南粵糕點我制作-教學設(shè)計

南粵糕點我制作-教學設(shè)計學校授課教師課時授課班級授課地點教具教學內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學內(nèi)容選自《小學勞動技術(shù)》教材中“南粵美食”章節(jié)，著重于“南粵糕點我制作”。教學內(nèi)容圍繞廣東地區(qū)的傳統(tǒng)糕點制作，包括馬拉糕、鳳凰卷、蛋撻等典型糕點的制作工藝。此部分內(nèi)容與學生的生活緊密相關(guān)，既能讓學生了解和傳承本土文化，又能鍛煉他們的動手能力。

教學內(nèi)容與學生已有知識的聯(lián)系在于，學生在之前的課堂中已學習過基本的烹飪技巧和食品安全知識，對食材的選擇、處理和烹飪有一定的了解。在此基礎(chǔ)上，本節(jié)課將幫助學生將理論知識與實踐相結(jié)合，通過親手制作糕點，深化對食品工藝的認識，提升他們的生活技能。核心素養(yǎng)目標本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標旨在培養(yǎng)學生以下幾方面的能力：首先，通過探究南粵糕點的制作工藝，提升學生的文化傳承意識，增強對本土傳統(tǒng)文化的理解和尊重。其次，鍛煉學生的動手實踐能力，提高創(chuàng)新意識和問題解決能力，在制作過程中能夠靈活應對各種問題，培養(yǎng)獨立思考和團隊協(xié)作的能力。最后，強化學生的食品安全意識，培養(yǎng)良好的飲食習慣和健康生活方式，使其在日常生活中能夠運用所學知識，提升生活品質(zhì)。這些核心素養(yǎng)目標與課本內(nèi)容緊密相關(guān)，旨在全面提升學生的綜合素養(yǎng)。教學難點與重點1.教學重點

（1）南粵糕點的制作工藝：本節(jié)課的核心內(nèi)容是南粵糕點的制作工藝，包括馬拉糕、鳳凰卷、蛋撻等。教師需詳細講解每種糕點的制作步驟、食材配比以及關(guān)鍵技巧，如揉面、發(fā)酵、烘焙等。

舉例：以馬拉糕為例，講解如何選用優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、糖等原料，以及發(fā)酵的時間和溫度控制，確保糕點的松軟度和口感。

（2）食品安全與衛(wèi)生：在教學過程中，強調(diào)食品安全和衛(wèi)生的重要性，使學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。

舉例：在制作糕點時，強調(diào)洗凈雙手、使用清潔的工具和設(shè)備，以及食材的儲存和處理方法。

（3）本土文化傳承：通過制作南粵糕點，讓學生了解廣東地區(qū)的傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)文化傳承意識。

舉例：介紹南粵糕點的起源、發(fā)展以及民間傳說，讓學生了解糕點背后的歷史與文化內(nèi)涵。

2.教學難點

（1）制作工藝的細節(jié)：學生在制作糕點時，往往容易忽略一些關(guān)鍵細節(jié)，如揉面時的力度、發(fā)酵時間等，影響糕點的質(zhì)量。

解決方法：教師通過現(xiàn)場演示、視頻教學等方式，讓學生直觀地了解制作過程中的注意事項，并指導學生動手實踐。

（2）食材配比的掌握：糕點制作中，食材的配比對成品的口感和外觀具有重要影響，學生較難掌握。

解決方法：教師提供詳細的食材配比表，并結(jié)合實際操作，讓學生在實踐中逐步掌握配比的調(diào)整方法。

（3）團隊合作與溝通：在制作糕點過程中，學生需要分工合作，溝通協(xié)調(diào)，確保制作過程順利進行。

解決方法：教師引導學生進行有效的溝通和協(xié)作，培養(yǎng)團隊精神，提高解決問題的能力。教學方法與手段1.教學方法

（1）講授法：教師通過生動的語言和形象的比喻，對南粵糕點的制作工藝、食材選擇、配比等進行講解，幫助學生建立系統(tǒng)的知識體系。

（2）討論法：組織學生針對糕點制作過程中的問題進行分組討論，鼓勵學生發(fā)表自己的觀點，培養(yǎng)學生的思辨能力和團隊協(xié)作精神。

（3）實驗法：讓學生親手制作南粵糕點，通過實際操作掌握制作技巧，提高學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。

