新型產品的研發(fā)-解酒奶片培訓教材

新型產品的研發(fā)——解酒奶片

內容核心：主要介紹了一種新型具有解酒功能的解酒奶片的生產工藝。該產品通過結合牛奶本身的解酒功效加以一定量的解酒物質進而強化牛奶的解酒作用效果。其中核心部分為解酒類物質的選擇、提取、添加（包括添加的形式和一些重要的條件參數(shù)控制）以及生產流程的設計。這項工藝增強了牛奶的解酒作用，減少了常規(guī)殺菌方法(高溫滅菌方法)對解酒類物質這一有效成分的破壞，提高了產品品質，滿足了一些特殊的消費人群，具有重要的意義。1、解酒奶片的研發(fā)背景2、解酒奶片的解酒護肝原理3、解酒物質的提取工藝4、解酒奶片的制作工藝5、產品制作的可行性分析6、解酒奶片的功能作用及特色右圖展示的為現(xiàn)在市場上流行的解酒藥產品，但是據(jù)群眾反映效果并不理想。俗話說“醫(yī)療不如食療”“是藥三分毒”。人們對藥品有種潛意識的抵觸心理，該產品的銷售并不理想。人們對一種具有解酒功能的食療性產品充滿期待2、解酒奶片的解酒護肝原理1、解酒原理：（1）延緩酒精在胃內的吸收，并保護胃黏膜不被酒精損傷。（2）加速酒精分解（3）清除人體分解酒精而產生的有害氧化物2、護肝原理：（1）改善肝臟新陳代謝（2）減輕肝臟組織指示酶的流失（3）消除肝臟中細胞死亡，纖維化和脂肪滲透現(xiàn)象。（4）減輕自由基或氧化劑產生的脂質過氧化現(xiàn)象（5）減輕細胞膜的損害，保證細胞膜的連續(xù)性3、解酒物質的提取黃酮類物質的提取：柑橘屬類黃酮多以極性較大的糖苷形式存在,目前廣泛采用極性較大的有機溶劑進行浸提。卵磷脂的提?。菏紫纫灾苯永鋬龅包S的方法破壞這種乳化，即使蛋黃中蛋白發(fā)生變態(tài)，也能高效地提取出脂質，再把卵磷脂和中性脂質進行分離，這樣就完成了高效率提取蛋黃卵磷脂。

4、解酒奶片的制作工藝設備：離心泵噴霧干燥機垂直葉片式過濾機均質機貯奶罐CIP清洗器蒸發(fā)器壓片機包裝機制作原料：牛奶柑橘皮提取物（黃酮類物質）蛋黃提取物（卵磷脂）蜂蜜糊精輔料微膠囊包被酶（設想階段）原料乳儲存

凈乳、標準化

冷卻儲存

配料工序預熱

均質

殺菌濃縮

噴霧干燥

流化床

粉倉貯存

篩粉

壓片

真空包裝成品5、可行性分析

本產品的主要原料為牛奶、柑橘皮提取物、蛋黃提取物和蜂蜜，輔料為糊精和一些添加劑，產品原材料易于獲得，在原材料方面是可行的。本產品生產過程中所使用的加工工藝如噴霧干燥、無菌操作、壓片技術、真空包裝等技術在現(xiàn)代的食品行業(yè)中已經(jīng)有所應用，在技術方面也不存在空白。生產流水線：在前期制作奶粉方面我們可以完全借鑒現(xiàn)有的奶粉的生產流水線，只需要對其配料加以改變就能直接應用。在在后期制作片劑的過程，也有一些比較成熟的技術和生產流水線可以進行比較參考雖然應用酶添加到食品的技術還沒有先例，但是隨著微膠囊技術的成熟，這項工藝也有很好的發(fā)展前景。它的提出同樣具有重要意義。該產品的定位為便利型食品，克服了人們對傳統(tǒng)藥品的抵觸心理，而且方便攜帶，滿足了消費者的特殊需求，具有很好的市場。6、解酒奶片的功能作用及特色4營養(yǎng)作用:產品主要成分為牛奶，牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。2解酒作用：由于產品中含有多種具有解酒作用的物質，它們之間的協(xié)同調節(jié)作用可以起到很好的解酒功效。3保健作用：可以有效地預防腎臟損傷、肝硬化，脂肪肝，酒精性肝損傷等。1調味作用：該產品加入了天然蜂蜜提取物，改善了傳統(tǒng)牛奶片的風味。產品特色在產品方面我們將突出產品的特色“天然健康”二字，與市場上其他產