餐飲食品安全管理人員知識測試競賽考試題庫

餐飲食品安全管理人員必備知識測試競賽考試題庫第1題：單選有關(guān)食品安全的正確表述是（）A:經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B:食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C:含有食品添加劑的食品一定是不安全的D:食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的E:正確答案：B第2題：單選易引起組胺中毒的魚類是（）A:河豚魚B:青皮紅肉海產(chǎn)魚C:帶魚D:甲魚E:正確答案：B第3題：單選易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（）A:家禽及蛋類B:蔬菜及水果C:水產(chǎn)品D:乳及乳制品E:正確答案：A第4題：單選易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A:家禽及蛋類B:蔬菜及水果C:水產(chǎn)品D:乳及乳制品E:正確答案：C第5題：單選最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（）A:家禽及蛋類B:蔬菜及水果C:水產(chǎn)品D:花生、玉米E:正確答案：D第6題：單選為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在假沸后保持沸騰（）分鐘以上A:1B:2C:3D:5E:正確答案：D第7題：單選禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（）A:花螺B:黃泥螺C:織紋螺D:田螺E:正確答案：C第8題：單選大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（）A:－15℃～0℃B:0℃～9℃C:8℃～60℃D:61℃～70℃E:正確答案：C第9題：單選以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）A:接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B:保持食品加工操作場所清潔C:避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D:避免生食品與熟食品接觸E:正確答案：A第10題：單選以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）A:盡量縮短食品存放時間B:盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C:盡快使用完購進的食品原料D:超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品E:正確答案：D第11題：單選題以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是（）A:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)D:食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)E:正確答案：C第12題：單選題餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）A:一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證B:一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨立設(shè)置）的，只需申辦一個許可證C:同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D:食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證E:正確答案：D第13題：單選題餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢驗結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A:7B:10C:15D:30E:正確答案：A第14題：單選題餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A:2B:3C:4D:5E:正確答案：B第15題：單選題餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)（）A:先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B:先繳納罰款罰金C:減少賠償金額和罰款金額D:不予賠償和繳納罰款罰金E:正確答案：A第16題：單選題餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（）A:《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B:《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）C:《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001）D:五常法、六T法E:正確答案：A第17題：單選題被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A:2B:3C:4D:5E:正確答案：D第18題：單選題全國食品安全的投訴舉報電話是（）A:12315B:12320C:12331D:12365E:正確答案：A第19題：單選題餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（）A:停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B:清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C:廢棄剩余食品D:調(diào)換加工人員E:正確答案：A第20題：單選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放（）A:營業(yè)執(zhí)照B:酒類流通許可證C:食品經(jīng)營許可證D:稅務(wù)登記證E:正確答案：C第21題：單選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（）A:到下次監(jiān)督檢查時B:3個月C:6個月D:2年E:正確答案：A第22題：單選題以下哪種情形可免予處罰（）A:履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源B:生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C:生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D:生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品E:正確答案：A第23題：單選題許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A:3個月B:6個月C:1年D:2年E:正確答案：C第24題：單選題食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的，由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）元罰款A(yù):1千～1萬B:2千～1萬C:5千～1萬D:5千～2萬E:正確答案：B第25題：單選題餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處（）元罰款A(yù):5千～5萬B:5千～3萬C:2千～3萬D:2千～2萬E:正確答案：C第26題：單選題餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（）個工作日前，向原發(fā)證部門提出申請A:10B:20C:25D:30E:正確答案：D第27題：單選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（）位置公示食品安全投訴舉報電話A:會議室B:負(fù)責(zé)人辦公室C:就餐場所醒目位置D:加工操作間E:正確答案：C第28題：單選題違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（）A:可以以罰代刑B:依法追究其刑事責(zé)任C:依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰D:經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機關(guān)予以處罰E:正確答案：B第29題：單選題以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是（）A:發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營B:對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C:通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況D:對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場E:正確答案：B第30題：單選題食品經(jīng)營者在一年內(nèi)累計()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，可責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A:1B:3C:5D:E:正確答案：B第31題：單選題自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在通信主管部門備案后（）個工作日內(nèi)，向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。A:30B:60C:90D:E:正確答案：A第32題：單選題許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可證的，應(yīng)給予警告，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A:一B:二C:三D:E:正確答案：A第33題：單選題被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，應(yīng)撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款，被許可人在（）年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A:二B:三C:四D:E:正確答案：C第34題：單選題終止食品經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者食品經(jīng)營許可證被吊銷，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處()元以下罰款。A:2000B:5000C:10000D:E:正確答案：A第35題：單選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職()。