謀學(xué)網(wǎng)16春 東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

一、單選題（共10道試題，共40分。）

1.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）?

.水解作用

.膠凝作用

.水化作用

.乳化作用

正確答案：

2.《規(guī)范》對(duì)衛(wèi)生紀(jì)錄管理的要求是記錄至少應(yīng)保持（）。

.10天

.30天

.5個(gè)月

.12個(gè)月

正確答案：

3.（）稀釋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

.甜煉乳

.淡煉乳

.奶油

.干酪

正確答案：

4.正常人每日每千克體重需水量約為（）。

.30毫升

.40毫升

.50毫升

.60毫升

正確答案：

5.攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量小于排出量，攝入氮量小于排出氮量，稱為（）。

.正氮平衡

.負(fù)氮平衡

.必要氮損失

.氮失衡

正確答案：

6.三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般早餐占（），午餐

占（），晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。

.40%,40%,20%

.30%,40%,30%

.30%,30%,40%

.20%,40%,40%

正確答案：

7.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應(yīng)該（）喂養(yǎng)。

.母乳

.奶粉

.牛奶

.羊奶

正確答案：

8.進(jìn)入人體的汞主要來(lái)自被污染的食品，被污染的（）是人體食物中汞的主要來(lái)源。

.魚蝦貝類

.乳制品

.禽畜肉

.蛋

正確答案：

9.“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以生存也”這句話是出自于（）一書。

.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

.《食療本草》

.《千金食治》

.《飲膳正要》

正確答案：

10.孕婦膳食指南內(nèi)容為：從孕前（）個(gè)月開始每月補(bǔ)充葉酸400微克，并持續(xù)至整個(gè)孕期。

.3

.4

.5

.6

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.兒童、青少年膳食指南的內(nèi)容為（）。

.保證吃好早餐

.不抽煙、不喝酒

.吃富含鐵盒維生素的食物

.重視戶外活動(dòng)

正確答案：

2.老年人膳食指南的內(nèi)容為（）。

.食物要粗細(xì)搭配

.重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血

.保護(hù)身體，少鍛煉

.維持健康體重

正確答案：

3.能量的主要來(lái)源包括（

.碳水化合物

.礦物質(zhì)

.脂肪

.蛋白質(zhì)

正確答案：

4.膳食纖維包括（）等物質(zhì)，是植物細(xì)胞壁簡(jiǎn)質(zhì)組成成分。

.纖維素

.半纖維素

.木質(zhì)素

.果膠

正確答案：

5.環(huán)境中放射性核元素可通過(guò)食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)向食品轉(zhuǎn)移污染食品。其轉(zhuǎn)移途徑有（）。

.向水生生物體的轉(zhuǎn)移

.向植物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向人體內(nèi)轉(zhuǎn)移

正確答案：

6.我國(guó)酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）。

.發(fā)酵酒

.蒸儲(chǔ)酒

.啤酒

.配制酒

正確答案：

7.食品被變形桿菌屬污染的原因有（

.外界污染

.帶菌者污染

.生熟交叉污染

.傳染

正確答案：

8.《食品衛(wèi)生法》中所說(shuō)的食品“應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求"包括三方面內(nèi)容（）o

.食品的營(yíng)養(yǎng)成分

.食品的外觀

.食品的熱量

.食品的可消化率

正確答案：

9.人體水的來(lái)源有（）三方面。

.食物中含有的水

.飲水

.代謝水

.大氣中的水

正確答案：

10.按照蛋白質(zhì)在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質(zhì)可分為（）三種。

.肌漿蛋白

.肌原纖維蛋白

.白蛋白

?間質(zhì)蛋白

正確答案：

11.亞硝基化合物根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（）兩大類。

.亞硝酸

.亞硝胺

.亞硝酰胺

.雜環(huán)胺

正確答案：

12.不合理使用食品添加劑對(duì)人體的危害有（）。

.過(guò)敏反應(yīng)

.蓄積作用

.急、慢性中毒#過(guò)敏性休克

正確答案：

13.工業(yè)“三廢”包括（）。

.廢水

.廢品

.廢棄

.廢渣

正確答案：

14.宴會(huì)區(qū)別于日常餐飲的顯著特點(diǎn)是（）。

.聚餐式

.多樣化

.規(guī)格化

.社交性

正確答案：

15.泛酸又稱遍多酸、維生素5,是輔酶的組成部分，與（）代謝有關(guān)。

.糖類

.脂類

.碳水化合物

.蛋白質(zhì)

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

一、單選題（共10道試題，共40分。）

1.“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以生存也”這句話是出自于（）一書。

.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

.《食療本草》

.《千金食治》

.《飲膳正要》

正確答案：

2.人體缺乏（）時(shí)，可引起巨紅細(xì)胞、舌炎和腹瀉，造成新生兒生長(zhǎng)不良。

.泛酸

.葉酸

.生物素

.煙酸

正確答案：

3.孕婦膳食指南內(nèi)容為：從孕前（）個(gè)月開始每月補(bǔ)充葉酸400微克，并持續(xù)至整個(gè)孕期。

.3

.4

.5

.6

正確答案：

4.目前衡量肥胖程度最簡(jiǎn)單、最實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)是衡量脂肪在腹部蓄積程度，該標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為男性

腰圍大于（）厘米為肥胖。

.70

.75

.80

.85

正確答案：

5.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費(fèi)量最多的酒。

.發(fā)酵酒

.蒸鐳酒

.配制酒

.半發(fā)酵酒

正確答案：

6.脂類包括（）兩類物質(zhì)。

.中性脂肪和固醇

.中性脂肪和類脂

.磷脂和類脂

.磷脂和固醇

正確答案：

7.《規(guī)范》對(duì)衛(wèi)生紀(jì)錄管理的要求是記錄至少應(yīng)保持（）。

.10天

.30天

.5個(gè)月

.12個(gè)月

正確答案：

8.三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般早餐占（），午餐

占（）,晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。

.40%,40%,20%

.30%,40%,30%

.30%,30%,40%

.20%,40%,40%

正確答案：

9.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應(yīng)該（）喂養(yǎng)。

.母乳

.奶粉

.牛奶

.羊奶

正確答案：

10.可被糖尿病病人作為甜味劑的是（）。

.葡萄糖

.乳糖

.糖醇

.麥芽糖

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.老年人膳食指南的內(nèi)容為（）。

.食物要粗細(xì)搭配

.重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血

.保護(hù)身體，少鍛煉

.維持健康體重

正確答案：

2.食品被變形桿菌屬污染的原因有（）。

.外界污染

.帶菌者污染

.生熟交叉污染

.傳染

正確答案：

3.能量的主要來(lái)源包括（）。

.碳水化合物

.礦物質(zhì)

.脂肪

.蛋白質(zhì)

