小型公司員工食堂運(yùn)營管理方案

PAGEPAGE1員工食堂運(yùn)營管理方案（建議稿）為了切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工供應(yīng)衛(wèi)生、養(yǎng)分、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營管理提出如下建議，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審批。一、運(yùn)營方式：員工食堂實(shí)行公司自主經(jīng)營，自行選購，獨(dú)立核算，收支平衡，財(cái)務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。二、定員、用工方式及薪酬１、定員：食堂共定員3人（1名廚師長兩名服務(wù)員）。用工人數(shù)可依據(jù)公司人員變動(dòng)或食堂運(yùn)營狀況調(diào)整。２、食堂用工及薪酬：廚師長工資職責(zé)：略服務(wù)員工作職責(zé)：略廚師長基本工資3500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計(jì)月工資4500元。服務(wù)員基本工資2000元，崗位工資500元，績效考核500元，合計(jì)月工資3000元。三、伙食標(biāo)準(zhǔn)食堂供應(yīng)中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個(gè)素菜、清湯1份。四、食堂管理1、食堂平常由行政人事部統(tǒng)一管理。2、成立員工食堂伙食管理委員會(huì)，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價(jià)格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進(jìn)行一次檢查。3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富養(yǎng)分，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。（一）食堂人員及衛(wèi)生管理1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和氣可親、服務(wù)周到細(xì)致。2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習(xí)慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時(shí)應(yīng)將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。3、餐廳應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并實(shí)行有效措施，消退蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。4、餐飲具使用前必需清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”。5、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。6、餐廳人員必需每半年進(jìn)行健康檢查，新入職的員工上崗前必需進(jìn)行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時(shí)，如消滅發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位。7、廚房及其環(huán)境必需潔凈、潔凈，每餐清掃，保持潔凈，每周徹底大掃除一次。8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃光明；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。9、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過24小時(shí)。12、食堂選購的原材料必需新穎，存放的環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥，避開霉變。嚴(yán)禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。（二）選購管理1、方案選購的原則。每日早晨依據(jù)公司在職人數(shù)，選購其次天的食物，不得任憑囤貨和多進(jìn)不易存放的食物。2、定點(diǎn)供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對(duì)日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，選購資金由公司財(cái)務(wù)部統(tǒng)一按周進(jìn)行結(jié)算。3、兩人選購的方式。選購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價(jià)格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財(cái)會(huì)各一聯(lián)），財(cái)務(wù)人員憑由選購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點(diǎn)一次，做到帳物相符，條件許可時(shí)應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細(xì)表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清楚、精確?????，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。（三）設(shè)備及平安管理食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊(cè)，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的全部物品不得任憑搬動(dòng)、私自帶走或挪作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請(qǐng)，對(duì)更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。做好平安工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止機(jī)械操作事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和貯存室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，消防設(shè)施不準(zhǔn)任憑亂動(dòng)，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實(shí)做好防盜工作。五、經(jīng)營管理1、員工食堂依據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費(fèi)收支，定額補(bǔ)助的內(nèi)部核算方法。食堂每月10日對(duì)上月成本進(jìn)行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找緣由彌補(bǔ)；若有盈利，可適當(dāng)拿出肯定比例給食堂員工嘉獎(jiǎng)或支配職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。2、食堂所需水電費(fèi)由公司無償供應(yīng)，不計(jì)入食堂成本。3、員工食堂要加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)置設(shè)備臺(tái)帳和清冊(cè)，責(zé)任管理，具體登記，妥當(dāng)保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞修理、丟失，進(jìn)入食堂成本；對(duì)新增的有關(guān)餐飲機(jī)具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準(zhǔn)購置的，進(jìn)入公司費(fèi)用。六、就餐管理1、在食堂就餐的員工，必需遵守就餐時(shí)間，不得提前下崗就餐。2、員工應(yīng)按序排隊(duì)打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。3、疼惜公物，疼惜糧食，厲行節(jié)省，杜絕鋪張。4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。6、各部門接待來賓時(shí)，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請(qǐng)單》，由員工食堂依據(jù)《就餐申請(qǐng)單》支配就餐和結(jié)算?？傊瑔T工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責(zé)任和意義都格外重大。食堂管理人員