A:食品安全管理人員B:營養(yǎng)師C:烹飪師D:選料師E:正確答案：A第36題：單選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定()方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。A:食品安全事故處置B:食品安全保障C:食品保鮮制作D:食品運輸保障E:正確答案：A第37題：單選題在餐飲服務(wù)單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A:廚師B:管理人員C:法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D:服務(wù)員E:正確答案：C第38題：單選題食品經(jīng)營許可的有效期為（）年A:1B:3C:5D:E:正確答案：C第39題：單選題餐飲服務(wù)人員從事以下哪項操作時應(yīng)戴口罩（）A:切醬牛肉B:切生牛肉C:燉牛肉D:洗生牛肉E:正確答案：A第40題：單選題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A:5年內(nèi)B:10年內(nèi)C:20年內(nèi)D:終身E:正確答案：D第41題：單選題食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全集中培訓(xùn)A:12B:24C:30D:40E:正確答案：D第42題：單選題接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進行一次健康檢查A:每6個月B:每1年C:每18個月D:每2年E:正確答案：B第43題：單選題故意實施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款A(yù):3B:5C:10D:E:正確答案：C第44題：單選題故意實施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上（）倍以下罰款A(yù):3B:5C:10D:E:正確答案：C第45題：單選題發(fā)生以下哪種情形是,食品加工人員應(yīng)脫去工作服()A:從食品處理區(qū)去衛(wèi)生間B:從烹飪場所去粗加工場所C:從烹飪場所去餐飲具消毒間D:從切配場所去烹飪場所E:正確答案：A第46題：單選題餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那種顏色:()A:藍(lán)色B:黑色C:綠色D:白色或淺色E:正確答案：D第47題：單選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A:廚師長B:食品安全管理人員C:從業(yè)人員D:E:正確答案：B第48題：單選題下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式（）A:粗加工場所B:切配場所C:專間D:餐用具清洗消毒場所E:正確答案：C第49題：單選題為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A:6B:10C:18D:25E:正確答案：B第50題：單選題食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A:3個月B:6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月C:12個月D:18個月E:正確答案：B第51題：單選題下列不屬于食品原料的物質(zhì)是（）A:罌粟殼B:黑胡椒C:桔子罐頭D:中式臘腸E:正確答案：A第52題：單選題餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項內(nèi)容（C）A:食品的名稱B:食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號C:食品的成分或者配料表D:保質(zhì)期E:正確答案：C第53題：單選題下列關(guān)于過期食品處置措施正確的是（）A:盡快使用B:降價銷售C:禁止使用D:混合使用E:正確答案：C第54題：單選題關(guān)于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是（）A:裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B:防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C:食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D:將食品與有毒有害物品一起運輸E:正確答案：D第55題：單選題《浙江省餐飲服務(wù)食品切配工用具和工作服色標(biāo)管理操作指南》規(guī)定動物性、植物性食品、水產(chǎn)品色標(biāo)應(yīng)按（）標(biāo)注。A:紅藍(lán)綠B:紅綠藍(lán)C:藍(lán)綠紅D:E:正確答案：B第56題：單選題餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）A:可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B:可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C:可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D:只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品E:正確答案：D第57題：單選題餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加（）A:藥品B:任何中藥材C:按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D:少數(shù)西藥E:正確答案：C第58題：單選題食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（）℃A:50℃B:60℃C:65℃D:70℃E:正確答案：D第59題：單選題生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì):()A:藥品B:既是食品又是藥品的中藥材C:食品防腐劑D:天然食用色素E:正確答案：A第60題：單選題下列哪個物品是食品添加劑:()A:豆醬B:魚露C:雞粉D:小蘇打E:正確答案：D第61題：單選題食品再加熱,其中心溫度應(yīng)達(dá)到()攝氏度A:100B:90C:80D:70E:正確答案：D第62題：單選題以下哪種食品含有天然有害物質(zhì),加工不當(dāng)可引起食物中毒()A:魷魚B:芹菜C:生豆?jié){D:豆腐E:正確答案：C第63題：單選題下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（）A:生食類食品B:裱花蛋糕；C:所有冷食類食品；D:現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤E:正確答案：D第64題：單選題專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟（）分鐘以上A:10B:15C:20D:30E:正確答案：D第65題：單選題專間使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前（）A:不需消毒B:視清潔程度而定C:必須消毒D:E:正確答案：C第66題：單選題餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在()A:就餐場所B:食品處理區(qū)C:食品加工經(jīng)營輔助場所D:以上都對E:正確答案：B第67題：單選題熟制涼菜應(yīng)在()內(nèi)盡快冷卻A:清潔操作間B:準(zhǔn)清潔操作間C:一般操作間D:以上都對E:正確答案：B第68題：單選題冷菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行。（）A:空氣消毒和操作臺的清洗B:空氣和操作臺的消毒C:空氣和操作臺的清洗消毒D:E:正確答案：B第69題：單選題留樣食品的留樣數(shù)量不少于（）克A:20B:50C:75D:125E:正確答案：D第70題：單選題留樣食品應(yīng)保留（）小時以上A:12B:24C:36D:48E:正確答案：D第71題：單選題餐飲服務(wù)單位的食品留樣是指()留樣。A:對加工過程中的食品B:對加工完成后的成品C:單獨加工的少量膳食作為D:E:正確答案：B第72題：單選題進行食品留樣,應(yīng)將樣品在()條件下存放48小時以上。A:冷凍B:冷藏C:以上都可以D:E:正確答案：B第73題：單選題在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時A:1B:2C:4D:24E:正確答案：A第74題：單選題餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（）A:清潔操作區(qū)B:準(zhǔn)清潔操作區(qū)C:一般操作區(qū)D:以上都不是E:正確答案：B第75題：單選題使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次（）A:每4小時B:每5小時C:每6小時D:每8小時E:正確答案：A第76題：單選題餐飲服務(wù)提供者采購集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和下列哪個復(fù)印件:()A:生產(chǎn)許可證復(fù)印件B:衛(wèi)生許可證復(fù)印件C:蓋章的批次出廠檢驗報告復(fù)印件D:每筆購物清單E:正確答案：C第77題：單選題消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用()的方法進行處理A:紅外線烘干B:熱力烘干C:自然瀝干D:E:正確答案：C第78題：單選題餐飲服務(wù)提供者委托餐具飲具集中消毒服務(wù)單位提供清洗消毒服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)查驗、留存餐具飲具集中消毒服務(wù)單位的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和消毒合格證明。保存期限不得少于消毒餐具飲具使用期限到期后（）A:1個月B:3個月C:6個月D:E:正確答案：C第79題：單選題使用防蠅膠簾的，防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框，底部離地距離小于（），相鄰膠簾條的重疊部分不少于（）A:2cm;2cmB:5cm;5cmC:10cm;10cmD:E:正確答案：A第80題：單選題《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》于（）施行。