性、實(shí)用性及規(guī)范性、社

會(huì)性和時(shí)代性，不具有階段性，故正確答案為A項(xiàng)。

57［.單選題］以下哪種元素是微量元素0。

A.鐵

B.鈣

C.磷

D.硫

［答案］A

［解析］微量元素是指含量小于體重的0.01%,每人每日膳食需要

量為微克至毫克的礦物質(zhì)。包括鐵、碘、鋅、硒、銅、鑰、銘和鉆8

種。

58［.單選題］維生素E的主要食物來源是()o

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.水果

［答案］A

［解析］維生素E只在植物中合成，所以高等植物的葉子和其他綠

色部分均含有維生素E,肉、魚類動(dòng)物性食品、水果及其他蔬菜含量

很少。

59［.單選題］母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足0月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1?3

B.2?4

C.3?5

D.4?6

［答案］D

［解析］母乳中營養(yǎng)成分能滿足生后4?6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需

要。

60［.單選題］食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是0。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素

［答案］D

［解析］微生物因素是影響食品腐敗變質(zhì)最主要的因素，即食品腐

敗變質(zhì)主要由微生物的作用而發(fā)生。

61［.單選題］下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是0。

A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

［答案］B

［解析］胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8-8.4,日分泌

量為1~2L。胰液主要作用是中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免

受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境

(pH7-8)o

62［.單選題］孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期

增重為()kgo

A.10

B.12

C.13

D.14

［答案］A

［解析］按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：

①孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg;②

妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg;③青春

期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為

14~15kg;④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。

63［.單選題］乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中0.的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

［答案］B

［解析］維生素A、維生素B、B1、尼克酸、維生素C等在乳汁中

的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時(shí)則首先動(dòng)用母體的

鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會(huì)導(dǎo)致乳

汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。

64［.單選題］下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是0。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

［答案］D

［解析］1歲時(shí)體重達(dá)到或超過出生時(shí)的3倍(>9kg)o

65［.單選題］幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于0歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

［答案］B

［解析］幼兒1歲時(shí)萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，

2歲時(shí)出第二乳磨牙，2歲時(shí)其出18~20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)

不遲于2.5歲。

66［.單選題］老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了()。

A.15%-20%

B.20%?25%

C.30%?35%

D.25%?30%

［答案］A

［解析］由于老年人體內(nèi)的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對(duì)

增加，與中年人相比，老年人的基礎(chǔ)代謝率降低了15%~20%。

67［.單選題］膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

［答案］D

［解析］膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)是一組每日平均膳食營養(yǎng)

素?cái)z入量的參考值，包括四項(xiàng)內(nèi)容，