第一節(jié)合理選擇飲食教學(xué)材料

第二章第一節(jié)合理選擇飲食討論交流：基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無機(jī)鹽、水、微量元素主食有粗有細(xì)，副食有葷有素;既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營(yíng)養(yǎng)，合理膳食要素。水一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1、水是人體細(xì)胞的重要組成部分。（約占2/3）2、水是一種很好的溶劑。3、水是人體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物。4、水在人體能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5-4升書本P29思考與交流二、食物的酸堿性食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性。注意：食物的酸堿性與化學(xué)上的酸堿性不同，與人體味覺上的感覺也不同。堿性食物

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為堿性食物。習(xí)慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。書本P30資料卡片思考：為什么人們需要通過食物來調(diào)控血液的pH值？1）人的體液有嚴(yán)格的酸堿性要求；如血液pH=7.35~7.45酸性食物會(huì)使體液偏酸，引起輕微酸中毒，易招致風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、低血壓、腹瀉、水腫、偏頭痛、牙齦發(fā)炎等疾患。堿性食物會(huì)使體液偏堿，易招致高血壓、便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏松癥、動(dòng)脈硬化乃至白血病等病。2）人體內(nèi)存在重要的酸堿平衡：CO2+H2OH2CO3HCO3-OH-H+H2PO4-HPO42-H+OH-我國居民長(zhǎng)期攝入的蔬菜、水果等堿性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的攝入會(huì)導(dǎo)致“多酸癥”而引起人體缺鈣，血液黏度增大。溫馨提醒！三、安全使用食品添加劑1.概念：為了改善食物的色、香、味，或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營(yíng)養(yǎng)成份防止食品變質(zhì)而在食物中加入的一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)稱為食品添加劑。如：食鹽、醬油、醋、味精等…2.分類：食品添加劑著色劑調(diào)味劑防腐劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑改善食品的外觀增添食品的味道防止食品腐爛變質(zhì)增加食品營(yíng)養(yǎng)一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素；胭脂紅；檸檬黃；莧菜紅。調(diào)味劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食品味道食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等課堂練習(xí)1、下列說法錯(cuò)誤的是（）A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生D2、下列食物屬于堿性食物的是（）A、面包B、海帶C、大米D、雞蛋B3、長(zhǎng)期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是()A、魷魚干B、菠菜C、蘋果D、西瓜AB4.有關(guān)檸檬的說法中錯(cuò)誤的是（）A:檸檬是具有酸味的食物B:檸檬是酸性食物C:檸檬是堿性食物D:檸檬在人體內(nèi)徹底氧化后，剩下堿性的鉀鹽5、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯(cuò)誤的是（）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營(yíng)養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間D、食品添加劑都是有益于人體健康的D6、飲料中檸檬酸是（）A、著色劑B、