A:44826B:44896C:44866D:44927E:正確答案：C第81題：單選題餐飲企業(yè)的兩員是指（）A:法定代表人、食品安全員B:食品安全員、行政總廚C:總經(jīng)理、副總經(jīng)理D:食品安全總監(jiān)、食品安全員E:正確答案：D第82題：單選題（）對企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)A:主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:餐飲部經(jīng)理E:正確答案：A第83題：單選題（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)A:用餐人數(shù)200人的托幼機構(gòu)食堂B:用餐人數(shù)100人的建筑工地食堂C:大中型餐飲服務(wù)企業(yè)D:供餐人數(shù)500人的集中用餐配送單位E:正確答案：C第84題：單選題（）應(yīng)當(dāng)配備食品安全員A:養(yǎng)老機構(gòu)食堂B:餐飲企業(yè)C:學(xué)校及托幼機構(gòu)食堂D:以上都是E:正確答案：D第85題：單選題因食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)，其法定代表人自處罰決定作出之日（）內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)A:一年B:三年C:五年D:十年E:正確答案：C第86題：單選題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（）不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員A:三年內(nèi)B:五年內(nèi)C:十年內(nèi)D:終身E:正確答案：D第87題：單選題以下不屬于食品安全總監(jiān)職責(zé)的是（）A:組織擬定食品安全制度B:記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況C:擬定食品安全風(fēng)險防控措施、食品安全事故處置方案D:組織開展從業(yè)人員安全教育、培訓(xùn)、考核E:正確答案：B第88題：單選題以下不屬于食品安全員職責(zé)的是（）A:督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B:配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查C:配合有關(guān)部門調(diào)查處理食品安全事故D:檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況E:正確答案：B第89題：單選題企業(yè)正常經(jīng)營期間，食品安全員（）根據(jù)風(fēng)險管控清單進行檢查A:每三日B:每五日C:每七日D:每日E:正確答案：D第90題：單選題餐飲企業(yè)每年度組織從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)，不得少于（）次A:1B:2C:3D:4E:正確答案：A第91題：單選題食品安全風(fēng)險日管控工作的責(zé)任人員為：A:主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:餐飲從業(yè)人員E:正確答案：C第92題：單選題食品安全風(fēng)險周排查工作的責(zé)任人員為：A:食品安全總監(jiān)B:食品安全員C:主要負(fù)責(zé)人D:食品安全總監(jiān)或食品安全員E:正確答案：D第93題：單選題食品安全風(fēng)險月調(diào)度工作的召集人：A:主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:E:正確答案：A第94題：單選題應(yīng)當(dāng)對故意實施違法行為的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的法定代表人處以其上年度取得收入的()倍以上（）倍以下罰款A(yù):1；5B:2；5C:1；10D:3；10E:正確答案：C第95題：單選題餐飲單位有食品安全法規(guī)定的違法行為，但食品安全總監(jiān)、食品安全員依法履職盡責(zé)的，（）A:責(zé)令改正B:沒收上年度收入C:并處以罰款D:不予處罰E:正確答案：C第96題：單選題餐飲單位未按要求配備食品安全總監(jiān)，依照《食品安全法》規(guī)定責(zé)令改正，拒不改正，處（）罰款A(yù):500元以上5000元以下B:1000元以上1萬元以下C:5000元以上5萬元以下D:1萬元以上10萬元以下E:正確答案：C第97題：單選題企業(yè)主要負(fù)責(zé)人是指（）A:法定代表人B:實際控制人C:主要決策人D:以上都是E:正確答案：D第98題：單選題廢棄物存放容器不得采用A:腳踏式B:手動式C:感應(yīng)式D:E:正確答案：B第99題：單選題餐飲服務(wù)經(jīng)營者誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐造成明顯浪費的，由縣級以上地方人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的()罰款。A:500元以上1000元以下B:1000元以上5000以下C:1000元以下1萬元以下D:5000元以上5萬元以下E:正確答案：C第100題：多選題造成細(xì)菌性食物中毒的常見原因為（）A:原料腐敗變質(zhì)B:加工過程發(fā)生生熟交叉污染C:從業(yè)人員帶菌污染食品D:食品未燒熟煮透E:正確答案：A，B，C,D第101題：多選題廚房中造成交叉污染的常見因素有（）A:生、熟食品混存混放B:生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C:接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D:從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜E:正確答案：A,B,C第102題：多選題餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（）A:食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B:食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C:食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D:誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽E:正確答案：A，B，C,D第103題：多選題餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（）A:防止食品受到病原菌污染B:控制病原菌繁殖C:殺滅病原菌D:在食品中添加抗生素E:正確答案：A,B,C第104題：多選題防控食品受到病原菌污染的措施主要為（）A:保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B:嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C:嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D:嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度E:正確答案：A，B，C,D第105題：多選題下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點（)A:避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B:控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C:控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用D:食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場所的承受能力加工E:正確答案：A，B，C,D第106題：多選題以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施（）A:采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B:徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C:從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D:在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品E:正確答案：A,C第107題：多選題生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險，加工不當(dāng)可引起（）A:細(xì)菌性食物中毒B:食品口感不好C:食源性寄生蟲病D:食源性腸道傳染病E:正確答案：A,C,D第108題：多選題食品的不安全因素在于:()A:食品自身固有B:細(xì)菌病毒的侵入并繁殖C:環(huán)境污染D:人為因素E:正確答案：A，B，C,D第109題：多選題細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于:()A:餐具清洗消毒不徹底B:食物貯存溫度時間不當(dāng)C:食物未燒熟煮透D:操作人員患病帶菌污染E:正確答案：A，B，C,D第110題：多選題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則是()A:防止食品受到病原菌的污染B:控制病原菌的繁殖C:滅殺病原菌D:不控制交叉污染E:正確答案：A,B,C第111題：多選題預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有()A:避免污染B:控制溫度和時間C:控制加工量D:清洗和消毒E:正確答案：A，B，C,D第112題：多選題餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）A:持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B:建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C:組織職工進行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D:組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員E:正確答案：A，B，C,D第113題：多選題發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（）A:隱瞞、謊報、緩報事故信息B:隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C:配合事故調(diào)查處理D:積極救治中毒人員E:正確答案：A,B第114題：多選題食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采取下列哪項措施（）A:進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B:對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗C:查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D:查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所E:正確答案：A，B，C,D第115題：多選題《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名主要有（）A:生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B:生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C:生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D:生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪E:正確答案：A,B,D第116題：多選題食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