正確答案：

4.谷粒去殼后其結(jié)構(gòu)可分為（）三部分。

.谷皮

.胚乳

.胚根

.胚芽

正確答案：

5.根據(jù)受熱后表現(xiàn)出來(lái)的共性，可以把塑料分成兩大類（）。

.熱塑性塑料

.聚苯乙烯

.聚氯乙烯

.熱固性塑料

正確答案：

6.食品放射性物質(zhì)的污染來(lái)源。主要有以下幾個(gè)方面（）o

.核試驗(yàn)產(chǎn)生的放射性物質(zhì)

.和平利用原子能過(guò)程中產(chǎn)生的核廢料，因處理和排放不當(dāng)造成對(duì)環(huán)境的污染

.農(nóng)藥過(guò)度使用，殘留在農(nóng)作物中

.意外核事故造成的嚴(yán)重核燃料泄漏。

正確答案：

7.下列與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病有（）。

.糖尿病

.肥胖

.高血脂

.癌癥

正確答案：

8.工業(yè)“三廢”包括（）。

.廢水

.廢品

.廢棄

.廢渣

正確答案：

9.亞硝基化合物根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（）兩大類。

.亞硝酸

.亞硝胺

.亞硝酰胺

.雜環(huán)胺

正確答案：

10.食品安全性評(píng)價(jià)的適用范圍包括（）。

.用于食品生產(chǎn)、加工利保藏的化學(xué)物質(zhì)如生命物質(zhì)、食品添加劑、食品添加用微生物等

.食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售和保藏等過(guò)程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物，如農(nóng)藥、

重金屬和生物毒素以及包裝材料的溶出物，放射性物質(zhì)和洗滌消毒劑（用于食品、容器和實(shí)

用工具）等

.新食物資源及其成分

.食物中其它有害物質(zhì)

正確答案：

11.污染食品的細(xì)菌有（）三類。

.致病菌

.條件致病菌

.環(huán)境致病菌

.非致病菌

正確答案：

12.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）

.唾液腺

.胃腺

.胰腺

.肝臟和小腸腺

正確答案：

13.不合理使用食品添加劑對(duì)人體的危害有（）。

.過(guò)敏反應(yīng)

.蓄積作用

.急、慢性中毒#過(guò)敏性休克

正確答案：

14.人體水的來(lái)源有（）三方面。

.食物中含有的水

.飲水

.代謝水

.大氣中的水

正確答案：

15.蒼蠅能傳播多種人畜疾病，其傳播方式主要是（）。

.生理性傳播

.病理性傳播

.機(jī)械性傳播

.生物性傳播

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

一、單選題（共10道試題，共40分。）

1.《規(guī)范》推薦的洗手程序?yàn)椋弘p手涂上洗滌劑,雙手互相搓擦（）秒。

.10

15

20

.25

正確答案：

2.被稱為“人造肉”的原料是（）。

.分離大豆蛋白

.大豆?jié)饪s蛋白

.人血白蛋白

.組織化蛋白

正確答案：

3.孕婦膳食指南內(nèi)容為：從孕前（）個(gè)月開始每月補(bǔ)充葉酸400微克，并持續(xù)至整個(gè)孕期。

.3

.4

.5

.6

正確答案：

4.“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以生存也”這句話是出自于（）一書。

.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

.《食療本草》

.《千金食治》

.《飲膳正要》

正確答案：

5.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費(fèi)量最多的酒。

.發(fā)酵酒

.蒸儲(chǔ)酒

.配制酒

.半發(fā)酵酒

正確答案：

6.正常人每日每千克體重需水量約為（）。

.30毫升

.40毫升

.50毫升

.60毫升

正確答案：

7.在動(dòng)物乳中以（）最為重要，通常被稱為“最接近理想的食品”。

.狗乳

.牛乳

.羊乳

.馬乳

正確答案：

8.（）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。

.氨基酸

.亮氨酸

.賴氨酸

.蛋氨酸

正確答案：

9.可被糖尿病病人作為甜味劑的是（）。

.葡萄糖

.乳糖

.糖醇

.麥芽糖

正確答案：

10.鐵觀音屬于（）茶。

.綠茶

.紅茶

.烏龍茶

.白茶

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.老年人膳食指南的內(nèi)容為（）。

.食物要粗細(xì)搭配

.重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血

.保護(hù)身體，少鍛煉

.維持健康體重

正確答案：

2.能量的主要來(lái)源包括（）。

.碳水化合物

.礦物質(zhì)

.脂肪

.蛋白質(zhì)

正確答案：

3.食醋按生產(chǎn)原料不同可分為（）。

.米醋

.糖醋

.水果醋

.陳醋

正確答案：

4.谷粒去殼后其結(jié)構(gòu)可分為（）三部分。

.谷皮

.胚乳

.胚根

.胚芽

正確答案：

5.我國(guó)酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）。

.發(fā)酵酒

.蒸儲(chǔ)酒

.啤酒

.配制酒

正確答案：

6.按照蛋白質(zhì)在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質(zhì)可分為（）三種。

.肌漿蛋白

.肌原纖維蛋白

.白蛋白

.間質(zhì)蛋白

正確答案：

7.自然界中，細(xì)菌幾乎無(wú)處不在，因而食品很容易受到污染。食品細(xì)菌污染來(lái)源主要有以

下途徑（）。

.食品加工的原料污染

.直接接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程衛(wèi)生要求所造成的食品污染

.食品本身具有毒性

.食品在加工、保藏、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中的污染

正確答案：

8.《食品衛(wèi)生法》中所說(shuō)的食品“應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求”包括三方面內(nèi)容（）。

.食品的營(yíng)養(yǎng)成分

.食品的外觀

.食品的熱量

.食品的可消化率

正確答案：

9.人體水的來(lái)源有（）三方面。

.食物中含有的水

.飲水

.代謝水

.大氣中的水

正確答案：

10.環(huán)境中放射性核元素可通過(guò)食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)向食品轉(zhuǎn)移污染食品。其轉(zhuǎn)移途徑有（）。

.向水生生物體的轉(zhuǎn)移

.向植物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向人體內(nèi)轉(zhuǎn)移

正確答案：

11.兒童、青少年膳食指南的內(nèi)容為（）O

.保證吃好早餐

.不抽煙、不喝酒

.吃富含鐵盒維生素的食物

.重視戶外活動(dòng)

正確答案：

12.以下（）屬于六大營(yíng)養(yǎng)素。

.蛋白質(zhì)和脂類

.碳水化合物和礦物質(zhì)

.維生素和水

.氨基酸和多糖

正確答案：

13.傳染病流行過(guò)程必須經(jīng)過(guò)三個(gè)必須環(huán)節(jié)，分別是（）。

?傳染季節(jié)

