宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)智慧樹知到答案2024年山西旅游職業(yè)學(xué)院

宴會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)山西旅游職業(yè)學(xué)院智慧樹知到答案2024年項(xiàng)目一測(cè)試

任何種類、任何性質(zhì)的宴會(huì)都有相應(yīng)的（）。

A:主題B:標(biāo)準(zhǔn)C:特色D:設(shè)計(jì)

答案:A八仙桌最早出現(xiàn)于宴會(huì)之中是在（）。

A:明朝B:清朝C:宋朝D:元朝

答案:A（）是宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)。

A:營(yíng)養(yǎng)化B:大眾化C:節(jié)儉化D:食趣化

答案:ABCD宴會(huì)的萌芽是源于遠(yuǎn)古的祭祀活動(dòng)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B宴會(huì)經(jīng)營(yíng)收入只占酒店經(jīng)濟(jì)收入的小部分，所不是飯店經(jīng)濟(jì)的主體。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B

項(xiàng)目二測(cè)試

大型的宴會(huì)一般采用（）預(yù)訂方式。。

A:電話預(yù)訂B:網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂C:面談?lì)A(yù)訂D:書面預(yù)訂

答案:C宴會(huì)正式確定后一般要向各個(gè)部門下發(fā)（）進(jìn)行任務(wù)分配。

A:宴會(huì)確認(rèn)單B:宴會(huì)通知單C:宴會(huì)合同D:宴會(huì)預(yù)訂單

答案:B宴會(huì)預(yù)訂的變更主要包括（）形式。

A:宴會(huì)預(yù)訂更改B:宴會(huì)預(yù)訂的確認(rèn)C:宴會(huì)預(yù)訂的取消D:宴會(huì)預(yù)訂的回訪

答案:AC宴會(huì)客史檔案是餐飲企業(yè)的財(cái)富和資源。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A宴會(huì)回訪的目的是征求意見，改進(jìn)工作。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

項(xiàng)目三測(cè)試

小型宴席一般是指就餐規(guī)模在（）桌以下的宴席。

A:8B:5C:10D:3

答案:C宴會(huì)廳夏季溫度宜在（）范圍內(nèi)。

A:18-22℃B:15-18℃C:22-24℃D:24-28℃

答案:C宴會(huì)場(chǎng)景的構(gòu)成要素包括（）。

A:宴會(huì)氣氛B:周邊環(huán)境C:宴會(huì)場(chǎng)地D:建筑風(fēng)格

答案:ABCD員工的態(tài)度也能影響賓客的舒適程度和對(duì)宴會(huì)的整體感覺。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B員工動(dòng)線，要盡量減少與賓客相互交叉的路線。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

項(xiàng)目四測(cè)試

（）又稱冷葷或冷盤，是相對(duì)熱菜而言的，是具有獨(dú)特風(fēng)格、拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴。

A:熱菜B:湯C:冷菜D:主食

答案:C（）是西餐開餐的第一道菜。

A:湯B:主菜C:頭盤D:沙拉

答案:C中式宴會(huì)中酒水的上席順序（）。

A:低度酒在前，高度酒在后B:新酒在前，陳酒在后C:有汽酒在前，無汽酒在后D:普通酒在前，名貴酒在后

答案:ABCD酒水是宴會(huì)營(yíng)業(yè)收入的主要來源之一。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B宴會(huì)菜品設(shè)計(jì)是指對(duì)組成一次宴會(huì)的所有菜品的整體設(shè)計(jì)和具體每道菜品的設(shè)計(jì)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

項(xiàng)目五測(cè)試

一般臺(tái)面上口布造型最高的就是（）。

A:主賓位B:主人位C:副主人位D:副主賓位

答案:B宴會(huì)臺(tái)型橫向排列時(shí)，主桌在（）。

A:旁邊B:中央C:左側(cè)D:右側(cè)

答案:B宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的作用有（）。

A:反映宴會(huì)主題B:烘托宴會(huì)氣氛C:顯示宴會(huì)檔次D:體現(xiàn)管理水平

答案:ABCD臺(tái)面設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，同時(shí)也是一門藝術(shù)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B擺臺(tái)是開餐前布置桌面的工作，屬于事前服務(wù)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

項(xiàng)目六測(cè)試

（）是酒店宴會(huì)的自然災(zāi)害。

A:食物中毒B:地震C:偷盜D:火災(zāi)

答案:B（）是全國(guó)正式發(fā)布的第一份分餐標(biāo)準(zhǔn)。

A:反食品浪費(fèi)法B:餐飲分餐制服務(wù)指南C:餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范D:食品安全法

答案:B餐飲分餐可分為（）三種方式。

A:自取分餐B:公共餐具分餐C:按位分餐D:自動(dòng)分餐

答案:ABC臺(tái)臨震應(yīng)急疏散地點(diǎn)應(yīng)為酒店附近的開闊地。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本單位的消防安全責(zé)任人，對(duì)單位的消防工作全面負(fù)責(zé)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

項(xiàng)目七測(cè)試

在中式宴會(huì)中，上菜的順序應(yīng)遵循（）。

A:先濃后淡B:先飯后菜C:先甜后咸D:先冷后熱

答案:D引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)走在客人左前方（）處。

A:2mB:1mC:0.5mD:1.5m

答案:D西式宴會(huì)餐桌服務(wù)的方式有（）。

A:美式服務(wù)B:俄式服務(wù)C:法式服務(wù)D:英式服務(wù)

答案:ABCD大型宴會(huì)人員緊缺時(shí)，可從其他部門臨時(shí)抽調(diào)。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A宴會(huì)中上菜完畢即可結(jié)賬。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B

項(xiàng)目八測(cè)試

下列選項(xiàng)不屬于菜點(diǎn)溫度控制方法的是（）

A:使用適當(dāng)器皿B:縮短上菜時(shí)間C:制定烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)D:菜點(diǎn)原料的選擇

答案:D利率的高低反映出宴會(huì)經(jīng)營(yíng)（）高低。

A:銷售價(jià)格B:管理水平C:策劃水平D:服務(wù)水平

答案:B屬于宴會(huì)衛(wèi)生管理范疇的是（）。

A:餐具用品衛(wèi)生管理B:食品衛(wèi)生管理C:員工個(gè)人衛(wèi)生管理D:宴會(huì)環(huán)境衛(wèi)