求舉行聽證的權(quán)利（）A:吊銷《食品經(jīng)營許可證》B:責(zé)令停業(yè)C:責(zé)令改正，給予警告D:較大數(shù)額罰款E:正確答案：A,B,D第117題：多選題對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以（）A:罰款B:吊銷許可證C:行政拘留D:判刑E:正確答案：A，B，C,D第118題：多選題倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項活動（）A:宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B:連鎖經(jīng)營與配送C:采用食品安全管理先進技術(shù)和管理規(guī)范D:公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息E:正確答案：A，B，C,D第119題：多選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）A:嚴(yán)格制定并實施原料控制要求、過程控制要求，B:開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風(fēng)險隱患C:及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D:接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任E:正確答案：A，B，C,D第120題：多選題餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備下列哪項條件（）A:具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B:與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C:有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D:具有合理的設(shè)備布局和工藝流程E:正確答案：A，B，C,D第121題：多選題從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項規(guī)定（）A:具有實體店B:取得食品經(jīng)營許可證C:在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營D:在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級E:正確答案：A，B，C,D第122題：多選題從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定（）A:網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假B:送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C:送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應(yīng)措施D:委托具備相應(yīng)能力的企業(yè)送餐E:正確答案：A，B，C,D第123題：多選題未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（）A:沒收違法所得B:沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C:違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D:貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款E:正確答案：A,B,C第124題：多選題餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理的，相關(guān)部門可給予其何種處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千～5萬元罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：B，C,D第125題：多選題下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）A:腐敗變質(zhì)的食品B:死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C:按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D:營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品E:正確答案：A,B,D第126題：多選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)自行或委托第三方專業(yè)機構(gòu)開展下列哪項自查（）A:食品安全制度自查B:定期自查C:專項自查D:E:正確答案：A,B,C第127題：多選題食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）A:立即停止經(jīng)營B:通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C:銷售完現(xiàn)有產(chǎn)品后再整改D:召回已經(jīng)銷售的食品。E:正確答案：A,B,D第128題：多選題下例哪項需要設(shè)立食品安全專職管理機構(gòu)。（）A:中央廚房B:集體用餐配送單位C:連鎖餐飲企業(yè)總部D:學(xué)校食堂E:正確答案：A,B,C第129題：多選題符合下例哪項情形須按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)（）A:終止食品經(jīng)營B:食品經(jīng)營許可被撤回C:撤銷食品經(jīng)營許可證D:被吊銷食品經(jīng)營許可證E:正確答案：A，B，C,D第130題：多選題發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的（）立即采取封存等控制措A:食品及原料B:工具C:設(shè)備D:E:正確答案：A,B,C第131題：多選題下例哪項情形應(yīng)申請辦理注銷手續(xù),未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，應(yīng)責(zé)令改正，拒不改正的，給予警告，并處2000元以下罰款（）A:終止食品經(jīng)營B:食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷C:食品經(jīng)營許可證被吊銷D:E:正確答案：A,B,C第132題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:拒不改正的，處五萬元以上罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A,B,D第133題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處二千元以上罰款C:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A,C,D第134題：多選題未定期對食品安全狀況進行檢查評價，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:拒不改正的，處二萬元以上罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A,B,D第135題：多選題學(xué)校發(fā)生食物中毒，應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地()報告。A:市場監(jiān)督管理部門B:教育行政部門C:衛(wèi)生部門D:當(dāng)?shù)卣瓻:正確答案：A，B，C,D第136題：多選題學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:拒不改正的，處一萬元以上罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A，B，D第137題：多選題餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護、清洗、校驗，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處二千以上罰款C:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A，C，D第138題：多選題晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）A:發(fā)熱B:腹瀉C:皮膚傷口或感染D:頭暈E:正確答案：A,B,C第139題：多選題接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項情形時應(yīng)洗手消毒（）A:處理食物前B:接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C:使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D:咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后E:正確答案：A，B，C,D第140題：多選題國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）A:霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B:傷寒和副傷寒C:病毒性肝炎（甲型、戊型）D:活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病E:正確答案：A，B，C,D第141題：多選題下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A:穿戴清潔的工作衣帽B:頭發(fā)不外露C:留長指甲，涂指甲油D:飾物外露E:正確答案：A,B第142題：多選題下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）A:未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B:將私人物品帶入食品處理區(qū)C:在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D:進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩E:正確答案：A,B,C第143題：多選題安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D:E:正確答案：A,B,C第144題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處二千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D:E:正確答案：A,C第145題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）。A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D:E:正確答案：A,B,C第146題：多選題拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B:處二千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：A，B，C,D第147題：多選題拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）。A:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B:處二千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：A,C,D第148題：多選題接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手:()A:處理食物前，處理生食物后B:處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C:咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D:觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后E:正確答案：A，B，C,D第149題：多選題國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病包括（）A:霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B:傷寒和副傷寒C:病毒性肝炎（甲型、戊型）D:活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病E:正確答案：A，B，C,D第150題：多選題下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A:穿戴清潔的工作衣帽B:頭發(fā)不外露C:留長指甲，涂指甲油D:飾物外露E:正確答案：A,B第151題：多選題下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求（）A:未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間B:將私人物品帶入食品處理區(qū)C:在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D:進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩E:正確答案：A,B,C第152題：多選題安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）。A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D:E:正確答案：A,B,C第153題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處二千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D:E:正確答案：A,C第154題：多選題食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）。A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D:E:正確答案：A,B,C第155題：多選題拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B:處二千元以上五萬元以下罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：A，B，C,D第156題：多選題拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章,應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）。A:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B:處二千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證D:構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機關(guān)依法給予治安管理處罰E:正確答案：A,C,D第157題：多選題接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應(yīng)洗手:()A:處理食物前，處理生食物后B:處理弄污的設(shè)備或飲食用具后C:咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D:觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后E:正確答案：A，B，C,D第158題：多選題有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗:()A:發(fā)熱B:腹瀉C:皮膚傷口或感染D:咽部炎癥E:正確答案：A，B，C,D第159題：多選題從業(yè)人員在上崗前應(yīng)取得健康證明,并()進行一次健康檢查。A:每6個月B:每1年C:每2年D:每3個月E:正確答案：B第160題：多選題食品加工人員進行()操作是應(yīng)戴口罩。A:配置涼菜B:粗加工C:制作生食海鮮產(chǎn)品D:消毒餐具E:正確答案：A,C第161題：多選題食品加工人員進行()操作前,應(yīng)對手部進行消毒。A:粗加工B:配置涼菜C:制作生食海鮮產(chǎn)品D:備餐E:正確答案：B，C,D第162題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，建立并落實本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，加強（）等工作A:供貨者管理B:進貨查驗C:生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D:食品安全自查。E:正確答案：A，B，C,D第163題：多選題故意實施違法行為，或違法行為性質(zhì)惡劣，或違法行為造成嚴(yán)重后果，對單位的（）處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款A(yù):法定代表人B:主要負(fù)責(zé)人C:直接負(fù)責(zé)的主管人員D:其他直接責(zé)任人員E:正確答案：A，B，C,D第164題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下例哪項情形的，對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款（）A:故意實施違法行為B:違法行為性質(zhì)惡劣C:違法行為造成輕微后果D:違法行為造成嚴(yán)重后果E:正確答案：A,B,D第165題：多選題下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場所衛(wèi)生間管理正確的是（）A:設(shè)置獨立的排風(fēng)設(shè)置B:出口附件設(shè)置洗手設(shè)施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等C:定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄D:保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾E:正確答案：A，B，C,D第166題：多選題餐飲服務(wù)流程合理布局應(yīng)符合下列哪項要求（）A:原料進入B:原料加工制作C:半成品加工制作D:成品供應(yīng)E:正確答案：A，B，C,D第167題：多選題與外界相通的門和可開啟的窗應(yīng)符合下列哪項要求（）A:通風(fēng)B:防塵C:防蠅D:防鼠E:防蟲正確答案：A,B,C,D,E第168題：多選題粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置（）食品原料清洗水池等設(shè)施，保障分開清洗A:動物性食品B:植物性食品C:水果D:水產(chǎn)品E:正確答案：A,B,D第169題：多選題食品處理區(qū)洗手用的水龍頭應(yīng)采用下列哪項方式開關(guān)。（）A:腳踏式B:肘動式C:感應(yīng)式D:手動接觸式E:正確答案：A,B,C第170題：多選題下列哪項設(shè)施應(yīng)該定期清洗、校驗（）A:保溫設(shè)施B:冷藏設(shè)施C:冷凍設(shè)施。D:E:正確答案：A,B,C第171題：多選題下列哪項設(shè)施應(yīng)該定期維護（）A:紫外線燈管B:凈水設(shè)備濾芯C:制冰設(shè)備濾芯D:E:正確答案：A,B,C第172題：多選題下列哪項設(shè)施應(yīng)符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求（）A:貯存食品的容器、工具和設(shè)備B:運輸食品的容器、工具和設(shè)備C:裝卸食品的容器、工具和設(shè)備D:E:正確答案：A,B,C第173題：多選題禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（）A:病死的B:毒死的C:死因不明的D:未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的E:正確答案：A，B，C,D第174題：多選題餐飲企業(yè)應(yīng)記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及下列哪項（）A:供貨者名稱B:地址C:聯(lián)系方式D:E:正確答案：A,B,C第175題：多選題進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款C:拒不改正的，處五萬元以上罰款D:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：A,B,D第176題：多選題不新鮮蟹類具有下列特征()A:背面發(fā)白或微黃B:腹面變黑C:蟹腿、蟹螯均松懈D:E:正確答案：A,B,C第177題：多選題食品本身有害的有哪些()A:發(fā)芽馬鈴薯B:苦杏仁C:河豚魚D:發(fā)芽木薯E:正確答案：A，B，C,D第178題：多選題豬肉上的哪三腺不能食用()A:甲狀腺(頭部部分)B:腎上腺(腰子部分)C:淋巴腺(在頸部)D:胸腺(胸脯)E:正確答案：A,B,C第179題：多選題不得將食品與下列哪項物質(zhì)一同貯存、運輸（）A:食品添加劑B:餐飲具C:有毒物品D:有害物品E:正確答案：C,D第180題：多選題餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)查驗下列哪項內(nèi)容（）A:食品的名稱、規(guī)格、凈含量B:食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C:生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D:生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號E:正確答案：A，B，C,D第181題：多選題下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A:硼砂B:罌粟殼C:酸性橙（金黃粉）D:檸檬黃E:正確答案：A,B,C第182題：多選題下列哪項物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中禁止使用的非食用物質(zhì)（）A:吊白塊B:甲醛C:蘇丹紅D:三聚氰胺E:正確答案：A，B，C,D第183題：多選題餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