.傳染源

.傳染途徑

,易感人群

正確答案：

14.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)人員的主要工作職責(zé)是（）。

.與各種相關(guān)人員研究并制定菜單

.根據(jù)宴會(huì)部門對(duì)菜單和利潤(rùn)的要求，結(jié)合市場(chǎng)行情，制定菜品的標(biāo)準(zhǔn)份額和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格

.與成本控制人員一起共同努力，控制宴會(huì)成本

.向就餐賓客介紹推薦特色菜肴

正確答案：

15.污染食品的有害物質(zhì)，按其性質(zhì)可分為（）三大類。

.病毒性污染

.生物性污染

.化學(xué)性污染

,放射性污染

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

一、單選題（共10道試題，共40分。）

1.（）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。

.氨基酸

.亮氨酸

.賴氨酸

.蛋氨酸

正確答案：

2.能大量提供黏液物質(zhì)，對(duì)人體的消化系統(tǒng)等器官有保護(hù)作用的薯類是（）。

.白薯

.紅薯

.魔芋

.木薯

正確答案：

3.目前衡量肥胖程度最簡(jiǎn)單、最實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)是衡量脂肪在腹部蓄積程度，該標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為男性

腰圍大于（）厘米為肥胖。

.70

.75

.80

.85

正確答案：

4.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費(fèi)量最多的酒。

.發(fā)酵酒

.蒸儲(chǔ)酒

.配制酒

.半發(fā)酵酒

正確答案：

5.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）。

.水解作用

.膠凝作用

.水化作用

.乳化作用

正確答案：

6.（）食物中毒有“醉谷病”之稱。

.赤霉病麥

.霉變甘蔗

.亞硝酸鹽中毒

.神化物中毒

正確答案：

7.攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量小于排出量，攝入氮量小于排出氮量，稱為（）。

.正氮平衡

.負(fù)氮平衡

.必要氮損失

.氮失衡

正確答案：

8.體制指數(shù)是衡量是否肥胖的一個(gè)通用指數(shù)，中國(guó)肥胖問(wèn)題工作小組根據(jù)20世紀(jì)中國(guó)人群

有關(guān)數(shù)據(jù)的匯總報(bào)告分析，首次提出了適合中國(guó)成年人群的體質(zhì)指數(shù)肥胖標(biāo)準(zhǔn)。如果一個(gè)人

身高170m,體重80公斤，那么這個(gè)人的體型是屬于（

?偏瘦

.正常

.超重

.肥胖

正確答案：

9.（）對(duì)人體的污染時(shí)，主要存在于肝腎之處，嚴(yán)重的可患“疼痛病二

.汞

.鎘

.鉛

.鐵

正確答案：

10.HP體系誕生于（）。

.日本

.美國(guó)

.中國(guó)

.土耳其

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.根據(jù)受熱后表現(xiàn)出來(lái)的共性，可以把塑料分成兩大類（）。

.熱塑性塑料

.聚苯乙烯

.聚氯乙烯

.熱固性塑料

正確答案：

2.食品放射性物質(zhì)的污染來(lái)源。主要有以下幾個(gè)方面（）。

.核試驗(yàn)產(chǎn)生的放射性物質(zhì)

.和平利用原子能過(guò)程中產(chǎn)生的核廢料，因處理和排放不當(dāng)造成對(duì)環(huán)境的污染

.農(nóng)藥過(guò)度使用，殘留在農(nóng)作物中

.意外核事故造成的嚴(yán)重核燃料泄漏。

正確答案：

3.當(dāng)今世界大致有三大類膳食結(jié)構(gòu)，即“三高型”膳食結(jié)構(gòu)，是指（）。

.高脂肪

.局蛋白

.高維生素

.高能量

正確答案：

4.按照蛋白質(zhì)在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質(zhì)可分為（）三種。

.肌漿蛋白

.肌原纖維蛋白

.白蛋白

.間質(zhì)蛋白

正確答案：

5.神化物中毒的主要原因有（）?

.誤用誤食

.使用含神殺蟲劑污染食物

.通過(guò)食物包裝污染食物

.食物加工時(shí)使用原料含碑量過(guò)高

正確答案：

6.以下（）屬于六大營(yíng)養(yǎng)素。

.蛋白質(zhì)和脂類

.碳水化合物和礦物質(zhì)

.維生素和水

.氨基酸和多糖

正確答案：

7.亞硝基化合物根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（）兩大類。

.亞硝酸

.亞硝胺

.亞硝酰胺

.雜環(huán)胺

正確答案：

8.泛酸又稱遍多酸、維生素5,是輔酶的組成部分，與（）代謝有關(guān)。

.糖類

.脂類

.碳水化合物

.蛋白質(zhì)

正確答案：

9.按礦物質(zhì)元素在體內(nèi)的含量和膳食中的需要不同，可分為（）兩大類元素。

.常量

.微量

.必需

.補(bǔ)充

正確答案：

10.宴會(huì)區(qū)別于日常餐飲的顯著特點(diǎn)是（）。

.聚餐式

.多樣化

.規(guī)格化

.社交性

正確答案：

11.消化道既是食物通過(guò)的管道，又是食物消化吸收的場(chǎng)所。消化道由（）組成。

.胰腺和肝臟

.食管和胃

.口腔和咽

.小腸、大腸和肛門

正確答案：

12.谷粒去殼后其結(jié)構(gòu)可分為（）三部分。

.谷皮

.胚乳

.胚根

.胚芽

正確答案：

13.蒼蠅能傳播多種人畜疾病，其傳播方式主要是（）。

.生理性傳播

.病理性傳播

.機(jī)械性傳播

.生物性傳播

正確答案：

14.食品安全性評(píng)價(jià)的適用范圍包括（）。

.用于食品生產(chǎn)、加工和保藏的化學(xué)物質(zhì)如生命物質(zhì)、食品添加劑、食品添加用微生物等

.食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售和保藏等過(guò)程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物，如農(nóng)藥、

重金屬和生物毒素以及包裝材料的溶出物，放射性物質(zhì)和洗滌消毒劑（用于食品、容器和實(shí)

用工具）等

.新食物資源及其成分

.食物中其它有害物質(zhì)

正確答案：

15.傳染病流行過(guò)程必須經(jīng)過(guò)三個(gè)必須環(huán)節(jié)，分別是（）。

?傳染季節(jié)

.傳染源

.傳染途徑

,易感人群

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

一、單選題（共10道試題，共40分。）

1.《規(guī)范》推薦的洗手程序?yàn)椋弘p手涂上洗滌劑,雙手互相搓擦（）秒。

.10

15

20

.25

正確答案：

2.可被糖尿病病人作為甜味劑的是（）。

.葡萄糖

.乳糖

.糖醇

.麥芽糖

正確答案：

3.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費(fèi)量最多的酒。

.發(fā)酵酒

.蒸饋酒

.配制酒

.半發(fā)酵酒

正確答案：

4.被稱為“陽(yáng)光維生素”的維生素是（）。

.維生素

.維生素

.維生素

.維生素

正確答案：

5.鐵觀音屬于（）茶。

.綠茶

.紅茶

.烏龍茶

.白茶

正確答案：

6.HP體系誕生于（）。

.日本

.美國(guó)

