食品知識(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)北師大版

食品知識(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)北師大版一、教學(xué)內(nèi)容1.食品的保存方法及其原理；2.食品添加劑的作用及種類(lèi)；3.食品安全事故的案例分析；4.營(yíng)養(yǎng)均衡與健康飲食。二、教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解食品保存的方法及其原理，提高食品安全意識(shí)；2.使學(xué)生掌握食品添加劑的種類(lèi)和作用，能夠正確看待和使用食品添加劑；3.培養(yǎng)學(xué)生分析食品安全事故的能力，提高自我保護(hù)意識(shí)；4.引導(dǎo)學(xué)生形成營(yíng)養(yǎng)均衡、健康飲食的良好習(xí)慣。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)重點(diǎn)：食品保存的方法及其原理，食品添加劑的種類(lèi)和作用，食品安全事故的案例分析。難點(diǎn)：食品保存的原理，食品安全事故的深度分析，營(yíng)養(yǎng)均衡與健康飲食的實(shí)踐應(yīng)用。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：多媒體課件、黑板、粉筆。學(xué)具：筆記本、課本、文具。五、教學(xué)過(guò)程1.實(shí)踐情景引入：以近期發(fā)生的食品安全事故為例，引發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注，導(dǎo)入新課。2.食品保存方法及其原理：講解食品腐敗的原因，介紹常見(jiàn)的食品保存方法（如鹽腌、糖漬、干制、冷藏等）及其原理。3.食品添加劑的作用及種類(lèi)：講解食品添加劑的定義、作用，介紹常見(jiàn)的食品添加劑種類(lèi)（如防腐劑、色素、香料等）。4.食品安全事故的案例分析：分析近年來(lái)發(fā)生的食品安全事故，引導(dǎo)學(xué)生掌握事故的原因、危害及預(yù)防措施。6.隨堂練習(xí)：針對(duì)本節(jié)課的內(nèi)容，設(shè)計(jì)一些選擇題、填空題，檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。六、板書(shū)設(shè)計(jì)板書(shū)內(nèi)容：1.食品保存方法及其原理2.食品添加劑的作用及種類(lèi)3.食品安全事故的案例分析4.營(yíng)養(yǎng)均衡與健康飲食七、作業(yè)設(shè)計(jì)1.作業(yè)題目：（2）介紹一種你熟悉的食品添加劑，并簡(jiǎn)述其作用。（3）分析一起食品安全事故的原因，并提出預(yù)防措施。（4）根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容，制定一個(gè)合理的飲食計(jì)劃。2.答案：（1）如鹽腌、糖漬、干制、冷藏等，原理分別為抑制微生物生長(zhǎng)、降低水分含量、抑制酶活性等。（2）如防腐劑，作用是防止食品腐敗、延長(zhǎng)保質(zhì)期。（3）如某品牌奶粉事件，原因?yàn)槟谭壑刑砑恿擞泻ξ镔|(zhì)，預(yù)防措施為加強(qiáng)監(jiān)管、提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等。（4）如早餐：雞蛋、牛奶、面包；午餐：蔬菜、肉類(lèi)、主食；晚餐：水果、豆制品、主食。八、課后反思及拓展延伸1.課后反思：本節(jié)課的教學(xué)效果如何，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度如何，是否存在教學(xué)不足之處，如何改進(jìn)等。2.拓展延伸：組織學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳活動(dòng)，如制作宣傳海報(bào)、舉辦講座等，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。重點(diǎn)和難點(diǎn)解析一、食品保存方法及其原理1.微生物的生長(zhǎng)和繁殖：食品腐敗的主要原因是微生物的生長(zhǎng)和繁殖，了解微生物的生長(zhǎng)條件，才能理解各種保存方法的原理。2.抑制微生物生長(zhǎng)的方法：鹽腌、糖漬、干制、冷藏等方法都能抑制微生物的生長(zhǎng)，教學(xué)中要詳細(xì)講解每種方法的原理和適用范圍。3.食品保存的實(shí)踐應(yīng)用：教學(xué)中可通過(guò)舉例說(shuō)明不同食品保存方法的實(shí)踐應(yīng)用，如腌漬蔬菜、干制水果等。二、食品添加劑的作用及種類(lèi)1.食品添加劑的定義和作用：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加營(yíng)養(yǎng)成分等目的而添加的物質(zhì)，教學(xué)中要詳細(xì)講解其作用。2.常見(jiàn)食品添加劑的種類(lèi)：教學(xué)中要列舉常見(jiàn)的食品添加劑，如防腐劑、色素、香料等，并介紹其特點(diǎn)和應(yīng)用。3.食品添加劑的安全使用：學(xué)生需要了解食品添加劑的安全使用標(biāo)準(zhǔn)，知道過(guò)量使用食品添加劑的危害。三、食品安全事故的案例分析1.案例的選擇：選擇具有代表性的食品安全事故案例，如某品牌奶粉事件、某地豆芽中毒事件等。2.事故原因的分析：引導(dǎo)學(xué)生分析事故發(fā)生的原因，如微生物污染、食品添加劑濫用等。3.事故危害的認(rèn)識(shí)：通過(guò)案例讓學(xué)生了解食品安全事故對(duì)人類(lèi)健康的影響，提高其食品安全意識(shí)。4.預(yù)防措施的提出：引導(dǎo)學(xué)生提出針對(duì)案例的預(yù)防措施，如加強(qiáng)監(jiān)管、提高檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等。四、營(yíng)養(yǎng)均衡與健康飲食1.營(yíng)養(yǎng)均衡的概念：講解營(yíng)養(yǎng)均衡的含義，使學(xué)生明白營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)健康的重要性。2.健康飲食的原則：引導(dǎo)學(xué)生了解健康飲食的原則，如主食搭配、蔬菜搭配、肉類(lèi)搭配等。4.實(shí)踐應(yīng)用：引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容，制定一個(gè)合理的飲食計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門(mén)1.語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)：在講解食品保存方法、食品添加劑作用和種類(lèi)、食品安全事故案例分析等內(nèi)容時(shí)，要保持生動(dòng)、有趣的語(yǔ)調(diào)，吸引學(xué)生的注意力。在講解營(yíng)養(yǎng)均衡與健康飲食時(shí)，語(yǔ)調(diào)要親切、引導(dǎo)式，讓學(xué)生感受到健康飲食的重要性。3.課堂提問(wèn)：在講解重點(diǎn)內(nèi)容時(shí)，適時(shí)提問(wèn)學(xué)生，引導(dǎo)他們思考和回答，以檢查他們對(duì)知識(shí)的理解程度。例如，在講解食品保存方法時(shí)，可以提問(wèn)學(xué)生：“你們知道哪些食品保存方法？”在講解食品添加劑時(shí)，可以提問(wèn)：“你們?cè)谌粘Ｉ钪杏龅竭^(guò)哪些食品添加劑？”4.情景導(dǎo)入：以近期發(fā)生的食品安全事故為例，引發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全的關(guān)注，導(dǎo)入新課。例如：“同學(xué)們，你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)三聚氰胺事件嗎？這個(gè)事件是如何發(fā)生的？它對(duì)