項物品時應(yīng)當(dāng)實行進貨查驗制度（）A:食品B:食品洗滌劑、消毒劑C:桌椅板凳D:殺蟲劑E:正確答案：A,B第184題：多選題餐飲服務(wù)企業(yè)采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項要求（）A:查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B:檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C:按規(guī)定索取并留存購物憑證D:按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息E:正確答案：A，B，C,D第185題：多選題將食品離地離墻貯存是為了（）A:便于存取B:通風(fēng)防潮C:防止有害生物藏匿D:便于檢查和清潔E:正確答案：B，C,D第186題：多選題在散裝食品儲存位置（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）應(yīng)標(biāo)明下列哪項（）A:食品名稱B:生產(chǎn)日期C:生產(chǎn)批號D:使用期限E:正確答案：A，B，C,D第187題：多選題食品貯存應(yīng)遵循下列哪項存放（）A:分區(qū)B:分架C:分類D:離地E:離墻正確答案：A,B,C,D,E第188題：多選題原料存儲庫房應(yīng)設(shè)有下列哪項裝置（）A:通風(fēng)B:防潮C:防蟲D:E:正確答案：A,B,C第189題：多選題應(yīng)遵循下列哪項原則，使用食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（）A:先進B:先出C:先用D:E:正確答案：A,B,C第190題：多選題未按要求進行食品貯存、運輸和裝卸的，應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處一萬元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（）A:對B:錯C:D:E:正確答案：A第191題：多選題食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是:()A:-4℃--0℃B:0℃--5℃C:0℃--8℃D:1℃--8℃E:正確答案：C第192題：多選題以下哪項物品可以與食品儲存在一個庫房()A:炒勺B:鼠藥C:消毒劑D:E:正確答案：A第193題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對（）進行顯著標(biāo)示或者單獨存放在有明確標(biāo)志的場所，及時采取無害化處理、銷毀等措施并如實記錄。A:變質(zhì)B:超過保質(zhì)期C:回收的食品D:E:正確答案：A,B,C第194題：多選題貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備（）等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運行。A:保溫B:冷藏C:冷凍D:E:正確答案：A,B,C第195題：多選題不同類型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）應(yīng)分開存放，其盛放容器和加工制作工具應(yīng)（）A:分類管理B:分開使用C:隨意存放D:定位存放E:正確答案：A,B,D第196題：多選題對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為（）A:沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B:貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留D:構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任E:正確答案：A,D第197題：多選題下列有關(guān)備餐操作的要求中正確的是（）A:認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)B:分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C:加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全要求，使用前應(yīng)清洗消毒D:烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中E:正確答案：A,B,C第198題：多選題禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（）A:亞硝酸鈉B:亞硝酸鉀C:硫酸鋁鉀D:硫酸鋁銨E:正確答案：A,B第199題：多選題餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時，應(yīng)符合下列哪項規(guī)定（）A:可以添加西藥B:可以添加中草藥C:可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D:不添加藥品E:正確答案：C,D第200題：多選題中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作下列哪項食品（）。A:四季豆B:鮮黃花菜C:野生蘑菇D:發(fā)芽土豆E:正確答案：A，B，C,D第201題：多選題食品加工過程中，不得使用下例哪項食品（）。A:腐敗變質(zhì)B:油脂酸敗C:霉變生蟲D:污穢不潔E:正確答案：A，B，C,D第202題：多選題食品加工過程中，不得使用下例哪項食品（）。A:被包裝材料污染的B:被容器污染的C:被運輸工具污染的D:無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑E:正確答案：A，B，C,D第203題：多選題下列哪些烹調(diào)方法更容易保存蔬菜中的營養(yǎng)素:()A:旺火快炒B:快速翻炒C:做湯時水開后再放菜D:E:正確答案：A,B,C第204題：多選題焯菜時水開后再放入下列哪些清洗方法更容易損失蔬菜中的營養(yǎng)素:()A:先切后洗B:先泡后洗C:直接用流水沖洗D:焯完的菜過分?jǐn)D去水分E:正確答案：A,B,D第205題：多選題烹調(diào)雞蛋時，哪些方法更容易保存營養(yǎng)素:()A:煮雞蛋B:蒸雞蛋C:煎雞蛋D:炸雞蛋E:正確答案：A,B第206題：多選題專間內(nèi)需要有下列哪項專用設(shè)施（（）A:冷藏設(shè)備B:空氣消毒設(shè)施C:工具清洗消毒設(shè)施D:獨立的空調(diào)設(shè)施E:正確答案：A，B，C,D第207題：多選題下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（)A:在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B:當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C:植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃D:蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃E:正確答案：A,B第208題：多選題下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行()A:加工制作冷食類食品B:加工制作生食類食品C:加工制作裱花蛋糕D:加工制作飲料E:正確答案：B,C第209題：多選題加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)使用下列哪項水（）A:預(yù)包裝飲用水B:使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水C:煮沸冷卻后的生活飲用水D:E:正確答案：A,B,C第210題：多選題餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒，應(yīng)給予下例哪項行政處罰（）A:責(zé)令改正，給予警告B:拒不改正的，處五千元以上罰款C:情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證D:E:正確答案：A,C第211題：多選題冷菜間的要求包括:()A:獨立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于25℃B:應(yīng)設(shè)一個門C:應(yīng)設(shè)食品傳送窗口D:E:正確答案：A,B,C第212題：多選題制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求:()A:專人負(fù)責(zé)B:專人銷售C:專室制作D:工具專用E:正確答案：A，B，C,D第213題：多選題以下不可以制售涼菜的是()A:幼兒園食堂B:小學(xué)食堂C:中學(xué)食堂D:大學(xué)食堂E:正確答案：A,B,C第214題：多選題以下()操作必須在專間進行A:涼菜配置B:裱花操作C:水果拼盤制作D:餐飲具消毒E:正確答案：A,B第215題：多選題食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項內(nèi)容（）A:B:C:D:E:正確答案：A，B，C第216題：多選題應(yīng)對每餐飲食品成品留樣的餐飲服務(wù)單位包括()A:學(xué)校食堂B:供應(yīng)超過100人的一次性聚餐的餐館C:集體用餐配送單位D:中央廚房E:正確答案：A，B，C，D第217題：多選題下列哪項與餐飲具直接接觸的物品應(yīng)一客一換。（）A:墊紙B:墊布C:餐具托D:口布E:正確答案：A，B，C，D第218題：多選題中央廚房食品配送包裝或容器上應(yīng)標(biāo)注下列哪項內(nèi)容（）A:中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式B:食品名稱C:加工制作時間D:保存條件E:保存期限正確答案：A，B，C，D，E第219題：多選題集體用餐配送單位配送食品容器上應(yīng)標(biāo)注（）A:食用時限B:食用方法C:營養(yǎng)成分D:E:正確答案：A，B第220題：多選題學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)（）A:建立健全校外供餐管理制度B:學(xué)校應(yīng)當(dāng)與供餐單位簽訂供餐合同（或者協(xié)議）C:學(xué)校進行留樣D:E:正確答案：A，B第221題：多選題自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行記錄義務(wù)，如實記錄下列哪項信息（）A:食品名稱B:下單時間C:送餐人員D:送達(dá)時間E:收貨地址正確答案：A\B\C\D\E第222題：多選題下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的（）A:去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B:去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔C:去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D:去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔E:正確答案：A，D第223題：多選題餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）A:煮沸或蒸汽消毒B:紅外線加熱消毒C:紫外線消毒D:用含氯消毒