.中國(guó)

.土耳其

正確答案：

7.目前衡量肥胖程度最簡(jiǎn)單、最實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)是衡量脂肪在腹部蓄積程度，該標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為男性

腰圍大于（）厘米為肥胖。

.70

.75

.80

.85

正確答案：

8.脂類包括（）兩類物質(zhì)。

.中性脂肪和固醇

.中性脂肪和類脂

.磷脂和類脂

.磷脂和固醇

正確答案：

9.進(jìn)入人體的汞主要來(lái)自被污染的食品，被污染的（）是人體食物中汞的主要來(lái)源。

.魚蝦貝類

.乳制品

.禽畜肉

.蛋

正確答案：

10.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）。

.水解作用

.膠凝作用

?水化作用

.乳化作用

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.食品被變形桿菌屬污染的原因有（

.外界污染

.帶菌者污染

.生熟交叉污染

.傳染

正確答案：

2.根據(jù)受熱后表現(xiàn)出來(lái)的共性，可以把塑料分成兩大類（）。

.熱塑性塑料

.聚苯乙烯

.聚氯乙烯

.熱固性塑料

正確答案：

3.亞硝基化合物根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（）兩大類。

.亞硝酸

.亞硝胺

.亞硝酰胺

.雜環(huán)胺

正確答案：

4.標(biāo)準(zhǔn)按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第六條規(guī)定的級(jí)別分類，可分為（）。

.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

.地方標(biāo)準(zhǔn)

.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

5.食醋按生產(chǎn)原料不同可分為（）。

.米醋

.糖醋

.水果醋

.陳醋

正確答案：

6.《食品衛(wèi)生法》中所說(shuō)的食品“應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求”包括三方面內(nèi)容（

.食品的營(yíng)養(yǎng)成分

.食品的外觀

.食品的熱量

.食品的可消化率

正確答案：

7.老年人膳食指南的內(nèi)容為（）。

.食物要粗細(xì)搭配

.重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血

.保護(hù)身體，少鍛煉

.維持健康體重

正確答案：

8.關(guān)于防治高血壓病的綜合措施，具體有（）。

.少餐多食

.多吃水果和蔬菜

.限制食鹽

.保持心情輕松愉快

正確答案：

9.污染食品的有害物質(zhì)，按其性質(zhì)可分為（）三大類。

.病毒性污染

.生物性污染

.化學(xué)性污染

.放射性污染

正確答案：

10.我國(guó)酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）。

.發(fā)酵酒

.蒸儲(chǔ)酒

.啤酒

.配制酒

正確答案：

11.人群中肥胖的發(fā)生有三個(gè)高峰期，分別是（）。

.4—5歲學(xué)齡前期

.12—14歲青春期

.20—30青年期

.40歲以后的中年期

正確答案：

12.下列屬于脂溶性的維生素有（）。

.維生素

.維生素

.維生素

.維生素E

正確答案：

13.按照蛋白質(zhì)在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質(zhì)可分為（）三種。

.肌漿蛋白

.肌原纖維蛋白

.白蛋白

?間質(zhì)蛋白

正確答案：

14.食物中毒的特點(diǎn)有（）。

.潛伏期長(zhǎng)

.癥狀相似

.有共同致病食物

.人與人直接傳染

正確答案：

15.工業(yè)“三廢”包括（）。

.廢水

.廢品

.廢棄

.廢渣

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

-、單選題（共10道試題，共40分。）

1.被稱為“陽(yáng)光維生素”的維生素是（）。

.維生素

.維生素

.維生素

.維生素

正確答案：

2.三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般早餐占（）,午餐

占（），晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。

.40%,40%,20%

.30%,40%,30%

.30%,30%,40%

.20%,40%,40%

正確答案：

3.《規(guī)范》推薦的洗手程序?yàn)椋弘p手涂上洗滌劑,雙手互相搓擦（）秒。

.10

15

20

.25

正確答案：

4.（）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。

.氨基酸

.亮氨酸

.賴氨酸

.蛋氨酸

正確答案：

5.進(jìn)入人體的汞主要來(lái)自被污染的食品，被污染的（）是人體食物中汞的主要來(lái)源。

,魚蝦貝類

.乳制品

.禽畜肉

.蛋

正確答案：

6.平衡膳食寶塔中居頂層的是（）。

,蔬菜和水果

.油脂類

.奶類和豆類

.魚、禽、肉、蛋

正確答案：

7.國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為（）是解決世界人口蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題最可靠的蛋白質(zhì)資源。

.花生

.大豆

.綠豆

.豌豆

正確答案：

8.目前衡量肥胖程度最簡(jiǎn)單、最實(shí)用的標(biāo)準(zhǔn)是衡量脂肪在腹部蓄積程度，該標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)為男性

腰圍大于（）厘米為肥胖。

.70

.75

.80

.85

正確答案：

9.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應(yīng)該（）喂養(yǎng)。

.母乳

.奶粉

.牛奶

.羊奶

正確答案：

10.（）稀釋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

.甜煉乳

.淡煉乳

.奶油

.干酪

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.人群中肥胖的發(fā)生有三個(gè)高峰期，分別是（）。

.4一5歲學(xué)齡前期

.12—14歲青春期

.20—30青年期

.40歲以后的中年期

正確答案：

2.蒼蠅能傳播多種人畜疾病，其傳播方式主要是（）。

.生理性傳播

.病理性傳播

.機(jī)械性傳播

.生物性傳播

正確答案：

3.按照蛋白質(zhì)在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質(zhì)可分為（）三種。

.肌漿蛋白

.肌原纖維蛋白

.白蛋白

.間質(zhì)蛋白

正確答案：

4.傳染病流行過(guò)程必須經(jīng)過(guò)三個(gè)必須環(huán)節(jié)，分別是（）。

?傳染季節(jié)

.傳染源

.傳染途徑

.易感人群

正確答案：

5.老年人膳食指南的內(nèi)容為（）。

.食物要粗細(xì)搭配

.重視預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血

.保護(hù)身體，少鍛煉

.維持健康體重

正確答案：

6.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的。常

見的方法有（）。

.鹽腌保藏法

.糖漬保藏法

.酸漬保藏法

.酒漬保藏法

正確答案：

7.按礦物質(zhì)元素在體內(nèi)的含量和膳食中的需要不同，可分為（）兩大類元素。

.常量

.微量

.必需

.補(bǔ)充

正確答案：

8.亞硝基化合物根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（）兩大類。

.亞硝酸

.亞硝胺

.亞硝酰胺

.雜環(huán)胺

正確答案：

9.我國(guó)酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）。

.發(fā)酵酒

.蒸儲(chǔ)酒

.啤酒

.配制酒

正確答案：

10.膳食纖維包括（）等物質(zhì)，是植物細(xì)胞壁簡(jiǎn)質(zhì)組成成分。

.纖維素

.半纖維素

.木質(zhì)素

.果膠

正確答案：

11.居民膳食指南的特點(diǎn)是（）。

.針對(duì)性

.通俗性

.科學(xué)性

.預(yù)見性

正確答案：

12.標(biāo)準(zhǔn)按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第六條規(guī)定的級(jí)別分類，可分為（）。

.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

.地方標(biāo)準(zhǔn)

.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

13.食品被變形桿菌屬污染的原因有（）。

.外界污染

.帶菌者污染

.生熟交叉污染

.傳染

正確答案：

14.《食品衛(wèi)生法》中所說(shuō)的食品“應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求”包括三方面內(nèi)容（）。

.食品的營(yíng)養(yǎng)成分

.食品的外觀

.食品的熱量

.食品的可消化率

正確答案：

15.不合理使用食品添加劑對(duì)人體的危害有（）。

.過(guò)敏反應(yīng)

.蓄積作用

.急、慢性中毒#過(guò)敏性休克

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

一、單選題（共10道試題，共40分。）

1.（）稀釋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

.甜煉乳

.淡煉乳

.奶油

.干酪

正確答案：

2.（）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。

.氨基酸

.亮氨酸

.賴氨酸

.蛋氨酸

正確答案：

3.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應(yīng)該（）喂養(yǎng)。

.母乳

.奶粉

.牛奶

.羊奶

正確答案：

4.鐵觀音屬于（）茶。

.綠茶

.紅茶

.烏龍茶

.白茶

正確答案：

5.人體缺乏（）時(shí)，可引起巨紅細(xì)胞、舌炎和腹瀉，造成新生兒生長(zhǎng)不良.

.泛酸

.葉酸

.生物素

.煙酸

正確答案：

6.被稱為“人造肉”的原料是（）。

.分離大豆蛋白

.大豆?jié)饪s蛋白

.人血白蛋白

.組織化蛋白

正確答案：

7.進(jìn)入人體的汞主要來(lái)自被污染的食品，被污染的（）是人體食物中汞的主要來(lái)源。

.魚蝦貝類

.乳制品

.禽畜肉

.蛋

正確答案：

8.三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般早餐占（），午餐

占（），晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。

.40%,40%,20%

.30%,40%,30%

.30%,30%,40%

.20%,40%,40%

正確答案：

9.脂類包括（）兩類物質(zhì)。

.中性脂肪和固醇

.中性脂肪和類脂

.磷脂和類脂

.磷脂和固醇

正確答案：

10.《規(guī)范》對(duì)衛(wèi)生紀(jì)錄管理的要求是記錄至少應(yīng)保持（）。

.10天

.30天

.5個(gè)月

.12個(gè)月

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的。常

見的方法有（）。

.鹽腌保藏法

.糖漬保藏法

.酸漬保藏法

.酒漬保藏法

正確答案：

2.居民膳食指南的特點(diǎn)是（）。

.針對(duì)性

.通俗性

.科學(xué)性

.預(yù)見性

正確答案：

3.食品被變形桿菌屬污染的原因有（）。

.外界污染

.帶菌者污染

.生熟交叉污染

.傳染

正確答案：

4.兒童、青少年膳食指南的內(nèi)容為（）。

.保證吃好早餐

.不抽煙、不喝酒

.吃富含鐵盒維生素的食物

.重視戶外活動(dòng)

正確答案：

5.人群中肥胖的發(fā)生有三個(gè)高峰期，分別是（）。

.4—5歲學(xué)齡前期

.12—14歲青春期

.20—30青年期

.40歲以后的中年期

正確答案：

6.傳染病流行過(guò)程必須經(jīng)過(guò)三個(gè)必須環(huán)節(jié)，分別是（）。

?傳染季節(jié)

.傳染源

.傳染途徑

.易感人群

正確答案：

7.關(guān)于防治高血壓病的綜合措施，具體有（

.少餐多食

.多吃水果和蔬菜

.限制食鹽

.保持心情輕松愉快

正確答案：

8.環(huán)境中放射性核元素可通過(guò)食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)向食品轉(zhuǎn)移污染食品。其轉(zhuǎn)移途徑有（）。

.向水生生物體的轉(zhuǎn)移

.向植物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向人體內(nèi)轉(zhuǎn)移

正確答案：

9.以下（）屬于六大營(yíng)養(yǎng)素。

.蛋白質(zhì)和脂類

.碳水化合物和礦物質(zhì)

.維生素和水

.氨基酸和多糖

正確答案：

10.消化道既是食物通過(guò)的管道，又是食物消化吸收的場(chǎng)所。消化道由（）組成。

.胰腺和肝臟

.食管和胃

.口腔和咽

.小腸、大腸和肛門

正確答案：

11.人體水的來(lái)源有（）三方面。

.食物中含有的水

.飲水

.代謝水

.大氣中的水

正確答案：

12.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)人員的主要工作職責(zé)是（）。

.與各種相關(guān)人員研究并制定菜單

.根據(jù)宴會(huì)部門對(duì)菜單和利潤(rùn)的要求，結(jié)合市場(chǎng)行情，制定菜品的標(biāo)準(zhǔn)份額和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格

.與成本控制人員一起共同努力，控制宴會(huì)成本

.向就餐賓客介紹推薦特色菜肴

正確答案：

13.宴會(huì)區(qū)別于日常餐飲的顯著特點(diǎn)是（）。

.聚餐式

.多樣化

.規(guī)格化

.社交性

正確答案：

14.消化腺是分泌消化液的器官，主要有（）

.唾液腺

.胃腺

.胰腺

.肝臟和小腸腺

正確答案：

15.膳食纖維包括（）等物質(zhì)，是植物細(xì)胞壁簡(jiǎn)質(zhì)組成成分。

.纖維素

.半纖維素

.木質(zhì)素

.果膠

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

-、單選題（共10道試題，共40分。）

1.可被糖尿病病人作為甜味劑的是（）。

.葡萄糖

.乳糖

.糖醇

.麥芽糖

正確答案：

2.（）食物中毒有“醉谷病”之稱。

.赤霉病麥

.霉變甘蔗

.亞硝酸鹽中毒

.伸化物中毒

正確答案：

3.《規(guī)范》對(duì)衛(wèi)生紀(jì)錄管理的要求是記錄至少應(yīng)保持（）o

.10天

.30天

.5個(gè)月

.12個(gè)月

正確答案：

4.正常人每日每千克體重需水量約為（）。

.30毫升

.40毫升

.50毫升

.60毫升

正確答案：

5.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費(fèi)量最多的酒。

.發(fā)酵酒

.蒸儲(chǔ)酒

.配制酒

.半發(fā)酵酒

正確答案：

6.脂類包括（）兩類物質(zhì)。

.中性脂肪和固醇

.中性脂肪和類脂

.磷脂和類脂

.磷脂和固醉

正確答案：

7.體制指數(shù)是衡量是否肥胖的一個(gè)通用指數(shù)，中國(guó)肥胖問(wèn)題工作小組根據(jù)20世紀(jì)中國(guó)人群

有關(guān)數(shù)據(jù)的匯總報(bào)告分析，首次提出了適合中國(guó)成年人群的體質(zhì)指數(shù)肥胖標(biāo)準(zhǔn)。如果一個(gè)人

身高170m,體重80公斤，那么這個(gè)人的體型是屬于（）。

.偏瘦

.正常

?超重

.肥胖

正確答案：

8.被稱為“人造肉”的原料是（）o

.分離大豆蛋白

,大豆?jié)饪s蛋白

.人血白蛋白

.組織化蛋白

正確答案：

9.平衡膳食寶塔中居頂層的是（）。

.蔬菜和水果

.油脂類

.奶類和豆類

.魚、禽、肉、蛋

正確答案：

10.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應(yīng)該（）喂養(yǎng)。

.母乳

.奶粉

.牛奶

.羊奶

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.污染食品的細(xì)菌有（）三類。

.致病菌

.條件致病菌

.環(huán)境致病菌

.非致病菌

正確答案：

2.泛酸又稱遍多酸、維生素5,是輔前的組成部分，與（）代謝有關(guān)。

.糖類

.脂類

.碳水化合物

.蛋白質(zhì)

正確答案：

3.以下（）屬于六大營(yíng)養(yǎng)素。

.蛋白質(zhì)和脂類

.碳水化合物和礦物質(zhì)

.維生素和水

.氨基酸和多糖

正確答案：

4.下列屬于脂溶性的維生素有（）。

.維生素

.維生素

.維生素

.維生素E

正確答案：

5.食品被變形桿菌屬污染的原因有（

.外界污染

.帶菌者污染

.生熟交叉污染

.傳染

正確答案：

6.人群中肥胖的發(fā)生有三個(gè)高峰期，分別是（）。

.4—5歲學(xué)齡前期

.12—14歲青春期

.20—30青年期

.40歲以后的中年期

正確答案：

7.環(huán)境中放射性核元素可通過(guò)食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)向食品轉(zhuǎn)移污染食品。其轉(zhuǎn)移途徑有（）。

.向水生生物體的轉(zhuǎn)移

.向植物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向人體內(nèi)轉(zhuǎn)移

正確答案：

8.蒼蠅能傳播多種人畜疾病，其傳播方式主要是（）。

.生理性傳播

.病理性傳播

.機(jī)械性傳播

.生物性傳播

正確答案：

9.工業(yè)“三廢”包括（）。

.廢水

.廢品

.廢棄

.廢渣

正確答案：

10.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)人員的主要工作職責(zé)是（）。

.與各種相關(guān)人員研究并制定菜單

.根據(jù)宴會(huì)部門對(duì)菜單和利潤(rùn)的要求，結(jié)合市場(chǎng)行情，制定菜品的標(biāo)準(zhǔn)份額和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格

.與成本控制人員一起共同努力，控制宴會(huì)成本

.向就餐賓客介紹推薦特色菜肴

正確答案：

11.消化道既是食物通過(guò)的管道，又是食物消化吸收的場(chǎng)所。消化道由（）組成。

.胰腺和肝臟

.食管和胃

.口腔和咽

.小腸、大腸和肛門

正確答案：

12.按礦物質(zhì)元素在體內(nèi)的含量和膳食中的需要不同，可分為（）兩大類元素。

.常量

.微量

.必需

.補(bǔ)充

正確答案：

13.谷粒去殼后其結(jié)構(gòu)可分為（）三部分。

.谷皮

.胚乳

.胚根

.胚芽

正確答案：

14.標(biāo)準(zhǔn)按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第六條規(guī)定的級(jí)別分類，可分為（）。

.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

.地方標(biāo)準(zhǔn)

.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

15.能量的主要來(lái)源包括（）。

.碳水化合物

.礦物質(zhì)

.脂肪

.蛋白質(zhì)

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

一、單選題（共10道試題，共40分。）

1.孕婦膳食指南內(nèi)容為：從孕前（）個(gè)月開始每月補(bǔ)充葉酸400微克，并持續(xù)至整個(gè)孕期。

.3

.4

.5

.6

正確答案：

2.嬰兒的膳食指南中提倡嬰兒應(yīng)該（）喂養(yǎng)。

.母乳

.奶粉

.牛奶

.羊奶

正確答案：

3.脂類包括（）兩類物質(zhì)。

.中性脂肪和固醇

.中性脂肪和類脂

.磷脂和類脂

.磷脂和固醉

正確答案：

4.（）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位。

.氨基酸

.亮氨酸

.賴氨酸

.蛋氨酸

正確答案：

5.《規(guī)范》推薦的洗手程序?yàn)椋弘p手涂上洗滌劑,雙手互相搓擦（）秒。

.10

15

20

.25

正確答案：

6.（）稀釋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

.甜煉乳

.淡煉乳

.奶油

.干酪

正確答案：

7.平衡膳食寶塔中居頂層的是（）。

.蔬菜和水果

.油脂類

.奶類和豆類

.魚、禽、肉、蛋

正確答案：

8.三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般早餐占（），午餐

占（），晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。

.40%,40%,20%

.30%,40%,30%

.30%,30%,40%

.20%,40%,40%

正確答案：

9.缺少（）元素會(huì)導(dǎo)致甲狀腺素分泌不足，從而患上大脖子病。

.鐵

.鋅

.碘

.磷

正確答案：

10.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）。

.水解作用

,膠凝作用

?水化作用

.乳化作用

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.不合理使用食品添加劑對(duì)人體的危害有（）?

.過(guò)敏反應(yīng)

.蓄積作用

.急、慢性中毒#過(guò)敏性休克

正確答案：

2.能量的主要來(lái)源包括（）。

.碳水化合物

.礦物質(zhì)

.脂肪

.蛋白質(zhì)

正確答案：

3.碎化物中毒的主要原因有（）。

.誤用誤食

.使用含種殺蟲劑污染食物

.通過(guò)食物包裝污染食物

.食物加工時(shí)使用原料含種量過(guò)高

正確答案：

4.傳染病流行過(guò)程必須經(jīng)過(guò)三個(gè)必須環(huán)節(jié)，分別是（）。

.傳染季節(jié)

.傳染源

.傳染途徑

.易感人群

正確答案：

5.食物中毒的特點(diǎn)有（）。

.潛伏期長(zhǎng)

.癥狀相似

.有共同致病食物

.人與人直接傳染

正確答案：

6.關(guān)于防治高血壓病的綜合措施，具體有（）?

