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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH250—20232023-09-28發(fā)布2023-09-28實施潮州市烹調協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH250—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：潮州市烹調協(xié)會、潮州市饒平縣技工學校、潮州市湘橋區(qū)香得樂酒家。本文件起草人：歐銳漩、謝周敏、陳育楷。本文件于2023年09月28日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH250—2023潮州菜潮州蝦餅烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜潮州蝦餅烹飪工藝規(guī)范的術語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜潮州蝦餅。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術語和定義4原輔料要求5烹飪器具5.1爐灶：宜選用燃氣灶。5.3模具：不銹鋼鍋鏟。6制作工藝2T/CZSPTXH250—20236.1準備工作制作甜辣醬：將糖、水和辣椒醬入鍋煮沸，再勾芡至勺邊帶有絲狀即可。6.2制作蝦餅6.2.1蝦剪去蝦槍部分，洗干凈備用，蔥洗凈切成蔥花，荷蘭豆焯水煮熟。6.2.2將面粉、澄面、泡打粉、蔥花、荷蘭豆先拌勻，再加入水拌成面糊。6.2.3凈鍋加油，中火將油溫燒開至150℃左右，將鍋鏟放進油中預熱，拿出后將一勺粉漿料淋在鍋鏟上，整齊擺放上蝦并稍微壓實，放進油鍋中炸至餅定型，再稍微翹離鍋鏟，使其繼續(xù)炸至蝦餅浮起，色澤淺黃，撈出，升高油溫至190℃,復炸至色澤金黃酥脆即可。7盛裝盛裝器皿宜選用14吋方盤，配上一碟甜辣醬。8質量要求8.1呈菜要求厚薄均勻，造型呈圓狀。色澤金黃。鮮香濃郁。外酥脆，里香嫩。9最佳食用時間從菜品至出鍋食用

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