藥物消毒E:正確答案：A，B，D第224題：多選題下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）A:煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上B:紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C:洗碗機消毒，水溫70℃，40秒以上D:含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡1分鐘E:正確答案：A，B第225題：多選題存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)符合下列哪項要求（）A:標(biāo)記明顯B:結(jié)構(gòu)密閉C:易于清潔D:E:正確答案：ABC第226題：多選題以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（）A:消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B:重復(fù)使用一次性餐用具時要注意洗凈以后再消毒C:消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D:使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，要注意定時測量消毒液濃度，濃度低于要求時應(yīng)立即更換或適量補加消毒液E:正確答案：B，C第227題：多選題物理消毒包括:()A:蒸汽B:煮沸C:含氯消毒藥物D:紅外線E:正確答案：A，B，D第228題：多選題關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的:()A:煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B:紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上C:洗碗機消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上D:使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上E:正確答案：A，B，C第229題：多選題下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（）A:建立餐廚廢棄物處置管理制度B:分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C:將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D:建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄有關(guān)情況E:正確答案：A，C，D第230題：多選題棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，目的是（）A:防止有害生物侵入B:不良?xì)馕痘蛭鬯绯鯟:防止污染食品D:防止污染水源E:正確答案：A，B，C，D第231題：多選題有下例哪項情形，應(yīng)立即進行清理（）A:排水設(shè)施堵塞B:污水倒流C:滅蠅燈里有蒼蠅D:E:正確答案：A，B第232題：多選題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的（）A:處置時間B:餐廚廢棄種類C:餐廚廢棄數(shù)量D:收運者信息E:正確答案：A，B，C，D第233題：多選題所有管道與外界或天花板連接處應(yīng)封閉，所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞，應(yīng)選用下例哪項材料封堵（）A:水泥B:不銹鋼隔板C:鋼絲封堵材料D:防火泥E:正確答案：A，B，C，D第234題：多選題應(yīng)根據(jù)下例哪項，確定餐飲服務(wù)場所滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量。（）A:布局B:面積C:滅蠅燈使用技術(shù)要求D:E:正確答案：A，B，C第235題：多選題以下哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)等單位有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，可以對單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款A(yù):故意實施違法行為B:違法行為性質(zhì)惡劣C:違法行為造成嚴(yán)重后果D:違法行為造成嚴(yán)重后果E:正確答案：ABC第236題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)將下列哪些人員的設(shè)立、調(diào)整情況，予以記錄并存檔備查。A:主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:食品生產(chǎn)工作人員E:正確答案：

ABC第237題：多選題食品安全員按照職責(zé)要求對食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品安全管理具體工作，承擔(dān)下列職責(zé)A:督促落實食品生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求B:檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，管理維護食品安全生產(chǎn)經(jīng)營過程記錄材料，按照要求保存相關(guān)資料C:對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品以及發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，及時采取有效措施整改并報告D:記錄和管理從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況E:正確答案：ABCD第238題：多選題食品安全總監(jiān)按照職責(zé)要求直接對本企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作，承擔(dān)下列職責(zé)A:組織擬定并督促落實食品安全風(fēng)險防控措施，定期組織食品安全自查，評估食品安全狀況，及時向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報告食品安全工作情況并提出改進措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實施食品召回B:組織擬定食品安全事故處置方案，組織開展應(yīng)急演練，落實食品安全事故報告義務(wù)，采取措施防止事故擴大C:負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核D:接受和配合監(jiān)督管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實提供有關(guān)情況E:正確答案：ABCD第239題：多選題食品安全總監(jiān)、食品安全員應(yīng)當(dāng)具備下列食品安全管理能力A:掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)B:具備識別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險的專業(yè)知識C:熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營過程控制要求D:參加企業(yè)組織的食品安全管理人員培訓(xùn)并通過考核E:正確答案：ABCD第240題：多選題在依法配備食品安全員的基礎(chǔ)上，下列哪些食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)A:特殊食品生產(chǎn)企業(yè)B:大中型食品生產(chǎn)企業(yè)C:大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部D:大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部E:正確答案：ABCD第241題：多選題下列哪些屬于餐飲服務(wù)企業(yè)日管控的工作內(nèi)容A:采購查驗：實施有效索證索票，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等查驗合格B:場所衛(wèi)生：三防設(shè)施完整有效，無明顯臟亂差C:人員健康衛(wèi)生：持有有效健康證明，保持良好個人衛(wèi)生,無異常健康狀況D:食品貯存：實施規(guī)范食品貯存，無不合格食品。E:正確答案：ABCD第242題：多選題對日管控中發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患，食品安全員應(yīng)A:明確具體責(zé)任人B:立即采取整改措施C:按照程序及時上報食品安全總監(jiān)或者企業(yè)主要負(fù)責(zé)人D:編造虛假的食品安全檢查記錄E:正確答案：ABC第243題：多選題每周食品安全排查治理報告應(yīng)當(dāng)包含下列哪些內(nèi)容A:本周主要存在的食品安全風(fēng)險隱患B:本周食品安全管理情況評價C:下周工作重點D:各存在問題的部門問題分析和整改表態(tài)發(fā)言E:正確答案：ABC第244題：多選題食品安全風(fēng)險月調(diào)度工作的責(zé)任人員包括A:企業(yè)主要負(fù)責(zé)人B:食品安全總監(jiān)C:食品安全員D:相關(guān)部門負(fù)責(zé)人E:正確答案：ABCD第245題：多選題食品安全風(fēng)險月調(diào)度工作的工作要求包括A:總結(jié)情況B:整改處置C:閉環(huán)管控D:工作調(diào)度E:正確答案：ABCD第246題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)將等主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員人員的設(shè)立、調(diào)整情況，（）以及（）提出的意見建議和報告等履職情況予以記錄并存檔備查。A:《食品安全總監(jiān)職責(zé)》B:《食品安全員守則》C:食品安全總監(jiān)D:食品安全員E:正確答案：ABCD第247題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備、培訓(xùn)、考核食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，或者未按責(zé)任制要求落實食品安全責(zé)任的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門依照食品安全法第一百二十六條第一款的規(guī)定（）；拒不改正的，（）；情節(jié)嚴(yán)重的，（）法律、行政法規(guī)有規(guī)定的，依照其規(guī)定A:責(zé)令改正，給予警告B:處5000元以上5萬元以下罰款C:處1000元以上2萬元以下罰款D:責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證E:正確答案：ABD第248題：多選題下列哪些主體可以參照《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》執(zhí)行。