2.教學手段

（1）多媒體設(shè)備：利用投影儀、電腦等設(shè)備，播放南粵糕點制作的視頻教程，使學生更直觀地了解制作過程，提高學習效果。

（2）教學軟件：運用烹飪類教學軟件，如“下廚房”等，為學生提供豐富的食譜和制作方法，便于學生隨時查閱和自主學習。

（3）實物展示：展示各種南粵糕點的成品，讓學生觀察、品嘗，增強對糕點的認識和興趣。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

-發(fā)布預習任務(wù)：通過學校在線學習平臺，發(fā)布關(guān)于南粵糕點制作的相關(guān)視頻、PPT和文檔，明確要求學生了解糕點的種類、制作原料及基本制作流程。

-設(shè)計預習問題：圍繞“南粵糕點的特色與文化”，設(shè)計問題如“你知道哪些南粵糕點？”“它們在廣東文化中有什么特殊意義？”以激發(fā)學生的探究興趣。

-監(jiān)控預習進度：通過平臺的數(shù)據(jù)反饋，跟蹤學生的預習情況，確保每位學生都能為課堂學習做好準備。

學生活動：

-自主閱讀預習資料：按照要求，學生閱讀預習資料，初步了解南粵糕點的制作工藝。

-思考預習問題：學生針對設(shè)計的問題進行獨立思考，并記錄自己的見解和疑問。

-提交預習成果：學生將自己的預習筆記、疑問等提交至在線平臺或直接反饋給老師。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：鼓勵學生自主探索，提高學生的自學能力。