.少餐多食

.多吃水果和蔬菜

.限制食鹽

.保持心情輕松愉快

正確答案：

7.泛酸又稱遍多酸、維生素5,是輔酶的組成部分，與（）代謝有關(guān)。

,糖類

.脂類

.碳水化合物

.蛋白質(zhì)

正確答案：

8.污染食品的細(xì)菌有（）三類。

.致病菌

.條件致病菌

.環(huán)境致病菌

.非致病菌

正確答案：

9.工業(yè)“三廢”包括（）。

廢水

品

廢

棄

廢

渣

廢

正確答案：

10.食品放射性物質(zhì)的污染來(lái)源。主要有以下幾個(gè)方面（）。

.核試驗(yàn)產(chǎn)生的放射性物質(zhì)

.和平利用原子能過(guò)程中產(chǎn)生的核廢料，因處理和排放不當(dāng)造成對(duì)環(huán)境的污染

.農(nóng)藥過(guò)度使用，殘留在農(nóng)作物中

.意外核事故造成的嚴(yán)重核燃料泄漏。

正確答案：

11.食品安全性評(píng)價(jià)的適用范圍包括（）。

.用于食品生產(chǎn)、加工和保藏的化學(xué)物質(zhì)如生命物質(zhì)、食品添加劑、食品添加用微生物等

.食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售和保藏等過(guò)程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物，如農(nóng)藥、

重金屬和生物毒素以及包裝材料的溶出物，放射性物質(zhì)和洗滌消毒劑（用于食品、容器和實(shí)

用工具）等

.新食物資源及其成分

.食物中其它有害物質(zhì)

正確答案：

12.消化道既是食物通過(guò)的管道，又是食物消化吸收的場(chǎng)所。消化道由（）組成。

.胰腺和肝臟

.食管和胃

.口腔和咽

.小腸、大腸和肛門

正確答案：

13.我國(guó)酒根據(jù)制造方法的不同分為三類，即（）。

.發(fā)酵酒

.蒸儲(chǔ)酒

.啤酒

.配制酒

正確答案：

14.宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)人員的主要工作職責(zé)是（）。

.與各種相關(guān)人員研究并制定菜單

.根據(jù)宴會(huì)部門對(duì)菜單和利潤(rùn)的要求，結(jié)合市場(chǎng)行情，制定菜品的標(biāo)準(zhǔn)份額和標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格

.與成本控制人員一起共同努力，控制宴會(huì)成本

.向就餐賓客介紹推薦特色菜肴

正確答案：

15.下列與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病有（）。

.糖尿病

.肥胖

.商血脂

.癌癥

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

一、單選題（共10道試題，共40分。）

1.脂類包括（）兩類物質(zhì)。

,中性脂肪和固醇

.中性脂肪和類脂

.磷脂和類脂

.磷脂和固醇

正確答案：

2.孕婦膳食指南內(nèi)容為：從孕前（）個(gè)月開始每月補(bǔ)充葉酸400微克，并持續(xù)至整個(gè)孕期。

.3

.4

.5

.6

正確答案：

3.“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以生存也”這句話是出自于（）一書。

.《黃帝內(nèi)經(jīng)》

.《食療本草》

.《千金食治》

.《飲膳正要》

正確答案：

4.平衡膳食寶塔中居頂層的是（）。

.蔬菜和水果

.油脂類

.奶類和豆類

.魚、禽、肉、蛋

正確答案：

5.（）稀釋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

.甜煉乳

.淡煉乳

.奶油

.干酪

正確答案：

6.啤酒屬于（）酒，是世界上飲用最廣、消費(fèi)量最多的酒。

.發(fā)酵酒

.蒸儲(chǔ)酒

.配制酒

.半發(fā)酵酒

正確答案：

7.脂肪加入水中，將水加熱，由于沸水的不斷翻騰，被分離成非常微小的脂肪滴均勻分布

于水中，形成乳白色的水包油型的乳濁液，這種變化屬于（）。

.水解作用

.膠凝作用

.水化作用

.乳化作用

正確答案：

8.人體缺乏（）時(shí)，可引起巨紅細(xì)胞、舌炎和腹瀉，造成新生兒生長(zhǎng)不良。

.泛酸

?葉酸

.生物素

.煙酸

正確答案：

9.被稱為“人造肉”的原料是（）o

.分離大豆蛋白

,大豆?jié)饪s蛋白

.人血白蛋白

.組織化蛋白

正確答案：

10.三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，?般早餐占（），午餐

占（），晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。

.40%,40%,20%

.30%,40%,30%

.30%,30%,40%

.20%,40%,40%

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.工業(yè)“三廢”包括（）。

.廢水

?廢品

.廢棄

.廢渣

正確答案：

2.能量的主要來(lái)源包括（）。

.碳水化合物

.礦物質(zhì)

.脂肪

.蛋白質(zhì)

正確答案：

3.傳染病流行過(guò)程必須經(jīng)過(guò)三個(gè)必須環(huán)節(jié)，分別是（）。

?傳染季節(jié)

.傳染源

.傳染途徑

.易感人群

正確答案：

4.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的。常

見的方法有（）。

.鹽腌保藏法

.糖漬保藏法

.酸漬保藏法

.酒漬保藏法

正確答案：

5.消化道既是食物通過(guò)的管道，又是食物消化吸收的場(chǎng)所。消化道由（）組成。

.胰腺和肝臟

.食管和胃

.口腔和咽

.小腸、大腸和肛門

正確答案：

6.泛酸又稱遍多酸、維生素5,是輔酶的組成部分，與（）代謝有關(guān)。

.糖類

.脂類

.碳水化合物

.蛋白質(zhì)

正確答案：

7.污染食品的有害物質(zhì)，按其性質(zhì)可分為（）三大類。

.病毒性污染

.生物性污染

.化學(xué)性污染

.放射性污染

正確答案：

8.人體水的來(lái)源有（）三方面。

.食物中含有的水

.飲水

.代謝水

.大氣中的水

正確答案：

9.以下（）屬于六大營(yíng)養(yǎng)素。

.蛋白質(zhì)和脂類

.碳水化合物和礦物質(zhì)

.維生素和水

.氨基酸和多糖

正確答案：

10.食品被變形桿菌屬污染的原因有（）。

.外界污染

.帶菌者污染

.生熟交叉污染

.傳染

正確答案：

11.環(huán)境中放射性核元素可通過(guò)食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)向食品轉(zhuǎn)移污染食品。其轉(zhuǎn)移途徑有（）o