A:網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺B:大型食品倉儲企業(yè)C:食品集中交易市場開辦者D:食品展銷會舉辦者E:正確答案：ABCD第249題：多選題下列情況中，因（）其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。因（），終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)、食品安全員。A:食品安全違法被行政處罰的企業(yè)B:食品安全違法被吊銷許可證的企業(yè)C:食品安全犯罪被判處拘留處理的人員D:食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員E:正確答案：BD第250題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（）是指在本企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中承擔(dān)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的法定代表人、實際控制人等主要決策人。（）是指在違法行為中負(fù)有直接管理責(zé)任的人員，包括食品安全總監(jiān)等。（）是指具體實施違法行為并起較大作用的人員，既可以是單位的生產(chǎn)經(jīng)營管理人員，也可以是單位的職工，包括食品安全員等。A:主要負(fù)責(zé)人B:直接負(fù)責(zé)的主管人員C:食品安全專職員D:其他直接責(zé)任人員E:正確答案：ABD第251題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責(zé)任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、（）、（）、（）、（）等相適應(yīng)的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責(zé)。A:食品類別B:風(fēng)險等級C:管理水平D:安全狀況E:正確答案：ABCD第252題：多選題在餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)食堂聽取食品安全管理工作情況匯報時。主要聽取關(guān)于（）、（）、（）、食品貯存、規(guī)范消毒、制售過程、（）、信息化管理、從業(yè)人員培訓(xùn)考核、食材供貨商調(diào)整評價等情況的匯報。A:采購查驗B:餐廚廢棄物管理C:人員健康衛(wèi)生D:場所衛(wèi)生E:正確答案：ABCD第253題：多選題根據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)主要負(fù)責(zé)人在作出涉及食品安全的重大決策前，應(yīng)當(dāng)充分聽?。ǎ┑囊庖姾徒ㄗhA:食品安全總監(jiān)B:食品生產(chǎn)工作人員C:食品安全員D:單位的生產(chǎn)經(jīng)營管理人員E:正確答案：AC第254題：多選題食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理機制，結(jié)合企業(yè)實際，落實自查要求，制定食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全（）工作制度和機制。A:日管控B:周排查C:月調(diào)度D:年匯報E:正確答案：ABC第255題：多選題下列哪些是餐飲服務(wù)企業(yè)、學(xué)校、托幼機構(gòu)和養(yǎng)老機構(gòu)食堂的食品安全員在日管控中檢查食品貯存項目時的關(guān)注問題A:食品倉庫無通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置B:散裝食品未標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容C:食品添加劑未專柜、上鎖、標(biāo)注食品添加劑、配置精確的計量工具D:有腐敗變質(zhì)等感官性狀異常或超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品E:正確答案：ABCD第256題：多選題下列哪些屬于食品安全風(fēng)險隱患A:廢棄物存放容器蓋子為自動式B:未落實食品安全總監(jiān)或食品安全員制度C:未制定各崗位的食品安全責(zé)任對食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、集中消毒餐飲具供貨商經(jīng)營資質(zhì)未查驗、保留完整D:有從業(yè)人員未取得有效健康證明或有從業(yè)人員健康狀況異常E:正確答案：BCD第257題：多選題下列哪些屬于完善的食品安全管理制度A:從業(yè)人員健康管理制度B:食品添加劑使用制度C:食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度D:制度內(nèi)容符合最新的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等要求E:正確答案：ABCD第258題：多選題下列哪些屬于嚴(yán)格實施專間、專區(qū)操作的要求A:專間門窗、水龍頭、空調(diào)、溫度計、紫外線消毒燈、食品加工用水或制冰機凈化設(shè)施規(guī)范配置B:專間和專區(qū)專人加工制作C:生食類食品、裱花蛋糕、中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝在專間加工D:冷食類食品、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤在專間或?qū)^(qū)加工E:正確答案：ABCD第259題：判斷題餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。A:對B:錯正確答案：A第260題：判斷題任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。（）A:對B:錯正確答案：A第261題：判斷題中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負(fù)責(zé)。（）A:對B:錯正確答案：A第262題：判斷題學(xué)校（含托幼機構(gòu)）校（院）長是學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食品安全第一責(zé)任人。（）A:對B:錯正確答案：A第263題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn)，保證食品安全。（）A:對B:錯正確答案：A第264題：判斷題食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（）A:對B:錯正確答案：A第265題：判斷題大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機構(gòu)并配備專職管理人員。（）A:對B:錯正確答案：A第266題：判斷題食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（）A:對B:錯正確答案：A第267題：判斷題任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）A:對B:錯正確答案：A第268題：判斷題餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（）A:對B:錯正確答案：A第269題：判斷題任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（）A:對B:錯正確答案：A第270題：判斷題倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）A:對B:錯正確答案：A第271題：判斷題食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實性負(fù)責(zé)。（）A:對B:錯正確答案：A第272題：判斷題委托他人辦理食品經(jīng)營許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。（）A:對B:錯正確答案：A第273題：判斷題食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（）A:對B:錯正確答案：A第274題：判斷題餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（）A:對B:錯正確答案：A第275題：判斷題轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。（）A:對B:錯正確答案：B第276題：判斷題食品經(jīng)營許可的事項發(fā)生變化后，應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。（）A:對B:錯正確答案：A第277題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢驗等文書進行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（）A:對B:錯正確答案：A第278題：判斷題日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。（）A:對B:錯正確答案：B第279題：判斷題日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的要求限期整改，并報告整改情況。（）A:對B:錯正確答案：A第280題：判斷題職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。（）A:對B:錯正確答案：A第281題：判斷題餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。（）A:對B:錯正確答案：A第282題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進行自查。（對）A:對B:錯正確答案：A第283題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費者提出的投訴立即核實，妥善處理。（）A:對B:錯正確答案：A第284題：判斷題申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（）A:對B:錯正確答案：A第285題：判斷題餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營，食品經(jīng)營許可被撤回、撤銷或者吊銷的，應(yīng)當(dāng)在30個工作日內(nèi)申請辦理注銷。（）A:對B:錯正確答案：A第286題：判斷題被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。（）A:對B:錯正確答案：A第287題：判斷題發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。（）A:對B:錯正確答案：A第288題：判斷題發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及賠償事宜的，可不必向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（）A:對B:錯正確答案：B第289題：判斷題大型連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（）A:對B:錯正確答案：A第290題：判斷題餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。（）A:對B: