1-第一章-酒店管理概述

第一章酒店管理概述《現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理實務(wù)》課程組專業(yè)基礎(chǔ)課

專業(yè)核心課課程導(dǎo)入3課程內(nèi)容酒店管理概述酒店管理理論酒店組織與接待業(yè)務(wù)管理酒店公關(guān)與營銷管理酒店服務(wù)質(zhì)量管理酒店資源管理酒店安全管理酒店環(huán)境管理酒店企業(yè)文化管理第一章酒店管理概述第一節(jié)酒店及酒店管理概述第二節(jié)中外酒店發(fā)展史第三節(jié)現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢第四節(jié)現(xiàn)代酒店集團(tuán)第一節(jié)酒店及酒店管理概述一、酒店的涵義現(xiàn)代酒店是由客房、餐廳、酒吧、商場，以及宴會、會議、商務(wù)、娛樂、健身等服務(wù)設(shè)施組成，能夠滿足客人多種需求的商業(yè)性的綜合建筑設(shè)施。酒店業(yè)的發(fā)展會給當(dāng)?shù)厣鐣恼?、?jīng)濟(jì)、文化諸方面的發(fā)展帶來重要影響。

第一節(jié)酒店及酒店管理概述一、酒店的涵義酒店產(chǎn)品具有無形性、不可儲藏性、差異性、生產(chǎn)與消費同步性和強(qiáng)文化性等特點。有形部分酒店建筑物、酒店外部環(huán)境、內(nèi)部公共設(shè)施、各種類型客房不同風(fēng)格餐廳、酒吧、會展設(shè)施、康體設(shè)施、酒店標(biāo)識園林、制服等。酒店產(chǎn)品組成

無形部分酒店等級、酒店聲譽(yù)、禮節(jié)禮貌、服務(wù)效率、服務(wù)速度安全狀態(tài)、溫度、濕度、音樂舒適度等。第一節(jié)酒店及酒店管理概述二、酒店的分類詳見教材我市目前營業(yè)的酒店你知道哪些？他們分別屬于什么類型？大家知道哪些酒店類型？討論第一章酒店管理概述第一節(jié)酒店及酒店管理概述第二節(jié)中外酒店發(fā)展史第三節(jié)現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢第四節(jié)現(xiàn)代酒店集團(tuán)第二節(jié)中外酒店發(fā)展史一、世界酒店業(yè)的發(fā)展古代客棧時期豪華酒店時期商業(yè)酒店時期現(xiàn)代新型酒店時期第二節(jié)中外酒店發(fā)展史二、中國酒店業(yè)的發(fā)展中國現(xiàn)代酒店時期中國近代酒店時期中國古代酒店時期

第二節(jié)中外酒店發(fā)展史二、中國酒店業(yè)的發(fā)展中國酒店業(yè)的發(fā)展的幾個重要標(biāo)志：1979年，百家酒店“學(xué)建國”活動。1988年，出臺《中華人民共和國旅游涉外飯店星級標(biāo)準(zhǔn)》。1993年，出臺《酒店管理公司管理暫行辦法》。1998年，政府機(jī)構(gòu)改革，國有酒店逐步走近市場。第一章酒店管理概述第一節(jié)酒店及酒店管理概述第二節(jié)中外酒店發(fā)展史第三節(jié)現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢第四節(jié)現(xiàn)代酒店集團(tuán)第三節(jié)現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢（一）經(jīng)營理念的變化前提：消費者更成熟，經(jīng)營者與消費者處于一個更平等的關(guān)系上關(guān)鍵：以人為中心的人文關(guān)懷精神?。ǘ┚频戤a(chǎn)品的發(fā)展趨勢1.從統(tǒng)一化轉(zhuǎn)向多元化2.從標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)向個性化（三）形式多樣的表現(xiàn)趨勢一部分大而全的酒店一部分小而專的酒店極端性產(chǎn)品的產(chǎn)生（四）酒店服務(wù)產(chǎn)品發(fā)展的總體趨勢標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化服務(wù)作為基礎(chǔ)個性化服務(wù)作為提升超值服務(wù)作為一個結(jié)果（驚喜）綜合性服務(wù)體系的形成（一業(yè)為主，多種經(jīng)營）（五）營銷多樣化的趨勢廣告做好不容易，重要營銷遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是“廣告”傳統(tǒng)營銷：象雨傘、覆蓋局部、求人、價低現(xiàn)代營銷：象大氣層、覆蓋全球、被求、價高（六）技術(shù)的普遍化趨勢用各種隔斷構(gòu)成虛擬空間滿足了人們活動需要，又兼顧了室內(nèi)美觀的照明。良好的娛樂健身場所為酒店所做的效益貢獻(xiàn)不可忽視。與大自然的完美融合（七）文化至上的趨勢酒店文化的含量必將勝過技術(shù)的含量。技術(shù)作為基礎(chǔ)，文化作為主導(dǎo)，文化是靈魂。不能把文化局限于文化符號。文化工作無窮盡，酒店應(yīng)不斷深入和創(chuàng)新。（八）結(jié)構(gòu)高級化趨勢未來中國酒店產(chǎn)業(yè)化發(fā)展結(jié)構(gòu)的兩個方向：1.大集團(tuán)的產(chǎn)生2.細(xì)分化和專業(yè)化的發(fā)展（九）競爭一體化趨勢整體分流出三個層次利潤來源發(fā)生變化航空、景點等的一體化經(jīng)營（十）可持續(xù)發(fā)展趨勢響應(yīng)國家政策，必須在這個方面做足文章也是控制成本的必然趨勢第一章酒店管理概述第一節(jié)酒店及酒店管理概述第二節(jié)中外酒店發(fā)展史第三節(jié)現(xiàn)代酒店發(fā)展趨勢第四節(jié)現(xiàn)代酒店集團(tuán)第四節(jié)現(xiàn)代酒店集團(tuán)一、酒店集團(tuán)的產(chǎn)生二、討論：目前世界上著名的酒店集團(tuán)情況三、討論：我國較知名的酒店集團(tuán)情況四、酒店集團(tuán)的核心技術(shù)（核心競爭力）

（一）經(jīng)營管理（二）技術(shù)方面（三）資金、成本、風(fēng)險擴(kuò)散等方面（四）市場營銷“做大、傍大”是酒店事業(yè)發(fā)展的主要途徑。組建酒店集團(tuán)是單體酒店做大、做強(qiáng)的重要途徑，如單體酒店不能組建酒店集團(tuán)，則可“傍大”，引進(jìn)酒店集團(tuán)來進(jìn)行管理。本章詳細(xì)介紹了國內(nèi)外知名的酒店集團(tuán)及其屬下品牌，著重分析了酒店集團(tuán)的核心競爭力，花較大篇幅介紹了管理合同的經(jīng)營模式。參觀當(dāng)?shù)匦羌壘频旰头切羌壘频?，了解不同類型與檔次的就店的規(guī)模、設(shè)施、設(shè)備