.向水生生物體的轉(zhuǎn)移

.向植物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向人體內(nèi)轉(zhuǎn)移

正確答案：

12.人群中肥胖的發(fā)生有三個(gè)高峰期，分別是（

.4—5歲學(xué)齡前期

.12—14歲青春期

.20—30青年期

.40歲以后的中年期

正確答案：

13.亞硝基化合物根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（）兩大類。

.亞硝酸

.亞硝胺

.亞硝酰胺

.雜環(huán)胺

正確答案：

14.食品安全性評(píng)價(jià)的適用范圍包括（）。

.用于食品生產(chǎn)、加工和保藏的化學(xué)物質(zhì)如生命物質(zhì)、食品添加劑、食品添加用微生物等

.食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售和保藏等過(guò)程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物，如農(nóng)藥、

重金屬和生物毒素以及包裝材料的溶出物，放射性物質(zhì)和洗滌消毒劑（用于食品、容器和實(shí)

用工具）等

.新食物資源及其成分

.食物中其它有害物質(zhì)

正確答案：

15.食品放射性物質(zhì)的污染來(lái)源。主要有以下幾個(gè)方面（）。

.核試驗(yàn)產(chǎn)生的放射性物質(zhì)

.和平利用原子能過(guò)程中產(chǎn)生的核廢料，因處理和排放不當(dāng)造成對(duì)環(huán)境的污染

.農(nóng)藥過(guò)度使用，殘留在農(nóng)作物中

.意外核事故造成的嚴(yán)重核燃料泄漏。

正確答案：

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

一、單選題（共10道試題，共40分。）

1.正常人每日每千克體重需水量約為（）。

.30毫升

.40毫升

.50毫升

.60毫升

正確答案：

2.三餐食物量的分配及間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般早餐占（）,午餐

占（），晚餐占（），為宜，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整。

.40%,40%,20%

.30%,40%,30%

.30%,30%,40%

.20%,40%,40%

正確答案：

3.《規(guī)范》對(duì)衛(wèi)生紀(jì)錄管理的要求是記錄至少應(yīng)保持（）。

.10天

.30天

.5個(gè)月

.12個(gè)月

正確答案：

4.（）食物中毒有“醉谷病”之稱。

.赤霉病麥

.霉變甘蔗

.亞硝酸鹽中毒

.神化物中毒

正確答案：

5.人體缺乏（）時(shí)，可引起巨紅細(xì)胞、舌炎和腹瀉，造成新生兒生長(zhǎng)不良。

.泛酸

.葉酸

.生物素

.煙酸

正確答案：

6.（）稀釋后，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮乳相類似，適合嬰幼兒食用。

.甜煉乳

.淡煉乳

.奶油

.干酪

正確答案：

7.脂類包括（）兩類物質(zhì)。

.中性脂肪和固醇

.中性脂肪和類脂

.磷脂和類脂

.磷脂和固醇

正確答案：

8.缺少（）元素會(huì)導(dǎo)致甲狀腺素分泌不足，從而患上大脖子病。

.鐵

.鋅

.碘

.磷

正確答案：

9.被稱為“陽(yáng)光維生素”的維生素是（）。

.維生素

.維生素

.維生素

.維生素

正確答案：

10.攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量小于排出量，攝入氮量小于排出氮量，稱為（）。

.正氮平衡

.負(fù)氮平衡

.必要氮損失

.氮失衡

正確答案:

東財(cái)《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全》在線作業(yè)二（隨機(jī)）

二、多選題（共15道試題，共60分。）

1.工業(yè)“三廢”包括（）o

.廢水

.廢品

.廢棄

.廢渣

正確答案：

2.污染食品的有害物質(zhì)，按其性質(zhì)可分為（）三大類。

.病毒性污染

.生物性污染

.化學(xué)性污染

.放射性污染

正確答案：

3.標(biāo)準(zhǔn)按照《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第六條規(guī)定的級(jí)別分類，可分為（）。

.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

.地方標(biāo)準(zhǔn)

.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

正確答案：

4.碎化物中毒的主要原因有（）?

.誤用誤食

.使用含種殺蟲劑污染食物

.通過(guò)食物包裝污染食物

.食物加工時(shí)使用原料含碎量過(guò)高

正確答案：

5.污染食品的細(xì)菌有（）三類。

.致病菌

.條件致病菌

.環(huán)境致病菌

.非致病菌

正確答案：

6.食品放射性物質(zhì)的污染來(lái)源。主要有以下幾個(gè)方面（）。

.核試驗(yàn)產(chǎn)生的放射性物質(zhì)

.和平利用原子能過(guò)程中產(chǎn)生的核廢料，因處理和排放不當(dāng)造成對(duì)環(huán)境的污染

.農(nóng)藥過(guò)度使用，殘留在農(nóng)作物中

.意外核事故造成的嚴(yán)重核燃料泄漏。

正確答案：

7.腌漬和煙熏一方面是加工制作食品的方法，另一方面又能起到較長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的。常

見的方法有（）。

.鹽腌保藏法

.糖漬保藏法

.酸漬保藏法

.酒漬保藏法

正確答案：

8.以下（）屬于六大營(yíng)養(yǎng)素。

.蛋白質(zhì)和脂類

.碳水化合物和礦物質(zhì)

.維生素和水

.氨基酸和多糖

正確答案：

9.當(dāng)今世界大致有三大類膳食結(jié)構(gòu)，即“三高型”膳食結(jié)構(gòu)，是指（）。

.高脂肪

.高蛋白

.高維生素

.高能量

正確答案：

10.泛酸又稱遍多酸、維生素5,是輔酶的組成部分，與（）代謝有關(guān)。

.糖類

.脂類

.碳水化合物

.蛋白質(zhì)

正確答案：

11.按照蛋白質(zhì)在肌肉組織中存在的部位不同，肌肉中的蛋白質(zhì)可分為（）三種。

.肌漿蛋白

.肌原纖維蛋白

.白蛋白

?間質(zhì)蛋白

正確答案：

12.能量的主要來(lái)源包括（）?

.碳水化合物

.礦物質(zhì)

.脂肪

.蛋白質(zhì)

正確答案：

13.自然界中，細(xì)菌幾乎無(wú)處不在，因而食品很容易受到污染。食品細(xì)菌污染來(lái)源主要有以

下途徑（）。

.食品加工的原料污染

.直接接觸食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程衛(wèi)生要求所造成的食品污染

.食品本身具有毒性

.食品在加工、保藏、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中的污染

正確答案：

14.環(huán)境中放射性核元素可通過(guò)食物鏈各個(gè)環(huán)節(jié)向食品轉(zhuǎn)移污染食品。其轉(zhuǎn)移途徑有（）o

.向水生生物體的轉(zhuǎn)移

.向植物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)移

.向人體內(nèi)轉(zhuǎn)移

正確答案：

15.居民膳食指南的特點(diǎn)是（）。