-信息技術(shù)手段：利用在線平臺和多媒體資源，實現(xiàn)資源共享和互動。

作用與目的：

-讓學生提前接觸課程內(nèi)容，為課堂學習打下基礎(chǔ)。

-培養(yǎng)學生的獨立思考和自主學習能力。

2.課中強化技能

教師活動：

-導入新課：通過展示南粵糕點的精美圖片和講述背后的文化故事，引起學生的興趣。

-講解知識點：詳細講解南粵糕點的制作工藝、食材配比和注意事項，強調(diào)食品安全。

-組織課堂活動：設(shè)計小組合作制作糕點的活動，讓學生在實踐中掌握技能。

-解答疑問：在學生制作過程中，解答他們的疑問，提供實時指導。

學生活動：

-聽講并思考：認真聽講，對老師講解的知識點進行思考和消化。

-參與課堂活動：在小組內(nèi)合作制作糕點，體驗從理論到實踐的轉(zhuǎn)化。

-提問與討論：遇到問題時，主動提問并參與小組討論，共同解決問題。

教學方法/手段/資源：

-講授法：通過系統(tǒng)講解，幫助學生掌握糕點制作的理論知識。

-實踐活動法：通過動手操作，培養(yǎng)學生的實踐技能。

-合作學習法：通過小組合作，培養(yǎng)學生的團隊合作精神。

作用與目的：

-加深學生對糕點制作工藝的理解，掌握實際操作技能。

-通過實踐活動，提高學生的動手能力和問題解決能力。

-培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力和溝通技巧。

3.課后拓展應用

教師活動：

-布置作業(yè)：根據(jù)課堂學習內(nèi)容，布置相關(guān)的課后作業(yè)，如制作家庭作業(yè)日志，記錄糕點制作過程和心得體會。

-提供拓展資源：推薦相關(guān)的烹飪書籍、網(wǎng)站和視頻，供學生深入了解烹飪藝術(shù)。

-反饋作業(yè)情況：及時批改作業(yè)，給予學生反饋，指導他們改進。

學生活動：

-完成作業(yè)：認真完成課后作業(yè)，鞏固課堂學習成果。

-拓展學習：利用拓展資源，進一步提升自己的烹飪知識和技能。

-反思總結(jié)：通過自我反思，總結(jié)學習過程中的優(yōu)點和不足，提出改進措施。

教學方法/手段/資源：

-自主學習法：鼓勵學生在課后自主學習和探索。

-反思總結(jié)法：引導學生通過反思，促進自我提升。

作用與目的：

-鞏固學生在課堂上學到的知識和技能。

-拓寬學生的知識視野，激發(fā)對烹飪藝術(shù)的興趣。

-培養(yǎng)學生的自我反思能力和自我管理能力。教學資源拓展1.拓展資源

（1）圖書資源：推薦學生閱讀與南粵糕點制作相關(guān)的烹飪書籍，如《廣東糕點制作技藝》、《粵菜點心教程》等，這些書籍詳細介紹了南粵糕點的制作方法、技巧及背后的文化故事。

（2）視頻資源：鼓勵學生觀看烹飪節(jié)目、教學視頻，如《舌尖上的中國》、《粵菜師傅》等，通過視覺和聽覺的方式，讓學生更直觀地了解南粵糕點的制作過程和特色。

（3）實物資源：引導學生參觀當?shù)氐母恻c店、食品工藝展覽，了解各種南粵糕點的制作工藝和銷售情況，加深對本土文化的認識。

2.拓展建議

（1）研究南粵糕點的歷史起源和演變：讓學生了解南粵糕點是如何從傳統(tǒng)美食發(fā)展至今，探究其在不同時期的社會背景和文化內(nèi)涵。

（2）學習其他地區(qū)的糕點制作技藝：鼓勵學生拓展學習其他地區(qū)的糕點制作方法，如蘇式糕點、京式糕點等，對比南粵糕點的特點，培養(yǎng)學生的跨文化素養(yǎng)。

（3）開展家庭烹飪實踐活動：建議學生在家庭中嘗試制作南粵糕點，將所學知識運用到實際生活中，提高烹飪技能，增進家庭成員間的感情。

（4）收集糕點制作的故事和傳說：引導學生收集關(guān)于南粵糕點的民間故事和傳說，了解糕點背后的文化寓意，培養(yǎng)學生的文化興趣和審美情趣。教學反思在上完這節(jié)南粵糕點制作課后，我感慨良多。首先，我發(fā)現(xiàn)學生們對制作糕點非常感興趣，他們在課堂上積極參與，表現(xiàn)出很高的熱情。尤其是在小組合作制作糕點的環(huán)節(jié)，大家互相幫助，共同解決問題，這讓我深感欣慰。

然而，我也注意到，在實踐操作過程中，部分學生對食材配比和制作工藝掌握不夠熟練，導致糕點成品不盡如人意。這說明我在教學過程中，需要更加注重學生對細節(jié)的把握，加強對他們的個別輔導。

此外，我發(fā)現(xiàn)學生們在預習環(huán)節(jié)表現(xiàn)良好，能夠提前了解課程內(nèi)容，為課堂學習打下基礎(chǔ)。但在課后拓展環(huán)節(jié)，部分學生的參與度不高，這可能是因為他們對拓展資源的興趣不足，或者缺乏自主學習的能力。因此，在今后的教學中，我需要針對學生的興趣和需求，提供更具吸引力的拓展資源，同時培養(yǎng)他們的自主學習能力。

在教學方法方面，我覺得將講授與實踐相結(jié)合的方式效果較好，學生們能夠?qū)⒗碚撝R迅速轉(zhuǎn)化為實際操作技能。但在課堂活動中，我也發(fā)現(xiàn)部分學生過于依賴小組合作，獨立思考能力有待提高。因此，在組織課堂活動時，我要注意引導學生們獨立思考，培養(yǎng)他們的問題解決能力。板書設(shè)計①重點知識點：

-南粵糕點種類與特色

-制作工藝流程

-食材配比與食品安全

②關(guān)鍵詞：

-馬拉糕、鳳凰卷、蛋撻

-發(fā)酵、烘焙、